酱鸭舌

主料

鸭舌1斤；

辅料

香叶3片；花椒1把；桂皮1块；葱适量；姜适量；

调料

料酒20ml

冰糖1把

生抽15ml

老抽10ml

水少量

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌焯水，放少量料酒去腥。撇去浮沫，捞出冲凉水。

2：锅内烧油，放姜片大葱炒香。

3：放入鸭舌，放生抽、老抽、冰糖、料酒翻炒。放桂皮、香叶，放少量的水（不要没过鸭舌），盖盖子中小火20分钟。

4：待水分少了，收收汤汁出锅。

5：此款小食很适合外出旅行，居家休闲食用。

卤鸭舌

主料

鸭舌300g；

辅料

姜5g；小米辣3克；花椒2g；八角2g；

调料

一品鲜酱油1勺

糖1勺

料酒1勺

蚝油0.5勺

盐2匙

味精0.2匙

卤鸭舌的做法步骤

1：新鲜的鸭舌浸泡二十分钟。

2：浸泡好的鸭舌洗净沥干水份。

3：锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去除腥味。

4：在焯水的鸭舌一定烧开水这样处理的更干净。

5：焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

6：鸭舌过凉后洗净沥干水份。

7：鸭舌放入锅中添加适量清水放入姜、花椒、八角。

8：放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖大火卤起来。

9：鸭舌卤至汤汁不多时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

10：做好的鸭舌摆入盘中。

11：撒上小米辣和用薄荷点缀颜值瞬间爆棚。

12：搭配水果和月饼一起吃超级美味。

13：鸭舌入口鲜嫩细腻入微。

14：鸭舌的营养价值超级丰富棒极了。

15：好吃的美味会给你带来愉悦的心情噢。

小窍门

鸭舌的营养价值1、鸭舌是凉性的，多吃不会上火。鸭舌中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。2、蛋白质约为16％~25％，比畜肉含量高得多，鸭舌中的脂肪适中，约为7.5％比猪肉低，脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，消化吸收比较高。3、同时鸭舌中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

冷吃兔

主料

兔子一只；

辅料

干海椒7克（可根据自己的口味增加用量）；葱2根；白芝麻5克；冰糖10克（白糖）；

调料

料酒10克

盐10克

生抽30克

花椒10克

醋10克

生姜30克

味精2克

八角2克

丁香1克

陈皮5克

蒜适量

老抽适量

冷吃兔的做法步骤

1：将兔肉切成小丁。

2：将兔肉去味。

3：准备调料。

4：准备冷吃兔灵魂调料—干海椒。

5：油温六成就可以下锅兔肉了，大概炸七八分钟就可以。

6：倒入调料，继续翻炒。

7：倒入干海椒，生抽、老抽等....就可以鲜明的看到冷吃兔已经入味了！

8：出锅啦！最后加入白芝麻就可以啦！一份特色自贡冷吃兔就做好了！

冷吃兔

主料

兔子500；

辅料

大葱少许；花椒适量；辣椒适量；八角4个；小米椒少许；大蒜适量；花椒油少许；姜少许；

冷吃兔的做法步骤

1：兔子切割成1厘米小块

2：兔子放开水中烫去血水

3：捞出，放少许料酒，白糖，淀粉，老抽，盐巴，搅拌均匀腌制一小时

4：辣椒小米椒姜大葱大蒜花椒准备起

5：1/3于兔肉的油放入锅中

6：待油油8分热放入准备好的料炒到料散发出香味

7：放入兔子加点盐鸡精慢慢煸

8：炒熟兔肉干了即可捞出，美味的冷锅兔出炉

冷吃兔

主料

兔子1个；花椒100克；干辣椒200克；姜1块；蒜6个；香葱1棵；冰糖100克；香料50克；醋2汤匙；盐1勺；酱油1勺；花生米50克；

辅料

食用油200ml；

冷吃兔的做法步骤

1：干辣椒要三种，灯笼椒、小尖椒、普通椒三种

2：把辣椒剪成段，用水洗一次，过水的辣椒不容易变黑，洗的时候不要把辣椒籽洗掉，没有辣椒籽就不怎么辣了

3：一只兔子，我把兔头、兔肝子、两只兔腿都拿去卤来吃了，买的宰好的兔子回来要改刀的，切成小块

4：放锅里加水、放入姜片、葱段、花椒、料酒煮开煮三分钟左右

5：把过水的兔子洗净备用

6：调料备用花椒是青红椒和红花椒

7：一大碗油放入锅里，这个菜就要油多才好吃

8：放油后直接放入花生米中火煎

9：煎至花生米发出乒乒乓乓的声音，感觉花生米都爆得差不多时捞出花生米

10：开大火放入兔子翻炒

11：放入调料

12：放入生抽酱油、老抽酱油

13：放入一勺半的盐

14：放入半碗醋、半碗水翻炒均匀后盖上盖子煮7分钟左右，中途要翻炒几次，注意观察

15：烧至没有水份只有油的时候在不停的翻炒2分钟左右

16：放入辣椒和花生米不停翻炒2分钟左右即可

17：一道冷吃兔就做好了，冷吃兔一定要冷了才好吃

卤鸭舌

主料

鸭舌20只；

辅料

八角2颗；桂皮1片；香叶4片；豆蔻1颗；草果1颗；干辣椒3只；十三香粉1小勺；丁香7颗；

调料

生抽1勺

料酒1勺

酱油1勺

食盐适量

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌处理干净后放锅中加清水料酒煮沸焯水。

2：捞出洗净血水，重新加清水，加八角等调料。

3：加十三香粉。

4：加生抽酱油等调料煮一刻钟左右，煮好关火盖盖子继续焖锅里。

5：待凉透即可食用，放冰箱冷藏后更好吃哟。

卤鸭舌

主料

鸭舌500g；

辅料

生姜1块；陈皮1块；八角茴香1个；香叶4片；香葱2根；花椒20颗；

调料

味达美臻品料酒50ml

味达美初榨原酿生抽1.5勺

六月鲜红烧酱油1小勺

卤鸭舌的做法步骤

1：鸭舌提前解冻后浸泡洗净。

2：锅内加入适量水，把鸭舌放入加入生姜片焯水，水开后加入料酒25ml。

3：焯完水用温水冲洗干净后滤干。

4：准备好煮料和调料。调料：2勺生抽＋25m料酒＋1勺老抽＋冰糖6克。

5：把所有食材放入锅中，倒入调料汁。

6：加入适量水和食材齐平。

7：大火煮开后转小火焖煮20分钟左右，转大火收汁即可。

8：待凉后装盘。

9：摆盘上桌，鲜香入味微辣，非常好吃。

小窍门

鸭舌别煮太烂，影响口感，平时可以一次多煮些，可以当冷盘和当零食吃。比外面买好吃，价格实惠。

酱鸭舌

主料

鸭舌250g；

辅料

水适量；

调料

冰糖6g

老抽6g

生抽6g

花椒2g

麻椒3g

生姜3片

香叶2片

料酒20g

干红辣椒2个

桂皮1g

酱鸭舌的做法步骤

1：鸭舌凉水洗一下，放到开水锅中略滚，待鸭舌中血水被烫出，锅中不在出血沫后，捞出鸭舌放入凉水中。（一是洗净血沫，二是可以是鸭舌肉质有嚼劲）。捞出沥水，放入锅炒锅内。

2：将除了水以外，所有调料放入锅内。如果用的鸭舌多调料多，液体调料已经到达鸭舌一半位置，开火直接煮，如果用量少，适量加入凉水，使液体调料至鸭舌一半位置，开大火烧开锅，盖上锅盖转最小火收汁，中间翻动2次鸭舌，是鸭舌均匀入味上色。

3：待收汁完毕，出锅成盘。（出锅时就不要把调料盛出来了，另外鸭舌放凉了比刚出锅好吃）。

冷吃鸭翅

主料

鸭翅750克；

调料

花椒1把

麻椒1把

花椒粉1茶匙

辣椒粉1茶匙

料酒2茶匙

白糖1茶匙

老抽1茶匙

生抽2茶匙

食盐适量

冷吃鸭翅的做法步骤

1：鸭翅750克。干辣椒40克、花椒1小把、麻椒1小把、花椒粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒2茶匙、白糖1茶匙、白芝麻适量、老抽1茶匙、生抽2茶匙、蒜末1茶匙、食盐适量。

2：鸭翅洗净，从中间关节处剁开，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以初步给鸭翅去去腥。

3：焯过水的鸭翅捞出，控干水份。

4：另起锅，放入焯过水的鸭翅，加入老抽、生抽、食盐、炖肉料包，大火烧沸改小火卤20分钟捞出。

5：干辣椒、麻椒、花椒粒小茴香用清水泡着备用。香料用清水泡一会儿一是为了去除部分燥气，二是为了后面炒制的时候不容易炒糊。

6：锅中放多一些食用油，放入泡好的辣椒、花椒粒、小茴香等调料小火炒出香味。

7：炒出香味后，放入卤好的鸭翅。

8：兜炒均匀后依次加入花椒粉、辣椒粉、白糖、老抽、生抽、蒜末、食盐等所有调料。

9：加入调料后中小火慢慢炒，让花椒粉、辣椒粉等各种调料的香味鲜味慢慢地渗到鸭翅里去。

10：直至炒到鸭翅没有水汽微焦的时候撒上一把白芝麻。

11：继续炒个一分钟左右即可关火出锅。

12：成品！这道冷吃鸭翅冷藏后口感更佳，可惜做了几次都等不到冷透就吃光了，太好吃啦~~

小窍门

同样的方法可以做鸡翅，牛肉等都可以。

冷吃兔

主料

兔适量；

辅料

辣椒节适量；花椒适量；冰糖适量；豆瓣酱适量；香辣酱适量；大葱适量；姜适量；

冷吃兔的做法步骤

1：鲜兔砍成块，然后腌制，加盐，鸡精味精，大葱，姜

2：后油炸，起一层壳，

3：辣椒节，冷水下锅，煮开

4：后炒豆瓣酱香辣酱炒香，下冰糖，炒化，加少量水，，后下兔子，辣椒节，炒制，水分炒干，放鸡精味精(稍多)。