烩三鲜

主料

猪瘦肉适量；五花肉适量；

辅料

油豆腐适量；腐竹适量；黑木耳适量；油菜适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

葱适量

姜适量

盐适量

胡椒粉适量

五香粉适量

水淀粉适量

烩三鲜的做法步骤

1：将瘦肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒，顺着一个方向搅拌上劲，再加入少许高汤、水淀粉、盐、胡椒粉、油，搅打至有粘性为止。

2：将肉馅做成丸子，下入开水锅中氽水，并煮至丸子成熟。

3：锅中加水，放入葱、姜、料酒，放入五花肉，煮至用筷子可以扎洞时捞出，并在猪皮上抹上酱油。然后在锅中倒油，将五花肉炸至金黄捞出并切片。

4：将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐，切成厚片；腐竹泡发切段。

5：炒锅中加底油放入五花肉煸炒，加葱、姜、红99海味浓缩调味料煮开，加入油豆腐煮五分钟，加入泡发的木耳、腐竹、氽好的丸子即可。

时疏小炒

主料

藕2段；胡萝卜1条；黄瓜1条；

辅料

盐适量；葱姜适量；

时疏小炒的做法步骤

1：原料切片备用

2：葱姜炝锅后倒入胡萝卜翻炒

3：翻炒一会倒入藕片

4：翻炒差不多三分钟左右，倒入黄瓜，调味既可

5：出锅喽

小窍门

温馨提示：1藕切片后一定要泡水，以防氧化

火腿肠杂疏炒面

主料

鲜面条500克；胡萝卜半个；洋葱半个；黄豆芽200克；韭菜50克；雨润火腿肠1根；

辅料

猪油50克；食盐半勺；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；清水适量；

火腿肠杂疏炒面的做法步骤

1：准备食材：胡萝卜，韭菜，洋葱，黄豆芽（对不起，我把雨润火腿肠漏拍了）。

2：韭菜切段，洋葱切丝，胡萝卜擦丝，火腿切片。

3：水开后煮面。

4：煮面至八成熟捞出过凉水放案板上，用食用油拌均匀避免粘连。

5：调一个酱汁：碗内加2勺生抽，1勺老抽，1勺耗油，适量清水搅拌均匀。

6：锅中放猪油烧开。

7：下入洋葱和胡萝卜丝煸炒断生。

8：下入黄豆芽煸炒。

9：下入火腿肠煸炒。

10：倒入酱汁煸炒。

11：下入面条用筷子翻炒。

12：下入韭菜段翻炒。

13：至韭菜段断生之后关火。

14：成品图。

烩面

主料

羊汤多；烩面坯两张；

辅料

海带适量；千张适量；粉丝一小把；香菜少量；

调料

烩面料一勺

盐半勺

味精小半勺

鸡精小半勺

烩面的做法步骤

1：提前熬好的羊汤。

2：水开下粉条烩面海带最后放千张。

3：盐味精鸡精烩面料。

4：最后放香菜辣椒油。

海鲜相烩

主料

生蚝4个；大虾6个；花蚬子250克；鱿鱼1条；红辣椒适量；

辅料

色拉油4汤匙；食盐3克；韩式辣酱1/2汤匙；蚝油1/2汤匙；料酒1/2汤匙；葱1段；大蒜1头；椒盐少许；胡椒粉3克；

海鲜相烩的做法步骤

1：食材备齐，生蚝用刷子刷洗干净外壳，将蚝肉清洗干净，鱿鱼去皮，花蚬子提前吐净泥沙

2：将大虾剪去虾枪、虾须、虾爪，用流水冲洗干净，沥水将大虾洗净后开背挑去虾线，放在烤盘内待用

3：将鱿鱼刨开，在内侧切十字花刀

4：在切成块，将韩式辣酱，蚝油，盐，1汤匙油，1克胡椒粉，料酒调匀成酱汁

5：将鱿鱼放在酱汁中拌匀，腌制10分钟

6：放在烤盘内

7：将大蒜制成蒜蓉

8：炒锅加入3汤匙色拉油，下入蒜蓉小火炒至微黄出香味

9：盛出加入2克盐，2克胡椒粉拌匀

10：将一半的蒜蓉均匀的涂在虾肉上，另一半的蒜蓉加入葱花，红辣椒拌匀

11：将生蚝放在烤盘内，均匀的涂上蒜蓉

12：将花蚬子摆放在烤盘内

13：烤箱预热，上下管200度，将生蚝，花蚬子入下层，大虾和鱿鱼入上层定时5分钟

14：到时间后将鱿鱼和花蚬子取出，将椒盐均匀的洒在花蚬子上，将大虾和生蚝继续烤5分钟即可取出装盘

15：成品图

16：成品图

17：成品图

18：成品图

小窍门

选用新鲜的海鲜，食材要处理干净

海鲜羊肉烩面

主料

羊蝎子1000g；虾仁4个；蛤蜊尖50g；烩面坯适量；

辅料

煮肉料1份；青菜适量；盐适量；胡椒粉适量；

海鲜羊肉烩面的做法步骤

1：羊蝎子洗净凉水入锅。买的时候直接让店家把羊蝎子斩段。

2：待浮沫飘起，撇掉浮沫，捞出羊蝎子。

3：高压锅放水烧开，放入焯好的羊蝎子，放入八角，生姜、香叶，桂皮，上汽后压25分钟。

4：煮好的羊蝎子，把肉剔下来。

5：面粉、水和盐按100：50；1的比例和好并擀成面坯饧2小时，就是烩面坯了。也就是每100克面粉加50克水，1克盐。

6：鲜虾去皮去虾线，开水焯烫10秒捞出。

7：焯烫好的虾仁和蛤蜊尖备用。

8：另起锅，把炖好的羊肉汤盛入，加盐和胡椒粉调味。

9：烩面拉开下入汤里，煮3分钟左右。

10：最后放入青菜。

11：把剔好的羊肉和虾仁蛤蜊尖一起放入。

12：再煮开即可。

13：做好的羊肉汤，喜欢辣椒的可以再放一点点辣椒油。

小窍门

羊蝎子焯水可以去掉腥膻味道。

三鲜烩饼

主料

饼1块；鸡蛋2个；火腿适量；白菜适量；

辅料

姜适量；蒜适量；八角适量；

三鲜烩饼的做法步骤

1：将饼，火腿，白菜分别切丝，备用。

2：主要调料有：食用油，盐，糖，酱油，耗油，料酒，香油，鸡精。

3：将鸡蛋炒好备用。

4：锅内放入少许油，姜蒜八角，炒香。

5：加入白菜丝，盐糖适量。

6：加入饼，翻炒均匀。

7：分次加入适量水，加入上述调料，加入火腿鸡蛋，翻炒均匀。

8：炒至饼变软，味道均匀，出锅即可。

烩面

主料

细面条适量；

辅料

面条适量；鸡蛋适量；西红柿适量；青椒适量；

烩面的做法步骤

1：烩面！鸡蛋！西红柿！有淑

2：凉拌

3：彩色配料

烩三鲜

主料

五花肉100克；猪肉馅80克；响皮30克；腐竹50克；黑木耳10克；油菜2棵；油豆腐125克；

辅料

胡椒粉6克；五香粉2克；香菜适量；香葱适量；高汤1碗；盐适量；水淀粉适量；香油适量；料酒适量；

烩三鲜的做法步骤

1：准备材料。

2：将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

3：再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4：锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

5：锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

6：捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

7：将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

8：响皮用冷水泡发。（日志里有响皮的介绍）

9：炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

10：响皮切片。

11：腐竹泡发，切段。

12：炒锅中加底油放入五花肉煸炒。加葱姜、料酒。

13：加入高汤。

14：高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。再加入泡发的木耳、腐竹煮2分钟。

15：最后放油菜、胡椒粉再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

小窍门

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。3、响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

鲜烩三丝

主料

金针菇200克；黄瓜1根；胡萝卜半根；蒜蓉少许；

辅料

盐适量；油适量；鸡粉少许；香油少许；

鲜烩三丝的做法步骤

1：食材：金针菇、黄瓜、胡萝卜。

2：金针菇泡洗片刻捞起对半切断，黄瓜去皮切段、再切丝，胡萝卜去皮切丝。

3：蒜瓣拍碎。

4：热锅放适量油、蒜蓉和胡萝卜爆炒片刻。

5：倒下金针菇、保持大火翻炒。

6：金针菇软透后调入盐。

7：调人鸡粉。

8：倒下黄瓜丝翻炒均匀即可。

9：倒点香油

10：拌匀、铲起。

小窍门

金针菇不可炒太久、炒软倒下黄瓜丝拌匀就可以上碟了。