夏日豆浆戚风

主料

红豆豆浆60g；植物油50g；低粉80g；带壳鸡蛋260g左右；

辅料

细砂糖70g；

豆浆戚风的做法步骤

1：准备原料

2：豆浆和植物油混合

3：用手动打蛋器打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

4：放入蛋黄，搅拌稀糊状

5：筛入低粉，搅拌均匀

6：电动打蛋器开到最大挡，顺时针打发蛋白致鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖（此时预热烤箱）

7：继续顺时针匀速地打发，当提起打蛋器时蛋白成大弯勾，而且不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

8：继续顺时针匀速地打发，出现小弯勾时，属于湿性发泡，加入第三次1/3细砂糖

9：继续顺时针匀速地打发，直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止

10：将三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中，用手动打蛋器从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速

11：最后将剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中继续翻拌，最终的状态还是细滑而稠的

12：倒入蛋糕模具中，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

13：放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，60分钟

14：出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

小窍门

一、用豆浆代替等量的牛奶，对比变化如下：1、涨高的速度更快，15分钟就满模了，如最后一张步骤图所示2、同样的温度，60分钟就可以出炉了（原来是70分钟），而且上色比较快和深，下次得尝试低温一点3、内部水份含量较少，但更柔韧了，口感变佳4、有轻微的缩腰，估计跟温度有关系二、用手动打蛋器混合蛋白霜和蛋黄糊效果要比用刮刀好，费时短三、豆浆不宜太浓，70g红豆 1200ml清水这个比例打出来的豆浆就差不多了

戚风

蛋黄糊

低粉７５克

玉米淀粉２０克

油５０克

奶５０克

糖２０克

蛋黄个

辅料

蛋清４个；糖６０克；柠檬汁６滴；

戚风的做法步骤

1：先将油，奶，糖乳化拌匀

2：筛入低粉和玉米淀粉搅匀至没干粉就行

3：倒入蛋黄搅匀

4：蛋清加入柠檬汁低速打

5：打至粗泡加入第一次糖，糖加入就开高挡打

6：第二次忘拍了，这是第三次加糖。这个时候预热烤箱

7：打到蛋清有点点流动时转低速打差不多一分多钟的样子。打至这样就可以了

8：或是蛋头这样也行，

9：取一点与蛋黄糊拌匀

10：拌匀的糊倒入蛋清里

11：上下翻拌的手法拌匀。像这样拌匀倒入８寸模具，震掉气泡，入烤箱上下１５０度５５分钟

12：这是十分钟的样子

13：这是二十多分钟的样子

14：快４０分钟

15：出炉倒扣，凉后脱模，我也有没凉透就脱也没事

16：用手掰开看看组织是不是还不错呀

小窍门

打蛋清是关键，只要蛋清打好了就必然成功，还有蛋黄糊也不能太稀，太稀出炉爱塌，看蛋清状态是要刚关打蛋器就立马提起，这样才能看好状态

绿豆戚风蛋糕

主料

蛋白5个；白砂糖60g；蛋黄5个；牛奶65g；低筋面粉98g；绿豆沙120g；

辅料

食用玉米油50克；

绿豆戚风蛋糕的做法步骤

1：蛋黄糊的制作：食用油倒入牛奶中，用打蛋器搅打乳化，乳化后会变得黏稠。

2：加入10g糖和5个蛋黄，用打蛋器搅打匀

3：然后加入绿豆沙搅打均匀。

4：筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，也可以切半。这时候开始预热烤箱至140度。

5：蛋白的打发：将50g白砂糖分4次加入蛋白中，打发至硬性发泡，使拉起来的时候呈小山角

6：将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，从底部捞起翻拌匀，搅拌好的面糊全部倒入蛋白中，快速翻拌和切拌。

7：将面糊倒入6寸模具中，将模具用力震几下，震出面糊中的气泡。（两个六寸的量）

8：放进预热好的烤箱。140度，55分钟

9：蛋糕出炉后稍微轻震两下，防止回缩，然后立即倒扣晾凉，完全晾凉后，用手直接脱模

戚风

主料

低粉70克；玉米淀粉20克；鸡蛋5个；糖60 30克；牛奶40克；色拉油40克；

戚风的做法步骤

1：蛋白蛋黄分离后，先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油，30克糖打均匀。

2：分三次筛入面粉翻拌均匀。

3：这是拌好的蛋黄糊。

4：蛋白先低速打成粗泡，滴入几滴白醋稍打，放入20克糖中速继续打。

5：蛋白增稠有花纹时，加入20克白糖继续打。

6：小弯角时就是湿性发泡发泡了。

7：小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。，

8：等成小直角时就是干性发泡了，这时转低速稍打一会儿就好了。

9：三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。

10：翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。

11：这是最后翻拌好的蛋胡。

12：蛋胡倒入模具里，震几下，把大气泡震出来。

13：烤箱预热160度，放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。（这是20分钟时的样子）

14：这是半小时的样子。

15：50分钟的样子。（顶上有点开裂）

16：时间到后，从烤箱拿出模具，轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。

17：脱模后的戚风。

豆浆戚风蛋糕

主料

蛋糕粉80克；鸡蛋5个；豆浆60克；玉米油40克；蛋黄用白糖20克；蛋白用白糖55克；

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：全部材料准备好

2：蛋清、蛋黄分离，蛋黄中倒入玉米油，混合均匀

3：再加入豆浆、白糖，混合均匀

4：筛入蛋糕粉

5：搅拌到无干粉、无颗粒的顺滑状态

6：蛋清入无油无水的盆中

7：用电动打蛋器低速打出粗大气泡时，放入20克白糖

8：打蛋器转高速，打出细腻状态时，放20克白糖

9：继续高速打发，打出明显纹路时，放入剩下的20克白糖

10：再继续高速打发，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，转低速一分钟

11：此时烤箱开始预热，140度。取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中

12：翻拌均匀

13：倒回到蛋白糊盆中

14：翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊

15：入两个6寸活底蛋糕模具中，轻震几下，震出大气泡

16：入预热好的烤箱中层，140度，上下火，先30分钟，后转为160度，20分钟，如果表面上色过深，可中途盖锡纸

17：出炉，轻震两下，震出多余的热气

18：倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模

19：选手脱模，很干净、利索

20：看，组织很细腻，轻盈

小窍门

蛋白打发要到位；蛋白糊与蛋黄糊混合时，手法要快，轻，不要划圈搅拌，要翻拌或者切拌；温度和时间请视自家的烤箱来调整。

蜜豆戚风蛋糕

主料

低筋面粉50g；鸡蛋3个；细砂糖40g；玉米油25g；奶粉5g；温水39g；

辅料

蜜红豆50g；

蜜豆戚风蛋糕的做法步骤

1：用温开水溶解奶粉，待放凉后加入玉米油，搅拌均匀，乳化好

2：将已经过筛一次的面粉过筛进去

3：拌至不见干粉，将蛋黄倒入

4：搅拌成细腻的蛋黄糊

5：蛋清分三次加入糖，用电动打蛋器打至偏干性发泡的蛋白霜。将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，从底部向上翻拌均匀

6：将拌好的蛋糕糊再倒回蛋白霜里

7：用同样的手法拌均匀，不可划圈翻拌哟。将裹过面粉的蜜豆倒入，拌两下均匀即可

8：离6寸活底不粘模具20CM的高度，蛋糕糊缓缓倒入，在桌面上震几下，将里面的气泡震出

9：放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱中下层，烘烤50分钟左右（各家烤箱脾气不同，温度仅供参考）。烘烤结束，将蛋糕取出，立即在桌面上震出热气，倒扣晾凉再脱模

戚风

主料

低粉60g；玉米淀粉20g；糖粉60g；鸡蛋4个；玉米油30g；

辅料

柠檬汁3～4滴；

戚风的做法步骤

1：先把蛋黄蛋清分开，装蛋清的器皿一定要无水无油

2：先往蛋黄中加入60g牛奶，玉米淀粉，低粉

3：搅拌均匀至无颗粒

4：加入油

5：搅拌至看不到浮油

6：往蛋清中滴入3～4滴柠檬汁

7：打发至粗鱼眼时加入30g糖粉

8：打发至五分发时再把剩下的糖粉加进去

9：打发至干性发泡

10：往面糊里面加入三分之一蛋白

11：搅拌均匀后再加入三分之一蛋白

12：再把剩下的蛋白加入后搅拌均匀，用上下翻拌的手法，以免消泡

13：倒入模具中

14：在桌子上摔几下，烤箱上火120下火160中层烤50min

15：烤好后拿出来，倒扣晾凉

16：.

笑戚风

主料

低筋面粉85g；色拉油40g；鸡蛋5个；牛奶40g；

辅料

细砂糖（加入蛋白中）60g；细砂糖（加入蛋黄中）30g；

笑戚风的做法步骤

1：称量好所有材料，这里的细砂糖我是分开称量的。

2：两个无水无油的大盆分离蛋黄蛋白。

3：蛋黄中加入30克细砂糖搅拌均匀，不要打发了。

4：分次加入色拉油搅拌均匀。

5：继续分次加入牛奶搅拌均匀。

6：筛入低筋面粉。

7：用刮刀切拌均匀。右手刮刀从2点钟方向向8点钟方向顺时针从底部往上搅拌，左手逆时针转动打蛋盆，直到搅拌均匀，手法要轻。盖保鲜膜放一边备用。

8：预热烤箱170度。蛋清内几滴柠檬汁或白醋，电动打蛋器中速打至鱼眼状大泡时加入20g左右细砂糖。

9：继续打至浓稠状态时第二次加入20g细砂糖。

10：中速打至表面有纹路时，最后加入剩下的20g细砂糖，换高速继续搅打。

11：打至蛋清拉出有直立尖角时，此时为干性发泡状态。换低速沿蛋盆四周搅打2一3圈以整理大气泡，蛋清就打好了。

12：取三分之一蛋清加入蛋黄糊中，按以上手法切拌均匀。

13：拌好的蛋黄糊浓稠。

14：再把蛋黄糊倒入剩余的蛋清盆中，继续切拌均匀。

15：搅拌好的面糊光滑如稠缎般。

16：倒入八寸模具中，抹平。提起模具两边在桌上振动几下，消除大汽泡。入预热好的烤箱中下层温度调165度60分钟左右。

17：取出振出里面热气，倒扣网架上。凉透后脱模。因为我要用来裱花的，所以没用切面图。

小窍门

不必太过于追求无裂缝。戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。（制作6寸圆模配料的分量可将配料全部乘以0.6。6寸圆模的烘焙参考温度为180度，35分钟）

豆浆戚风蛋糕

主料

低筋面粉95克；鸡蛋6个；黄油20克；食用油30克；豆浆65克；

辅料

细砂糖90克；

豆浆戚风蛋糕的做法步骤

1：食用油，黄油和豆浆混合，小火加热至黄油融化备用。

2：蛋黄，蛋白分离，分别装入无油无水的容器中。

3：蛋白中滴入几滴白醋，加入糖，打发至湿性发泡，加入打散的蛋黄，翻拌均匀。

4：筛入低粉，翻拌均匀。

5：倒入豆浆黄油和食用油的混合液体，快速的翻拌均匀，以免消泡。

6：把翻拌好的蛋糕糊倒入8寸圆模中，用手轻晃几下，再用力震几下，震出大气泡。

7：送入事先预热好的烤箱下层，上下火150度，60分钟。

8：烤好后戴上隔热手套将蛋糕模取出，倒扣在烤架上，降温后即可脱模。

9：切块即可食用，送了一些给邻居，他们都说好看又好吃。

10：成品图。

小窍门

请根据自家烤箱的脾性调节温度。我这次用的鸡蛋比较小，每个带壳40克，所以多加了一个鸡蛋。

红豆戚风

主料

低筋粉85克；鸡蛋4个；红豆适量；植物油40克；牛奶40克；

辅料

糖80克；

红豆戚风的做法步骤

1：材料准备好，蛋清盆要无油无水

2：烤盘用油纸包好

3：面糊和做戚风一样，这里就不多说了，烤盘底下撒一层红豆

4：把面糊倒在烤盘里

5：烤箱预热170度，烤20分钟左右

6：出炉趁热把纸撕了

7：等凉透就可以切块装盘了

8：有料的戚风很好吃哦