家常菜荠菜春卷
主料
荠菜500克；猪肉250克；春卷皮40张；面粉1勺；
辅料
生粉适量；鸡精适量；胡椒适量；油适量；盐适量；葱姜水少许；
荠菜春卷的做法步骤
1：荠菜去杂质,剪去根.择洗干净.
2：备好猪肉,春卷皮.
3：肉切小粒,再剁细一点.
4：倒入葱姜水搅拌上劲,放生粉,鸡精,胡椒,盐搅拌均匀.
5：地菜切小细碎粒,放少许盐搅拌匀,挤去多余分.
6：加清油 鸡精 肉馅一起拌匀.
7：1勺面粉 水调成面糊.
8：春卷皮中间放菜馅.
9：朝内卷起,两头朝里对折.用面糊封口.
10：全部依次包完.
11：锅内放油,用中小火炸至焦黄.
12：沥干油装盘即好.
韭菜卷
主料
高筋粉250克；红苋菜汁130克；鸭蛋6个；韭菜2把；
辅料
盐适量；花椒粉少许；虾皮适量；蒸鱼豉油适量；香醋适量；辣椒油适量；
韭菜卷的做法步骤
1：面粉中慢慢加入红苋菜汁活成软面团，揉匀，盖保鲜膜醒1个小时左右。（期间可以再将面团揉一次，揉至光滑）
2：鸭蛋加盐，少许花椒粉打散，锅烧热，倒适量油，倒入蛋液，快速用筷子搅散。
3：加入虾皮，洗净切好的韭菜。
4：加盐调味，搅拌均匀。
5：醒好的面团分成4分，取一块面团，揉圆，按扁，撒上适量的干面粉防粘。
6：慢慢擀成长方形。
7：均匀地铺上一层馅料。
8：慢慢卷起来，把两边捏紧。
9：锅中添水，放入蒸屉，铺上打湿的棉布，将菜卷放入。
10：开中火，水开后，蒸15分钟左右。
11：在蒸菜卷的时候，可以调一个蘸汁。
12：剩下的面团和馅料我做成了菜盒子，面皮的颜色基本没变。
13：将蒸熟的菜卷切成合适的段，浇上蘸汁，享用吧。
小窍门
1，最后调味的时候，盐要比平时炒菜要少放，因为鸭蛋和虾皮里已经含有盐分了。2，菜卷出锅后，要用剁的手法不要切。
素菜春卷
主料
春卷皮1斤；笋干3片；木耳1把；韭菜1把；
辅料
葱4根；
调料
花生油适量
盐1匙
鸡精半匙
蚝油1勺
生抽1勺
素菜春卷的做法步骤
1：准备食材。
2：所有食材清洗干净，笋干切片，木耳切丝，韭菜切小段。
3：起锅烧油，下葱白炒香。
4：倒入笋干，翻炒均匀。
5：再倒入木耳，翻炒几下。
6：翻炒1分钟。
7：加少量清水，1勺生抽，翻炒1分钟。
8：再倒入韭菜。
9：炒至韭菜变色变软。
10：倒入1勺蚝油，翻炒均匀。
11：再加1匙盐，半匙鸡精调味。
12：翻炒均匀即可。
13：包春卷的菜炒好了，装盘备用。
14：春卷皮一斤很多吃不完，分一点用保鲜袋包好，不密封春卷皮干了就不好吃了。
15：把春卷皮对折再对折，折成这样的扇形，吃的时候方便拿取。
16：拿一个盘子，铺上春卷皮，再夹几筷子炒好的素菜铺在春卷皮上。
17：先从下面往上折。
18：再把两边的皮向中间折，最后向上卷起来即可。
19：成品。包好用手抓着吃，吃几个就饱了。
荠菜春卷
主料
肉糜适量；
辅料
荠菜适量；
荠菜春卷的做法步骤
1：荠菜焯水挤干水份切碎，肉末炒熟，加调料拌好。
2：包春卷。馅料是熟的。
3：全部包好。
4：油热开始炸春卷。
5：炸至金黄即可。
6：表皮酥脆，馅料美味。
韭菜春卷
主料
韭菜100克；鸡蛋2个；粉丝1段；木耳5个；春卷皮20个；
辅料
盐1勺；玉米油1汤匙；五香粉1勺；蔬之鲜1勺；
韭菜春卷的做法步骤
1：韭菜切碎，粉丝泡软切碎，鸡蛋炒散，木耳泡发切碎。调料放进去，玉米油烧热浇上去
2：准备包春卷，这个很简单不难
3：最后封口可以用蛋黄
4：油锅煎，记得翻面
5：金黄色就表示可以出锅开吃啦
韭菜卷
主料
韭菜适量；面粉适量；
辅料
糖适量；油适量；
韭菜卷的做法步骤
1：面粉先加糖，清水揉匀醒一小时，韭菜清洗切碎。
2：醒好的面团再次揉匀擀成薄皮。
3：再抹上韭菜。
4：卷成卷。
5：再擀平。
6：再卷成卷。
7：切块。
8：用快子在切好的面坯上压上一条，如图。
9：不粘锅里烧油，放进做好的饼坯油煎。
10：小火油煎。
11：翻面。
12：煎熟煎香即可。
13：煎好的饼。
肉末韭菜馅春卷
主料
肉末115克；韭菜80克；春卷皮105克；
辅料
料酒适量；盐适量；味精适量；
肉末韭菜馅春卷的做法步骤
1：食材：肉末、韭菜（已清洗）、春卷皮
2：将已清洗好的韭菜放在案板上切碎。
3：放入大碗中。
4：随后，合入肉末。
5：接着，加适量的料酒。
6：加适量的盐。
7：加适量的味精。
8：调味炒匀。
9：然后，取春卷皮放在案板上搁入馅料。
10：包好。
11：全部包好的春卷。
12：最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即成。
13：出锅装盘，就可以吃吃了。。。
韭菜猪肉春卷
主料
韭菜400克；瘦猪肉200克；春卷皮500克；
辅料
盐4克；胡椒粉0.5匙；香麻油0.5匙；
韭菜猪肉春卷的做法步骤
1：韭菜摘洗干净，沥水备用
2：瘦猪肉切成稍微碎一点的肉丝装进大一点的小盆中。
3：加入盐，胡椒粉，香麻油拌匀。
4：韭菜切成长1-2厘米左右的段，加入肉丝盆中
5：韭菜和肉丝一起拌均匀即可。
6：准备好春卷皮。
7：取一张春卷皮
8：在稍微靠下端放上韭菜肉丝馅
9：由下向上卷起一半
10：左右两端向内折
11：继续向上卷起，收口留在下面。
12：炒锅中倒适量玉米油，加热至7成热时改中小火，小心的放进春卷煎炸，注意收口留下端。
13：炸至两面均金黄色即可食用。
韭黄春卷
主料
春卷皮2包（约60张）；韭黄500克；肉糜500克；
辅料
盐15克；糖5克；料酒1大勺；面粉30克；
韭黄春卷的做法步骤
1：韭黄择去老叶，料叶，洗净切约3CM长的段。
2：加入肉糜，调味料、拌匀。
3：面粉加适量清水调成浆糊状，用来粘合春卷皮。
4：取一张春卷皮（春卷皮是一沓子摞在一起的，最好事先一张张剥开），摊平，在一边放上适量韭黄肉馅。
5：卷到中间时把左右两端折进去。
6：如图在春卷皮边缘抹上浆糊，卷起粘好。
7：包好的春卷。
8：锅中放多点油，至少能淹没春卷。加热到7成热（筷子放入热油马上有密集的泡泡冒出）。
9：第一遍小火慢炸，不一定要炸到金黄，炸熟即可，捞出沥油。第二遍食用前复炸，高温炸成两面金黄，春卷皮脆硬。捞出沥油装盘。
10：食用时蘸香醋解腻。
小窍门
1韭黄就是韭芽。这是上海本地人的习惯，其实内馅可按自己的喜好配置。2我婆婆准备的馅料，她应该是放味精的。内馅的调味也请按自己的口味调制。3第一次炸制油温可以低一点，时间长一点，我约炸3~4分钟，目的是把里面的馅料炸熟；第二次复炸油温要高，速度要快，炸到皮硬颜色变黄即可捞出。4要趁热吃，如果当顿吃不了，下次吃前依然要复炸。
生菜春卷
主料
豆腐皮1张；生菜4片；
辅料
辣酱适量；
生菜春卷的做法步骤
1：原料如图；
2：豆腐皮焯水后一分为二；
3：生菜叶洗净后，放入一边；
4：卷起；
5：均匀切段；
6：配上自己喜欢的蘸酱就可以了。
