爆炒羊肝

主料

羊肝300g；辣椒1根；胡萝卜半根；

辅料

酱油1勺；油适量；盐少许；葱1段；姜2片；香菜半根；

爆炒羊肝的做法步骤

1：羊肝去掉上面白膜，清水浸泡。

2：切薄片，加少许醋放入清水中浸泡，去除血水和腥味。

3：控干水，加少许油腌制半小时，这样做出来的更滑嫩好吃。

4：锅烧热放少许油，加入葱姜片爆香，加入羊肝滑炒，先滑炒再爆炒，炒出来更好吃。

5：羊肝变色后，捞出来备用。锅中余油加入胡萝卜继续炒。

6：加入羊肝和辣椒爆炒，一定要爆起来。倒入酱油，少许盐，炒熟。

7：出锅前撒上香菜。

小窍门

【羊肝】1、羊肝含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，羊肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。2、羊肝中含有丰富的维生素A，常吃羊肝，可逐渐消除眼科病症。3、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢。4、羊肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用羊肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。味甘，苦，性凉【功能主治】益血，补肝，明目。洽血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。①《药性论》：青羊肝服之明目。《千金食治》：补肝，明目。3《唐本草》：疗肝风虚热。目赤暗无所见生食子肝七枚。

炒猪肝

主料

猪肝300g；

辅料

泡菜适量；

调料

葱适量

姜适量

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝清水洗净。

2：猪肝切薄片，用大葱段，姜片腌制，加盐。（炒锅烧油前挑出葱姜扔掉，放少量湿芡，混匀后放少量植物油，少量花椒油，以及步骤3的姜末混匀）。

3：准备姜末，大葱段，泡菜（酸姜、酸辣椒、酸萝卜等）切片。

4：锅里放油，植物油和猪油都放，猪油融化完了后倒出。

5：锅里继续放泡菜翻炒，倒出待用。再炒葱段，倒出待用。

6：把油重新倒回锅里，烧烫，然后倒入猪肝（大火）稍微翻炒，然后倒入备好的泡菜稍微翻炒，然后倒入备好的葱段稍微翻炒，翻炒10s,尝尝盐味，适量添加盐和味精出锅。

小窍门

1.猪肝喜油，但不吸油，油可以偏多。2.猪肝切的越薄越好，炒的时候大火爆炒。3.步骤5里炒泡菜和葱不用放油，因为锅里把油倒出后仍然粘有些许余油。

炒猪肝

主料

猪肝适量；

辅料

青椒3个；葫萝卜半根；葱花适量；姜末适量；花生油适量；

炒猪肝的做法步骤

1：猪肝切薄片用清水冲洗几遍，滴入5滴白醋加水浸泡半小时，控干水份备用。此步骤可去除腥味且排出肝中有毒物质。

2：葫萝卜、青椒切片备用；

3：取平底锅加少许花生油大火烧热，加入控干水份的猪肝爆炒，加入少许白糖（去苦味），盛到盘中备用；

4：将锅洗净用葱葁炝锅，依次加入葫萝卜、青椒翻炒，再加入炒好的猪肝炒匀加盐调味即关火装盘。

5：大功告成,上菜:-P

羊肝婴儿米糊

主料

羊肝20g；大米饭1勺；

辅料

洋葱适量；胡萝卜适量；

羊肝婴儿米糊的做法步骤

1：新鲜羊肝一副清洗一下

2：切成较大的块，再反复用清水浸泡清洗。要浸泡几分钟清洗，反复这样冲洗至水不再有血色

3：然后切成厚度约5毫米的片，继续反复浸泡清洗，至水没有血色，变得清亮，这样反复的浸泡清洗是为了把肝脏中的血沫杂质尽可能多的泡出来

4：之后锅中放水，选5--6片不带筋膜的羊肝放入锅中，加胡萝卜和洋葱片去腥

5：煮开后小火煮5分钟，把羊肝煮熟

6：蒸米饭时特意蒸了一小碗软烂的米饭，取一小勺，把米饭、羊肝片和适量的开水倒入料理机中

7：用料理棒搅拌至米糊细腻

8：盛出来给宝宝吃吧，俺家小宝宝吃的可欢了。

小窍门

1、羊肝大块的浸泡后选几块筋膜少的放密封盒冰箱冷冻起来，每次拿出来一块解冻，就和新鲜的一样，然后再煮了给宝宝做辅食即可。2、我今天是特意蒸了一碗米饭，有时是用婴儿配方米饭，把煮好的肝打碎添加进去。

羊肝汤

主料

羊肝适量(提前煮好)；

辅料

香菜少许；葱少许；纯净水少许；

调料

盐少许

鸡精少许

羊肝汤的做法步骤

1：提前煮好的羊肝。

2：切薄片。

3：香菜和葱切碎。

4：锅中放适量水烧开，倒入养肝关火，再倒入香菜和葱加盐和鸡精调味，盛入碗中即食。

卤煮羊肝

主料

羊肝1个；

辅料

煮肉料适量；洋葱适量；醋适量；香油适量；

卤煮羊肝的做法步骤

1：新鲜羊肝一副

2：洗的时候把里面的血管顺着走势慢慢的抽出来，这样做出的肝口感更好，也干净，然后反复用水冲洗浸泡，把血水洗出来

3：凉水入锅焯水，有浮沫时撇掉

4：焯好的羊肝捞出

5：把煮肉料：八角3个、花椒30粒，姜5片，辣椒2个放入锅内，加水

6：小火煮5分钟把香料的味道煮出来

7：然后放入羊肝煮5分钟

8：加盐后再煮2分钟

9：煮好后盖盖焖着，浸泡半天让其充分入味

10：吃的时候可以切一点洋葱丝，加盐和醋

11：拌均

12：卤好的羊肝切片和洋葱一起拌均匀就可以装盘上桌了

小窍门

羊肝不能久煮，否则口感会老，所以要先把煮肉料的味道煮出来再煮羊

葱爆羊肝

主料

羊肝300g；洋葱1/2个；

辅料

大葱半棵；姜十来片；蒜2瓣；干辣椒2个；

调料

生抽适量

蚝油适量

葱爆羊肝的做法步骤

1：备料之前，羊肝提前泡水，把血水泡出去。葱切斜刀，姜切片，蒜切片或者拍扁。洋葱切块，羊肝切薄片。

2：热锅热油，下羊肝，断生。盛出备用。

3：热锅热油，下葱姜蒜干辣椒，炒香。

4：下洋葱，炒半熟。

5：下羊肝，一起翻炒。

6：加生抽、蚝油，调味儿。继续翻炒，直至洋葱软，羊肝全熟。

7：出锅儿。

葱炒羊肝

主料

羊肝300克；大葱2棵；

辅料

姜15克；蒜10克；花椒3克；大葱2棵；

葱炒羊肝的做法步骤

1：姜末、蒜片、小米辣切好，备用

2：将羊肝切成薄片

3：切好羊肝片备用

4：把羊肝放到碗里，加入姜末、蒜片、小米辣、花椒；

5：加少许盐

6：搅拌好备用

7：油呛辣

8：把加入调料后的羊肝倒入锅中，翻炒

9：加入大葱，继续迅速翻炒

10：翻炒20下左右，出锅，不能炒老了

11：盛盘

原油爆羊肝

主料

新鲜羊肝300g；

辅料

葱适量；辣椒适量；黄酒适量；特级酱油适量；

原油爆羊肝的做法步骤

1：选新鲜的羊肝，清洗干净

2：取肝尖的部分，切2--3毫米厚的片

3：放入清水中浸泡，把血水泡出来。要多换几次水，直到水中没有血色为止

4：泡好水的肝尖捞出滤水

5：葱蒜辣椒切片

6：锅中放油炒香姜末和干辣椒

7：放入稍微挂一层薄糊的肝尖，快速煸炒

8：炒至肝尖稍微变色盛出备用。这个步骤不要把肝尖炒熟，变色即可，否则后面再炒就老了。

9：、留锅中底油炒蒜和青椒

10：然后把炒过的肝尖倒入，葱段也倒入

11：加黄酒去腥

12：加适量的盐和特级酱油

13：翻炒大约一分钟即可出锅。

小窍门

爆炒讲究大火快炒，才能保证肝尖的鲜嫩

枸杞羊肝粥

主料

猪肝1小块；红枣片一小撮；大葱适量；

辅料

枸杞一小撮；木耳适量；大米适量；

枸杞羊肝粥的做法步骤

1：养肝切成小丁，我这里是早已经煮好的，也可以用新鲜的，新鲜的要切成小丁冷水清洗后浸泡半小时。枸杞、枣片洗净，发泡好的木耳切丝，切葱花备用。

2：白米下锅，填适量水，加入养肝、枸杞、枣片一起煮。

3：米烂后加入葱花木耳，也可调入一点盐，再煮几分钟，出锅。

小窍门

新鲜的养肝有膻味，可提前加桂皮、香叶、八角等煮好，分成小块煮粥用，膻味会大大减少。在煮粥的时候加入红枣，山楂片，橘子皮等也可起到去膻的作用，或者临出锅的时候加入葱花、香菜末，也可以转移味蕾的注意力。