下酒菜--爆炒鸡杂

主料

鸡杂适量；鸡皮适量；

辅料

青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；

配料

米酒适量；生抽适量；盐巴适量；鸡精适量；

爆炒鸡杂的做法步骤

1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝

2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃

3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿

4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色

5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。

小窍门

没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~

下酒菜凉拌云丝

主料

干云丝1袋；香菜3颗；

辅料

红椒1块；

调料

盐1-2g

糖2g

香油1勺

米醋2勺

原汁酱油2勺

下酒菜凉拌云丝的做法步骤

1：干云丝提前用温水浸泡一个小时，香菜，红椒清洗干净。

2：香菜切段，红椒切丁。

3：锅中放适量的清水，水开后放入云丝焯水2分钟，加少于盐入底味。

4：捞出来放入盆中，剪成长段，放盐，糖，香油，鸡精，米醋。

5：再放两勺原汁酱油提鲜。

6：放入香菜和红椒搅拌均匀。

7：凉拌云丝制作完成，如果能吃辣可以放点红油。

小窍门

1.云丝需要提前用温水浸泡，焯水后才能凉拌。2.配菜可以放香菜，胡萝卜，黄瓜丝，芹菜随意搭配。

下酒小菜【酒鬼花生】

主料

花生米适量；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；

下酒小菜酒鬼花生的做法步骤

1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。

2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;

3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;

4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;

5：成品图

下酒菜拼盘

主料

胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；

辅料

盐一勺；面粉适量；

下酒菜拼盘的做法步骤

1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。

2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉

4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来

6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅

7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿

8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食

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秘制鸡爪下酒菜

主料

鸡爪子20个；

辅料

葱3颗；姜1块；大料1颗；花椒一小把；干辣椒适量；草果2颗；香叶5片；桂皮1个；冰糖1匙；

秘制鸡爪的做法步骤

1：鸡爪洗干净，剪好指甲，锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。

2：焯水时间准备材料，按图中照片准备，草果，桂皮，香叶，葱，姜，干辣椒，花椒，冰糖，八角。拍完后发现少放了一颗了八角，后面补进去了。

3：另起锅烧水，将图2材料全部倒入锅中煮开。

4：煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽3汤勺。

5：水开后倒入焯好的鸡爪子，加盐，盐可以多加一点，我用了大概5茶勺，卤水的味道可以稍微咸一点，更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时，然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁，放凉后食用口感更佳。

6：我是着急吃，所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。

小窍门

放凉口感更劲道哦，颜色可以根据自己感觉调整，需要上色更重就多一点老抽

下酒下饭菜首选－－回锅肉

主料

五花肉1斤；

辅料

老干妈豆豉适量；红罗卜适量；绿色叶适量；蒜头适量；

回锅肉的做法步骤

1：配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。

2：五花肉用盐水先白煮，然后切薄片

3：把肉的油逼出来，装起待用

4：爆香蒜片炒红罗卜，可以加点水煮熟。

5：罗卜片煮熟了，绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入，翻炒均匀就OK啦，其它调料都不需要再加入了。

下酒小菜“风味豆干”

主料

五香豆腐干适量；

辅料

味精适量；鸡精适量；蚝油适量；老抽适量；生抽适量；番茄酱适量；醋适量；辣子角适量；花椒适量；冰糖适量；

风味豆干的做法步骤

1：味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、番茄酱、醋、辣子角、花椒、冰糖。

2：豆腐干洗净晾干备用。

3：将晾干的豆腐干切成不规则菱形片。

4：将切好的豆腐干过油炸至变色。

5：另起油锅，先小火炒香辣子角、花椒同时炒化冰糖、番茄酱，再加入咋炸好的豆腐干炒匀，加入适量的水调入味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、醋。

6：大火烧开转小火烧制入味，转大火收汁即可。

小窍门

1.豆腐干要选五香有味道的。2.炸豆腐干时要一注意不要一次放的太多否则容易粘在一起。3.因为五香豆腐干有咸味所以在调味时，不需放盐。

椒盐藕条—下酒菜

主料

莲藕1节；

辅料

玉米淀粉适量；椒盐适量；

椒盐藕条的做法步骤

1：藕去皮

2：切成一指左右的条

3：上干淀粉，拌匀，下锅前晒掉多余的淀粉，避免糊锅

4：5成热下锅炸制，全程中火

5：金黄，用漏勺试试有哗啦哗啦的感觉就是炸好了

6：加入椒盐，翻滚，匀和就可以了吃了

下酒菜～麻辣腊鸭

主料

腊鸭1只；

辅料

干辣椒适量；花椒适量；

调料

油适量

麻辣腊鸭的做法步骤

1：1.准备食材：腊鸭1只，辣椒，花椒。

2：2.把腊鸭切，成块备用。

3：3.把切好的腊鸭放入开水中煮5分钟（这个可以根据各地腊鸭咸的程度来掌握煮的时间哦）。

4：4.煮好的腊鸭清洗干净后，滤干水分备用。

5：5.锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至4成热，倒入花椒，小火不停翻动，炒至花椒变色后关火。

6：6.把花椒粒和油分离。

7：7.锅里倒入花椒油，放入干辣椒段翻炒片刻。

8：8.倒入腊鸭一起翻炒，让每一块鸭肉都均匀吸收麻辣味。

9：装盘享用。

10：又麻又辣的下酒菜～麻辣腊鸭就做好了。

小窍门

1.花椒先放水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味。2.腊鸭本身就很咸，所以不用放其它调味料了。

下酒菜

主料

黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；

辅料

香菜1小把；

调料

白糖1勺

陈醋3勺

盐半勺

蚝油半勺

香油半勺

辣椒油半勺

下酒菜的做法步骤

1：1.全都切成丁（忘记上图了）。

2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）

3：3.将汤汁浇在菜丁上。

小窍门

调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！