香辣蟹煲

主料

青蟹4只；

辅料

豆腐干250g；鸡腿肉200g；花椒10g；辣椒10g；香菜30g；虾500g；

香辣蟹煲的做法步骤

1：油用大葱段爆香后，捞出备用。

2：明虾需要炸过。

3：年糕不要炸太老。切片备用。

4：土豆炸8成熟。

5：各种蔬菜都要炸过。

6：蒜子多一些。

7：成品

8：成品1

小窍门

所有的辅料炸过要捞出来备用再加辣椒，花椒炒。我加了郫县豆瓣酱。

肉蟹煲

主料

梭子蟹两只；土豆1个；鸡爪适量；白菜适量；

辅料

姜适量；麻辣鲜适量；鲜酱油适量；郫县豆瓣酱适量；葱适量；

肉蟹煲的做法步骤

1：葱和姜切成段；

2：将鸡爪按照如图，切成两半，待用；

3：准备好香香的葱花；

4：将梭子蟹清洗干净，清洗时可用刷子刷一下～

5：将蟹放入蒸笼蒸熟～打开蟹盖，去除蟹上脏东西，用剪刀剪成四到六块；

6：土豆、素鸡切成块；

7：白菜切成如同大片；

8：锅中放入适量油加热，将葱、姜丝放入锅中爆香；

9：加入鸡爪爆炒，翻炒四五分钟；

10：加入豆瓣酱，爆炒两分钟；

11：加入适量水，煮开；

12：锅中放入适量油，加热放入土豆翻炒；（步骤11水煮开时间，完成该步骤）

13：将土豆放入煮开水中，煮十分钟左右！

14：加入素鸡、大白菜大火煮，放入适量鲜酱油！（先加入白菜梆子，后加入白菜叶，共煮五六分钟）

15：提早将白菜、素鸡盛出，以免煮烂，盛出后放在汤盆底部，最后待用；

16：另起一锅，锅中放适量油加热，放入姜葱翻炒后放入蟹翻炒三四分钟；

17：加入生粉水一起翻炒至粘稠；（生粉水勾芡：淀粉一定要放的多一些，一次性完成，少了后面汤汁就不厚重了，再勾芡就没用了）将翻炒后蟹加入步骤14中，煮5-6分钟后，出锅！

18：将土豆放在待用的白菜素鸡盆中，再放上鸡爪，然后放上蟹，倒入汤汁，洒上葱花和麻辣鲜！

蟹煲鸡

主料

梭子蟹1只；鸡肉半只量；

辅料

洋葱半颗；彩椒适量；姜1块；葱1根；蒜5瓣；香菜适量；

调料

淀粉2勺

蚝油2勺

生抽2勺

老抽1勺

料酒2勺

盐适量

糖适量

蟹煲鸡的做法步骤

1：将鸡切成小块后，加入1勺淀粉，1勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，1小勺盐，1小勺糖后用手抓匀，静置腌制15分钟左右。

2：青蟹洗净后，取下蟹壳，去除不可食用的部位，切成小块备用。

3：起锅放油，将块状的蟹肉部位裹上水淀粉，放锅内煎熟后盛出备用。

4：将切好的葱段、彩椒放入锅中，翻炒后盛出备用。另倒些新油，放入葱姜蒜爆香。

5：先倒入鸡块，煎至变色微微泛焦，再放入蟹块，加一大勺水，1小勺蚝油、1小勺生抽、少许盐，盖上锅盖煮3分钟。

6：临出锅前加入1勺水淀粉和1勺老抽调色，翻炒均匀，略微收汁后即可出锅。

天天蟹煲

主料

旁海适量；鸡爪适量；虾适量；

辅料

生姜适量；大蒜适量；豆瓣酱适量；椒子适量；辣椒适量；

天天蟹煲的做法步骤

1：鸡爪八成熟

2：鸡不去骨头

3：把鸡爪切开

4：蔬菜有土豆豆腐豆芽烧熟

5：旁蟹鸡爪虾

6：旁蟹鸡爪虾烧熟盖在疏菜上加上密方

7：这是调料密方为商业机密不给观赏

蟹煲鸡

主料

清远鸡1000克；基围虾300克；花生油少许；葱少许；青辣椒少许；红辣椒少许；蒜少许；

辅料

蟹3只；白贝400克；盐少许；姜少许；朝天椒少许；

蟹煲鸡的做法步骤

1：如图准备好主要的食材，其中蟹要用料酒和生粉以及盐进行腌制，大概腌制半小时；鸡块和虾放少许盐腌下即可

2：将油放进锅里烧热，放姜进去煎，然后把洗好的鸡块倒进锅里翻炒，直到鸡颜色转黄盛起备用

3：锅里放油烧热，然后把朝天椒放进去，15秒后把蟹放进锅里

4：不断翻炒蟹，直到蟹八成熟的时候

5：把备用的鸡块，虾和白贝放进去一起翻炒五分钟

6：加入清水烧开后再煮十分钟

7：加入葱花，一锅美味的蟹煲鸡就做好了

小窍门

为了保证虾的口感，不要太早放虾，另外火候要控制好，时间不能太长。

蟹肉煲

主料

螃蟹6只；虾12只；鸡爪4个；

配料

茭白适量；玉米适量；胡萝卜适量；芹菜适量；洋葱适量；土豆适量；鱼豆腐适量；芝士年糕适量；

调料

郫县豆瓣酱3勺

番茄酱1勺

红油辣酱1勺

生抽1勺

老抽1勺

蚝油1勺

糖1勺

醋1勺

蒸鱼豉油1勺

料酒3勺

盐5g

辅料

姜片适量；蒜瓣适量；

蟹肉煲的做法步骤

1：想吃的配菜进行改刀。

2：准备好料汁。

3：鸡爪劈开，虾去虾线。

4：无视螃蟹的抵挡，下刀劈成两半，小心别被夹手。

5：螃蟹断处沾淀粉，油炸定型，防止蟹黄流出。

6：虾也炸一分钟。

7：爆香姜蒜。

8：加鸡爪炒变色。

9：加提前准备好的料汁。

10：加足够的水，鸡爪先煮15分钟。

11：下配菜。

12：下螃蟹和虾，煮10分钟。

13：成品图。

肉蟹煲

主料

鸡爪5个；三点蟹2只（建议4只）；海虾6只；莴笋一截；香菜少许；小葱3棵；洋葱小半个；年糕片适量；

辅料

郫县豆瓣酱2勺；蒜蓉辣椒酱1勺；桂皮1小块；花椒1小勺；香叶2片；八角1个；干辣椒8个；生抽少许；料酒1勺；姜片少许；蒜瓣2瓣；

肉蟹煲的做法步骤

1：年糕片用温水提前泡上。

2：莴笋去皮切块，洋葱切丝，其他食材也清洗处理干净，姜蒜切片。

3：鸡爪洗净，剪去指甲，对半切开，放入料酒、姜片，加冷水没过，水开后再煮5-10分钟捞出备用。

4：三点蟹洗净，剪钳，剥开蟹壳，取出内脏及两侧的腮，处理干净后对半切开。切面处沾上淀粉，入锅炸至金黄。

5：海虾洗净，去虾头、虾肠入锅炸至卷曲备用。

6：炒锅热油，放入花椒、干辣椒、香叶、姜片、蒜片、桂皮，翻炒出香味。

7：放入洋葱丝、小葱段、2勺郫县豆瓣酱和1勺蒜蓉辣椒酱翻炒出香味。

8：放入鸡爪，调入适量生抽、盐、冰糖调味，翻炒均匀。

9：加水没过鸡爪，放入年糕中火焖煮10分钟。

10：放入莴笋块煮5分钟。

11：最后放入炸过的螃蟹和虾继续焖煮5分钟，起锅撒上香菜。

小窍门

1、三点蟹比较小，可以多放两只。2、年糕片很经煮，提前放可以更好吸收味道。3、配菜根据喜好可以很多变，土豆、藕片也都很不错。

蟹煲鸡

主料

乌鸡500克；河蟹300克；葱5段；油10毫升；水量600毫升；

辅料

姜4块；料酒10毫升；盐3克；香芹段30克；

蟹煲鸡的做法步骤

1：三黄鸡宰杀处理干净，沸水淋烫，剁成3厘米左右见方的块；

2：螃蟹用刷子刷净，去腮、肺，洗净，剁成4块备用；

3：锅内倒油，放入处理好的鸡肉、螃蟹、调料和水；

4：盖好锅盖，启动【黄焖鸡】功能；

5：待烹饪结束后，撒入香芹段，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、也可根据个人口味加酱油上色；2、河蟹一定选用鲜活的；3、不需要加多余的香料，以免破坏螃蟹的鲜味。

蟹煲豆腐

主料

梭子蟹4只；豆腐一盒；

辅料

生姜适量；大蒜适量；红萝卜适量；

调料

盐适量

酒适量

蟹煲豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，个人觉得切小块点比较好，这样比较能入味，我图片上的还是比较大的。

2：蟹处理干净。

3：处理好的蟹放豆腐上。

4：放入姜蒜，倒入开水莫过螃蟹为准，倒入酒，在倒点油进去，用大火烧开夹出姜蒜，加盐放入红萝卜丝，在烧5分钟。

5：出锅了，此豆腐煲不需要太多调料本身就很鲜了，烧法简单。

小窍门

1、注意必须要用开水烧，听大厨说是用冷水会激发螃蟹的腥味。2、要往里面加点油这个不能省。3、盐不需要加太早。

肉蟹煲

主料

梭子蟹4只；鸡爪250g；土豆1个；素鸡1个；洋葱半个；

辅料

姜少量；蒜4~6瓣；豆瓣酱两匙；料酒适量；老抽适量；盐适量；葱适量；玉米淀粉适量；

肉蟹煲的做法步骤

1：所有主料洗净，蟹斩件；鸡爪可切可不切，切小更好入味；土豆、洋葱切块；素鸡切半厘米厚片。

2：蟹中加适量盐、料酒、姜丝、玉米淀粉，拌匀煨15分钟使蟹肉入味。

3：起油锅，用少量油将土豆和素鸡煎炸至金黄，捞出沥油。

4：蟹块炒至六七分熟，乘出待用。

5：另起油锅，下鸡爪炒至变色，烹入适量料酒，加豆瓣酱，翻炒至鸡爪上色，加水没过鸡爪，大火烧开后加盐调味，若颜色不够可加适量老抽调色。小火炖至鸡爪软烂。（喜欢香辛料的，这一步可以先用香辛料爆锅再下鸡爪。豆瓣酱用辣味的就不用再加辣椒了。）

6：加入煎炸好的素鸡、土豆、蟹，继续用小火炖至所有食材熟透入味。大火收汁，因为我要放到干锅中边加热边吃，所以汁不用收得太干。

7：干锅中铺上洋葱垫底，防止糊锅。

8：关火起锅，装到干锅中，用酒精炉小火加热。开吃啦！

小窍门

除了鸡爪和蟹，其它配料可根据个人喜好自由搭配。