川式回锅肉

主料

五花肉1条；青蒜苗2个；豆瓣酱少许；

辅料

红辣椒2个；姜丝少许；青辣椒2个；

川式回锅肉的做法步骤

1：准备好五花肉与青红辣椒蒜苗。

2：五花肉冷水下锅放入姜丝煮，煮开后还要煮，煮至筷子能轻松插入为止。捞出切成薄片。

3：把青红辣椒切成菱形状，青蒜切成段。

4：准备好酱料。

5：锅内入油烧热，放入姜丝爆香。

6：放入切好的五花肉爆香，要炒至出油更好，炒时把肉摊开些略煎，肉会在锅里发出响声。这一步很关键，趋势影响菜品口感。

7：炒至肉出油就好了。

8：再倒入辣椒与青蒜苗，倒入豆酱少许，加入酱油与料酒，加少许盐，盐要少放因为酱里有盐。

9：翻炒出锅就可以了。

小窍门

五花肉最好不要买条状的，要买大块厚实的最好让店家帮忙砍成大块，这样回来自家煮造型好看。

卤菜

主料

鸭脚掌400克；鸡中翅500克；鸭心300克；

辅料

五香老卤调料一袋；

卤菜的做法步骤

1：准备好要卤的食材。

2：把食材放入锅中出水，煮上十几分钟。

3：出水完后捞出，准备好卤料和水，把食材放入，大火煮沸（食材可以开刀，这样更入味），再小火煮熟，可以煮就一点，之后关火焖十五分钟。

4：然后捞出就可以吃了。

小窍门

1、可以多加一点想要的菜，反正什么都可以卤，我就再加了个鸡蛋在里面。2、剩余卤料，可以拿保鲜盒装着放冰箱。

川式红烧牛肉

主料

牛肉1500克；

辅料

白萝卜1条；葱1段；姜适量；花椒适量；八角适量；白糖适量；郫县豆瓣适量；桂皮适量；

配料

盐适量；料酒适量；菜籽油适量；

川式红烧牛肉的做法步骤

1：将牛肉（肋条）用清水洗净，切成小块。用锅装着，掺清水浸泡20分钟。

2：这是要用的配料，在泡牛肉的时间内准备好。花椒、桂皮、八角放在香料盒里。

3：萝卜斜切成滚刀块，姜拍破，葱切成长节。

4：牛肉泡好时间后煮至刚沸，水去浮沫。这个环节就略图了。在炒锅热菜籽油，下郫县豆瓣炒出色和香味。

5：掺入煮牛肉的水。

6：再煮上3分钟。

7：用漏勺拣去豆瓣渣不用，将豆瓣水倒入装了牛肉的电压力锅。

8：再放入葱姜料酒，盐糖，还有香料盒，盖好盖子用肉／鸡档开始烧吧。

9：电压力锅自动烧时间到，牛肉

卤菜

主料

猪耳朵适量；牛尾巴适量；猪蹄适量；

辅料

八角适量；沙姜适量；红米辣椒适量；茴香适量；小生姜适量；桂皮适量；香叶适量；草蔻适量；盐适量；白酒适量；蚝油适量；生抽适量；

卤菜的做法步骤

1：把香料包冷水下锅，煮出香味，将炒好的糖色，生抽，盐，白酒放入，卤制的材料焯水后放入，大火烧开，小火卤制20分钟关火等凉了再开火滚，关火，放卤子里浸泡两小时，最好过夜味道更好~

2：继续卤，加料放盐~

3：继续卤，加料放盐~

小窍门

食材要冷水下锅焯水不然容易材

川式麻辣味香肠

主料

香辣味调料1袋；猪肉6斤；

辅料

肠衣1袋；

川式麻辣味香肠的做法步骤

1：调料盒肠衣备用。

2：肠衣洗净后泡发半小时。

3：调料放入盆中备用。

4：猪肉切片备用。

5：搅拌均匀放置1小时。

6：用灌肠机器灌制。

7：灌好的肠用绳子扎好。

8：阴凉处晾3-4天

9：放蒸笼中蒸40分钟

10：取出晾干。

小窍门

肠蒸熟后晾干，取出一次吃的量，其他的在冰箱冷冻层放置。

卤菜

主料

鹌鹑蛋500g；鸡翅200g；鸡胗200g；鸡爪300g；

辅料

干辣椒适量；姜适量；大料适量；花椒适量；花椒面适量；盐适量；酱油适量；冰糖适量；蚝油适量；

卤菜的做法步骤

1：现将鸡胗放上一把面，适量油用力揉搓，去味清洗干净。

2：将鹌鹑蛋煮熟去壳，将鸡翅鸡胗洗净备用。

3：将鸡爪鸡胗鸡翅过水，倒掉煮过的水。

4：放上姜、花椒粉、花椒、少量盐煮熟。捞出控水。

5：倒入锅中放入适量干辣椒，花椒，花椒粉，冰糖，耗油，酱油。太好吃了，偷吃了好几个。忍不住了真是太香了。

川味卤菜

主料

鸡翅250g；藕片350g（土豆/鸡蛋）（依据喜好加菜）；

辅料

友加川味卤料1袋；猪油50g；水1500g；

川味卤菜的做法步骤

1：倒入水，友加川味卤料1包，猪油50g。

2：大火煮至沸腾，放入鸡翅转小火煮20分钟浸泡半小时捞出。

3：加蘸料蘸着吃味道更好哦。

4：藕片小火煮10分钟。

5：浸泡半小时捞出。

6：大功告成，去外面买来吃不如自己做的好，追剧吃它不香吗？。

小窍门

1、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但浮油多了对卤水也会起到破坏作用，因此以卤水之上有薄薄的一层为宜。2、保管卤水：把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。

川卤拼盘

主料

鸡翅2个；鸡爪2个；鸡腿2个；北豆腐1块；豆腐皮3张；冬笋半个；藕1根；鸡蛋3个；

辅料

川卤调料1袋；

川卤拼盘的做法步骤

1：豆腐皮，冬笋，豆腐洗净。

2：鸡爪，鸡翅，鸡腿，鸡蛋，藕，川卤料准备。

3：鸡蛋煮熟。

4：藕去皮，豆腐切三角块。

5：豆腐放油锅中煎至两面金黄。

6：煎好盛出。

7：鸡蛋煮好剥皮备用。

8：鸡腿鸡翅鸡爪放砂锅中煮开。

9：去除浮沫。

10：放入川卤料，放藕和冬笋煮30分钟，然后寖泡一晚，然后盛出。

11：放入困好的豆腐皮，豆根，三角豆腐，鸡蛋，煮30分钟，然后腌1小时。

12：冬笋切长条，藕切片。

13：鸡蛋切开，豆腐皮切丝。

14：摆盘。

川式烤鱼

主料

草鱼900克；香芹50克；青笋50克；鲜香菇20克；黄豆芽20克；洋葱10克；香菜适量；

辅料

干辣椒10克；干花椒5克；郫县豆瓣酱100克；料酒10克；盐2克；生姜5克；大蒜5克；孜然20克；辣椒粉5克；花椒粉2克；

川式烤鱼的做法步骤

1：准备材料。

2：将草鱼清洗干净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。

3：将盐均匀抹在鱼身，加葱、姜、料酒、腌制20分钟。

4：准备配菜芹菜切段，青笋切厚片，香菇切厚片，黄豆芽去根清洗干净。

5：将烤盘铺好锡纸垫上葱段和姜片将腌好的鱼放入，鱼身刷上油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉。

6：放入预热250度的烤箱上下火烤20分钟（中间取出刷油一次）。

7：炒锅中放油，小火炒香生姜、蒜瓣、洋葱，放入郫县豆瓣、辣椒、花椒继续炒香。

8：加入水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。

9：加入香芹、青笋、香菇等配菜同煮，断生后关火。

10：取出烤好的鱼。

11：将炒好的调料以及配菜，浇撒在烤好的鱼身上。

12：再次放入烤箱200度烤10分钟。

13：另起锅放入油烧至5成热，放入适量干辣椒、花椒小火炸香。

14：趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

小窍门

1、鱼的选择可以是草鱼也可以是鲤鱼或其它鱼。2、配菜选择自己喜欢的菜都可以。3、烤鱼中间最好在鱼身上刷一到两次油。这样可以保证鱼肉不干柴。4、煮配菜前最好加入高汤，没有加水也可以。5、炸花椒油最好小火注意花椒和辣椒不要糊了。

川式香肠炒饭

主料

洋葱适量；豌豆适量；胡萝卜适量；玉米适量；川式香肠适量；米饭适量；

辅料

老干妈适量；胡椒粉适量；番茄酱适量；酱油适量；盐适量；

川式香肠炒饭的做法步骤

1：准备食材如下，豌豆，玉米粒，胡萝卜，洋葱，香肠切丁

2：热锅凉油，先放入香肠粒，炒变色后放入洋葱炒香。另一边将玉米粒，豌豆和胡萝卜放入滚水中焯至半熟，捞出后加入炒锅内一同翻炒

3：将隔了夜的米饭倒入锅中小火翻炒2分钟左右，将米饭炒散

4：加入酱油适量，老干妈一勺，番茄酱少许，胡椒粉少许，再根据个人口味调入食盐（因为酱油和老干妈都挺咸的，我吃的不怎么咸，所以干脆没加盐），也可以考虑加入少量白糖提味（个人偏好辣中回甜的味道）

5：嗯，吃饭饭啦～

小窍门

1.酱油要选择稍微好一点的老抽酱油，炒2分钟后把酱油的香味儿炒出来就好了2.因为鸡精和味精吃多了对人不好，所以我都没有放这些提味的东西，自己做饭吃，我觉得健康和口感一样重要