京酱鸡蛋

主料

鸡蛋50克；

辅料

豆瓣酱20克；

京酱鸡蛋的做法步骤

1：很简单哦，把鸡蛋炒一下盛处备用，

2：起锅少量油放入糖，

3：再放入酱最后把鸡蛋放进去就可以啦

京酱肉丝

主料

豆皮150克；猪肉300克；大葱100克；

辅料

生抽1勺；蚝油1勺；甜面酱30克；糖1勺；料酒3勺；姜丝10克；花椒粒10个；八角1个；老抽1勺；

京酱肉丝的做法步骤

1：豆腐皮儿切成正方形，在开水中焯一下

2：大葱和肉切成丝

3：将葱丝铺在盘里

4：热锅爆香花椒八角姜丝

5：取出花椒八角等下肉丝

6：炒变色后烹入料酒，加入生抽蚝油老抽炒匀

7：加入甜面酱白糖炒匀

8：加入少许水淀粉芶芡

9：倒在葱丝

京酱肉丝

主料

猪肉200g；葱1根；

辅料

豆皮适量；黄瓜适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：肉丝切好腌制

2：豆皮过水

3：豆皮切方片

4：准备葱丝，黄瓜丝

5：准备酱

6：搅匀

7：肉丝下锅

8：炒酱，放入肉丝搅匀

9：出锅

京酱肉丝

主料

猪通脊肉适量；豆腐皮适量；葱适量；

辅料

盐适量；酱油适量；料酒适量；糖适量；十三香适量；淀粉适量；鸡蛋清适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：猪肉选通脊肉，通脊比里脊肉嫩，并且纹理清晰。顺着肉的纹理切成肉丝。（注意：切肉口诀，横切牛羊、竖切猪、斜切鸡。猪肉要顺着纹理切才能不散，相反，牛羊肉要横着纹理切断肉的纤维，要不然容易塞牙）

2：肉丝切好后，加料酒、酱油、盐、十三香、鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制半小时

3：葱切成细丝，铺在盘底

4：豆腐皮切成正方形，热水焯烫一下，冷水冲凉待用

5：碗里放甜面酱、黄酱、番茄酱，比例，4:2:1

6：热锅凉油，油比平时炒菜要多两倍。待6成热时（注意：用竹筷子放进油锅，若筷子周围迅速冒出小气泡，则已经6成热了），让入肉丝，迅速搅开，此术语叫“滑”，即用温热油使食物成熟。肉变白即可捞出。

7：锅内留少许底油，油热放调好的酱汁，不断搅拌

8：当酱汁开始冒大泡时，放入肉丝，翻炒几下，出锅盛在铺好葱丝的盘中，豆腐皮码在盘边。

京味酱牛肉

主料

牛腱子2500克；

调料

六必居干黄酱100克

老汤适量

老抽适量

生抽适量

黄酒50克

葱段适量

姜片适量

香叶5片

丁香5粒

八角3粒

草果1粒

白芷3片

甘草3片

陈皮10克

冰糖5粒

食盐适量

京味酱牛肉的做法步骤

1：选料：牛腱子切成约1斤左右的大块，放入清水中浸泡四五个小时，浸泡过程中多次换水，尽量把血水泡净。

2：浸泡了5个小时的牛肉，看着颜色明显发白，已经泡出大部分血水了。

3：准备酱料，黄酱约100克放入容器中加入清水充份澥开，放在一边静置1小时备用。

4：准备香料：姜切大片、香葱打结备用，草果、砂仁用刀拍碎，和丁香、小茴香、香叶、白芷、甘草等碎小调料一起放入料包中包好。

5：泡去血水的牛肉放入锅中，加入老汤、料包、葱结、冰糖、姜片等所有调料，加入沉淀好的黄酱汁。加入酱汤时要把酱汤慢慢的倒入煮锅，只用上边的酱水，而底部沉淀的残渣不用，这样做的目的是防止过多残渣在长时间酱制时候巴锅糊底。，

6：加入黄酒。

7：老汤不够，加入清水没过食材，置火上大火烧沸，撇净汤中的浮沫。

8：撇净浮沫后，找个盘子压在牛肉上，尽量让食材全部浸泡在汤汁中。盖上盖子改微火酱两个半个至三小时左右，其实基本上是浸熟的。

9：酱至约3个小时左右，用筷子扎一下，能轻松扎透但略有阻力关火，关火后不要急着拿出，继续在酱汤中浸泡至自然凉透。

10：这是关火后浸泡了三个小时的牛肉，色泽不深不浅恰到好处，稍稍晾一下，然后薄薄的刷上一层香油，刷一层香油的目的是为了防止牛肉发干，最后分装在保鲜袋中密封冷藏保存。

11：吃的时候后取一块直接顶刀切成大薄片即好。单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。

小窍门

1、酱牛肉选用前后腱子都可以，但是前腱子比后腱子筋多酱出来更好看好吃。2、如果没有老汤，生抽和香料在原有的量上适当多加一些即可，酱汤的味道稍重一些入味更快。3、黄酱中有一些黄豆的残渣，一定要用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火酱制的时候，才不会让豆渣巴在锅底造成糊底。

京酱肉丝

主料

猪里脊肉300g；黄瓜1根；

辅料

玉米淀粉2勺；蛋清1个；白芝麻3g；

调料

盐2g

白胡椒粉2g

白糖1勺

酱油0.5勺

葱伴侣甜面酱2勺

京酱肉丝的做法步骤

1：准备主要食材：猪大里脊肉，黄瓜，蛋清，玉米淀粉，葱伴侣6月香甜面酱，六月鲜红烧酱油。

2：里脊肉改刀切片，再切成丝。

3：里脊肉中加盐，白胡椒粉，1汤匙水，蛋清，2勺玉米淀粉。

4：用手抓拌均匀，充分上浆，肉丝有粘性即可。

5：最后加入两汤匙食用油搅拌，这样炒出来的肉丝嫩滑。

6：黄瓜擦丝铺入盘中。

7：锅中放油，比平时炒菜多一点，油温5成热放入肉丝滑炒。

8：肉丝变色后捞出来控油。

9：锅中留少许底油，放两勺葱伴侣6月香甜面酱。

10：炒出酱香味加少许水，一勺白糖调味，5毫升六月鲜红烧酱油调色提亮。

11：倒入滑炒好的肉丝，快速翻炒十几秒关火。

12：盛入盘中，撒上白芝麻，一盘经典菜京酱肉丝制作完成。

13：肉丝滑嫩，酱香浓郁，卷饼的不二选择。

小窍门

1.肉丝选择通里脊肉，好切无筋膜。2.肉丝滑嫩有技巧，上浆要充分，最后用食用油包裹，滑炒时间要短，变色后立即捞出来，时间长了肉会变硬。3.葱伴侣6月香甜面酱是咸味的，腌制肉丝少许底盐即可。4.京酱肉丝可卷饼，卷烙馍，比较简单的用买的饺子皮刷油叠在一起擀大蒸熟。

京酱肉丝

主料

理解300g；筋饼1包；

辅料

油适量；盐适量；生抽适量；料酒适量；蛋清1个；淀粉适量；葱2根；姜1块；六月香甜面酱适量；黄瓜1根；白糖适量；香菜适量；

京酱肉丝的做法步骤

1：里准备食材：葱去皮洗净，筋饼是买现成的冷冻食材，上屉蒸几分钟即可。

2：葱切丝，姜切片放入碗中，倒入适量清水，泡成姜葱水备用。

3：里脊肉洗净，去掉筋膜，切成细丝。

4：加入生抽，料酒，鸡蛋清，淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

5：锅中加入适量油，油温大约烧至7成热，倒入腌制好的肉丝快速滑散，翻炒至肉丝变色后盛出备用。

6：锅中留底油，加入两勺六月香甜面酱爆出酱香味。

7：加入葱姜水，料酒，白糖翻炒均匀。

8：最后倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀裹上酱汁。

9：在炒肉丝的同时，可以把筋饼放入锅中，水开蒸5分钟左右即可出锅。

10：然后盘中码入切好的葱丝，炒好的京酱肉丝放在上边，再切一些葱丝、黄瓜条、香菜段，准备一点生菜，筋饼一张一张地揭开，全部码入盘中，吃的时候卷一卷就OK了，好吃到停不下来哦！

小窍门

小贴士：如果你不爱吃筋饼，可以换成干豆腐皮或者自己烙个春饼，都非常好吃，人多的话还可以搭配一个土豆丝，这都是我们去餐馆经常点的菜，卷筋饼或者春饼都好吃，喜欢的朋友可以试试。

京酱肉丝

主料

里脊肉200g；章丘大葱2颗；

辅料

甜面酱2勺；

京酱肉丝的做法步骤

1：里脊肉切丝不要太细，用料酒、胡椒粉、淀粉抓匀

2：腌制10分钟

3：章丘大葱取葱白先切段

4：再切细丝

5：放在盘子上

6：锅中放稍多的油，3、4成热时下肉丝

7：翻炒至变色

8：加2勺甜面酱

9：翻炒至每根肉丝都挂满酱汁

10：盛出放到葱丝上面，吃的时候拌匀，直接吃或是卷小饼吃

小窍门

肉丝不能切太细，否则会容易炒老。

京酱肉丝

主料

里脊肉300克；豆腐皮2块；

辅料

甜面酱3勺；糖2勺；老抽1勺；生抽1勺；盐1勺；鸡精1/2；淀粉2勺；水适量；葱1棵；香菜1棵；姜汁1勺；

京酱肉丝的做法步骤

1：豆腐皮切片！

2：摆盘！

3：里脊肉切丝！

4：拍淀粉裹匀！

5：葱切丝之后铺了盘子中央！

6：酱汁:甜面酱，料酒，糖，盐，老抽，生抽，鸡精，姜汁，淀粉，水！

7：锅放油，炒散肉丝！

8：倒入酱汁，炒匀！

9：装盘盛出！此为成品图！

10：成品图2！

京酱肉丝

主料

里脊肉200g；大葱1根；

辅料

油适量；盐适量；姜粒8g；鲜酱油2g；料酒适量；玉米淀粉8g；白胡椒粉适量；甜面酱55g；糖15g；葱姜水20g；豆腐皮1张；

京酱肉丝的做法步骤

1：取一小节葱绿部分切小粒，生姜也切小粒，用清水侵泡半小时以上后，用手捞出葱姜粒，并用力将汁挤出

2：豆腐皮切小块，放入沸水中焯制片刻

3：捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面变干，等食用之前将水倒出

4：切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g

5：倒入少许清水将其调拌均匀，放置10分钟左右

6：大葱切丝

7：均匀的铺在盘中

8：起油锅，将肉丝炒熟后盛出

9：留底油，放入甜面酱55g

10：放入15g白糖，小火炒制甜面酱

11：倒入葱姜水，用锅铲不停的搅拌

12：炒至酱汁浓稠

13：倒入炒好的肉丝，翻炒均匀即可出锅

14：将京酱肉丝盛放在葱丝上，食用时可卷入豆腐皮中，味道非常棒！

小窍门

1、一定要把甜面酱炒的浓稠，但不能炒糊，这样才能将每根肉丝都裹上酱汁2、喜欢吃大葱的可以多放些葱丝