卤肉饭

主料

五花肉适量；

辅料

红葱头适量；香菇适量；虾米适量；蒜蓉适量；姜片适量；生抽适量；老抽适量；米酒适量；盐适量；五香粉适量；冰糖适量；生粉适量；

卤肉饭的做法步骤

1：1.肉切粒，红葱头切片，香菇切粒，虾米泡水沥干。

2：2.红葱头用生粉拌匀。

3：3.炸成金黄色的葱酥，捞起备用。

4：4.就着锅里的油，下虾米蒜蓉姜片爆香。

5：5.下肉粒香菇粒翻炒。

6：6.炒至出油。

7：8.下葱酥，盐，冰糖，生抽，老抽，米酒，翻拌均匀。

8：9.这个颜色浅了，应该再加点老抽。

9：9.倒入煮锅，加水至没过肉1～2cm，大火滚开小火慢炖约2小时，至肉酥汁浓即成。

10：10.将肉和汁浇在饭面上，加点青菜，开动啰！

小窍门

因为是一口肉，用高压锅炖就烂了，最好是用瓦煲慢炖。

卤肉

主料

带皮前肩肉800克；

辅料

花雕酒，250克、；生抽酱油80克；冰糖50克；

卤肉的做法步骤

1：800克带皮猪肉洗净切成两至三大块。

2：猪肉冷水下锅，放入葱段姜片焯水。

3：卤料：花雕酒250克、生抽80克、冰糖50克。

4：焯过水的猪肉捞出控干水份（其中一块比较不规则，给绑上了）放入所有调料，再加入大约200克热水。

5：置火上，中火烧沸后，改微火焖1个小时左右。

6：因为汤汁比较少，没有摸过猪肉，为了更均匀入味，中间咱勤快点，给它翻个面。

7：大约1个小时左右，卤肉软烂，中火把汤汁收一收，尽量把汤汁收浓裹在卤肉上即可。

8：成品。

小窍门

1、卤肉最好选择前肩肉或梅子肉，部位用的不对，无法炖出软糯的口感。2、需要小火炖煮，我用的是铸铁锅，大约50分钟，普通锅最少需要1小时以上。这样才能把肉中的油焅出来，卤出来的肉才肥而不腻，软糯可口。

卤肉

主料

料包一小包；生姜适量；鸡爪适量；豆干适量；老抽适量；花椒适量；生抽适量；

辅料

葱适量；蒜适量；肉类适量；盐适量；鸡精适量；干辣椒个人喜好；味精适量；

卤肉的做法步骤

1：肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段。卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没过食材即可，中火上锅煮去腥味（水开后1分钟即可）

2：炒糖色先倒油，能够化糖即可

3：倒入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅

4：糖全部融化

5：气泡由大变小

6：糖色变枣红或深红色加入小半碗清水备用

7：（炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差）

8：炒好的糖色

9：卤锅加适量的水（高汤更佳）放姜片葱倒入炒好的糖色，加料包，花椒，干辣椒，老抽，生抽，盐，鸡精，味精（花椒和干辣椒根据个人的口味适量投放）

10：先放猪肉类，在根据食材种类，大小，厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，

11：鸡翅，鸡爪20分钟（可以用较尖锐的筷子插入食材检查是否卤煮）

12：食材卤煮后，感觉不入味，可以关火上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。

13：成品图

14：成品图

小窍门

炒糖色一定要小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好熬过了有苦味，熬早了上色效果差

萝卜卤肉饼

主料

面粉适量；卤肉适量；萝卜丝适量；

辅料

盐适量；酱油适量；五香粉适量；葱适量；

萝卜卤肉饼的做法步骤

1：面粉加点盐，加入50度的水，和好了先揉一揉，然后用湿的蒸布盖住面盆醒一会儿。

2：萝卜洗净后擦成丝，倒入刚烧开的开会烫10分钟，洗净双手挤掉多余的水分，然后剁碎。

3：萝卜调好味，葱切碎，卤肉切小粒，加入调好了的萝卜

4：面团揉匀，搓成长条，切成均匀大小的剂子，取一份按扁，擀成四周薄中间厚的面皮。

5：像包包子一样包入馅，收口朝下，按扁。电饼铛加热，刷上油，把包好的馅饼放上去。煎至饼皮金黄、微微透明即可

老卤汤卤肉

主料

猪蹄2个；后腿肉1500克；

辅料

老卤汤1坛；

老卤汤卤肉的做法步骤

1：买来的后腿肉和猪蹄洗净后放入高压锅内。

2：取出老卤汤（它被厚厚的油层包裹住，汤料没有变质）。

3：将老卤料倒入高压锅内，开火烧开。

4：汤汁煮沸之后盖盖、压阀40分钟。

5：卤味成品图（一）。

6：成品图二。

香菇卤肉饼

主料

面粉80g；酵母3g；卤肉1块；

辅料

香菇3朵；

配料

盐适量；油适量；

香菇卤肉饼的做法步骤

1：准备做好的肉一块，香菇几朵，切碎，我做的量比较少，所以相应的材料也少。

2：肉也同样切碎

3：两者放一起，加一些卤汁，葱花，和成馅

4：发好的面拿出一小块，分成三个小剂子。（因为馅料有限，因此只能做三块饼）

5：擀皮，中间放上馅料

6：全部包好，轻轻按成饼状

7：平底锅放油，放入小饼煎制两面金黄即可

8：因为是发面的，饼皮比较薄，而且很软，特别好吃

小窍门

1.饭桌上的菜样比较多，所以每样做的量较少，这样也避免了剩菜剩饭，往往第二顿的饭菜口味和营养都大大打了折扣，所以亲们看见我做的量较少时，千万别见怪哦2.另外发好的面团可以分装放冰箱冷冻，随时可以拿出来，就省去了发面的时间，很方便的

香菇卤肉馅饼

主料

猪肉馅300g；干香菇200g；面粉适量；酵母适量；

辅料

葱姜适量；生抽适量；冰糖适量；蚝油适量；料酒适量；五香粉适量；香油适量；

香菇卤肉馅饼的做法步骤

1：砂锅放少许油，放入猪肉馅

2：依次放入葱姜末，生抽

3：放蚝油

4：放冰糖

5：再放入切好的香菇，干香菇事先泡发切末

6：再放入泡香菇的水没过材料表面，放入五香粉，大火烧开，转小火慢炖40分钟以上，收汁即可

7：和面，在温暖处发酵到两倍大

8：此时面发好了，香菇卤肉馅也做好了

9：面团再次揉圆，擀皮开始包

10：包成小包子的样子

11：平底锅放油，小包子稍稍按扁煎至两面金黄即可

12：起锅装盘即可

卤肉

主料

猪头1个；猪蹄5个；

辅料

八角5个；香叶适量；草果适量；葱1个；姜适量；小茴香适量；黄豆酱2匙；甜面酱2匙；干辣椒适量；

调料

糖1勺

盐1勺

白酒少许

蚝油少许

料酒适量

卤肉的做法步骤

1：准备配料：生抽，老抽，白糖，葱，姜，料酒，蚝油，大料包，辣椒干。

2：葱姜料酒白酒，焯水。

3：一勺糖，少许水炒糖色。

4：加开水，放入焯水的猪头猪蹄。放入所有材料。

5：卤一个小时左右。

6：浸泡1小时，入味。

7：脱骨，就可以食用了。

小窍门

肉卤到5-6成再加盐。

卤肉大饼

主料

小麦面粉300g；

辅料

油适量；

卤肉大饼的做法步骤

1：面粉三分烫，七分冷水和好，然后揉到一起

2：盖上保鲜膜醒半小时

3：热油浇到适量面粉中，做油酥，备用

4：醒好的面分成100克一个的剂子

5：将一个剂子擀成长方形

6：上面均匀涂抹油酥

7：折成饼状，擀薄

8：锅中放少许油，入饼开始烙

9：等饼两面金黄即可

10：中间能起很多层的大饼好了

11：可以看出饼非常的软

12：卷上卤肉，生菜，大葱

卤猪肉

主料

猪瘦肉3块；

辅料

生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1：猪肉清洗浸泡几分钟。

2：焯水。

3：沥干。

4：葱姜蒜和卤料包准备好。

5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。

6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。

8：卤一小时，关火。焖半个小时。

9：比牛肉嫩！