腊肠

主料

猪肉5000克；

辅料

葡萄糖500克；生抽50克；精盐50克；葱姜蒜花椒粉适量；

腊肠的做法步骤

1：猪肉洗净控干水，花椒干锅炒制压粉。

2：切小块

3：葱，姜，蒜，辣椒，花椒粉。生抽，精盐。

4：葱姜蒜，生抽，精盐

5：葡萄糖，可以增甜，发酵后还可以是染色剂。

6：搅拌均匀后腌制一会后就可以灌制了。肠衣的处理和灌制过程就不说了，大家都知道！

小窍门

如果没有红米曲可以用葡萄糖代替。

腊肠

主料

前腿肉10斤；肠衣1包；高梁酒1瓶；

辅料

糖1两；盐0.5两；鸡精1两；酱油1两；

调料

十三香少许

炸好的干葱头少量

腊肠的做法步骤

1：猪前腿肉10斤。

2：剁好。

3：把所有的配料下好，腌制一个晚上。

4：肠衣洗3-4遍，泡水半小时后待用。

5：灌肠器。

6：灌好十二公分绑一节，用牙签每节扎几个洞排气。

7：后凉干一个星期就可以了。

腊肠

主料

猪肉20斤；糖200克；生抽20克；苦肠2副；

辅料

盐200克；白酒200克；姜20克；面粉50克；

腊肠的做法步骤

1：猪肉先切成长方形粒，用盐、糖、酒、姜汁、生抽腌一天

2：苦肠白色的油脂用剪刀剪除干净，放面粉洗完再反过来洗，洗好再反过来，放在网盆滤干水分

3：灌肠，用漏斗套上肠衣一头，把肉放进去，这个过程最好两个人，边灌边往后推肉，弄好再用牙签扎孔排气，15cm左右用绳子扎起来

4：做完用点白酒泡一下肠衣，这样可以防止苍蝇

5：天台晒三天，再放阳台北风吹两三天就可以啦

小窍门

做这个一定要北风很太，阳光好的时候做，如果喜欢甜口的，糖可以放多点，酒要用度数高的

皮蛋腊肠粥

主料

大米150克；皮蛋2个；腊肠一根；

辅料

盐适量；葱花适量；清水适量；

皮蛋腊肠粥的做法步骤

1：准备一杯大米150克；

2：先用清水浸泡大米30分钟左右；

3：准备皮蛋、腊肠；

4：腊肠、皮蛋、葱全部切成小丁和葱花；

5：砂锅放入足够的清水，水开后放入泡好的大米；

6：再次煮开后，用筷子架起锅盖，小火熬制30分钟；中间用勺子胶东几次，避免粘锅底；

7：熬至米粥浓稠，表面已有粥油时（30分钟后），放入腊肠丁，再煮10分钟；

8：10分钟后放入皮蛋丁；

9：煮5分钟后放入葱花；

10：搅匀开锅后，即可盛出。

小窍门

大米先浸泡，锅中的水先烧开再放米，熬粥的中途需要用勺子搅动，避免粘锅。

腊肠饭

主料

大米三人份；腊肠1根；荸荠3个；芹菜适量；胡萝卜适量；

辅料

盐适量；生抽适量；白胡椒适量；食用油适量；

腊肠饭的做法步骤

1：腊肠切厚片，与大米一同焖煮，水量、时间就像平时焖饭一样

2：荸荠是提前煮好的，三种配菜切小丁

3：锅中放少量油，煸炒胡萝卜和芹菜，比正常炒菜的时间稍短一点点，出锅前加盐、生抽、白胡椒粉

4：20分钟左右，电饭煲的米饭就焖好了，拨掉电源

5：加入全部配菜，荸荠因为是熟的，不用炒，直接放入饭中

6：稍加搅拌，盖上盖子，可以马上吃或焖几分钟，无需通电，这会儿可以准备汤羹了

7：我现做的南瓜奶，就是南瓜泥加牛奶用搅拌机处理一下，香香甜甜的，配腊肠饭还不错噢。

8：开吃啦，荸荠的甜脆，正可以解腊肠的油腻。

腊肠

主料

猪肉肥瘦肉3:7，3000g；

辅料

蜀香麻辣香肠调料1包（200g）；白酒30g；

腊肠的做法步骤

1：猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

2：一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

3：一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

4：6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

5：将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

6：家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

7：6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

8：间隔20公分左右结个绳扣。

9：用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

10：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

11：第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

12：可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

13：表面冲洗干净，上笼蒸熟

14：晾凉后放入冰箱冷冻存放。

麦片腊肠粥

主料

麦片适量；腊肠适量；小白菜叶适量；

辅料

盐适量；

麦片腊肠粥的做法步骤

1：原料如图，小白菜叶洗净，腊肠我是提前蒸好的，切圆片；

2：小白菜叶切细丝备用；

3：锅内放入适量清水和麦片煮开至冒泡；

4：依次加入腊肠、菜叶、盐再次煮开即可；

5：色香味俱全啊。

小窍门

1、腊肠我是提前蒸熟的，如果是生的同麦片一起入锅即可；2、小白菜叶也可以换做其它喜欢的蔬菜；

皮蛋腊肠粥

主料

大米100克；皮蛋1个；腊肠1段；

辅料

葱花10克；盐1茶匙；鸡精1茶匙；香油1茶匙；

皮蛋腊肠粥的做法步骤

1：准备好食材。大米头天晚上泡好。

2：砂锅放适量的水，把大米倒入，大火煮开后转小火。

3：腊肠切片，倒入锅内。转中火煮熟。

4：皮蛋切块。倒入锅内。

5：待锅内食材均煮熟之后，把葱花倒入锅内，煮至断生即可e。

6：此时调入适量的盐，鸡精，香油。

7：一碗香喷喷的皮蛋腊肠粥！

8：开吃吧！

腊肠燕麦粥

主料

燕麦适量；腊肠2根；

辅料

香菜1根；

配料

盐适量；

腊肠燕麦粥的做法步骤

1：原料如图；

2：按照燕麦：水1:8的比例，放入适量燕麦和水，腊肠切片一同放入大火煮开，小火煮2分钟左右；

3：放入盐、香菜末拌匀即可；

4：出锅。

皮蛋腊肠粥

主料

皮蛋2个；腊肠1条；大米1汤匙；糯米1勺；

辅料

盐1勺；小青菜2棵；

皮蛋腊肠粥的做法步骤

1：准备大米、还有糯米、糯米没有拍；

2：腊肠，切丁，备用；

3：皮蛋，准备两只，剥皮，切成丁；

4：以上东西都放入电压力锅；

5：加入盐；

6：启动煮粥程序18分钟～～

7：程序结束，青菜切成细末；

8：开盖，放入粥里，再滚下，搅拌下，就可以吃了；

9：开吃～

10：成品～～