蚝仔烙

主料

生蚝300克；鸡蛋2个；红薯粉200克；葱1根；香菜1棵；红辣椒1个；

辅料

盐适量；油适量；鱼露3汤匙；鸡粉少许；胡椒粉少许；

蚝仔烙的做法步骤

1：食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

2：食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

3：买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

4：鸡蛋打散。

5：葱、香菜去头洗净、切碎。

6：红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

7：再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

8：此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

9：静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

10：用勺子再次搅拌均匀。

11：平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。（大约煎10分钟左右）

12：红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

13：铲起、装盆，蘸料一起配齐。

小窍门

调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

生煎蚝仔烙

主料

生粉4汤匙；盐适量；生蚝1袋；鸡蛋4个；胡椒粉适量；

辅料

鸡粉适量；葱碎1颗；

生煎蚝仔烙的做法步骤

1：准备好主材料：蚝和鸡蛋。

2：将生蚝洗净滤干水分，加入适量的胡椒粉，盐、鸡粉和4勺生粉拌均匀。

3：打入4个鸡蛋和葱花拌均匀。

4：上锅入适量油加热。

5：倒入一半蚝仔鸡蛋转动锅体摊均匀，煎至下面金黄上面半凝固

6：再反面过来煎至蛋蚝熟透金黄色就可以了。剩下的另一半用同样步骤煎熟完成。

7：成品。

小窍门

喜欢口感更浓郁的，也可加入两颗香菜或韭菜之类的。鸡蛋是4个哦。

蒜蓉蚝仔

主料

仔蚝半斤；

辅料

泡椒6个；葱6根；蒜一颗整的；

蒜蓉蚝仔的做法步骤

1：这就是材料啦，都切碎就行了！

2：很简单的做法！每个人都可以！锅热油！下泡椒碎炒香，下蒜蓉，炒香，下蚝，蚝下锅前一定要把水滤干，蚝下锅1分钟左右下葱末，因为蚝不大。时间不能太长，2.3分钟就可起锅！

3：成品！好香，可口，第一次做呢，我们这不是生在海边人，只有在海边工作才能吃上这海里的食物！

蚝仔烙

主料

蚝仔适量；

辅料

鸡蛋1个；蕃薯粉适量；

配料

盐适量；葱末适量；香菜末适量；

蚝仔烙的做法步骤

1：选用新鲜的蚝仔，用生粉洗净。

2：葱和香菜切小末。

3：蚝仔加入蕃薯粉。

4：打入鸡蛋1个。

5：放入切好的葱末和香菜末。

6：调入适量的盐，加入适量的水，搅拌均匀。

7：平底锅放油加热后，放入搅拌好的蚝仔，摊平摊薄。转小火慢煎。

8：待表面凝固，翻另一面继续煎。煎至两面金黄即可。

蚝仔煎蛋

主料

蚝仔一包；鸡蛋3个；

辅料

薯粉适量；

调料

姜粉适量

胡椒粉适量

盐适量

酱油适量

蚝仔煎蛋的做法步骤

1：蚝仔洗净沥干水备用。

2：加入姜粉，胡椒粉，盐，酱油调味。

3：加入薯粉。

4：搅拌均匀。

5：鸡蛋打碎备用。

6：怕不熟，我先煎熟蚝仔。

7：两面煎。由于技术不到家，不会抛锅，煎得不好看。

8：倒入鸡蛋液。

9：还是两面煎到鸡蛋金黄。

10：上碟。

煎小蚝仔

主料

生蚝适量；鸡蛋适量；

辅料

淀粉适量；

调料

盐适量

十三香适量

煎小蚝仔的做法步骤

1：鸡蛋加盐、十三香搅碎，加入淀粉水拌匀。

2：加洗净的生蚝拌匀。

3：热锅热油，倒入蛋液，小火盖锅盖焖煎一两分钟。

4：翻面，盖锅盖略煎另一面半分钟。我怕生蚝熟不透，关火后又盖着盖子焖了两分钟。

5：成品图。

蛤仔煎

主料

牡蛎6个；鸡蛋2个；

辅料

青菜适量；小葱适量；

配料

沙司适量；耗油适量；白糖适量；薯粉适量；淀粉适量；色拉油适量；

蛤仔煎的做法步骤

1：牡蛎买回后用盐水泡3小时，以排出泥沙。去壳，洗净。

2：鸡蛋搅散备用。

3：青菜、小葱洗净，切碎。

4：红薯粉加水，加葱花拌匀。

5：番茄沙司、耗油、白糖加水拌匀。

6：炒锅加热，放少量油，倒入沙司翻炒，变稠后关火。

7：做好的沙司酱。

8：开中火，炒锅加热，放油，加入牡蛎，煎1分钟。

9：加入红薯浆，继续煎至半透明。

10：加入鸡蛋液，继续煎1分钟。

11：加入青菜碎，煎至成型，翻面继续煎2分钟，关火。

12：装入盘中。

13：淋上沙司酱，即可食用。

小窍门

也有用韭菜替代小葱的，也非常好吃。

蚵仔煎

主料

牡蛎适量；大葱适量；

辅料

盐适量；地瓜粉适量；

蚵仔煎的做法步骤

1：先把牡蛎洗干净沥干备用

2：大蒜洗净切碎

3：把大葱和沥干的牡蛎混合加入盐和地瓜粉轻轻的搅匀

4：油锅烧热倒入牡蛎平铺开来

5：轻轻的反复翻面，让表面焦香

6：反复翻面几次直到牡蛎熟了就可以了，（也可以打入鸡蛋液一起煎）然后蘸甜辣酱或番茄酱

蚝仔煎

主料

蚝肉150g；番薯粉30g；青蒜苗几根切段；鸡蛋1个；

辅料

生抽少许；猪油适量；香油少许；甜辣酱适量；

蚝仔煎的做法步骤

1：材料备齐。

2：将蚝肉、番薯粉、青蒜段、生抽加水搅拌均匀浆制。

3：平底锅置小火上，加热猪油，待油烧至油面起烟时将浆好的蚝肉倒入锅中。

4：摊平，稍微煎一下。

5：倒入搅匀的蛋液。

6：来回煎炸翻炒，煎至微微煎边后出锅。

7：淋上香油和甜辣酱即可。（可以依照个人口味选用不能的淋酱）

小窍门

制作蚝仔煎时，以煎至两面酥脆、里熟边黄口感最好。

蚵仔煎。蚝仔烙

主料

红薯粉一碗；生蚝一斤；鸡蛋5个；

辅料

油适量；盐适量；鱼露适量；生粉适量；胡椒粉适量；香菜两颗；

蚵仔煎的做法步骤

1：将一碗红薯粉倒入盆中；

2：倒三碗水进去薯粉中；

3：加适量的生粉；

4：用手将薯粉和水充分融合，有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌；

5：将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀，小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中，搅拌均匀；

6：热锅，放入少量油；

7：倒入一层薄薄的粉浆，小火慢煎；

8：基本凝固后淋上打好的鸡蛋液；

9：等鸡蛋液基本凝固后翻面，煎至两面金黄；

10：用铲子将蚝仔烙切成四份，再慢慢烘一下；

11：装盘放上切段的香菜点缀，鱼露和胡椒粉调和成酱料，吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦！超级美味大功告成！

小窍门

小贴士菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供，好吃给个赞哦！