炝锅面

主料

猪肉丝50克；豆腐50克；火腿肠1个；干木耳50克；香菇30克；

辅料

盐3克；鸡精3克；郫县豆瓣酱1勺；生抽1勺；醋1勺；

炝锅面的做法步骤

1：先将肉丝用盐，料酒，红薯粉加几滴水腌制一旁待用

2：干木耳和黄花提前几小时用冷水泡发，最好不要用开水泡，营养流失不说，口感更不好

3：胡萝卜切细丝，泡好的木耳去蒂，黄花去梗并清洗干净，豆腐切厚片，番茄过滚水也去皮切片，火腿肠切菱形片

4：锅里油烧热，将腌好的肉丝倒入滑炒至散，放姜片，蒜片以及郫县豆瓣酱小半勺，千万不能多，再加入香菇，木耳，黄花和胡萝卜丝翻炒一下，紧接着马上倒入骨头汤，若没有就加水，但一定得是开水，不然汤就不鲜了

5：锅中水烧开，放入豆腐和番茄，火腿肠煮至水再开，下面条，一般的二刀干面就行，最好掰成两截，面煮着，放适量盐，鸡精，生抽，等锅中二次水开，点二次冷水，加适量醋即可关火

6：用大点的容器盛面，我喜欢喝汤

小窍门

汤要宽，菜要多，面要少，另外，其中所加蔬菜可根据以及喜好任意搭配，但黄花和木耳必不可少

炝锅面

主料

挂面50g；白菜适量；

辅料

葱适量；

调料

生抽15ml

鸡汁5ml

盐3g

香油1勺

炝锅面的做法步骤

1：挂面准备白菜，对半切开取菜心和部分菜叶菜帮不要。

2：锅中倒油放入葱段小火煸至出葱油，留油去掉葱段。

3：放入清洗好的白菜心和白菜叶煸炒20秒。

4：倒入生抽和适量清水烧开，根据咸淡加入少许盐搅匀。

5：放入挂面条，煮熟。

6：盛入碗中，淋香油即可。

炝锅鱼

主料

鲤鱼适量；

辅料

豆腐皮适量；木耳适量；平菇适量；

调料

红99火锅底料适量

花椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

花椒粉适量

生姜粉适量

淀粉适量

油适量

炝锅鱼的做法步骤

1：鲤鱼洗净切成薄片，鱼骨、头尾切成大块。

2：鱼片和鱼骨分别盛入器皿，用花椒粉、姜粉、盐拌匀，腌制半小时。

3：葱切段，姜切片，干辣椒切段，蒜去皮切末。

4：豆腐皮、木耳切宽条，平菇撕成小条待用。

5：锅内烧油，鱼片、鱼骨用干淀粉拌匀，逐片下热油内稍炸，捞出待用。

6：锅内留少许油，烧热后放入姜片、葱段炒出香味，加入水，水开后放红99火锅底料（红99水煮鱼调味料），下各种蔬菜，并将过油的鱼片、鱼骨置于其上，中火煮3-5分钟。

7：鱼片熟后，盛入较大的器皿，并将蒜泥撒在鱼片上。

8：另烧油，热后改小火，将花椒和干红辣椒段炸出香味，浇在蒜泥上即可。

炝锅抻面

主料

面粉适量；葱适量；青蒜适量；韭黄适量；

辅料

盐少许；花生油少许；

炝锅抻面的做法步骤

1：面粉加适量清水活成软硬适中的面团，为使面条更筋道，活面时可以加入少许盐，面活好后，盖上湿布饧3-4小时

2：热锅凉油，葱丝炝锅，爆出香味，加入清水，这时可以去压面了

3：面条机压面

4：压成厚面片

5：用轮刀切成宽面条

6：切好的面

7：锅里水开了，可以开始抻面，

8：双手拉宽面的两端，均匀使劲，把宽面抻细、抻薄、抻长

9：下入锅里

10：抻面浮起，拨到一边，再下入下一根面，

11：抻面煮熟盛出，撒上青蒜、韭黄粒即可

小窍门

可以把面先抻好，锅开后一起下入，以防有先有后，面条熟度不一样

三椒炝腰片

主料

猪腰1个；

辅料

红椒4个；线椒4个；小米泡椒50g；蒜米3个；姜10g；

三椒炝腰片的做法步骤

1：备好图中材料

2：猪腰处理好，切片，冲水（本来想切腰花的，无奈家里的刀实在太钝了）

3：清洗好的腰片，放入姜，料酒腌制

4：其他材料，如图切备好

5：锅内煮开水，下入腰片，快速划开至变色

6：捞起，沥干水备用

7：锅内下油，放入姜蒜，爆炒出香味

8：放入红椒和小米泡椒，加入适量盐和生抽，爆炒出香味

9：放入腰片和青椒，加入适量蚝油，搅拌均匀，炒至青椒断生即可

10：成品图

11：成品图

12：成品图。

炝锅面

主料

黄瓜1段；火腿肠1段；杏鲍菇1个；黄花50克；木耳50克；猪肉100克；莲花白20克；面条100克；

辅料

盐5克；鸡精5克；芝麻油5ml；郫县豆瓣酱0.5匙；生抽5ml；醋5ml；姜10克；蒜10克；

炝锅面的做法步骤

1：黄花木耳得提前用凉水泡发，记住一定得是凉水浸泡，再不然就是温水，千万别用开水，口感差了不说，营养流失了

2：番茄，黄瓜，杏鲍菇，还有做三鲜汤剩的火腿肠一切准备好

3：猪的前夹肉，一般我都喜欢买猪的前夹肉，嫩啊

4：姜切丝，蒜切片，多点，汤鲜，而且我一般都会把姜蒜吃掉，因为调料也有它的营养价值，

5：将番茄，黄瓜，杏鲍菇，火腿肠切片备用

6：莲花白撕成小块

7：肥肉切片

8：瘦肉切小片，并用料酒，盐，生粉腌一下，腌的过程还得加一点点的清水，为的是让肉更嫩，腌制时间十分钟

9：木耳去蒂和黄花清洗干净备用

10：热锅，凉油，一点巴锅底的油就够了，加入肥肉煸炒至出油

11：加入腌好的肉片，下锅要等一下再扒拉，以免肉片巴锅

12：肉片划散，加姜蒜同炒

13：同时加入一丁点郫县豆瓣酱，千万别多，用小火煸出红油，开大火

14：倒入黄花木耳，杏鲍菇，番茄，然后马上加入开水，水一定要够宽

15：待汤开熬三分钟，为的是把食材的鲜味熬出来

16：再加入黄瓜和火腿肠同熬两分钟待汤再开

17：丢入面条，一定要折断，面条一定要少

18：水再开，丢莲花白，同时放盐，鸡精，生抽，醋，芝麻油调味

19：待水三开就可以出锅了

小窍门

将配菜炒好开始加汤煮面一定得加开水，当然有骨头汤最好了，没有那就开水吧，也挺鲜的。另外，煮出来的成品汤一定要宽，面一定要少，否则就视为失败，因为这炝锅面，其实主要是吃菜喝汤，面其实很少

炒腰花

主料

猪腰2个；

辅料

洋葱1个；青辣椒1个；

配料

葱少许；姜少许；花椒少许；大料适量；

炒腰花的做法步骤

1：先将猪腰洗净，切开，去掉白筋

2：片薄片，在面上横着切后，竖着切，这样就成菱形了

3：开水锅里炤一下，去掉血水

4：备洋葱，青辣椒

5：锅里放油，烧热，入葱姜丝，花椒大料，而后入腰花，放少许料酒老抽，盐，即可

小窍门

清理猪腰的时候，要把上面的白筋去干净，不然会很臊，炒的时候，掌握好火候，不能炒时间太长，会老了，硬了，口感就不好了

炒腰花

主料

猪腰2个；青椒适量；葱适量；红椒适量；姜适量；蒜适量；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；料酒适量；淀粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽适量；

炒腰花的做法步骤

1：将猪腰对剖，去掉里面白色的筋膜，在清水里面放入1勺白醋，然后把猪腰放进去浸泡1个小时左右！

2：泡好的猪腰，拿出来用清水再洗净，然后开始切腰花，先竖着斜刀片出纹路，注意不要切断了！

3：然后横过来，片2刀不断，第三刀的时候断开！

4：将所有的都这样切好装在盘里

5：加入料酒，生抽，淀粉腌制一下

6：将青红椒也切丝，姜蒜切末

7：锅里加适量的油烧热，把腰花倒进去滑炒

8：炒到微微卷起就马上盛起来

9：锅里留底油加入姜蒜末里面煸炒

10：然后加入青红椒里面一起翻炒

11：倒入提前炒好的腰花里面翻炒

12：最后加入调料，盐，味精，老抽炒匀就可以出锅了！

小窍门

1.猪腰里面的白色筋膜一定要处理干净，不然后难闻的气味！2.放在家了白醋的水里浸泡也是为了去除掉气味！3.腰花放进去滑炒时间不要太长了，不然影响口感！

醉腰花

主料

猪腰2个；盐2克；母子酱油10ML；

辅料

芝麻油5ML；小葱1根；料酒8ML；

醉腰花的做法步骤

1：准备食材

2：猪腰对切

3：切除中间的臊腺，也可买时请店主切除

4：清水漂洗约30分钟

5：切成十字花型，使腰花更入味

6：锅内加入开水，凭感觉开水可以末过腰花就足够了

7：另备碗放入盐、母子酱油、芝麻油、小葱、料酒

8：水开后放入腰花，一直保持大火，用筷子搅动腰花

9：等腰花颜色变白或水面上有几个水开的小泡时，出锅沥干水份，腰花从入锅到出锅的时间约15秒左右

10：装入调好料的碗中，搅拌均匀

小窍门

1.腰花有很重的腥臊气，务必清水浸泡并去除里面的臊腺2.腰花烧制时间不能太长，炒枯则木3.调料可适当加减，我口味比较重，喜欢入味点4.腰花在挑选时不是越大越好，相对于颜色深红色可选择颜色偏白点，俗称“白腰“

炒腰花

主料

猪腰子2个；

辅料

洋葱半个；姜10g；干辣椒2个；胡椒粉2g；盐2g；黄酒30g；特级酱油10g；

炒腰花的做法步骤

1：猪腰子对切两半

2：把里面的筋膜状的东西都切掉，这些东西里面有异味

3：然后切花刀后切条状

4：用清水反复冲洗几遍，直到水的颜色比较清亮就可以了

5：开水中加黄酒，入锅焯烫一下，再度去除血沫杂质和异味。

6：锅中放少许油，炒香姜末和干辣椒

7：洋葱切丝入锅翻炒一下

8：然后倒入焯好的腰花

9：加盐、胡椒粉、黄酒翻炒均匀

10：再加适量的特级酱油，或者特级生抽也可以

11：大火翻炒大约1分钟左右即可出锅。