赛螃蟹

主料

鸡蛋4个；姜末8克；

辅料

白醋4勺；糖2勺；

赛螃蟹的做法步骤

1：姜切成姜末

2：碗中白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦），搅拌均匀做酱汁，姜沫放在一起调匀备用

3：把蛋黄和蛋清分开

4：两个碗各加入一半的姜醋汁，充分搅拌均匀

5：锅内放少许油，烧热后，倒入蛋白，马上划散。成形后马上出锅。一定要炒的很嫩，不要炒老了，成形就可以了

6：蛋黄炒法一样，注意蛋黄更容易炒老，可以把锅烧热后，倒入蛋黄后马上关火，用余热炒熟。

7：把蛋黄倒在铺好的蛋清中间。又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了

8：此菜色、香、味、型具佳，食之鲜香滑嫩、回味蟹香味足。

9：黄白两色相间，色泽光亮，味似蟹粉

10：一盘普通的鸡蛋就摇身一变，成了可与螃蟹媲美的佳肴。

小窍门

1.滑蛋时火力不宜过猛，否则底部会变成焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最为滑嫩。2.建议煎蛋一定用不粘锅，盐的量根据个人口味添加。3.真的不要煮久了，煮久蛋黄就变成硬块，哪里还能嫩滑起来。4.醋，姜，盐，糖这几种，也没有固定的量，按自己的口感调味就可以了5.姜末，一定要细，越细越好。一定要放醋(白醋和陈醋都行)6.高档版的赛螃蟹就是加入了咸蛋黄，家里没有咸蛋黄也可以做成中档版的赛螃蟹7.调料汁的比例是：白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺（小勺哦）

赛螃蟹

主料

鸡蛋4个；

辅料

虾米100g；姜5g；

调料

香醋1勺量

盐5g一小勺

赛螃蟹的做法步骤

1：准备4个鸡蛋，蛋清分离。

2：虾米，姜切成末，与盐，香醋拌在一起。

3：锅中下油，油热蛋白倒入锅中，翻炒成型倒入一般料汁翻炒出盘。

4：锅中下油，油热蛋黄倒入锅中，翻炒成型倒入剩下料汁翻炒出盘。

5：撒上葱花完成。

赛龙珠

主料

猪瘦肉30g；荸荠1个；龙眼10个；鸡蛋1个；生抽1/2小勺；盐1/2小勺；生粉适量；鸡精少许；

赛龙珠的做法步骤

1：准备好材料

2：龙眼剥开了以后，小心取果核

3：猪肉剁碎

4：加入盐、生抽、生粉和少许鸡精顺时针拌均匀

5：加入荸荠碎拌均匀

6：把肉末塞入龙眼肉里面

7：开口朝下，上锅中火蒸10分钟

8：蛋液加少许盐打散

9：另起锅，注入油，烧热，插入筷子能迅速冒泡

10：倒入蛋液迅速搅散

11：炸成金黄色后即可捞出沥干油

12：摆好盘

13：摆上龙眼以后，把蒸龙眼的水倒入锅里，加入少许盐和淀粉水，煮沸做成芡汁

14：最后把芡汁浇上龙眼上面，进行最后的点缀即可

15：端上桌美味又美观

16：不想做蛋丝的，可以用菜花围盘也很不错

赛螃蟹

主料

鸡蛋3个；白玉菇125克；

辅料

生姜10克；

调料

味达美清香米醋15毫升

六月鲜8克轻盐特级原汁酱油15毫升

葡萄籽油15毫升

赛螃蟹的做法步骤

1：准备食材：白玉菇一盒（125克），鸡蛋3个，生姜一块。

2：将3个鸡蛋打入碗中备用。

3：将生姜磨成泥倒入碗中，放入15毫升（1勺）六月鲜8克轻盐特级原汁酱油。

4：倒入15毫升（1勺）味达美清香米醋。

5：将酱汁搅拌均匀，灵魂酱汁就搞定了。

6：在锅内倒入15毫升葡萄籽油。

7：将白玉菇去蒂洗净倒入锅内。

8：将白玉菇煸炒至断生。

9：倒入鸡蛋，不要翻动，先凝结一会儿。

10：待蛋白凝结后轻轻翻炒，使蛋白和蛋黄分离。

11：倒入事先调好的酱汁。

12：翻炒均匀即可出锅。

13：酸酸甜甜特别开胃。

马赛克饼干

主料

低筋粉90克；全蛋液10克；糖粉33克；黄油45克；泡打粉1/8小勺；杏仁粉8克；可可粉1小勺；

马赛克饼干的做法步骤

1：用料

2：黄油软化，加入糖粉

3：用打蛋器搅打至松发

4：分次加入蛋液

5：搅打均匀

6：低筋粉和泡打粉混合，筛入黄油糊中

7：加入杏仁粉

8：拌成均匀的面团

9：分成2等分，在其中一份加入可可粉

10：成为可可面团和原味面团

11：将两种面团各分2等分

12：分别擀成厚薄大小相同的长方形

13：将一片可可面片铺在底部，表面刷蛋液，

14：铺上一块原味面片，再刷上蛋液铺可可面片，如此将四块面片叠在一起，放入冰箱冷冻15-30分钟，直至面片变硬

15：取出，切成边长1.8厘米的小方块

16：摆入烤盘

17：放入烤箱，中层，上下火170度，烤20-25分钟，表面金黄，熄火后继续用余温焖10分钟左右

18：出炉

小窍门

饼干大小可以根据自己喜好调整，但太大就不是马赛克了。也可以直接将两种面团擀成薄片再分别切割成两等分，但分量少一点会比较好操作。

马鲛鱼鱼丸汤

主料

马鲛鱼500g；

辅料

蛋清一个；淀粉100g；葱花适量；

调料

盐适量

胡椒粉适量

马鲛鱼鱼丸汤的做法步骤

1：马鲛鱼肉用勺子将鱼肉刮下。

2：放入破壁机或者搅拌机打成肉糜。

3：鱼肉糜加入淀粉蛋清。

4：用筷子搅拌均匀。

5：用手同一方向搅拌并反复摔打。

6：刮下鱼肉的鱼骨锅中放油煎出香味。

7：鱼骨加入开水煮制半沸腾之后关小火。将鱼骨捞出。

8：鱼肉糜挤出鱼丸状用勺子刮出。

9：放入鱼汤中。

10：最后放细盐、胡椒粉调味，撒上葱花就可以啦~

小窍门

1、煎好的鱼骨放开水汤汁更奶白哦；2、鱼汤半沸腾时记得关小火，鱼丸放入时才不会散。

赛蟹鲜

主料

鸡蛋5个；

辅料

橄榄油适量；淀粉适量；牛奶适量；

赛蟹鲜的做法步骤

1：准备所有食材

2：海带煮泡半小时

3：鸡蛋用分蛋器把蛋清和蛋黄分开

4：蛋清搅散和淀粉水、牛奶放一起，再次搅匀。

5：过滤

6：油热，倒入蛋清液轻炸出锅。

7：用海带汤冲洗蛋白上的油

8：蛋黄温火翻炒。

9：摆盘开吃

小窍门

原贴：油温宜为85度到90度，自己掌握。原贴食材中的昆布，我这里为海带。

好玩的马赛克饼干

主料

黄油250g；糖粉250g；中粉450至500g；

辅料

奶粉30g；鸡蛋2个；可可粉50g；

马赛克饼干的做法步骤

1：将黄油切块软化、将面粉过筛备用

2：将黄油、糖粉加入搅拌缸内，先以慢速搅打2min，后改为快速打至稍发阶段；

3：将鸡蛋逐个加入其中，快速混合均匀，中途刮缸壁，搅拌均匀即可，不可冲入太多的空气；

4：将其它粉类加入，建议保留约10g-20g，根据软硬情况调整，冬天比夏天加的少，手动搅拌均匀至无干粉；

5：加上可可粉制作B部分

6：操作台撒干面，取出面团揉至成型但不粘手，一捏四周不裂即可；

7：用保鲜膜将面团分别包好-20度冷冻至可切片即可，避免风干和面团较软。

8：取出两种面团，分别干成厚度约1cm的长方形，再将长方形切分成宽度、厚度相等的长条；

9：每两个同颜色的长方条，中间放一个不一样颜色的，中间刷水，让它们黏在一起，可以在继续做宽，也是每挨着的两个要颜色不一，可以做两层、三层或更多，但是最好保证长方体的宽和高是一致的，这样切出来会是正方的，封模冷冻30min。

10：取出切至厚度为0.6-1cm的薄片，码入烤盘，间隔1cm。

11：用德普嵌入式烤箱调制焙烤档170度烤制约15-18min，白面团颜色微黄即可。

小窍门

1.黄油、糖粉打至稍发阶段，不能打太发，不然做出的面团粘性不好容易散，烤出的产品形状欠佳；2.两种面团的软硬度需要保持一致，否则整形困难，产品受热时膨胀不均匀；3.面团可以软，但不可以硬，否则，再加入液体材料调试时，面糊会比较容易上筋度，影响产品的制作和效果。德普，为家烘焙爱的美食！！

赛螃蟹

主料

鸡蛋4枚；

辅料

小黄鱼半条；咸蛋黄2个；姜5克；白砂糖8克；

调料

盐2克

料酒1汤匙

白醋2汤匙

油适量

赛螃蟹的做法步骤

1：食材集合。

2：小黄鱼清洗干净，用厨房纸擦干水分，撕去鱼皮。将鱼肉拆下来，用刀切成颗粒状。

3：为了色相好看，靠近鱼皮有颜色的部分去除不要，只取中间的鱼肉，另外要注意清除出鱼刺，黄鱼刺少但不是没有，一定清理干净以免伤到家人。

4：准备碗汁：料酒1汤匙，白醋2汤匙，白砂糖8克，姜末5克，盐2克，搅拌均匀备用。

5：用汤匙将咸蛋黄碾碎。

6：蛋清分离，蛋黄可以直接磕入装咸蛋黄的碗中。

7：将黄鱼肉入蛋清中搅打均匀备用；蛋黄和咸蛋黄搅打均匀备用。

8：热锅入油，将蛋清液倒入锅中，中小火，用筷子不停地打圈搅拌。

9：直至蛋清液微微凝固，倒入2汤匙碗汁继续打圈搅拌，蛋清凝固出锅平铺在盘子底部。

10：炒锅清洗干净，同样的热锅入油倒入蛋黄液，中小火，用筷子打圈搅拌。

11：加入2汤匙碗汁搅拌均匀出锅，码在蛋清上面。

12：成品图。

13：成品图。

小窍门

1、锅具要求不沾锅，煎鱼炒菜爱沾锅的做不了这道菜，会粘底。2、黄鱼在拆肉时要仔细一些，不要有刺留到里面，用刀切成颗粒状，不要切得很碎，黄鱼的肉质跟螃蟹的肉组织接近，保留颗粒状更仿真。3、蛋黄碾碎要彻底，这样才能和蛋黄更好地融合在一起。4、炒制蛋清和蛋黄的时候需注意，用筷子打圈搅拌至成型，成型是絮状的。不能用铲子，铲子操作成型是块状的。5、加入碗汁的时机是蛋清和蛋黄微微凝结之时，加入之后要继续打圈搅拌至料水收干，本菜的成菜特点是干松无水，盘底出水是失败的，影响口感。

龙利鱼赛螃蟹

主料

龙利鱼1条；鸡蛋3个；

辅料

姜末略微多一些；生抽适量；米醋适量；盐适量；鸡精适量；白胡椒粉适量；

龙利鱼赛螃蟹的做法步骤

1：龙利鱼1条

2：龙利鱼切片，加入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒腌制10分钟

3：多一点姜切细末备用

4：三个鸡蛋蛋黄、蛋清分离，打散。蛋黄里加少量水，这样可以使一会儿炒蛋黄比较嫩。蛋清里不要加水，因为龙利鱼会出汤的。另外把姜末分为两部分，分别放入蛋清和蛋黄中，并且分别加盐和鸡精调味。

5：把腌制好的龙利鱼与蛋清混合在一起。

6：热锅凉油，下入蛋清与龙利鱼混合液翻炒。待龙利鱼全部变色后，加入生抽、米醋调味后装盘垫底。（龙利鱼会出汤，装盘时尽量不要盛入过多的汤，以免影响口感）

7：再加点油炒姜末蛋黄，再次加入生抽、米醋调味后盖在刚才龙利鱼的上面。

8：这道酷似螃蟹味道的龙利鱼赛螃蟹就做好啦。

9：您也试试吧。