卤猪肉

主料

猪瘦肉3块；

辅料

生姜适量；蒜瓣适量；葱适量；

调料

卤料包1个

老抽适量

生抽适量

盐适量

蚝油适量

冰糖适量

卤猪肉的做法步骤

1：猪肉清洗浸泡几分钟。

2：焯水。

3：沥干。

4：葱姜蒜和卤料包准备好。

5：清水放入砂锅中，烧开，放入猪肉。

6：砂锅中放入葱姜蒜和卤料包。

7：再放生抽老抽盐蚝油和冰糖，中火烧开改小火。

8：卤一小时，关火。焖半个小时。

9：比牛肉嫩！

香卤猪皮卷

主料

猪皮500g；

辅料

花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；

调料

老卤汤800g

香卤猪皮卷的做法步骤

1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。

2：将肉皮上的油脂刮去。

3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。

4：将肉皮卷紧。

5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。

6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。

7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。

8：浸泡一会捞出晾凉。

9：剪去棉线。

10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！

卤猪脚

主料

猪脚1/2个；炸豆干10块；

辅料

卤料包1/2；酱油100克；

卤猪脚的做法步骤

1：猪脚一个砍块，泡水去血水，大料一包，我只下一半

2：卤料里面的材料

3：油七分热下卤料炸香

4：猪脚块下去翻炒

5：翻炒到变色

6：加酱油炒香，我家不喜欢老抽的味道，就直接用酱油

7：转到砂锅

8：加盖过肉的水量，小火40分钟，如果想要更软，我的方法是再关火焖半个小时再煮十分钟

9：差不多收汁下炸豆干，好下饭

卤猪肚

主料

猪肚1个；

辅料

卤水汁300ML；冰糖25g；大料包1个；料酒15ML；姜片2片；

卤猪肚的做法步骤

1：我是先把猪肚翻面，把里面的白色肥油拉掉洗净

2：接着翻回来，用适量干面粉揉搓掉外面的黏膜，用水冲洗干净后，再用盐揉搓一遍，特别注意要把外面黄色部分搓干净

3：把猪肚放入锅中，加料酒、姜片焯水

4：看到变色后捞出，用水冲洗干净，如果表面还有硬的东西再次把它除掉

5：主要的调味料，卤水汁

6：按照水与卤水汁3：1的比例，我用了300ML的卤水汁和900ML的水，倒入电压力锅中

7：放入猪肚

8：准备的大料包:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、草果，装入不锈钢料包盒里

9：把大料包放入

10：再加点冰糖

11：开始煮，我定时半小时

12：时间到，不要马上捞出，我是浸泡了一晚上

13：捞出沥干汤汁，切成片或者条即可

小窍门

用卤水汁的方法是我常用的，方便味美。没有的就自己用调料配了！煮好后不要马上捞出，因为味道还没入味，记得在原卤里多浸泡点时间更好吃

卤猪蹄

主料

猪蹄2只；

辅料

葱适量；桂皮1个；生抽一勺；油1勺；冰糖适量；八角1个；蚝油适量；酱油适量；姜适量；蒜适量；

卤猪蹄的做法步骤

1：1.猪蹄焯水后冲净浮沫，用镊子把残留的猪毛清理干净.热锅下油，油热后，小火下冰糖炒出糖色，入猪蹄翻炒至上色。.加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入开水。

2：大火烧开后转小火炖40分钟左右，加盐调味，继续煮至猪蹄达到自个喜欢的软烂程度。撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

3：撒胡椒粉提味，大火收汁装盘，放熟芝麻，葱花装饰即可。

卤猪肝

主料

猪肝300克；

辅料

卤料10克；大蒜1个；生姜1块；红椒1个；自制辣椒酱1勺；

卤猪肝的做法步骤

1：猪肝，洗净，泡水，要换几次水，泡去里面的血水；

2：入锅里，放入清水，煮下，去血水；

3：取一砂锅，里面放入各种香卤料；

4：放入生抽、料酒、还有味极鲜；

5：放入盐、白糖各一勺；

6：取出煮好的猪肝，放入砂锅中；

7：砂锅里的水，抹过猪肝；

8：开始大火煮；

9：烧开，转小火，慢火煮半个小时，后一直就浸泡在里面；

10：准备切了，再取出来；

11：切片，开吃；

12：来吧～

13：弄的酱油醋，蘸着更好吃～～

洋葱炒卤水猪皮

主料

猪皮400克；姜1块；葱2根；陈皮50克；洋葱半个；胡萝卜半个；青椒3个；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鱼露1汤匙；老抽1汤匙；料酒适量；桂皮30克；花椒30克；甘草20克；小茴20克；八角30克；鸡粉少许；蚝油1汤匙；冰糖10粒；

洋葱炒卤水猪皮的做法步骤

1：清洗干净猪皮，用刮毛刀去除猪皮上的细毛。

2：锅中放入适量水，一勺盐煮开，放入猪皮焯3分钟。

3：备好卤料：葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。

4：猪皮煮至卷缩。

5：捞起过一下凉水。

6：再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂，尽量刮干净，这样吃起来口感好，也健康。

7：全部处理好后洗净，沥干水。

8：用一个砂锅，放入适量清水，加入所有卤料。

9：加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖，放入猪皮。

10：大火煮开后调成中火煮15分钟，关火，猪皮在锅中浸泡半天即可入味。

11：小炒用料：洋葱、胡萝、辣椒。

12：用筷子夹起起猪皮，抖落卤料。

13：洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝，猪皮免洗切丝。

14：热锅，下适量油，爆香洋葱。

15：放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。

16：倒入蚝油，酱油炒匀。

17：放入猪皮翻炒均匀即可。

小窍门

焯水时放点盐可以去除猪皮的异味和部分油脂。卤水猪皮不可以煮太久，煮久了胶原蛋白溶解在卤水里头，浪费。口感也不爽脆。煮开后浸泡半天就可以入味。

卤猪肘

主料

猪肘子1个；老汤500克；

辅料

油适量；盐适量；老抽适量；冰糖适量；大料适量；葱适量；姜适量；桂皮适量；陈皮适量；

卤猪肘的做法步骤

1：将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。

2：在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。

3：把煮过的猪肘子，用清水洗净。

4：同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。

5：炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。

6：当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。

7：加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。

8：小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。

9：出锅装盘、即可品味。

小窍门

1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。2、热食和冷食都不错。3、卤汁作为老汤留存，下次再用。

卤猪蹄

主料

猪前蹄半个；

辅料

香叶几片；八角2个；桂皮2片；豆蔻适量；小茴适量；香菜籽适量；沙姜1块；陈皮适量；花椒适量；草果适量；甘草1片；姜1块；蒜头1个；干辣椒2个；

调料

水1000ml

酱油1000ml

老抽2勺

料酒2勺

冰糖10g

胡椒粉2匙

鸡精少许

卤猪蹄的做法步骤

1：猪前脚半个，店家老板已经将猪脚的骨头剁软，方便制好后切块。

2：水开后，猪脚入锅焯水。

3：两面焯至变色，煮出血沫。

4：用凉水中清洗干净，多洗几遍。

5：准备大料，详见辅料。这么配熬的卤汁特别香。

6：将所有大料放入纱布袋内，系个结。

7：锅中倒入水、酱油、老抽。

8：将大料包、姜、蒜放入卤锅内。

9：倒入料酒。

10：放入黄冰糖，后面再加入胡椒粉。

11：煮开后，熬20分钟，熬出香味。

12：将猪蹄放入熬香的卤锅内。

13：盖盖，中小火炖煮30~40分钟。

14：中间需开盖翻面，让两面渗透入味，卤到筷子直接可穿过肉块即熟了，放点鸡精调味后出锅。

15：盛出放凉。

16：成品。切成小块后即可品尝，秋季贴膘怎能少它。

卤猪肉皮

主料

猪肉皮几块；鸡蛋4个；

辅料

姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

油适量

卤猪肉皮的做法步骤

1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。

2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。

3：煮好的肉皮洗干净切块。

4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。

5：这是卤好的成品。

小窍门

煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。