卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；老卤汁1碗；

辅料

葱1段；桂皮1块；姜2片；八角2个；蒜3瓣；花椒1小把；冰糖5粒；茴香1小把；盐适量；香叶3片；酱油适量；干辣椒3枚；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱放入水中浸泡1个小时，去除血末。

2：将牛腱，老卤放入锅中，兑水。

3：准备香料。

4：将卤料包在纱布中绑紧。

5：将冰糖和卤料包放入锅中一起煮。

6：加入盐和生抽，煮开后，小火约煮约一个小时即可，隔夜入味放凉切片。

苹果雪梨煲猪腱

主料

苹果1个；胡萝卜半根；蜜枣2粒；

辅料

雪梨2个；猪腱300克；清水1600毫升；

苹果雪梨煲猪腱的做法步骤

1：准备材料，猪腱切大块焯水。

2：苹果雪梨洗净去核切块（不需要削皮）。

3：把所有食材放入养生壶里，选择养生汤键，时间显示60分钟，按功能“开始键”即可。

小窍门

出锅后加少许盐调味。猪腱也可以用瘦肉代替，用养生壶煲汤不需要用太油腻的大骨，按下功能键后即可坐等成品啦，煲出来的汤色发白，没有过多油星。

卤牛腱

主料

牛腱子肉500克；

辅料

香料包1份；自制老卤汤1份；葱6克；干辣椒10克；蒜6克；姜7克；

卤牛腱的做法步骤

1：牛腱子洗净，如果有时间可以浸泡1小时，去去牛肉中的血水。

2：把老卤倒入锅内，再加入少量的清水，如果没有老卤汤那就直接放清水。

3：放入牛腱子肉。

4：加入葱姜蒜，干辣椒。

5：再把香料包也放入。（香料包超市有卖的）

6：放入适量的盐。

7：一小块冰糖。

8：适量的生抽与老抽。

9：盖上盖子，开火，当锅上汽后，压上压砝，此时开始计时，一般这个份量的大小在25-30分钟就完全足够了。

小窍门

1.用压力锅省时省力。2.这次卤过牛肉的卤水不要倒掉，盛起来下回再用来卤肉什么的会更美味滴哟，它就是传说中的老卤了。3.切片一定要放凉了再切，热的时候切，肉容易散碎。

霸王花罗汉果煲猪腱

主料

猪腱700g；罗汉果四分之一个；霸王花一把；

辅料

南北杏适量；蜜枣2粒reba；姜3片；红萝卜1根；

调料

盐适量

霸王花罗汉果煲猪腱的做法步骤

1：猪腱飞水，去掉白沫。

2：全部材料。飞过水的猪腱和霸王花用清水洗干净。

3：红萝卜削皮切块。

4：电汤锅加入3L水，煲三小时。

5：把表面的油滤掉，撒点盐调味即可。

猪肚鸡煲

主料

猪肚1个（整个）；老鸡1只；

辅料

胡椒粒30个；姜1块；

猪肚鸡煲的做法步骤

1：为了鸡肉能顺利点塞进猪肚，我把鸡翼和鸡腿都拆了，猪肚和整鸡用清水冲净就好

2：去除鸡肉上的肥油……足足一斤多。

3：然后在鸡壳内放置几块姜片，把猪肚的几块小尖也塞到里边去。再用力把鸡壳压缩。塞到猪肚里去。（由于单人操作，所以没有过程照片），我是系上围裙，用肚子顶着鸡，两只手抓住猪肚口套着进去的，实在进不去就把口子稍微开一点点。

4：放上剩余的姜片，把胡椒磨碎撒上去。当然您可以用汤包包起来放锅里，但我觉得这样可以连胡椒都能吃点，哈！

5：因为家里的砂锅没找到，用的是电压力锅。90分钟捞出开切。

6：好烫…………

7：鸡壳里边还有两块珍藏哦

8：猪肚切片回汤里，放盐煲开。鸡肉我没要了，因为鸡的味道基本都煲出在猪肚和汤水里。

小窍门

本人怕肥，所以把老鸡得皮下油脂都去除了，这一来也容易把鸡塞进猪肚里。

火龙果猪腱子汤

主料

猪腱子肉200克；火龙果半个；

辅料

红枣3个；蜜枣1个；生姜1片；盐少许；

火龙果猪腱子汤的做法步骤

1：材料；

2：猪腱子肉切小块；

3：锅中加水4碗，加入猪腱子肉和洗净的红枣蜜枣与姜片，烧开后撇去浮沫转小火煲40分钟；

4：火龙果取肉切小方块；

5：加火龙果后再煲20分钟就可以了，喝时加少许盐。

电饭煲卤牛腱子

主料

牛腱子4斤；

辅料

老抽少许；酱油适量；盐10克；大葱半棵；姜1块；干红辣椒4个；桂皮2小块；八角2颗；白芷少许；砂仁1颗；栀子1颗；其它卤料少许；

电饭煲卤牛腱子的做法步骤

1：牛腱子在凉水中浸泡一会儿，去掉多余的血水。

2：顺着腱子肉的纹路，用刀尖将其分成几条；这是其中的一条腱子芯。

3：这是其中一块较大的肥瘦肉；分成小组后利于成熟，也更适合家庭用的锅具；一次吃不完可分两次卤。

4：牛腱子和凉水同时加热，因为电饭煲是4升的容量，所以先焯一下水可以让肉块体积变小，以便能全部塞入电饭煲中；北京土话管这个过程叫“紧肉”。

5：趁着“紧肉”的时候，把卤料准备一下，全是常用的，如果不了解哪个是哪个，可直接买现成的牛肉卤料包；香料不宜太多，以防卤出来的草药味太重而压了肉香。

6：卤料放在电饭煲内胆底部，再将“紧过”的腱子放在锅胆内，调整好位置；电饭煲是从底部加热的，卤料放在锅底，有利于充分释放香味，还能防肉粘连在锅底。

7：将“紧肉”的清澈汤水倒入锅胆中，再撒盐，倒少许老抽，适量酱油；电饭煲失水较少，根据所用饭煲的容量来调整汤汁，必要时可中途再添加，防止汤量过多而溢出。

8：我用的“煲汤”功能，全程2.5小时；不同电饭煲的功能和时间不一样，根据其功能及腱子肉的多少来调整时间。

9：卤好的腱子肉色泽红润，用筷子可轻松扎透肉厚的部位；热吃可捞起切片，再淋入适量汤汁，浓香过瘾；想吃凉切牛肉，可将牛腱子浸泡在汤中数小时，以便能吸汤入味。

10：将浸泡了数小时的牛腱子捞出，分别入保鲜袋放冰箱冷藏保存。

11：冷藏后的牛腱子更加坚实了，可用利刀轻松切出整齐的薄片，薄厚随喜欢的口感来调整。

12：蘸汁由姜末、葱末、蒜末加适量生抽和醋混合，能吃辣的可放辣椒油，别具风味。

13：电饭煲卤牛腱子，鲜香入味！

小窍门

1.牛腱子有前腿腱和后腿腱之分，前腱筋多肉嫩，后腱肉厚筋少，可根据个人喜欢来挑选。前腱因为筋肉均匀遍布，又称花腱，特别适合大块卤后切片食用；2.牛腱子块儿头较大，家中锅容量小时可将牛腱子沿着纹理切割成数条，不要横着切，那样会破坏多组腱子肉的整体，影响成品切片后的整齐美观度；3.卤料不限于我使用的这些，可灵活掌握并调整；4.剩下的卤汤可以炖菜、浇面条，也可以留着当下次的老汤；短时间如一周内再次使用可冰箱冷藏保存，如果长时间再用，可冷冻保存，用时入锅加热即可。

川味凉拌猪腱子

主料

猪腱子肉750克；

辅料

花生碎适量；熟芝麻适量；

调料

葱段适量

姜片适量

八角2粒

香叶2片

料酒2茶匙

蒜末1茶匙

尖椒末适量

生抽适量

花椒粉适量

辣椒粉适量

白糖少许

食盐适量

香醋适量

川味凉拌猪腱子的做法步骤

1：猪腱子洗净，用棉绳绑紧。用棉绳绑一下煮出来的肉会更紧致。

2：猪腱子冷水下锅，放入葱段、姜片、香叶、八角、料酒去腥增香。

3：大火烧沸，撇去浮沫。（因为没有焯水，浮沫一定要撇净，）盖上盖子，小火煮肉。

4：小火煮至用筷子轻松扎透，关火捞出晾凉。

5：酱汁食材：辣椒粉、花椒粉、蒜末、青尖椒末、生抽、香醋、香油、白糖、花生碎（熟）、白芝麻（熟）。

6：取一碗，放入花椒粉、辣椒粉、尖椒圈、蒜末，烧热油浇入。

7：另取一碗，放入2茶匙香醋、3茶匙生抽、1茶匙香油（芝麻油）、1/2茶匙白糖、少许味精，少许食盐搅拌均匀。

8：晾凉的猪腱子肉放在案板上切成大片。猪腱子晾凉再切整齐，不容易散。

9：切好的腱子肉码入深盘中，淋入调好的酱汁、辣椒油、撒上花生碎、白芝麻即可。

10：红殷殷的辣子油，酥酥脆脆的花生碎，喷香的芝麻粒，再加上肉香，想想都流口水，而且做法也简单！你们都要试试哦！

11：成品！

卤猪腱子肉

主料

猪腱子肉适量；

辅料

炖肉老汤适量；料酒适量；酱油适量；葱适量；姜适量；大料适量；盐适量；白糖适量；

卤猪腱子肉的做法步骤

1：主要原料，猪腱子肉。

2：猪腱子肉洗净焯水备用。

3：将处理好的猪腱子肉切成两半。

4：电压力锅里放入炖肉老汤，热水。加入酱油，料酒，葱姜，大料，盐，白糖。放入猪腱子肉。卤制四十五分钟。

5：卤制好的猪腱子肉放入冰箱冷藏，切片食用。

6：卤猪腱子肉。

猪扒煲

主料

瘦肉适量；

辅料

姜适量；葱适量；洋葱半个；土豆一个；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

老抽适量

蛋黄适量

胡椒粉适量

生粉适量

猪扒煲的做法步骤

1：瘦肉切大片，加入盐，一个蛋黄，蚝油，胡椒粉，酱油，油抓匀腌制半个小时。

2：切好姜，洋葱。

3：土豆切小块清洗一下。

4：猪肉均匀裹上一层生粉。

5：锅里热油放入肉片煎至两面金黄即可。

6：把洋葱，姜片，土豆放入锅底，摆入煎好的肉片。

7：加入盐，酱油，耗油，老抽，适量水大火烧开转小火煮20分钟。

8：出锅前撒上葱花即可。