似鹅非鹅—素烧鹅

主料

泗乡豆腐皮4张；小黄瓜一根；

辅料

葱适量；

素烧鹅的做法步骤

1：材料有：葱结，黄瓜，豆腐皮

2：首先锅中加适量油，然后放入葱结煸炒一下，然后加入开水，在加酱油，盐，味精，白糖调味，烧滚即可（味道要尝好，酱油的量要控制好）

3：然后将豆腐皮一张张撕开来

4：在撕去豆腐皮四周的硬边，放入碗里待用，

5：然后取一张豆腐皮浸没到卤汁里，浸湿即可拿出

6：将浸过卤汁的豆腐皮平整的摊到墩头上

7：然后浸第二张豆腐皮，一共浸4张，全部摊在一起

8：然后把刚刚的边角料也浸一下，放入豆腐皮中，然后按图片所示包好

9：包好

10：完成

11：包好之后，将素烧鹅放入盘子里，先放入锅中蒸3分钟，取出后放入锅中煎至两面呈现出烧鹅的颜色即可取出

12：然后黄瓜切片

13：摆盘，将素烧鹅切好放在黄瓜片上，淋上麻油即可

小窍门

豆腐皮很容易粘锅，最好用不粘锅煎

冬瓜酿

主料

冬瓜适量；肉末适量；

辅料

红萝卜粒适量；葱姜水适量；蛋清适量；淀粉适量；紫苏适量；蒜适量；

调料

油适量

酱油适量

糖适量

冬瓜酿的做法步骤

1：红萝卜切粒备用。

2：剁好肉泥。

3：肉泥加酱油淀粉糖揉匀后加点油再揉。

4：混入红萝卜粒揉匀。

5：冬瓜去皮切大块，用小刀切一个框，注意不要切到底。

6：小勺挖去中间的冬瓜。

7：把肉塞进冬瓜。

8：上锅蒸。我偷懒用了高压锅是用力过猛了，一般蒸锅蒸熟即可

9：蒸熟了。水比较多，可以拿点来制汁。

10：蒸的时候备点紫苏。

11：弄点蒜蓉，可放点辣椒。

12：热锅下油，放入蒜蓉爆香，加入酱油盐适量。

13：最后放入紫苏关火。

14：把紫苏汁淋到蒸好的冬瓜酿上。

鸭掌扒冬菇

主料

花瓶菜1棵；鸭掌6个；香菇7个；八角4个；生姜1小块；料酒1汤勺；蚝油1汤勺；

辅料

盐适量；味精适量；调和油1汤勺；沙拉汁1汤勺；

鸭掌扒冬菇的做法步骤

1：准备材料

2：鸭掌花瓶菜香菇生姜洗净，香菇划十字刀生姜切片

3：坐锅上火待水烧开放入，花瓶菜烫熟捞起

4：摆好盘备用

5：放入2个八角和1半生姜片

6：倒入开水，放入鸭掌焯水

7：放入2个八角，剩下生姜片倒入调和油爆香

8：再倒入鸭掌，倒入料酒

9：倒入蚝油，倒入少量的开水

10：倒入沙拉汁

11：放入香菇煮3分钟左右

12：倒入盐和味精，再煮2分钟就可以出锅了

潮州卤鹅掌

主料

鹅掌6只；鸡蛋8个；

辅料

卤料适量；

调料

冰糖适量

老抽适量

生抽适量

卤水汁5匙

潮州卤鹅掌的做法步骤

1：鸡蛋煮熟，放凉水里泡泡。

2：自备卤料：党参，甘草，香叶，茴香，八角，草果，桂皮。都是少少分量，卤的东西不多，因为也要给孩子吃，热性料太多怕上火。

3：炒冰糖，放鹅掌炒上色，倒老抽生抽，当然还有卤水汁，不需要太多，大概5勺即可，我怕咸。

4：翻炒几下，加水和卤料。大火煮开继续大火熬煮五分钟。

5：转中小火。

6：煮10分钟后，鸡蛋剥壳，放进去一起煮。

7：转小火熬煮20分钟左右，试一下鹅掌熟软就可以关火，还没熟软继续5--10分钟。喜欢弹牙就时间短一些，喜欢软绵绵就时间长一些。关火了继续让鹅掌鸡蛋在卤水里泡着，更入味。

8：吃的时候再盛盘。

9：给大宝做的午饭。鱼饼片，西蓝花，番茄酱鸡扒，卤鸡蛋，东北米饭浇卤水汁。光盘。

西兰花扣鹅掌

主料

鹅掌4个；西兰花1棵；史云生鸡汤1小包；

辅料

盐1勺；油适量；蚝油1汤匙；淀粉少许；

西兰花扣鹅掌的做法步骤

1：食材：鹅掌、西兰花、史云生鸡汤包

2：鹅掌清洗干净，剪去指甲

3：西兰花摘成小朵，洗净沥干水

4：剪开鸡汤包，用碗盛起，加入适量淀粉，倒入少许清水，搅拌均匀

5：锅里放适量清水，一勺盐煮开，倒入西兰花焯熟

6：捞起摆在碟子上面

7：热锅，放少许油，放入鹅掌

8：倒入调好的酱汁

9：遮上锅盖大火煮沸

10：调入蚝油提鲜

11：煮至汤汁浓稠

12：夹起鹅掌摆在西兰花上面，淋入剩余的汤汁即可

小窍门

鹅掌是半成品，烹调前用开水浸泡片刻可以去除在保鲜中产生异味。

排骨鸭掌烧苦瓜

主料

排骨750g；苦瓜750g；花椒粒少许；鸡精适量；

辅料

鸭掌5个；豆瓣酱少许；菜籽油适量；生姜1小块；

排骨鸭掌烧苦瓜的做法步骤

1：热油下排骨鸭掌煸炒

2：变色以后放入豆瓣酱、花椒、拍碎的生姜继续翻炒

3：把排骨鸭掌煸香

4：放水没过排骨鸭掌，大火烧开转小火烧

5：烧到肉基本可以脱骨

6：这时候倒入苦瓜

7：翻炒均匀，加少许水再烧一会儿

8：苦瓜软了以后放鸡精调味，起锅装盘

9：来一块吧~~

红楼梦之糟鹅掌鸭信

主料

鹅掌700g；鸭信500g；糟卤汁1500g；

辅料

大葱10段；姜粉2匙；料酒4勺；泡椒200g；

糟鹅掌鸭信的做法步骤

1：鹅掌剪去指甲

2：鹅掌放入锅中，加入5个葱段，1匙姜粉，2勺料酒和适量清水，煮开转中火煮15分钟

3：捞出过凉备用

4：鸭信放入锅中，加入5个葱段，1匙姜粉，2勺料酒和适量清水，烧开继续大火煮5分钟

5：捞出过凉备用

6：鹅掌和鸭信放入玻璃碗中，分成加入100克泡椒

7：倒入糟卤汁，浸泡1晚以上即可

红烧鹅掌

主料

鹅掌10只；草果2个；肉寇一小把；

辅料

生姜片若干；料酒若干；盐若干；李锦记生抽若干；李锦记老抽若干；红糖若干；大葱几段；

红烧鹅掌的做法步骤

1：鹅掌洗净放入清水中，加入姜片，草果，肉寇，料酒大葱一起煮。鹅掌不会起浮沫，所以煮开了不需要焯水

2：煮开后，锅中加入生抽、老抽、红糖、盐一起继续煮

3：煮到汤汁粘稠上色均匀，鹅掌熟了就可以了。

小窍门

以往我做红烧鸡爪都是放的八角、桂皮这些香料。但是煮好后总觉得桂皮的味道太重，这次试了下用的草果什么我觉得味道比较淡更喜欢这个味道

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个；

辅料

鹅掌4个；

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1：鹅翅鹅掌洗净。

2：加一小勺老抽上色腌制。几分钟即可。

3：腌制的同时，准备姜、葱、蒜。

4：热锅下油，可以放多一点，然后下姜蒜煸炸出香味。

5：下主材料下锅，中火炸。

6：炸至变色即可。

7：接下来就是焖啦。我用了两碗水，半碗酱油，三分之一碗的米酒。碗就是平常吃饭的碗。一般的话一只鹅就是用三碗水，两碗酱油，三分之二碗米酒去焖。如果买的材料比较少，就适量减少焖鹅的汁。

8：大火煮开，转小火焖三十分钟，途中要记得翻翻哦。

9：最后如果还有很多汁的话，大火收一收，收至一碗水的样子，把主材料盛出装盘。接着就是调酱汁了。

10：加入水淀粉，大火煮开，下葱段，翻炒一下下即可。

11：最后就是浇载上面就可以啦。第一次做，望见谅。

焖鹅翅鹅掌

主料

鹅翅4个；

辅料

鹅掌4个；

焖鹅翅鹅掌的做法步骤

1：买来的鹅翅、鹅掌洗净。

2：加入少许老抽腌制。时间一下下就好了，就是为了上色。

3：在腌制鹅翅的同时可以准备姜、葱、酸。葱切段，长短按个人爱好；大蒜拍开就行，姜切片，我比较懒，只是洗净连皮都没削。

4：热锅下油，如果想炸的好一点就放多一点油，我没放很多。

5：放姜、蒜炒香。

6：接着就是放鹅翅鹅掌了。中火炸就行。

7：感觉炸的差不多就可以了。具体怎么差不多我还真不知道怎么说。然后就把鹅翅鹅掌都捞出来，多余的油要也可以，不要也可以。

8：然后就是煮啦。一般煮一只鹅就用三碗水，两碗酱油，大半碗米酒。我这个就用了两碗水，半碗酱油，三分之一的米酒。碗就是平时吃饭的碗。

9：大火煮开，转小火，盖盖子焖半个小时。途中要翻翻哦。

10：煮到后面如果汁还有很多，可以大火收一收，大概剩下大半碗那样子，把鹅翅鹅掌捞出装盘，试一下如果吃很咸的话加一点水，再加点生粉，觉得不够味的话就可以加一点点盐。煮开。

11：加入葱段，翻炒几下即可。

12：最后就是浇在鹅翅鹅掌上面啦！很下饭哦。