空心麻球

主料

糯米粉５００克；糖２００克；

辅料

水４００克；

空心麻球的做法步骤

1：将所有材料混合揉匀，揉成这样子，水份自行调整。糖不要减哦，不然炸时会爆炸的哦

2：我里面包了５克的紫薯馅，不包的话就是全空心的

3：热锅在倒油，油５成热时就放入

4：中小火慢慢炸

5：要有耐心哦

6：浮起来就是漏勺轻压下去。直到颜色变成金黄色就可以出锅

7：掰开一个，看看是不是空心的，是不是很诱人呀嘻嘻

小窍门

糖太少就是爆开，我这个甜度还好啦不是很甜的，可以拿出来一个切开看看是不是空心的，是的话就可以取出了，不是的话说明炸的不够

空心麻球

主料

糯米粉100g；白糖45g；开水70g；

辅料

白芝麻适量；

空心麻球的做法步骤

1：把水加白糖煮开，倒入糯米粉，拌匀，用手多搓几下

2：静置半小时以上，有时间可以静置两三个小时以上

3：分成30个一个的小剂子，沾上白芝麻，油温热到40度就可以放芝麻球了，小火慢慢炸，炸到麻球浮上来，用勺子多次按压，用油往麻球上浇，会慢慢变大，炸到够硬比较不会塌，熟了就可以捞出来

空心麻团--不用泡打粉一样可做出漂亮的空心麻团

主料

糯米粉100克；白砂糖30克；水70克；

辅料

熟白芝麻适量；黑芝麻馅适量；

空心麻团的做法步骤

1：将30克白砂糖放到70克开水中搅拌融化

2：倒入100克糯米粉

3：活成软硬合适的糯米团

4：将糯米团均分成每个15克，团圆捏实

5：取其中一个捏成小碗状

6：放入芝麻馅（可以放自己喜欢的任何馅料），再收口捏实。也可以不加馅，直接省略5和6步骤即可，做出的就是空心麻团

7：蘸点水，放在芝麻盘中，使表面沾满芝麻，沾满芝麻后用手轻轻捏实

8：锅中倒入油油温至4成热，放入麻团浸炸

9：待升至6成热时，麻团快漂起时，用勺背按压麻团，压扁后待鼓起时再压，反复几次后麻团鼓起，至金黄色后捞出，放在厨房纸上吸尽油，趁热吃即可。

10：各地的糯米粉吸水量不同，自己根据实际情况调整，和面时的加水量至关重要，若水加得过多，面团太软会使麻团成品塌陷；水加得过少，面团太硬，又会增加制坯的难度且成品不膨松。

11：这个方子是没有加入泡打粉的，也可以加入适量的泡打粉，有了泡打粉的加入，即使你中心不包入馅料，它炸后也能发泡涨的很大。加入泡打粉的方子是糯米粉250克、糖50克、馅料（可以用黑芝麻汤圆心、红豆沙等）100克、泡打粉1茶匙、水200ML、油（放入面团中）2汤匙（30ml）、白芝麻100克、油（油炸用

12：先把白糖溶成糖水后再加到糯米粉中，否则麻团成品表面会出现黑色小斑点。糯米粉用开水烫面，再混合揉匀，这样和出来会很容易膨胀大。

13：裹芝麻时在麻团上蘸点水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻后一定要用手再攥一下，使芝麻紧密的沾到面团上面，不然下锅炸的时候，芝麻容易脱落。炸的时候一定是小火慢慢炸，用勺子或铲子的背面按压麻团，这样不仅受热均匀，炸的颜色也漂亮，更是体积变大形成空心的缘由活好的糯米团全程要用保鲜膜或湿布盖好，以免糯米团操作过程变干

芝麻空心菜

主料

空心菜350g；

辅料

白芝麻20g；

调料

盐适量

小红椒适量

蒜2瓣

生抽一匙

芝麻空心菜的做法步骤

1：准备上述食材。

2：取一口小锅，放入一小勺盐和两匙芝麻，小火不断翻炒，将芝麻炒出香味后盛出放凉。

3：将炒香的盐和芝麻放入蒜臼捣几下，将芝麻的香味激发出来，然后盛出备用。

4：小红椒切小圈、蒜剁碎备用。

5：锅中水烧开，放入一勺盐和几滴油，放入空心菜焯水30秒后捞出过凉水。

6：将空心菜控干水分放入大碗里，放入辣椒、蒜碎、味极鲜和芝麻盐拌匀后即可上桌食用。

小窍门

1、炒芝麻时盐和芝蔴要一起炒，这样翻炒时芝麻受热更均匀，要小火慢炒，以免炒糊了芝麻有苦味。2、捣芝麻时不要捣得太碎，有点颗粒感的芝麻吃起来会更香。3、不会吃辣或不喜欢蒜味的朋友可以不放这两种调料，只放芝麻盐和味极鲜味道也很好。4、蔬菜焯水时，锅里放一勺盐和几滴油，可以让蔬菜保持翠绿的颜色。

空心麻圆

主料

糯米粉100g；

辅料

白糖30g；温水70g；熟白芝麻50g；植物油半锅；

空心麻圆的做法步骤

1：盆中放入糯米粉和温水，揉成面团

2：取适量面团搓成圆形

3：蘸些清水后放入熟白芝麻中滚几圈

4：锅中烧油，放入木筷，木筷周围立刻出现密集小泡时放入圆子小火炸，中间不时拨动避免粘底，至圆子浮起，用筷子夹住圆子压入油中数秒，松开，再压入，反复数次至圆子鼓起即可

空心麻团

主料

糯米粉250克；开水180克(100度)；糖60克；无铝泡打粉3克(不喜欢的可以不加)；

辅料

豆沙适量；白芝麻适量；

调料

油稍宽

空心麻团的做法步骤

1：大碗中加入糖。

2：倒入180克开水。

3：化开。

4：加入糯米粉。

5：加10克油，揉匀。

6：加泡打粉(不喜欢的也可以不加)，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

7：取出面团，分成均匀的10等分。

8：取出一个小剂子，包入豆沙。

9：滚上白芝麻。

10：再次团圆，麻团生胚就好了。

11：起锅烧油。

12：油三成热时，下入麻团生胚。

13：随着油温慢慢升高，稍微定型后，用漏勺轻轻按压麻团，使其膨胀，受热均匀。

14：全程小火，炸至麻团浮起。

15：稍微开大一点火，使其上色。

16：捞出，沥干油。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

20：个个空心，尝尝哦。

空心麻团做法

主料

糯米粉725g；水650g；

辅料

糯米粉500g；糖200g；泡打粉20g；小苏打5g；白芝麻50g；

空心麻团的做法步骤

1：首先把糯米粉725g与水650g一起搅拌和均匀，这里把水添加分3次，只要面和均匀就可以了，多余水可能因天气原因就不用加了，防止面揉软了。

2：揉面前，准备一锅或者桶烧水，待会水快沸腾时，在揉面，面揉好下锅煮面，分一个个大约50克左右挤子。

3：待面煮全部飘起来，就可以捞出，与剩下的所有材料糯米粉500g泡打粉20g小苏打5g糖200g一起搅拌10分钟

4：然后刮出搓成长条，切250g一个。

5：切出后表面沾水，搓沾，然后滚上芝麻，用保鲜膜裹紧，放冷藏，冬天放常温就可以了，用时取掉保鲜膜就可以用了。

小窍门

只要面团不坏，比如变质、发霉、就可以用，炸的时候油温控制好。炸的过程中。要均匀翻转麻球，保持麻球一直在滚动。不停浇油。油温也不断生高。整个麻球制作过程需要有人指导才行。否则油温控制和手势掌控很难学会。麻球会炸不大。油温不能高不能低俩者对麻球都会造成影响！

空心麻球

主料

糯米粉250g；白砂糖250g；泡打粉10g；

辅料

糯米粉500g；水320g；

空心麻球的做法步骤

1：首先将原料中糯米粉于水一起柔和。

2：揉成表面光滑即可。

3：一块一块，下锅煮熟。

4：全部飘起来，煮熟了。

5：捞出，与其他全部原料在搅拌机中一起搅拌。

6：搅拌均匀后将面捞出

7：将面搓长条，分250克一个，粘水粘芝麻，裹上保鲜膜。防止干了！

8：裹完保鲜膜放常温就可以了。不懂地方可耳关系我！

9：用时拿出来扯下保鲜膜，放油锅炸，就可以了！

10：炸出效果，每个比篮球大。

11：炸制过程需要多多练习，油温控制也非常重要。

12：如果炸制过程，麻球破了。不用着急，把麻球有洞地方，翻油里，洞自会补起来。炸前如果有微波炉，可以放微波炉打下，麻球软了，就会好炸。

小窍门

配方，与手势油温控制非常重要，一个地方不对，全盘皆输，不懂可与本人学习。

空心麻团

主料

糯米粉100克；

辅料

开水70克；白糖30克；白芝麻适量；黑芝麻适量；

配料

花生油适量；

空心麻团的做法步骤

1：准备好原材料

2：将白糖放入开水里，搅拌至融化

3：将糖水倒入糯米粉里

4：揉成干湿合适的糯米面团

5：搓成十六个糯米粉丸子

6：沾上少许水，均匀裹上芝麻

7：用手捏捏，使芝麻稳稳地沾在糯米面团上

8：锅里放入烧开花生油，烧到六成热，放入做好的糯米丸子

9：改小火，定型后就用锅铲按压，等膨胀后再次按压

10：直到变成空心的鼓鼓的，开大火快速炸一下出锅

11：美味健康的空心麻团做好了

小窍门

一、要用开水调糯米粉，这样好操作；二、糯米粉的吸水性有可能不同，水的分量有可能偏差，根据实际情况揉成干湿合适的糯米面团；三、按压是关键，等定型后按压，开小火；四、刚放入的时候要晃动锅，以免受热不均。

空心大芝麻球大麻团

主料

专用糯米粉500g；白糖165g；水415g；脱皮芝麻若干；

辅料

空心芝麻球改良剂15g；

空心大芝麻球大麻团的做法步骤

1：将辅料与水混合充分搅拌均匀至粘稠状，然后加入白糖，充分加班均匀，水量需根据天气酌情有所增减。（本次操作加水415g)

2：和面，加入糯米粉把面团充分和均匀，没有断层没有碎面，表面光滑即可

3：分面团，可做35g45g都可以，根据自己实地情况来，想做多大做多大，本次做的大小为41g到43g,分好之后滚成小团，摆盘上芝麻，做多了当次炸不完的可放入冰箱冷冻，不建议将胚料置于常温过久，影响炸制效果，现做现炸口感更佳

4：炸制刚下锅是油温建议在120度到150度，最后炸制成型将要出锅时可走大火油温180度到200度一两分钟左右，可把里面的油份控出，出锅后放间长，口感更酥脆

5：炸的时候多滚动均匀受热控制好油温色泽金黄

6：炸制完成出锅前可适当升高油温放置更久不塔架

7：成品展示

8：注意事项如有不懂的请联系18974849065

小窍门

面一定要和均匀做多了炸不玩可放入冰箱速冻