家常菜做法大全家常菜做法大全家常菜

微店网
家常菜做法大全

自制杏酱做法大全,做法和配料

自制XO酱

主料

瑶柱100克;火腿100克;虾米100克;

辅料

姜适量;葱适量;辣椒面适量;蚝油适量;五香粉适量;

自制XO酱的做法步骤

1:准备好材料。

2:把瑶柱泡入水中加姜和葱3小时。

3:准备好辣椒面。

4:泡好后,倒去水,加入料酒放入锅中蒸10分钟。

5:蒸好后,不烫手时搓成丝。

6:葱、姜切碎。

7:火腿切成丁。

8:三样分别入油锅中炸出水份。捞出备用。

9:炸过的油中放入姜、葱炸香。

10:放入炸好瑶柱、火腿、虾米。

11:加入蚝油,再加五香粉出锅。

小窍门

所有材料要炸的干香,炸出水份,炸时火要用小火。

自制XO酱

主料

干贝(瑶柱)100g;海米50g;

辅料

榨菜丝100g;紫洋葱1/4个;白洋葱1/4个;大蒜6瓣;小米椒3个;

配料

蚝油1大勺;生抽1大勺;白糖1大勺;葱姜适量;料酒1小勺;清水适量;食用油约100ml;

自制XO酱的做法步骤

1:干贝洗净,加入1小勺料酒和几片葱姜,再加入适量清水(没过干贝),入蒸锅大火蒸30分钟,放凉备用;

2:取出干贝,用手撕成丝备用;

3:海米用温水泡软洗净,捞出沥干水分备用;如果海米个头较大可以将其掰碎,如果是小海米就用整个的;

4:榨菜切成丝,入凉水中浸泡15分钟,中间可换水1、2次,取出部分咸味,捞出挤干水分备用;

5:洋葱切细丝,大蒜切片,小米椒切圈,备用;

6:锅中入油,烧至5、6成热时,下入干贝丝,中火煸炒约2分钟,盛出干贝丝,锅中留油;

7:下入榨菜丝,中火炸干,捞出榨菜丝,锅中留油;

8:下入海米,煸炒出香味儿;

9:下入洋葱丝,转小火,慢慢煸炒至洋葱金黄酥脆,大约20到30分钟,火一定要小,不然洋葱会炒糊;

10:将洋葱拨到锅底四周,中间油中下入蒜片,炒出香味儿;

11:下入炒过的干贝丝和榨菜丝,煸炒均匀;

12:下入1大勺蚝油和1大勺生抽;

13:再加入1大勺白糖,继续煸炒;

14:一直炒到各种原料变干、“汪”在油中;

15:最后加入小米椒,煸炒均匀,关火;

16:盛入保鲜盒,冷却至室温后,密封入冰箱冷藏,如果有“0”度保鲜最好。

小窍门

1、干贝和海米只是基本的配料,想要更丰富还可以加火腿、鱼肉等,甚至有用三文鱼、鲍鱼等的,看自己的需要,更要结合自家现有的材料——有,就用;没有,倒也没必要专门采购。2、干贝不要炒得太干,太干容易咬不动;榨菜和洋葱到要炒得干一些才出味,后期在油里泡泡就变软了;榨菜也可以不放,但我认为放点儿榨菜是这个配方的特色,而且炒过的榨菜很好吃。3、要多用些油,最后成品要让材料“汪”在油里,当然也不用完全没过。4、煸炒过程中如果发现油少了,可以再续加些油;也可以分两次用油,就是中间起一次锅,在哪个步骤起锅都可以。我懒,一锅炒到头。估计中间起一次锅,分两次用油煸炒可能更好操作。

自制山楂酱

主料

山楂适量;

辅料

冰糖适量;

山楂酱的做法步骤

1:把山楂清洗净,放入淡盐水中浸泡半小时,然后冲洗干净。

2:把山楂杆去掉,用筷子的头从山楂的底部根往上一戳,山楂的籽就去除掉了。

3:砂锅中加入冷水,放入山楂。(山楂一定要冷水下锅)

4:大火烧开,中火慢熬。

5:大约一个小时后,山楂中的糖分已经熬出,并且水也烧干了大半多,就加入三勺的冰糖继续熬制。

6:这时要用勺子不断的搅拌,防止山楂粘锅,并且把山楂压碎。

7:半小时后,冰糖溶化、山楂浓稠即可关火。

8:把熬好的山楂糕倒入碗中放凉,然后装入干净的瓶子中,盖上盖子密封好放入冰箱中冷藏。

自制肉酱

主料

肉沫(肥瘦比:3:7)150g;葱10根左右;水适量;

辅料

豆瓣酱80g;食用油适量;

自制肉酱的做法步骤

1:准备食材:肉沫(肥瘦比:3:7)、香葱10根左右切小段

2:准备食材:豆瓣酱80g左右

3:锅烧热,加少许食用油,再加入备好的肉沫翻炒。待肉沫颜色变白,再加入香葱沫翻炒。翻炒约1-2分钟后,加入豆瓣酱炒香。约1-2分钟后,加入适量开水,小火慢炖至酱汁浓稠。

4:出锅后的肉酱就看你了,想配什么就配什么。

5:调入面条也是不错的选择

小窍门

1、建议用肥瘦相间的肉沫,如果单纯用瘦,做出来肉酱会偏硬。2、将豆瓣酱进行翻炒后再加水,这样有助于提香。高高小厨微信号:gaogaoxiaochu

自制xo酱

主料

扇贝柱300克;海虾米150克;火腿肠150克;

辅料

红洋葱1个;大蒜1个;干辣椒适量;鱼露适量;

自制xo酱的做法步骤

1:因为没有新鲜的扇贝柱,所以只能是这种冰冻的先用水化开

2:开水煮10分钟让其缩水变熟

3:用手撕成条状

4:海虾米用水稍微泡发开,不用泡的太过让其留有嚼劲

5:甜的火腿肠切成小块

6:洋葱切成碎末

7:大蒜切成碎末

8:泡好的虾米也切碎

9:锅中倒油,油温稍高时倒入扇贝柱,微火炸干

10:加入火腿肠和虾米

11:加入洋葱末和大蒜末

12:倒入适量的鱼露没有可以用酱油代替

13:喜欢辣椒的可以加一点辣椒碎

14:很鲜哦

自制XO酱

主料

柱瑶50克;牡蛎50克;海米50克;雪里红1棵;洋葱0.5个;

辅料

蒜瓣8个;姜1块;辣椒4个;蚝油2勺;生抽2勺;柱侯酱1勺;白糖1茶匙;鸡精1茶匙;油150克;

自制XO酱的做法步骤

1:柱瑶,牡蛎洗净,分别放在碗里,加入清水、姜片,料酒。用蒸锅大火蒸半小时。

2:海米用温水泡发。

3:雪里红烫熟后拧干水。切丝待用。

4:洋葱切丝,待用。

5:蒜瓣切片,姜切细丝,辣椒切小圈。

6:蒸好的柱瑶用刀背碾碎成丝。

7:牡蛎切碎末,海米泡十五分钟后沥干水分。

8:锅里放油,5成热时放入柱瑶,中火炸到半干时放入牡蛎一起炸。

9:捞出柱瑶牡蛎,锅里留油,放入洋葱、雪里红。小火炸半小时左右,直到炸干。

10:把洋葱等拨到一边,放入海米,炸五分钟,再放入炸好的柱瑶牡蛎,翻炒。

11:加入蒜瓣、姜、辣椒,炒香,再放入蚝油,生抽,柱侯酱,糖,鸡精。翻炒均匀。

12:出锅,放凉后放入保险盒里放入冰箱冷藏。

小窍门

小火小火还是小火,千万别炸糊咯!

自制PIZZA酱

主料

洋葱适量;番茄适量;

辅料

番茄沙司适量;橄榄油适量;现磨黑胡椒适量;糖适量;盐适量;

自制PIZZA酱的做法步骤

1:番茄洗净,表面用刀划开十字口。

2:放开水中焯一下。

3:捞出。

4:轻易剥下表皮。

5:切小丁。

6:锅中放少许橄榄油

7:放洋葱丁煸炒至软。

8:放入番茄丁煸炒出汁水。

9:加番茄沙司、糖、盐,小火慢慢炒至汁水基本收干。

10:撒上现磨的黑胡椒,盛出晾凉。可以用来制作PIZZA和拌面吃。

自制烧椒酱

主料

线椒适量;

辅料

菜油适量;

调料

盐适量

味精适量

自制烧椒酱的做法步骤

1:辣椒洗净,晾干,放入锅中煎。

2:煎至熟。

3:我个人喜欢把皮剥掉,然后切碎,放入菜油、盐和味精煮开即可。

小窍门

用其他青辣椒也可以,我比较喜欢辣一点.

自制杏酱

主料

杏500g;

辅料

白糖400g;冰糖200g;清水100g;白醋一勺;

自制杏酱的做法步骤

1:杏准备好,洗净

2:去核切小块

3:放入白糖

4:倒入盆里面搅拌均匀之后腌制一个小时左右,直至出汤为止

5:腌制好了之后,用手捏的稍微碎一点,然后煮锅倒入水和腌制好的杏,放入白醋开大火煮制,开锅之后转小火并放入冰糖,慢慢熬,中途要不停的搅拌,防止糊锅,直至变得粘稠,大概是40--50分钟左右

6:熬制好了之后关火,放凉!成品欣赏!

7:成品欣赏!

8:成品欣赏!

9:成品欣赏!

10:成品欣赏!

自制红酒酱

主料

红酒2dl;高汤2dl;红皮洋葱半个;黄油2汤匙;番茄酱1汤匙;干百里香1茶匙;意大利香醋2汤匙;糖2茶匙;盐适量;水淀粉适量;

自制红酒酱的做法步骤

1:中火融化黄油后,加入事先切碎的洋葱末,煸香

2:加入番茄酱

3:加入红酒,煮至酒精挥发。

4:加入香醋和百里香

5:加入鸡汤,再煮五分钟

6:将酱汁过筛,只保留酱汁。

7:将酱汁过筛,滤去杂物

8:重新加热,调入适量水淀粉至满意的浓稠度

9:加入糖,根据个人口味加适量盐。

分享到