珍妮曲奇

主料

黄油200克；糖粉50克；盐2克；高粉80克；低粉130克；玉米淀粉60克；

辅料

扁桃仁酱（杏仁酱）25克；

调料

香草精华（选加）适量

珍妮曲奇的做法步骤

1：黄油室温软化至蛋黄酱状态，加入糖粉。

2：将黄油与糖粉、盐用刮刀搅拌大致均匀后用打蛋器打至颜色微白，搅拌的目的是防止糖粉飞粉。

3：低粉、高粉和玉米淀粉提前混合后，筛入到黄油中。

4：用刮刀将黄油与粉类充分的搅拌均匀，开始的面糊状态是图片上这样粗糙的

5：用刮刀不停的压拌它，让面糊状态细腻，也可以放到揉面垫上反复的将它搓开、收起，让面糊细腻有一定的延展性。

6：珍妮曲奇的花嘴选择又很多，我这次用的是1M的花嘴，因为花嘴没有珍妮曲奇花嘴的回收，在挤的时候需要额外注意稳定，之后冷藏40分钟。

7：额外说一下这次用的烘烤工具，我这次用的是美的燃卡S5mini，通过美的美居的APP可以预设温度，提前预热，这是一款蒸烤箱，箱体内没有发热管，完全是热风烘烤，所以我们按照风炉的温度来预设它，选择热风烘烤，温度150度，时间35-40分钟。

8：预热结束后，将烤盘送进烤箱中烘烤。另一点提示，如果你用的是扩口的珍妮曲奇花嘴，那么挤出来的曲奇会稍微大一些，那么，烤箱可以设置一个DIY的组合烘烤模式。

9：这款产品可以在烘烤过程中，随时调节时间，出炉后自然摊凉后密封。

小窍门

扁桃仁酱（杏仁酱）这部分也可以用花生酱、黑芝麻酱。

天然酵种潘妮托妮（Panettone）

A

朗姆酒113g（或者威士忌，白兰地）

果干400g(各色果干，蜜饯等)

柠檬14g(或者橙味香精)（我省略了这部分，改为在朗姆酒中加了一根香草豆荚）

香草香精14g

B

天然酵种198g（100%水粉比）

中筋粉127.6g

牛奶227g（温热状态）

C

中筋粉382.7g

糖42.5g

鸡蛋1个

蛋黄1个

清水56.7~85g（前辈用了63g）

盐5.4g

速发干酵母9.4g

无盐黄油113.4g

杏仁碎141.7g（我省略了，同时加了60g果干）

D

蛋清1个

杏仁粉1小勺

玉米淀粉1小勺

可可粉1小勺

砂糖50g

油1/2小勺

杏仁片适量

天然酵种潘妮托妮的做法步骤

1：将酒渍果干部分的全部材料混合（香草豆荚要提前剖开，并将香草籽刮入朗姆酒中），拌匀，密封冷藏。此步骤最好提前2~3天进行，最少也要提前一晚；

2：提前确认天然酵母的活性，确保4小时前喂养过一次；

3：将种面团的材料混合均匀，成团无干粉即可；

4：盖上盖子或者保鲜膜，将种面团室温（冬天可以用烤箱的发酵功能）发酵至有细密气泡，就可以放入冰箱冷藏了；

5：混合主面团中的面粉、糖、盐、鸡蛋、清水、全部的种面团（即除了速发干酵母、黄油、浸泡液、果干之外的其他材料），拌匀至无干粉的状态；

6：盖上盖子静置20分钟；

7：依次加入酵母粉，黄油和浸泡液，每次都要等到前一种加入的材料与面团完全混合均匀后再加入下一种。另外，黄油要分次加入，同样要等到前一次加入的黄油完全融合在面团中再加入下一次（这一步我是把整个面团分成小面团揉的，要不真的太辛苦了）；

8：此时的面团，非常湿软，能轻易拉出大片的坚韧薄膜；

9：分次加入酒渍果干，用折叠的方式，让两者混合均匀（果干要提前擦干）；

10：将混合后的面团，放在抹油容器中，盖上盖子或者保鲜膜，放在温暖处，进行基础发酵；

11：大约2~3小时后，面团会膨胀至原体积的1.5倍~2倍左右；

12：案板上撒些干粉，用刮刀取出面团，用手轻轻按压，稍稍排气；

13：取1000g左右的面团，放入模具中（如果不是不黏模具，要提前垫上烘焙油纸），再用手稍稍按压一下面团，让其表面平整；

14：放在温暖处（我用的是烤箱的发酵功能），发酵3小时左右，面团会发酵至原体积的2倍大小左右；

15：预热烤箱170度。混合表面装饰中的全部材料（除了杏仁片），搅拌均匀至无干粉的状态，巧克力釉就做好了；

16：在面团表面轻轻刷上一层巧克力釉，再撒上些杏仁片；

17：将模具送入烤箱，165~170度，上下火，下层，烘烤60分钟左右。烤至30分钟以后，在表面加盖一层锡纸，防止烤焦（按照农民前辈的标准，1000g面团需要烘烤60分钟左右，800g面团需要45分钟左右，500g面团需要35分钟左右。而表面涂料在30分钟之后会略焦。）。烘烤结束后，立即出炉，然后倒扣在晾网上，

18：完全凉透后，用锡纸包裹保存。

小窍门

1.果干最好提前2~3天浸泡，中间可以翻拌几次，使所有果干都能充分吸收浸泡液。2.天然酵母的活性一定要保证。因为面团中的油脂含量和果干含量都很大，如果酵母的活性不够，会很难发酵。虽然主面团中也添加了一部分酵母，但是最好还是要保证天然酵母的活性，以防万一；3.黄油要分次慢慢加，每次都要等到前一次加入的黄油与面团完全融合后，再加入下一次。过程中，面团会非常湿粘，需要十分有耐心；4.最好是将面团揉到完全扩展状态，只有揉成坚韧的薄膜，后面才会发酵的很好，烘烤的时候才会长成大个子；5.面包一定要烘烤至完全熟透。烘烤结束后要倒扣防止回缩。因为面团很大，所以至少要放凉2小时左右，才能保证从外之内完全凉透；6.面包冷透后用锡纸包裹。室温保存，可以保存2周左右。密封冷冻的话，3个月以上都没有问题；

姜汁青柠鸡尾酒特饮

主料

青柠味朗姆鸡尾酒1瓶；生姜20克；柠檬汁1匙；冷开水适量；

姜汁青柠鸡尾酒特饮的做法步骤

1：备青柠味朗姆鸡尾酒与其他材料

2：水、柠檬汁、生姜放料理杯内，加入约3匙的青柠味朗姆鸡尾酒

3：开动料理机搞碎生姜块

4：取一杯子，把滤去姜茸的液体置杯内

5：再把适量的青柠味朗姆鸡尾酒倒在杯内

小窍门

如觉得过辣，可加进蜂蜜调和

圣诞面包：潘妮托妮

主料

葡萄干80克；糖渍橙皮丁80克；白兰地1小勺；高筋粉100克；蜂蜜30克；干酵母3克；水90克；苹果泥20克；细砂糖20克；盐1/2小勺；全蛋30克；牛奶20克；黄油80克；

辅料

酥松粒2大勺；

潘妮托妮的做法步骤

1：中种面团：高筋粉200克，蜂蜜30克，干酵母3克，水90克，苹果泥20克

2：将所有材料倒入碗中

3：揉成团，盖上保鲜膜，进行基本发酵

4：面团涨发

5：果料：葡萄干80克，糖渍橙皮丁80克，白兰地150克

6：将葡萄干用酒浸泡至少5小时以上

7：沥干水分，备用

8：主面团：高筋粉100克，细砂糖20克，盐1/2小勺，白兰地1小勺，全蛋30克，牛奶20克，黄油80克装饰料：酥松粒2大勺

9：将中种面团与除黄油外的主面团料倒入面包机

10：搅拌成均匀面团，加入黄油

11：继续搅拌至拉出大片薄膜

12：加入葡萄干和橙皮丁

13：搅拌均匀，放入大碗，进行第二次发酵

14：面团长大

15：排气，分割成三等分，滚圆，放入抹油的模具中

16：最后发酵至面团长大

17：表面刷蛋液

18：撒满酥松粒

19：放入烤箱，中层，上下火180度，烤25分钟左右

20：表面金黄，出炉

21：即刻脱模，晾凉

22：用彩色纸带围裹装饰。

小窍门

没有模具也可以直接将面团放在烤盘上烘烤。模具内壁抹油便于脱模，不粘模具则不用。烤好的面包密封存放2天左右，更能散发面包特有的风味与香气。

自制美白特饮

主料

红石榴紫苏粉8g；

辅料

温水250ml（一杯）；

自制美白特饮的做法步骤

1：准备一杯温开水40°这样

2：将红石榴紫苏粉倒入水中

3：搅拌至红石榴紫苏粉溶于水，就可以开喝啦！

4：附上一张美白对比图，哈哈

小窍门

注意水温不要过高，空腹喝，吸收比较好，抵御效果会更好哦！

棉花糖海洋特饮

主料

棉花糖3个；水果贝壳糖6粒；柠檬3片；蓝玫瑰鸡尾酒50ml；

辅料

冰水150ml；冰块适量；提子适量；

棉花糖海洋特饮的做法步骤

1：准备所以食材，洗净；PS：冰块没有拿出来拍照

2：柠檬洗净，用盐搓干净外皮，再用刨子刨一点丝，剩余切片泡冰冰柠檬水；

3：加入冰块、柠檬片；

4：放水果贝壳糖、提子、再放棉花糖；

5：加入柠檬冰水，约杯子的3/4满；

6：加入蓝玫瑰鸡尾酒，一杯棉花糖海洋特饮就好了

小窍门

1.放一点柠檬皮味道更好哦；2.棉花糖、贝壳水果糖有甜味，冰柠檬水可以不加冰糖。

粉蒸猫妮菜

主料

猫妮菜300g；面粉100g；玉米面粉50g；

辅料

五香粉2g；

配料

蒜泥适量；白醋适量；辣椒油适量；香油适量；

粉蒸猫妮菜的做法步骤

1：亲手采挖的猫妮菜，摘洗干净，放在网筛中控水，需要控掉洗菜时的水分，时间大约需要半小时。如果沾上的水太多，蒸好的菜不够散

2：把菜放入盆里，加入面粉、玉米面、五香粉。加点玉米面蒸好的菜不会粘连的太厉害

3：拌均匀。

4：上笼蒸10分钟，不要蒸太久，太久了口感颜色都不好。

5：蒜加盐一起捣成泥，加白醋、辣椒油、香油，搅拌均匀，做成料汁

6：蒸的菜放入盘中，浇上料汁

7：搅拌均匀即可享用

米奇与米妮馒头

粉色面团

细砂糖20g

红曲粉少量

牛奶130g

普通面粉200g

酵母粉2g

白色面团

牛奶65g

酵母粉1g

细砂糖10g

普通面粉100g

可可面团

牛奶130g

可可粉10g

酵母粉20g

细砂糖200g

米奇米妮馒头的做法步骤

1：先揉可可面团，将可可面团所有材料倒入容器中混合。

2：揉成光滑的可可面团。

3：再揉好其它两色面团。

4：盖上保鲜膜进行发酵。

5：面团发酵2倍大小，用手指沾粉戳洞不会回缩。

6：将可可面团排气后分别分成4个50g和8个13g的小面团，然后整形成米奇的头和耳朵拼粘在一起。

7：按照同样的方法整形好米妮的头和耳朵。

8：白色面团排气后擀成薄片，在面团上用刀刻画出米奇面部。

9：将白色面部背面抹少许水粘在米奇头上。

10：米妮面部同样粘好。

11：剩下来的白色面团擀成薄片备用，剩下来的粉色面团再加适量的红曲粉揉成红色面团，擀成薄片，用裱花嘴小号圆形刻出镂空圆点。

12：将白色面片切出和红色相等的条状，再将红色条状抹少许水粘叠在白色条状上。

13：中间用筷子夹一下，成蝴蝶结状。

14：蝴蝶结背面抹少许水粘在米妮头部和耳朵连接正中间部位，再用小号圆形裱花嘴刻出眼睛和鼻子，抹少许水粘上米妮的眼睛和鼻子。

15：以同样的方法粘上米奇的眼睛和鼻子，全部做好表面盖上餐布醒置15分钟。

16：锅中水烧开，放入米奇馒头大火蒸20分钟后关火焖5分钟。

17：可爱米奇馒头蒸好。

18：可爱的米妮馒头也蒸好。

19：米奇馒头成品图。

20：米妮馒头成品图。

21：成品图。

22：成品图。

23：成品图。

24：成品图。

薄荷特饮

主料

薄荷叶10片；柠檬3片；

辅料

矿泉水适量；

薄荷特饮的做法步骤

1：薄荷叶备好。

2：洗净待用。

3：腌渍好的柠檬准备三片。

4：加入杯子当中。加适量的矿泉水。

5：再加入薄荷叶。10分钟即可饮用。

6：成品。

小窍门

可以加冰块更好哦。腌渍过的柠檬很甜，所以无须放白糖，可以调点蜂蜜。

凉拌猫妮菜

主料

猫妮菜300g；

辅料

麻辣花生米80g；

配料

盐适量；辣椒油适量；生抽适量；醋适量；

凉拌猫妮菜的做法步骤

1：买回来的野菜：猫妮菜，清洗干净

2：开水焯烫一分钟，

3：烫熟后捞出快速摊开晾凉

4：生抽、醋、辣椒油和适量的盐调整一个料汁

5：麻辣花生米稍微压碎一下。

6：把晾凉的菜放入盘中，倒入料汁，把压碎的花生米也放上

7：拌均匀即可。