剁椒包包菜

主料

包包菜300克；剁椒两汤匙；

辅料

油适量；盐适量；蒜适量；鸡粉适量；

剁椒包包菜的做法步骤

1：包包菜放水里洗净后用手撕成小片备用。

2：蒜去皮切碎，准备一些剁椒。

3：炒锅倒油烧热，下蒜粒和剁椒煸炒出香味。

4：放入包包菜翻炒断生。

5：尝尝味放入少量盐和少许的鸡粉翻炒均匀即可。

小窍门

剁椒的用量按个人的口味放入，剁椒含盐份要尝尝味后再决定最后的盐量。

腌泡椒

主料

墨西哥辣椒约300克；

配料

香叶2片；八角1朵；花椒1大勺；小茴香1/2大勺；海盐溶至饱和量；

容器消毒

二锅头2大勺

腌泡椒的做法步骤

1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。

2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。

3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。

4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。

5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。

6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。

小窍门

1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

泡椒鸡

主料

鸡肉500g；

辅料

泡椒100g；盐10g；蒜10g；红油200g；葱10g；干辣椒20g；白糖10g；姜10g；

泡椒鸡的做法步骤

1：所需材料备齐

2：将鸡肉洗净，剁成小块炸熟，然后用辣椒做红油，另起灶爆炒葱姜蒜，放入炸熟的鸡块和红油一起泡椒一起焖，起锅

3：起锅装盘

泡椒花菜梗

主料

花菜梗300g；茶干100g；泡椒5根；

辅料

花椒少许；干红椒几根；蒜瓣2瓣；盐适量；

泡椒花菜梗的做法步骤

1：花菜梗洗净，切薄薄的片。

2：泡椒斜切刀段

3：茶干洗净切条

4：蒜切片，干红椒切段

5：炒锅入油烧热，放入花椒蒜瓣和干红椒爆香

6：然后放入泡椒炒入味，放入花菜梗和茶干翻炒

7：待花菜梗熟后，放入盐调味，起锅。

小窍门

花菜梗削去皮口感更好，我比较懒就没削，吃起来口感一样脆爽。

泡菜粉丝包

主料

面粉200克；韩国泡菜100克；

辅料

发酵粉3克；生粉1勺；料酒1勺；油适量；盐适量；

泡菜粉丝包的做法步骤

1：发酵粉放入三十度的温水中，混合入面粉中；

2：和成光滑的面团，加盖放在室温中发酵；

3：准备好馅料的原料：肉和泡菜切丝，红薯粉丝提前泡软；

4：肉丝中放入盐、生粉和料酒，拌均匀腌制一下；

5：烧热锅，放入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒；

6：肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒；

7：再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒；

8：加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀；

9：炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用；

10：面团也发酵到原来的1.5-2倍大，用手指按下去不反弹；

11：将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟；

12：擀成圆片后包入馅料；

13：包的时候注意右手提起来向一个方向折叠，左手帮助按压下馅料；

14：将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上，加盖放上十分钟；

15：烧锅开水，上锅蒸上10分钟，再焖上一分钟揭开盖即可；

16：上桌了。

小窍门

1.面团选用的是发面，发酵粉放入温水中混合，和成光滑的面粉，加盖放在室温下发酵到2倍左右大，手指按下去不反弹，面团就准备好了；2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝（粉丝要提前泡软，剪断备用），先炒肉丝，再加入泡菜和粉丝翻炒，最后调味即可；3.包的时候也有讲究：左手托起面皮包入多点的馅料，右手包时围边提着向一个方向折叠，而左手帮助按压下馅料，这样就可以包入尽量多的馅料；4.蒸包子要开水上锅，大火蒸10分钟，蒸好后不要马上揭开盖，焖上一分钟再揭开即可。

泡椒花菜梗

主料

花菜梗一棵；小米辣泡椒水一瓶；

辅料

熟油少许；

调料

白糖一勺

泡椒花菜梗的做法步骤

1：白梗松花菜一棵。

2：小米辣一瓶，取泡椒水。

3：用剪刀剪下菜花部分，另作他用，只留下菜梗。

4：剥去根部的老皮，洗净后切成小丁。

5：倒入泡椒水和少许小米辣泡椒（野山椒也可以）。

6：加上保鲜膜腌制1-2天即可。

7：吃的时候可以放一点点熟植物油。也可以不放。

8：成品。很爽口。

芹菜泡椒牛肉

主料

牛肉300克；芹菜300克；泡椒若干；

辅料

姜好几片；蒜4瓣；干辣椒若干；

配料

啤酒适量；盐适量；鸡精适量；酱油适量；

芹菜泡椒牛肉的做法步骤

1：芹菜切段，姜切丝，蒜切片，泡椒对半切，干辣椒撕段然后过一下热水

2：牛肉切薄片然后加入一点油，一些啤酒，盐，鸡精，和淀粉（我用的是红薯粉，从小啊我家那边都是用这个的）抓匀。个人觉得用手抓比筷子搅要整得均匀。放肉在一遍腌着，就可以洗洗菜板切别的配料了。

3：热锅下油，等油热至微冒青烟的时候，下牛肉划炒，肉变色就起锅。（本着那么一丝丝想要减肥的想法，油木有放很多。）

4：然后再下少许油，下姜蒜和干辣椒炝锅。

5：待闻着味了，就下芹菜梗，菜叶可以稍晚一些和泡椒一起下去，顺便加盐少许，炒匀。

6：芹菜炒至断生，就把刚才炒好的牛肉加进去，来点酱油（酱油香啊，不能缺），再来点啤酒。翻均匀了，大火收一下汁。（可以来一丁点糖，味道更鲜）

7：大功告成，刚才用剩下的啤酒也不能浪费嘛。哈哈。。。话说这个手机的像素还不错哈。

泡菜面包

主料

白鲨高筋面粉250克；细砂糖20克；盐2克；干酵母3克；水170克；黄油20克；

辅料

泡菜适量；白芝麻少许；

泡菜面包的做法步骤

1：材料备齐，黄油软化。

2：除黄油和泡菜外所有材料放入面包机揉面。

3：揉到成团后加入软化好的黄油继续揉。

4：揉到可以拉出厚一点的膜，不用像土司那种很薄即可。揉成团后发酵到2倍大。

5：一发后将面团分割成8等分，滚圆盖保鲜膜松弛10分钟。

6：松弛好后取一个面团，擀开后包上适量泡菜，收紧封口，滚圆。

7：包好的面团表面喷少许水（刷蛋清也可以），沾一层白芝麻，放在学厨9055金盘上

8：柏翠烤箱发酵到2倍大。约40-50分钟即可

9：发酵好的面团放入柏翠烤箱中层180度，15分钟，根据上色情况加盖锡纸（我喷了水，所有颜色浅，不用盖锡纸）

10：出炉脱模放凉即可。

泡椒炒酸菜

主料

自己泡的酸菜适量；泡椒少许；

辅料

蚝油少许；糖少许；油适量；蒜头1粒；

泡椒炒酸菜的做法步骤

1：自己泡的酸菜洗净挤去水，备蒜头，泡椒

2：酸菜切碎，蒜头也切碎，泡椒一分二切断。

3：热锅，不放油，先下酸菜炒干水份

4：如图即可，铲出装碟备用

5：再次热锅放油，下泡椒，蒜末煸香

6：再放酸菜下去翻炒一会

7：调少许蚝油，糖再炒一会(自己泡的酸菜不会太咸，如买的要慎重调味)

8：翻炒一两分钟即可关火上碟

9：成品图。

小窍门

腌制咸菜少吃，偶尔吃尚可

泡椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；花椒适量；大料适量；

泡椒的做法步骤

1：辣椒洗干净

2：放入锅中，加入盐(少许)大料花椒水大火煮开就关火

3：放凉倒入没有生水和油的容器中

4：发酵7天就可以吃了

5：记住想吃取出时不要用有油和生水的不然，就会生白白的东东