冬笋培根蒸鲈鱼

主料

鲈鱼1条；荷美尔培根20段；冬笋1个；红辣椒1个；葱适量；姜适量；油适量；鱼鼓油适量；

冬笋培根蒸鲈鱼的做法步骤

1：准备好主要食材

2：鲈鱼洗净,鱼身两侧斜切开口,用盐和料酒抹遍整条鱼,腌制10分钟

3：先将冬笋去壳洗净切薄片

4：培根切段

5：葱切段,姜切片放入鱼身下,冬笋培根片依次塞入开口处

6：锅中水烧开,将鱼放入蒸8分钟左右

7：趁蒸鱼的时间再切些红辣椒、葱姜丝备用

8：将蒸好的鱼取出淋上鱼鼓油

9：放上葱姜红椒丝烧一大勺热油泼在鱼身上趁热吃

10：做好的成品图

小窍门

葱用牙签来回划可成卷曲的葱丝

炒冬笋

主料

冬笋半棵；黄瓜一根；

辅料

食用油15克；酱油10克；辣椒2粒；盐2克；白糖3克；

炒冬笋的做法步骤

1：冬笋从中间切一刀，剥皮

2：冬笋，黄瓜切丁

3：冬笋飞水三分钟，捞出，待用

4：锅内放底油，爆香辣椒

5：下主料翻炒一分钟后调味儿，再炒两分钟入味

6：出锅

小窍门

也可不放辣椒

冬笋黑鱼片

主料

黑鱼片280g；冬笋125g；雪菜30g；

辅料

色拉油适量；砂糖1小勺；料酒10ml；生粉少许；盐少许；葱1棵；姜汁5ml；姜2片；

冬笋黑鱼片的做法步骤

1：先把黑鱼片出鱼片，用料酒、盐、姜汁、生粉腌制一会

2：冬笋先焯水后切成薄片

3：雪菜切碎备用

4：起油锅爆香姜片，多放点油

5：放人鱼片先过油，变色后捞出备用

6：锅中留底油，放人笋片和雪菜翻炒

7：加点盐和砂糖炒匀

8：放人鱼片加点料酒翻炒均匀

9：用湿淀粉勾芡炒匀

10：撒上葱花即可出锅

小窍门

鱼片很容易炒过，所以过油时一定要快速快炒

笋干蒸鱼干

主料

鱼干一碗；笋干2抓；

辅料

豆豉2匙；姜适量；

调料

蚝油2匙

酱油2匙

料酒1匙

辣椒酱2勺

笋干蒸鱼干的做法步骤

1：准备的食材。

2：鱼干、笋干分别用温水泡软。（提前一两个小时）

3：先炒一下笋干，当适量食盐调味。

4：笋铺盘子底。

5：另起锅炒香豆豉，放入鱼干、姜炒一下，加酱油、蚝油调味。

6：鱼块放笋干上方。

7：加两勺自制的辣椒酱。

8：大火蒸15分钟。

9：成品。

10：成品。

炒莴笋冬笋丝

主料

冬笋1只；莴笋1根；

辅料

油适量；盐少许；味精少许；

炒莴笋冬笋丝的做法步骤

1：所有食材

2：莴笋去皮洗净切丝，冬笋去壳洗净切丝

3：起油锅加热,放入冬笋丝煸透

4：放莴笋丝煸炒

5：放少许盐煸炒

6：最后放少许味精炒匀即可

清蒸笋壳鱼

主料

笋壳鱼适量；

辅料

姜片适量；

调料

葱丝适量

蒸鱼豉油适量

油适量

清蒸笋壳鱼的做法步骤

1：洗净放入盘中。

2：摆上姜葱蒸。

3：8分钟就好，我蒸了10分钟，久了一点。

4：热一下蒸鱼豉油。

5：淋上。

6：摆上葱丝。

7：热油淋一下即可。

8：可以上桌了。

木耳冬笋鱼片汤

主料

青鱼200g；黑木耳适量；冬笋适量；胡萝卜适量；姜适量；蛋清适量；葱适量；

辅料

盐适量；米糠油适量；料酒适量；胡椒粉适量；淀粉适量；

木耳冬笋鱼片汤的做法步骤

1：青鱼段去骨切成片，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制10分钟。

2：黑木耳泡发撕小朵，冬笋、胡萝卜切片，姜切丝

3：锅中放水烧开，下入腌制好的鱼片焯水捞出

4：锅中另放油下入姜丝煸炒

5：放入冬笋、胡萝卜、黑木耳翻炒2分钟。

6：加适量水烧开

7：放入焯水后的鱼片，煮1分钟，加盐、料酒调味，用水淀粉勾芡，撒入葱花

8：出锅，鱼片洁白，蓬松，滑嫩，味道清淡鲜美。

油焖冬笋

主料

鲜冬笋1个；

辅料

姜片2片；蒜3粒；

配料

冰糖少量；

油焖冬笋的做法步骤

1：把冬笋去掉笋衣，切掉最下段的老根

2：清水冲一下后，切小片段

3：烧开水，把切好的冬笋倒入，焯烫5-6分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸，然后捞出沥干水分待用

4：另起锅烧热，下油（多油），下姜蒜爆香

5：下笋段，翻炒至表面微焦，下冰糖、老抽、生抽炒均匀

6：加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，然后大火翻炒把汁收干即可出锅

小窍门

1.下冰糖后，不要翻炒太久，加水要及时，不然成品会有苦味。2.下油时，要多油，因为冬笋的纤维素很高，很能吸油。

炒冬笋

主料

冬笋400g；

辅料

料酒1勺；里脊20g；盐2匙；淀粉2勺；葱1段；

炒冬笋的做法步骤

1：里脊切条，用料酒、淀粉抓匀，腌一下。

2：冬笋洗净切片，葱切小段。

3：锅中放底油，放葱爆香，炒熟里脊。

4：放冬笋，翻炒均匀，加盐。

5：加入水淀粉，多加一些，煮开后转小火，煮2分钟即可。

冬笋炒黑鱼片

主料

冬笋适量；黑鱼肉适量；红椒适量；蛋适量；葱姜适量；

辅料

生粉适量；料酒适量；胡椒适量；鸡精适量；白醋适量；油盐适量；

冬笋炒黑鱼片的做法步骤

1：准备好食材待用,鱼片切好.

2：冬笋切片,红椒切块,葱切段,姜切粗丝.

3：鱼片用清水浸泡去血水.

4：加生粉,料酒,蛋清盐用手轻轻抓均匀.

5：锅加水煮开,焯笋片.

6：然后,锅内多放点油炒好鱼片铲出.

7：余油放姜丝煸香,放笋,红椒盐稍炒,放入鱼片.

8：加葱.

9：加胡椒,鸡精,白醋调味.

10：出锅装盘即好.