麻婆豆腐

主料

豆腐500克；

辅料

葱2棵；蒜苗2棵；姜1块；豆瓣酱1勺；料酒5克；生抽1勺；淀粉5克；五花肉或者瘦肉1块；

麻婆豆腐的做法步骤

1：锅里烧开水放盐

2：豆腐切小块放里面烫十分钟后捞出沥水

3：葱蒜姜切碎，葱叶分开留着备用

4：肉切末，锅里放油炒香变色

5：加料酒

6：加豆瓣酱，不要问多少，适量就行

7：豆瓣酱炒出红油，放葱姜蒜末，炒香

8：生抽适量

9：炒香后倒入豆腐轻轻放炒，均匀上色后加适量水，煮开

10：淀粉适量加水，搅拌成水淀粉

11：锅开水少后倒入水淀粉，煮开，出锅

12：出锅后撒上葱花，就好了，香味扑鼻有木有

麻婆豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

猪肉末适量；

配料

豆瓣适量；姜适量；蒜适量；菜油适量；花椒面适量；盐适量；水豆粉适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切块放入冷水中，配料如图所示

2：锅里放入适当清水和盐

3：放入豆腐煮沸

4：豆腐捞出沥水

5：热锅入油，油八成熟时放入肉末

6：加入姜蒜豆瓣

7：加入豆腐

8：加入豆腐，适量盐，放入水豆粉

9：勾芡起锅装盘，撒花椒面即可

小窍门

豆腐先用水已经煮烫，二次下锅不须再花时间煮，不然豆腐会老。我没加葱花和豆豉喜欢吃豆豉的可以再加豆瓣前加入，喜欢葱花的可以起锅时候撒在面上

麻婆豆腐

主料

豆腐280G；肉末100G；

辅料

盐适量；葱适量；生姜适量；蒜适量；辣椒适量；豆瓣酱适量；花椒适量；料酒适量；香油适量；胡椒粉适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：准备所有食材

2：豆腐切小块；葱切段；姜切片；蒜和辣椒切碎；肉末或小肉丁放料酒、花椒、盐、花椒等调味品拌匀腌十来分钟。

3：水里放盐，用水焯一下豆腐，捞出控水。

4：油热放姜片、放肉末炒，等肉变色后盛出。

5：另起锅放底油，油热放葱蒜辣椒和花椒炒出香味。

6：放豆瓣酱、加水。

7：等水煮开后放豆腐和肉沫，少盐稍炖，勾芡大火收汁，放香油、胡椒粉和葱花等。

8：盛盘吧

小窍门

酱最好用郫县豆瓣酱，盐可根据自己口味放。

麻辣豆腐

主料

豆腐500克；

辅料

豆瓣酱适量；葱花适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切块

2：水烧开后，焯一下

3：过凉水

4：爆炒葱姜末

5：放入豆瓣酱爆炒

6：加水烧开

7：放入豆腐，大火烧开，小火慢炖三四分钟

8：撒上葱花即可

小窍门

不要加盐，豆瓣酱已经很咸了

麻婆豆腐

主料

白豆腐1块；郫县豆瓣酱3勺；豆豉20克；猪肉1块；

辅料

食盐1匙；二荆条5克；胡椒粉5克；绵砂糖3克；淀粉1勺；蒜瓣2/3个；葱段2段；食用油25克；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，如果想加猪肉提味就将猪肉切末

2：豆豉和郫县豆瓣酱倒入碗中，加入适量水，搅拌均匀

3：锅内倒入适量油，油热后，加肉的把肉末翻炒至变色倒入上一步调好的汁，不需加肉的直接倒入料汁，再加入适量水

4：然后将切好的豆腐块倒入锅中，加入蒜瓣、葱段，翻炒2-3分钟，加入二荆条面、胡椒粉、食盐，翻炒片刻，倒入淀粉水进行勾芡，最后加入少量棉砂糖

5：接下来就可以出锅装盘啦～

麻婆豆腐

主料

豆腐适量；肉末适量；

辅料

香葱适量；油适量；

配料

麻婆豆腐调料适量；

麻婆豆腐的做法步骤

1：原料备用。

2：豆腐切小块。

3：焯水后沥干水。

4：麻婆豆腐调料加入100克水，搅拌均匀。

5：油锅烧热，下入肉末炒均匀。

6：倒入焯过水的豆腐。

7：加入搅拌均匀的料汁。

8：翻炒均匀。

9：慢炖入味后，大火收汁。

10：盛入碗内，香葱撕成丝装饰即可。

麻辣豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

葱适量；姜适量；香菜适量；

配料

辣椒 粉适量；花椒粉适量；姜粉适量；盐适量；生抽适量；糖适量；老抽适量；烹调油适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：材料图。　　　　

2：豆腐用开水冲烫后改刀成块。　　

3：配菜改刀，准备各种香料粉粉，

4：炒锅倒油，炒香部分姜葱

5：倒入辣椒粉姜粉炒出红油。　　

6：倒入豆腐块轻拌后加温水加盐和一点老抽，大火烧开后转小火炖着。

7：准备淀粉水。　　

8：炖至豆腐入味儿后开锅，放香菜，再撒花椒粉和辣椒粉和一点点胡椒粉。喜欢的话再烧一勺热油。

小窍门

辣椒粉根据喜欢添加。花椒粉用麻椒效果最好。　　

麻婆豆腐

主料

豆腐500克；西红柿1/2个；黑木耳2克；香菇丝2克；青辣椒1个；麻辣调味汁10克；

麻婆豆腐的做法步骤

1：豆腐

2：切块

3：葱切丝、姜切片、辣椒切丝

4：豆腐块放滚水里抄一下

5：捞出控水

6：泡发的香菇、黑木耳切丝，西红柿切小块

7：麻辣调味汁：辣椒粉1大勺、花椒粉1大勺、蚝油1大勺、白糖半勺、盐半勺、鸡精粉半勺、淀粉半勺加少许水调成味汁

8：油烧热，放葱丝、姜片爆香

9：放肉丝煸炒

10：放入豆腐块翻炒

11：再放辣椒丝、香菇丝、黑木耳丝、西红柿块翻炒

12：倒入麻辣味汁小火煨一会儿

13：待汤汁收浓，关火，淋上明油出锅。

14：装盘

麻辣豆腐

主料

肉馅适量；豆腐适量；

辅料

郫县豆瓣酱适量；盐适量；糖适量；

麻辣豆腐的做法步骤

1：豆腐切成小方块

2：水开后加点盐，放入豆腐，焯一下水。

3：锅热放入油，郫县豆瓣酱，炒出红油，放肉馅，待变颜色后，加入生抽，盐，糖调味。加入高汤（或者水），水开以后放入豆腐，待2-3分钟出锅装盘！

麻辣豆腐

主料

卤水豆腐250g；肉末适量；

辅料

葱段适量；蒜片3瓣；干辣椒3个；郫县豆瓣2大勺；味极鲜2勺；老抽1勺；盐适量；花椒20颗；麻椒20颗；

调料

玉米淀粉2勺

麻辣豆腐的做法步骤

1：先来处理一下豆腐，卤水豆腐切成大约1.5厘米见方的小方块，锅中加入稍多清水，都凉水下锅，开锅后转小火焯烫两分钟捞出备用，豆腐经过这样处理可以去除豆腥味儿，也能防止炒碎。

2：准备调料，花椒麻椒，干辣椒切段，葱切段，蒜切片。

3：起锅热油，放入花椒麻椒炸出香味儿，关火，把花椒麻椒捞出去不要，只留底油。

4：放入肉末翻炒至变色后放入葱蒜，干辣椒炒香后加入郫县豆瓣酱（红油辣酱）炒出红油。

5：加入一碗清水，烧开。

6：倒入豆腐块，调入适量味极鲜酱油和老抽调颜色，调入盐（可以放一些川辣酱，颜色和味道都更好）。

7：盖好盖子，中小火，炖5分钟，玉米淀粉中加入少量清水调匀后倒入锅中勾芡，汤汁变得浓稠即可，关火出锅。

8：表面点缀香葱碎，无敌下饭菜。

9：好吃好吃。