五香粽子

主料

糯米500克；花生50克；白米豆50克；红豆50克；泡水香菇50克；虾米50克；五花肉400克；五香粉1克；香油1勺；鸡粉1勺；盐（适量）1勺；生抽（适量）2汤匙；粽叶100克；

五香粽子的做法步骤

1：将糯米和豆类洗净，提前一个晚上用水浸泡后，去掉水份，加入适量的盐，生抽，鸡粉，香油混合拌匀。粽叶也头天晚上泡好。

2：将香菇虾米洗净，香菇切好。

3：上锅入少量油，将香菇虾米爆香，加入适量盐生抽炒匀入味装起。

4：五花肉切成片，加入五香粉，适量的盐和生抽料酒腌着（五花肉也是头天晚上先腌着）

5：将粽叶洗净，这里面有粽叶，也有玉米叶。

6：取一片粽叶折成尖三角形，先包入少量混合好的糯米。

7：再放入炒过的香菇虾米和五花肉。

8：最后再包入糯米。

9：将粽叶折好包紧，不要漏米出来，如果粽叶烂再包一片，直到包住糯米为止。

10：用草绳或棉线捆紧完成。用同样做法包完剩余的材料。

11：高压锅上炉注水烧开，将粽子入锅盖紧，用大火烧开听到响声后，转成中小火压个15分钟左右至熟大功告成。

12：成品。

13：成品。

肉粽飘香

主料

糯米750克；五花肉250克；虾仁100克；萝卜干100克；干香菇100克；红豆120克；花生米120克；咸蛋黄13个；

辅料

竹叶50个；棉绳25条；花生油适量；盐适量；五香粉适量；

肉粽飘香的做法步骤

1：竹叶和棉绳洗净，开水煮5分钟

2：红豆和花生泡发

3：糯米淘洗干净沥干水和2加油，五香粉，盐搅拌均匀

4：萝卜干和虾仁泡洗沥干水加油小火炒香

5：五花肉切片加蒜蓉油五香粉盐奄制1小时以上　

6：咸蛋黄一分为二加油润

7：香菇泡发切条用油炒干炒香，加盐五香粉调味

8：取2片竹叶头向内成漏斗形

9：逐一填充食材

10：压实包成4角粽，用棉绳扎紧

11：全包好后修剪多余叶子，用水冲净，放高压锅，加入漫过粽子的水，1小时

12：下气后，出锅沥干水

13：成品

14：软糯鲜香

15：入囗即化，肥却不腻

端午粽香

主料

糯米适量；

辅料

棕子叶适量；线绝适量；

调料

蜜枣适量

端午粽香的做法步骤

1：准备棕子叶冲洗干净，入锅煮20至30分钟，捞出再反复洗干净。糯米洗净用纯净水浸泡2个小时。线绳或棕子绳均可（这是棕子包了1/2了才想起拍照)。

2：将棕子逐个包好(剪去多余棕叶部分，使其完整美观)，蜜枣随意放1至2个，我这次每个只放了1颗蜜枣（家人不喜欢吃太多蜜枣)。

3：把棕子逐个码放在焖锅中。

4：从缝隙中添加凉水至锅中，水要没过棕子(如果水少了中途可添加热水)。

5：水烧开后转中小火煮1小时停火。

6：取出棕子装盘，棕子外观漂亮、完整、无漏米。

7：我买的棕叶是真空压缩的，颜色比干棕叶绿(棕子当天吃可以换清水浸泡，也可放冰箱冷藏或冷冻。

8：剥了4个棕子，切开又糯又甜，因为棕子包的小，所以放1颗了小正好。

端午香粽

主料

大黄米1斤半；糯米3斤；粽叶80张；绿豆半斤；西米半斤；

辅料

咸蛋黄10粒；五花肉2斤；果脯适量；

端午香粽的做法步骤

1：五花肉切块，放入适量料酒、少许老抽、一勺蚝油、适量五香粉及适量生抽，再放入些姜片、葱段抓匀腌制两个小时以上。我是头天晚上腌上的。

2：绿豆泡六个小时，我也是头天晚上临睡觉前泡上的。

3：粽叶用开水烫过，浸泡至软。用剪刀剪去粽叶的梗。这个也可在头天晚上泡上。

4：提前两小时把糯米泡上。

5：咸蛋黄对半切开，喷上白酒用微波炉高火叮1分钟。

6：绿豆和糯米沥干水份混合一起。切多些葱花放入，加4勺盐、适量花椒粉和少许香油拌匀。糯米用了三斤，绿豆半斤，这些盐正好（约25克）。小葱用了二两。

7：粽叶如果有裂缝或小孔等可以用两张叠一起来包。正面朝上叠一起，可以交错开些，这样包出的粽子大。将粽叶叠成漏斗型，底部多交叠出一块，这样不易漏底。

8：在粽底铺上一层糯米，放上一块蛋黄，再铺上一层糯米，再放上一块肉，最后再铺上一层糯米。用勺压紧，不要将漏斗填太满。

9：用大拇指和食指将＂漏斗＂两侧往里捏，不用捏拢。将竖起的叶片盖下来，大拇指和食指拿出来，另一只手顺＂漏斗＂顶面压下来，形成三角形，再把剩下的叶子折回。

10：将粽子捆紧。这些材料我大约包了近四十个粽子。

11：全部包好，大锅加水没过粽子。加盖大火煮开转小火焖煮两个半小时。

12：这是西米水晶粽的做法。西米加奶粉、糖，再加入牛奶至刚没过西米。搅拌均匀静置二十分钟。

13：我往里加了蜜枣。由于我赶时间，没等到西米泡发就包上了，因此有点稀，不好包。等西米吃进水份就好包了。不过这种粽子包的时候手要轻点，水开后煮四十分钟就行。煮好后别压，易变型。而且冰镇更好吃。

14：第三种大黄米果脯粽。大黄米需提前浸泡两个小时。果脯我用了蜜枣、桔饼和蔓越莓干。都切成粒，加适量白糖和100g泡好的绿豆混合均匀。我还加入了20g陈皮末去腥增香。

15：粽叶不够了。后买的这种粽叶质量很好，可以用一张包一个粽子。同样方法填入混合好的大黄米，梱紧。

16：如果上面的图没看明白，再看一遍包粽子的方法研究一下。

17：捆扎一定要紧，我都只捆一圈就行。不会操作就五花大绑吧。别煮漏了是关键。这些材料包了约二十个粽子。

18：大黄米粽子也需焖煮2小时。这是煮好的各式粽子，没一个漏的。

19：成品欣赏。

粽香鸡翅

主料

鸡翅中8个；粽叶8片；

辅料

老抽少许；生抽适量；豆瓣酱少许；白胡椒粉少许；料酒适量；姜末适量；

粽香鸡翅的做法步骤

1：食材备好

2：鸡翅处理好表面用刀剪化几刀口子方便入味

3：鸡翅放进盆里加入料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，白胡椒粉，姜末腌制入味儿，腌的时间越长越有味

4：粽叶用开水煮一下，消毒

5：用粽叶包裹上鸡翅

6：包好粽叶的鸡翅装进一个盆子里放进开水锅里大火蒸30分钟

7：蒸鸡翅的空闲时间里用西红柿皮做个装饰

8：转圈儿用小刀削下来卷起来就是一小红花用来装饰摆盘

9：鸡翅蒸好摆好盘完工了

10：清香扑鼻的鸡翅

小窍门

鸡翅用清水多浸泡几遍，刷洗干净再放调料腌制，最好用开水烫一下方便清理干净上面的绒毛。腌制过程中要勤给翻身

咸肉香粽

主料

圆粒糯米800克；咸肉300克；

辅料

凉水适量；

咸肉香粽的做法步骤

1：材料准备好：圆粒糯米提前数小时淘洗干净，用凉水充分浸泡吸足水；咸肉是无酱油的五花咸肉；我用的干粽叶，提前数小时用凉水浸泡变软再使用，用新鲜的粽叶可冲洗后直接使用。

2：咸肉的皮去掉另做它用；将咸肉切成薄片；咸肉可以用酱肉、腊肉代替，也可以用新鲜肉片中加盐、酱油、蚝油腌制后使用，各有不同的风味。

3：将咸肉片拌入糯米中，这样包粽子时就方便多了。

4：取两片粽子叶，重叠着放在一起，一上一下，将两端的硬梗和叶尖剪掉；取适量糯米和3、4片咸肉放在中间位置。

5：先用第一层的粽叶包裹住糯米馅料，再用第二层的叶子将其包裹住，使其成为一个长小枕头状。

6：用小绳将粽子裹紧，放在凉水锅里；我用电饭煲“煲汤”程序，煮了1.5小时。

7：咸肉香粽，热吃软糯，咸香不腻！

小窍门

1.干粽叶虽然柔软，但定型不如新鲜粽叶漂亮，操作上也易破易烂，所以要充分泡水后作用，必要时开水煮10分钟后再使用，可破除掉其易碎的特点；2.咸肉可以用现成的，也可以自制：带皮五花肉用粗盐腌制1周，放阴凉通风处，用真空机封口冰箱内冷藏保存；想要酱香，可用酱肉、腊肉，都一样美味；3.咸肉粽子因为其中含有大量的脂肪，口感油润味道香，但是热量也不低，且不适合凉吃，所以适量食用。

香煎粽子

主料

粽子一个；

辅料

食用油适量；

香煎粽子的做法步骤

1：将粽子切成小片

2：锅子烧热，加入食用油，把油烧热备用。

3：将粽子片儿，加入锅子里，煎至表面金黄，即可出锅食用。

小窍门

我用的是辣椒油煎制粽子，所以成品颜色比较好看，不会吃辣的人，最好不要用辣椒油煎制。

大肉粽 五香肉粽

主料

糯米适量；瘦肉或五花肉，适量；鹌鹑蛋适量；翅中适量；花生仁适量；

调料

白糖少许

生抽适量

老抽适量

食盐适量

鸡精适量

五香粉少量

白胡椒适量

料酒适量

食用油适量

生姜一大块

五香肉粽 的做法步骤

1：粽叶清洗干净焯水三分钟沥干备用【包肉粽叶子必须买大号的，大号粽叶才能包裹更多的馅料】。

2：糯米淘洗干净沥干水分加入适量老抽、生抽、食盐、白糖、鸡精、五香粉少许、白胡椒一大勺（因为是大肉粽所以白胡椒可以稍微来多一点，白胡椒可以提鲜去腥还能解腻开胃），当然也可以按自己喜欢的口味下调料，注意咸淡，下完调料盖上保鲜膜静止3-4小时备用。

3：各种肉切大块（麻将块大小），用以上各种调料再加上生姜、料酒腌制3-4小时，花生仁泡水后去掉红衣，鹌鹑蛋也一起提前腌制备用【不管是腌制糯米还是腌肉类都要注意咸淡】。

4：因为包的是纯瘦肉所以准备包粽子时糯米内需要再加入适量食用油拌成油光晃亮的油糯米，如果包的是五花肉就不用拌食用油。

5：包肉粽必须选又宽又长的大叶才能包裹更多的馅料。选两片大小差不多的粽叶，顺方向对齐，一般大叶在下，小叶在上。

6：取叶中折成一个漏斗形，关键是漏斗的底部需要有叠折角，这样的漏斗才不会漏米【这一步还是很简单的，基本拿到粽叶就会操作】。

7：先在漏斗内舀一点糯米垫底。

8：然后再放上一勺花生仁，一块瘦肉，一段翅中，一个鹌鹑蛋。

9：馅料上面再盖一勺糯米。

10：最后包紧粽子紧粽绳就可以了【不会包粽子的可以翻翻我前两天的两个食谱，里面有非常详细的包粽子方法】。

11：因为不是每片叶子都是又大又宽的粽叶所以今天我再详细讲解一下如何用两片小叶组合成一组大叶（家里粽叶没有了，我就用玉米衣做示范）拿两片小叶，叶尖相对。

12：两片叶尖的三分之一处重叠，注意顺序。

13：最后取中扭成一个漏斗状。

14：因为是两片小叶组合成的大叶所以要注意，两片粽叶的叶尖部位必须在漏斗上部分的夹层内。

15：漏斗外的两侧看不到叶尖。

16：漏斗的后面同样看不到叶尖。

17：两片粽叶的叶尖是牢牢的藏在两片叶子的夹层内，这样，两片小叶就完美组合成了一组大叶【如果图中看不太懂的可以自己在家拿两片粽叶按步骤示范的做一次，这个不难，拿手上扭一扭就扭会了】。

18：所有粽子包完我们就要准备煮粽子了【家里的粽叶不够，图中黄色的是去年剩下的老叶包的】。

19：煮锅内放清水盖过粽子，开中大火煮2-3个小时【如果条件允许的情况下煮粽子还是用煮锅长时间慢煮熟的更好吃，中火慢炖可以让粽子中的调料和肉香味更浓郁味道更正】。

20：煮锅煮粽子要随时观察锅内情况，缺水就要及时加满，我一共煮了两个半钟头。煮好的粽子及时取出晾凉，不要泡水。

21：剥开一个粽子，是柔滑饱满棕黄油亮的外表。闻一下，空气里弥漫着淡淡的箬叶清香混合着诱人的炖肉香。趁热咬一口，柔滑黏软的糯米鲜香软糯，浓郁醇厚的肉香，绕着舌尖顺着鼻腔沁入肺中，连五脏六腑都惊醒了。用筷子戳开中间是两块大肉，一块瘦而不柴，一块香软嫩滑，久煮后的鹌鹑蛋也变得更Q弹爽口，软糯咸沙的花生仁刚好中和了肉粽中的油腻，再配一点番茄辣酱，完美。（段子手第二名）

粽子飘香

主料

糯米3500克；地瓜碎800克；白糖300克；

辅料

蜜枣1000克；甜玉米250克；棕叶适量；

粽子飘香的做法步骤

1：糯米放入够大的容器内加水浸泡三个小时左右，

2：把浸泡好的糯米加入白糖，甜玉米、地瓜碎，

3：用棕叶包紧，包严后入煮锅内进行煮制。

香煎粽子

主料

粽子600克；

辅料

油5ml；

香煎粽子的做法步骤

1：从冰箱取出剩余粽子，解冻；

2：粽子去粽叶、切厚块；PS：不要太薄。

3：热锅，倒油；PS：热锅、冷油。

4：放入切块的粽子小火煎；

5：微黄，翻转另外一面煎。

6：一道软糯可口，香喷喷的煎粽子就好了。

小窍门

1.粽子切块不要太薄；2.热锅冷油煎；3.煎粽子要小火。