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芋子粄正宗做法

粘米发粄(碗粄,碗糕)

主料

粘米粉500克;白糖300 克;温水适量;

辅料

老酵头适量;干酵母只用其中一种;

粘米发粄的做法步骤

1:这是500克站米粉加(老酵头是老发面)(或者干酵母)只用其中一种就可以加入适量的温水和成像做包子的面团发酵3--4个小时,图片为发酵好面团

2:面糊和成可以流下来的样子,不要太稀,也不要太稠

3:加入300克白糖,再加入少量的温水和成面糊,面糊不要太稀,太稀的面糊蒸出来的成品不会开花,和好的面糊盖上盖子静置5--6小时二次发酵,我是放在一个没有东西的锅里发酵的,发酵到原来的三倍高明显看到很多蜂窝就可以蒸了。千万不要发过了,发过了面糊会酸,

4:蒸锅多放些水,蒸汽足,

5:盖盖子烧开水

6:下面一层先放蒸片,摆好,再放上面一层

7:水开后把面糊舀到碗里9分满

8:盖上盖子大火蒸100分钟--120分钟,电磁炉功率大蒸100分钟,功率小蒸120分钟,再虚蒸5分钟开盖

9:刚出锅的碗粄放在凉水降温,等下方便脱模

10:个个都开花的粘米发粄

小窍门

面糊不要调的太稀,蒸的时间要比较长,因为电磁炉蒸汽不过大,而且整碗液体要完全蒸熟透,没有完全熟透的粄黏牙,再次蒸也蒸不透了,所以能源一次蒸时间长些,也不要不熟的。蒸的过程全程大火蒸!

艾甜粄

主料

干艾叶100克;糯米粉1000克;

辅料

花生米50克;黑白芝麻500克;白砂糖450克;

艾甜粄的做法步骤

1:把花生米和黑白芝麻提前炒好,然后和白砂糖一起搅拌均匀,备用!

2:把浸泡过的干艾草用冷水洗干净,备用!

3:把浸泡过的干艾草用冷水洗干净,备用!

4:锅里放适量水和洗干净的干艾草一起煮开!

5:把适量的糯米粉放到煮开的干艾草里,拼命的搅拌,火调小。

6:搅拌一会儿就成这个样子的了!

7:再过一会就是这个样子的了,糯米粉完全和艾草搅拌在一起。

8:盆里放适量糯米粉!

9:把锅里的熟艾草糯米粉倒到盆里!

10:把熟糯米粉和干糯米粉一起搓!

11:这可是要很大力气搓的,使之不与手粘在一起为可!

12:软软的糯米团搓好了,然后捏成一个个小团!

13:把小团的糯米团压扁包一汤匙馅料!

14:慢慢的收合口,然后压扁!

15:把菜盘滴些油,把艾甜粄摆在盘里!

16:水开了,上锅蒸十分钟即可!

17:这是蒸熟的艾甜粄就蒸好啦!

小窍门

水开后煮糯米粉时,记得马上把火关了,免得焦底。

捆粄

主料

肠粉专用粉100g;韭菜120g;鸡蛋2个;

辅料

虾米5g;清水200g;

调料

盐适量

油适量

酱油适量

捆粄的做法步骤

1:碗内放入100g肠粉专用粉。

2:加200g清水制成米浆,备用。

3:馅料:韭菜、鸡蛋、虾米。

4:韭菜切粒、鸡蛋加适量的盐调成液。

5:锅烧热,放入虾米翻炒1分钟炒出香气,装盘备用。

6:接着锅内放油,倒入鸡蛋液。

7:用筷子快速将煎成型的鸡蛋打碎,装盘。

8:把韭菜粒快速炒熟,手慢易炒出水分,放盐和适量酱油调味。

9:将韭菜、鸡蛋,虾米装入大碗。

10:拌匀备用。

11:盘托刷上油。

12:倒入米浆,热水入锅蒸2分钟。

13:蒸熟取出。

14:刮刀沿着四周划开,方便掀出粄皮。

15:整块拉起。

16:放入熟食案板。

17:将韭菜鸡蛋馅臼入粄皮内。

18:四角对折的方式包裹起来。

19:长成四方形。

20:翻个面。

21:以上的用量刚好可以做四份。

22:成品。皮薄馅多,简单快捷又好吃!

木茨粄

主料

木茨粉50克;虾肉30克;

辅料

葱10克;姜10克;盐0.5克;鸡精1克;胡椒粉0.5克;油4克;

木茨粄的做法步骤

1:把虾肉、葱、姜剁碎。

2:加入木茨粉、盐、鸡精、胡椒粉拌匀。

3:锅烧热下油、下木茨粉胶摊平。

4:二面反复煎。

5:煎至金黄起锅。

6:装盘。

清明粄

主料

青粉500g;红豆沙500g;

调料

糖100g

开水适量

清明粄的做法步骤

1:买了一斤青粉。

2:红豆沙。

3:先把馅料做起来,搓成十几个等量的小团子备用。

4:青粉倒入盆内。

5:加入适量的白糖。

6:少量多次加入开水。

7:拌成絮状时下手揉搓,有点烫最好带上手套。

8:为防止粘手,可以加入少许玉米油揉成团。

9:取一块面剂,做成小窝状,放入豆沙馅。

10:用虎口收拢。

11:在搓成一个小圆球,青粄胚就做好了。

12:全部做完后,垫上蒸笼纸,水开入锅蒸15分钟。

13:时间到出锅,一股青草的芳香,清新怡人。

14:成品。香甜软糯,老少皆宜。

菜脯米粄

主料

粘米粉(大米粉)200g;玉米淀粉50g;菜脯100g;

辅料

食用碱0.5g;清水500g;蒜2粒;葱适量;

调料

盐2g

油适量

酱油少量

菜脯米粄的做法步骤

1:碗中放入粘米粉、玉米淀粉、食用碱、盐。(不喜欢食用碱也可以不放,放少许碱可以让米粄更滑嫩和起到增香的作用)

2:加入500克水,搅成米浆。

3:碗内刷油,大火煮开后,倒入米浆,米浆会沉淀,盛入碗内时需搅拌均匀,盖盖大火蒸15分钟。

4:蒸米粄的同时,做个配菜,准备菜脯、蒜、葱。

5:切成碎粒。

6:起锅热油,炒香蒜末。

7:放入菜脯炒出香气。

8:撒点酱油炒香后放入葱花拌匀出锅。

9:米粄也蒸好了。

10:成品。菜脯配上米粄,味道真的太赞了!

11:成品图。

糯米喜粄(假喜粄)

主料

糯米粉400克;粘米粉600克;白糖600克;温水适量;

辅料

粘米粉100克;温水适量;干酵母8克;白糖1克;

糯米喜粄的做法步骤

1:用适量温水化开干酵母,放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时,图片为发好的酵头

2:600克粘米粉,加400克糯米粉加600克白糖混合后,加入酵头,加入适量温水和成面团,和面的时候水一定要慢慢加,边和边加,要少量多次加入,面团要和的稍微硬些,因为白糖还没完全融化,等白糖融化后面团还会变软些,盖上盖子等待发酵一夜,大约12---14个小时。

3:图为和好的面团的样子,静置等待20分钟

4:揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度,是否适中,面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平,能成型有立体感,像我手中这个样子为刚刚好做标准,因为糯米是软的,如果面团和的过软,等蒸出来的喜粄就不成形,变成平的了,影响美观!

5:盖上盖子放在一边等待发酵,我一般晚上睡前和面,发酵一晚,第二天午饭或蒸。图为发好的面团,能清晰看到很多蜂窝点,同时面团也鼓起来很高了。

6:检测面团发酵是否到位,用手撮进面团中心,手指拔出来面团不会缩为好,

7:面团排气,再次把面团揉回去,

8:蒸锅放稍微多些水,煮开,因为水多些,蒸汽才足,能让面团更快成熟

9:盖上盖子烧开水

10:把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上,要留好差距,有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏

11:摆成这个样子

12:两屉一起蒸

13:水开放入锅里大火蒸40分钟,因为我做的比较大。40分钟后,再关火蒸5分钟开盖,

14:时间到,开锅拿出喜粄,哇!真的很棒,很笑!喜粄蒸的笑象征来年打发!哈哈!!刚刚出锅的喜粄很黏,先不要动它,放在一边凉凉就好。

15:开锅后,把喜粄拿出来,放凉

16:放凉是不是超喜庆!

小窍门

喜粄因为是糯米的,所以蒸的时候全程大火蒸,而且要稍微蒸长的时间,蒸透才不会黏牙!喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有讲究,糯米粉多很难发酵,太软不发,粘米粉多就很比较松影响口感,不软糯。

煎甜粄

主料

硬甜粄1块;

辅料

油适量;

煎甜粄的做法步骤

1:取一小块硬甜粄洗净,然后切块(因为太急着吃,忘记拍切块的图就直接下锅了#^_^#)

2:开小火,锅中放入少量油,晃动煎锅让油沾满锅底,然后把粄放到锅中煎(要常翻面,免得焦了)

3:煎到发软就好了(本人喜欢吃微焦的,所以煎久了点)

4:然后用铲子分成小块装盘(别被它表面骗了,不精致却很好吃)

小窍门

煎到表面微焦,外脆里软更好吃;建议在煎前沾上蛋液,煎时就不太容易黏到一起,也更香;

糯米粄

主料

笋干100克;糯米粉200克;木薯粉100克;五花肉160克;

辅料

香葱适量;姜适量;

调料

蚝油半汤匙

红烧酱油1汤匙

精盐10克

食用油适量

开水290Ml

糯米粄的做法步骤

1:笋干需要完全泡发,焯水,待用。

2:焯水后剁碎,挤去水分。

3:备好肉末、姜末、葱末。

4:锅中入油,加入肉末炒出油脂,加入姜葱末炒香。

5:加入笋干、精盐、蚝油、酱油炒匀,装出。

6:糯米粉边加开水边搅拌,揉成团。

7:糯米团分成小份,捏窝窝状,包入笋干肉末馅,收口。

8:开水上锅,热上菜叶子防粘,蒸10分钟。

9:出锅可以吃了。

小窍门

包制好之后,可以粘上干粉冷冻保存,随蒸随吃。

糍叶粄

主料

糯米粉1500克;新鲜艾草250克;

辅料

花生米250克;黑白芝麻250克;白砂糖500克;新鲜芭蕉叶50块;

糍叶粄的做法步骤

1:把艾草糯米团弄成一小团一小团搓成圆的,压扁包花生芝麻陷,然后三边队折捏紧,就是这个样子的啦!

2:把包好的艾果垫在提前剪好适合大小擦了花生油的芭蕉叶上,然后摆好在蒸笼里,煮开水,准备上锅蒸!

3:把炒熟的花生米碾碎,备用!

4:把炒熟的黑白芝麻、花生碎和白砂糖混合在一起,搅拌均匀,馅料已经做好!

5:把新鲜艾草摘洗干净!

6:把洗干净的艾草放到开水里煮熟,捞出来备用!

7:把艾草和糯米粉加适量水搅拌均匀,然后用力搓团,使其有韧性,这样做出来的艾果皮比较有韧性,比较好吃!

8:看!艾果皮搓好啦,是不是很有韧性呢?

9:把艾草糯米团弄成一小团一小团搓成圆的,压扁包花生芝麻陷,然后三边队折捏紧,就是这个样子的啦!

10:把包好的艾果垫在提前剪好适合大小擦了花生油的芭蕉叶上,然后摆好在蒸笼里,煮开水,准备上锅蒸!

11:看!艾果洗净蒸好啦,可以吃啦,好好吃啊!

小窍门

艾草煮熟后要记得用刀砍碎。

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