粘米发粄（碗粄，碗糕）

主料

粘米粉500克；白糖300 克；温水适量；

辅料

老酵头适量；干酵母只用其中一种；

粘米发粄的做法步骤

1：这是500克站米粉加（老酵头是老发面）（或者干酵母）只用其中一种就可以加入适量的温水和成像做包子的面团发酵3--4个小时，图片为发酵好面团

2：面糊和成可以流下来的样子，不要太稀，也不要太稠

3：加入300克白糖，再加入少量的温水和成面糊，面糊不要太稀，太稀的面糊蒸出来的成品不会开花，和好的面糊盖上盖子静置5--6小时二次发酵，我是放在一个没有东西的锅里发酵的，发酵到原来的三倍高明显看到很多蜂窝就可以蒸了。千万不要发过了，发过了面糊会酸，

4：蒸锅多放些水，蒸汽足，

5：盖盖子烧开水

6：下面一层先放蒸片，摆好，再放上面一层

7：水开后把面糊舀到碗里9分满

8：盖上盖子大火蒸100分钟--120分钟，电磁炉功率大蒸100分钟，功率小蒸120分钟，再虚蒸5分钟开盖

9：刚出锅的碗粄放在凉水降温，等下方便脱模

10：个个都开花的粘米发粄

小窍门

面糊不要调的太稀，蒸的时间要比较长，因为电磁炉蒸汽不过大，而且整碗液体要完全蒸熟透，没有完全熟透的粄黏牙，再次蒸也蒸不透了，所以能源一次蒸时间长些，也不要不熟的。蒸的过程全程大火蒸！

艾甜粄

主料

干艾叶100克；糯米粉1000克；

辅料

花生米50克；黑白芝麻500克；白砂糖450克；

艾甜粄的做法步骤

1：把花生米和黑白芝麻提前炒好，然后和白砂糖一起搅拌均匀，备用！

2：把浸泡过的干艾草用冷水洗干净，备用！

3：把浸泡过的干艾草用冷水洗干净，备用！

4：锅里放适量水和洗干净的干艾草一起煮开！

5：把适量的糯米粉放到煮开的干艾草里，拼命的搅拌，火调小。

6：搅拌一会儿就成这个样子的了！

7：再过一会就是这个样子的了，糯米粉完全和艾草搅拌在一起。

8：盆里放适量糯米粉！

9：把锅里的熟艾草糯米粉倒到盆里！

10：把熟糯米粉和干糯米粉一起搓！

11：这可是要很大力气搓的，使之不与手粘在一起为可！

12：软软的糯米团搓好了，然后捏成一个个小团！

13：把小团的糯米团压扁包一汤匙馅料！

14：慢慢的收合口，然后压扁！

15：把菜盘滴些油，把艾甜粄摆在盘里！

16：水开了，上锅蒸十分钟即可！

17：这是蒸熟的艾甜粄就蒸好啦！

小窍门

水开后煮糯米粉时，记得马上把火关了，免得焦底。

捆粄

主料

肠粉专用粉100g；韭菜120g；鸡蛋2个；

辅料

虾米5g；清水200g；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

捆粄的做法步骤

1：碗内放入100g肠粉专用粉。

2：加200g清水制成米浆，备用。

3：馅料：韭菜、鸡蛋、虾米。

4：韭菜切粒、鸡蛋加适量的盐调成液。

5：锅烧热，放入虾米翻炒1分钟炒出香气，装盘备用。

6：接着锅内放油，倒入鸡蛋液。

7：用筷子快速将煎成型的鸡蛋打碎，装盘。

8：把韭菜粒快速炒熟，手慢易炒出水分，放盐和适量酱油调味。

9：将韭菜、鸡蛋，虾米装入大碗。

10：拌匀备用。

11：盘托刷上油。

12：倒入米浆，热水入锅蒸2分钟。

13：蒸熟取出。

14：刮刀沿着四周划开，方便掀出粄皮。

15：整块拉起。

16：放入熟食案板。

17：将韭菜鸡蛋馅臼入粄皮内。

18：四角对折的方式包裹起来。

19：长成四方形。

20：翻个面。

21：以上的用量刚好可以做四份。

22：成品。皮薄馅多，简单快捷又好吃！

木茨粄

主料

木茨粉50克；虾肉30克；

辅料

葱10克；姜10克；盐0.5克；鸡精1克；胡椒粉0.5克；油4克；

木茨粄的做法步骤

1：把虾肉、葱、姜剁碎。

2：加入木茨粉、盐、鸡精、胡椒粉拌匀。

3：锅烧热下油、下木茨粉胶摊平。

4：二面反复煎。

5：煎至金黄起锅。

6：装盘。

清明粄

主料

青粉500g；红豆沙500g；

调料

糖100g

开水适量

清明粄的做法步骤

1：买了一斤青粉。

2：红豆沙。

3：先把馅料做起来，搓成十几个等量的小团子备用。

4：青粉倒入盆内。

5：加入适量的白糖。

6：少量多次加入开水。

7：拌成絮状时下手揉搓，有点烫最好带上手套。

8：为防止粘手，可以加入少许玉米油揉成团。

9：取一块面剂，做成小窝状，放入豆沙馅。

10：用虎口收拢。

11：在搓成一个小圆球，青粄胚就做好了。

12：全部做完后，垫上蒸笼纸，水开入锅蒸15分钟。

13：时间到出锅，一股青草的芳香，清新怡人。

14：成品。香甜软糯，老少皆宜。

菜脯米粄

主料

粘米粉(大米粉)200g；玉米淀粉50g；菜脯100g；

辅料

食用碱0.5g；清水500g；蒜2粒；葱适量；

调料

盐2g

油适量

酱油少量

菜脯米粄的做法步骤

1：碗中放入粘米粉、玉米淀粉、食用碱、盐。(不喜欢食用碱也可以不放，放少许碱可以让米粄更滑嫩和起到增香的作用)

2：加入500克水，搅成米浆。

3：碗内刷油，大火煮开后，倒入米浆，米浆会沉淀，盛入碗内时需搅拌均匀，盖盖大火蒸15分钟。

4：蒸米粄的同时，做个配菜，准备菜脯、蒜、葱。

5：切成碎粒。

6：起锅热油，炒香蒜末。

7：放入菜脯炒出香气。

8：撒点酱油炒香后放入葱花拌匀出锅。

9：米粄也蒸好了。

10：成品。菜脯配上米粄，味道真的太赞了！

11：成品图。

糯米喜粄（假喜粄）

主料

糯米粉400克；粘米粉600克；白糖600克；温水适量；

辅料

粘米粉100克；温水适量；干酵母8克；白糖1克；

糯米喜粄的做法步骤

1：用适量温水化开干酵母，放一克白糖放入酵头的粘米粉搅成面团等待发酵2--4小时，图片为发好的酵头

2：600克粘米粉，加400克糯米粉加600克白糖混合后，加入酵头，加入适量温水和成面团，和面的时候水一定要慢慢加，边和边加，要少量多次加入，面团要和的稍微硬些，因为白糖还没完全融化，等白糖融化后面团还会变软些，盖上盖子等待发酵一夜，大约12---14个小时。

3：图为和好的面团的样子，静置等待20分钟

4：揪一个剂子搓圆检测一下面团的软硬度，是否适中，面团用手搓圆放在手心不会一下子摊平，能成型有立体感，像我手中这个样子为刚刚好做标准，因为糯米是软的，如果面团和的过软，等蒸出来的喜粄就不成形，变成平的了，影响美观！

5：盖上盖子放在一边等待发酵，我一般晚上睡前和面，发酵一晚，第二天午饭或蒸。图为发好的面团，能清晰看到很多蜂窝点，同时面团也鼓起来很高了。

6：检测面团发酵是否到位，用手撮进面团中心，手指拔出来面团不会缩为好，

7：面团排气，再次把面团揉回去，

8：蒸锅放稍微多些水，煮开，因为水多些，蒸汽才足，能让面团更快成熟

9：盖上盖子烧开水

10：把面团搓成一个一个圆形放在蒸片上，要留好差距，有一定的空间防止面团发酵膨胀后粘黏

11：摆成这个样子

12：两屉一起蒸

13：水开放入锅里大火蒸40分钟，因为我做的比较大。40分钟后，再关火蒸5分钟开盖，

14：时间到，开锅拿出喜粄，哇！真的很棒，很笑！喜粄蒸的笑象征来年打发！哈哈！！刚刚出锅的喜粄很黏，先不要动它，放在一边凉凉就好。

15：开锅后，把喜粄拿出来，放凉

16：放凉是不是超喜庆！

小窍门

喜粄因为是糯米的，所以蒸的时候全程大火蒸，而且要稍微蒸长的时间，蒸透才不会黏牙！喜粄的糯米粉和粘米分的比例也很有讲究，糯米粉多很难发酵，太软不发，粘米粉多就很比较松影响口感，不软糯。

煎甜粄

主料

硬甜粄1块；

辅料

油适量；

煎甜粄的做法步骤

1：取一小块硬甜粄洗净，然后切块（因为太急着吃，忘记拍切块的图就直接下锅了#^_^#）

2：开小火，锅中放入少量油，晃动煎锅让油沾满锅底，然后把粄放到锅中煎（要常翻面，免得焦了）

3：煎到发软就好了（本人喜欢吃微焦的，所以煎久了点）

4：然后用铲子分成小块装盘（别被它表面骗了，不精致却很好吃）

小窍门

煎到表面微焦，外脆里软更好吃；建议在煎前沾上蛋液，煎时就不太容易黏到一起，也更香；

糯米粄

主料

笋干100克；糯米粉200克；木薯粉100克；五花肉160克；

辅料

香葱适量；姜适量；

调料

蚝油半汤匙

红烧酱油1汤匙

精盐10克

食用油适量

开水290Ml

糯米粄的做法步骤

1：笋干需要完全泡发，焯水，待用。

2：焯水后剁碎，挤去水分。

3：备好肉末、姜末、葱末。

4：锅中入油，加入肉末炒出油脂，加入姜葱末炒香。

5：加入笋干、精盐、蚝油、酱油炒匀，装出。

6：糯米粉边加开水边搅拌，揉成团。

7：糯米团分成小份，捏窝窝状，包入笋干肉末馅，收口。

8：开水上锅，热上菜叶子防粘，蒸10分钟。

9：出锅可以吃了。

小窍门

包制好之后，可以粘上干粉冷冻保存，随蒸随吃。

糍叶粄

主料

糯米粉1500克；新鲜艾草250克；

辅料

花生米250克；黑白芝麻250克；白砂糖500克；新鲜芭蕉叶50块；

糍叶粄的做法步骤

1：把艾草糯米团弄成一小团一小团搓成圆的，压扁包花生芝麻陷，然后三边队折捏紧，就是这个样子的啦！

2：把包好的艾果垫在提前剪好适合大小擦了花生油的芭蕉叶上，然后摆好在蒸笼里，煮开水，准备上锅蒸！

3：把炒熟的花生米碾碎，备用！

4：把炒熟的黑白芝麻、花生碎和白砂糖混合在一起，搅拌均匀，馅料已经做好！

5：把新鲜艾草摘洗干净！

6：把洗干净的艾草放到开水里煮熟，捞出来备用！

7：把艾草和糯米粉加适量水搅拌均匀，然后用力搓团，使其有韧性，这样做出来的艾果皮比较有韧性，比较好吃！

8：看！艾果皮搓好啦，是不是很有韧性呢？

9：把艾草糯米团弄成一小团一小团搓成圆的，压扁包花生芝麻陷，然后三边队折捏紧，就是这个样子的啦！

10：把包好的艾果垫在提前剪好适合大小擦了花生油的芭蕉叶上，然后摆好在蒸笼里，煮开水，准备上锅蒸！

11：看！艾果洗净蒸好啦，可以吃啦，好好吃啊！

小窍门

艾草煮熟后要记得用刀砍碎。