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家常菜做法大全

炖板鸭的做法

炖老板鱼

主料

老板鱼1条;

辅料

葱适量;姜适量;蒜适量;八角适量;香菜适量;生抽适量;盐适量;

炖老板鱼的做法步骤

1:老板鱼的正反面,这个应该是反面。在腹部中间的位置切开,取出内脏,千万小心手。

2:正面,它身上的粘液不好清洗,可用稍烫的水清洗。

3:洗干净后切成块

4:准备葱、姜、蒜、八角,还可以如点辣椒

5:油烧热后,放葱、姜、蒜爆锅。

6:再放入老板鱼翻炒。

7:加点生抽,再加适量的水开始炖。

8:大火烧开,小火炖二十分钟左右就可以了。

9:加入香菜

10:装盘忘拍照了,味道很鲜美的

炖鸭

主料

鸭腿肉500g;半片鸭500g;

辅料

黄酱50g;甜面酱20g;盐10g;葱适量;料酒适量;姜适量;花椒适量;大料适量;丁香适量;桂皮适量;酱油适量;

炖鸭的做法步骤

1:把半片鸭和鸭腿切成块,放入锅中,加少许油煸炒。

2:待鸭肉表面发黄后将鸭油倒出。

3:放入大料、花椒、桂皮继续煸炒一会。

4:加入黄酱和甜面酱继续翻炒。

5:倒少许生抽、黄豆酱油将鸭肉炒到上色。

6:锅中放入少许白糖,顺锅边倒入一瓶啤酒。

7:加葱、姜大火烧开后,撇去浮沫。

8:转小火炖1.5小时

9:大火收汁,加适量盐调味出锅

小窍门

鸭肉加少许油,小火煸炒后,鸭油会炒出来,倒出来的油反而比当时加的油更多。可以去除鸭肉的异味。

山药板栗鸭块

主料

鸭腿2个;板栗150克;山药1根;

辅料

料酒适量;盐适量;冰糖适量;生抽适量;老抽适量;八角适量;桂皮适量;香叶适量;葱姜适量;

山药板栗鸭块的做法步骤

1:鸭腿切块洗净,放入凉水中放姜片煮开后捞出洗净

2:放入锅中炒干水分,放料酒

3:放入八角、桂皮、香叶、冰糖翻炒

4:放老抽、生抽

5:放开水大火烧开后改小火

6:准备板栗肉和山药

7:等鸭肉酥烂后放入板栗、山药,放盐

8:等山药软绵后收汁撒上葱花

小窍门

鸭块先要焯一下,小火焖制

板栗炖鸡汤

主料

板栗300克;红枣5个;鸡1只;姜一片;枸杞10g;

辅料

盐10g;料酒10g;

板栗炖鸡汤的做法步骤

1:用刀在板栗上划开以便待会剥壳。

2:将板栗放入滚水中一分钟捞出。

3:剥开板栗。

4:煮水,放入姜片和料酒,煮滚后放入鸡,捞出洗净。

5:将板栗、红枣和鸡放入电锅内锅,加水至5刻度。

6:外锅加2.5量杯水。将内锅放入外锅,加盖按下开关。

7:开关跳起,加入枸杞和盐,加盖再们一会儿。

8:完成。

小窍门

温馨提示:1、烫板栗时间不宜过长,否则不容易剥开板栗皮。2、喜欢吃烂一点的板栗,外锅可多放些水,煮的时间会变长。不喜欢太烂的话,外锅加2量杯水就ok了。

板粟蒸鸭

主料

鸭适量;板粟适量;

辅料

盐适量;油适量;姜适量;

板粟蒸鸭的做法步骤

1:处理好的鸭子,

2:取少许切块,板粟,

3:去壳,

4:鸭肉过开水去浮沫,

5:放进油锅里,

6:放盐炒香,

7:摆盘,放上姜片去腥。

8:隔水蒸,

9:高压半小时,

10:好香的板粟蒸鸭。

板栗炖鸡

主料

大鸡腿1.5个;去皮栗子180g;

辅料

姜3片;葱3段;蒜1粒;红辣椒适量;

调料

料酒1勺

蚝油1勺

酱油适量

糖5g

盐适量

板栗炖鸡的做法步骤

1:一个大鸡腿和一个小鸡腿剁成栗子大小的块。去皮栗子180g。姜3片,葱3段,大蒜1粒切片,红辣椒适量。

2:鸡块冷水下锅,水开后煮一分钟捞出,用热水冲洗干净。

3:炒锅加少许油,把毛栗子下锅炒至油润后盛出。

4:炒锅洗净,重新加油,下入葱姜蒜,红辣椒。

5:加入控过水的鸡块,翻炒均匀。

6:加料酒1大勺。

7:蚝油1勺。

8:糖5g。

9:生抽1大勺。

10:翻炒至鸡块上色。

11:再加入板栗翻炒几下,接着加入没过鸡肉的温水。

12:大火烧开,盖盖小火慢炖大约20-30分钟。

13:尝尝肉和栗子的软硬,再决定是否开大火收汁。

14:鸡肉鲜美,栗子软糯。

板栗沙茶鸭

主料

鸭肉500g;板栗200g;胡萝卜2个;

辅料

葱段适量;仔姜适量;

调料

油适量

盐适量

沙茶酱适量

酱油适量

料酒适量

糖1匙

鸡精少许

板栗沙茶鸭的做法步骤

1:鸭肉剁成块清洗干净。

2:准备板栗、胡萝卜、仔姜、葱段。

3:烧开一锅水,将鸭肉焯水五分钟,捞起后用清水洗去血沫,沥干水分。

4:起锅烧油,放入鸭块。

5:炒至表面发黄。

6:放入仔姜片。

7:炒出香气,加适量的盐入味。

8:倒入酱油、料酒、沙茶酱和白糖翻炒均匀。

9:放入板栗和胡萝卜翻炒。

10:加入清水,没过鸭肉的表面,大火煮开后中小火焖30~40分钟(焖的时间视鸭肉的老嫩程度而定)。

11:焖至水分快收干时开盖。

12:最后加入鸡精和葱段拌匀即可。

13:成品。又是一道下酒的好菜。

板栗焖鸭

主料

鸭肉900g;板栗200g;

辅料

姜一块;蒜头一个;葱段适量;香叶适量;八角2个;桂皮1块;花椒适量;

调料

油适量

盐适量

料酒适量

啤酒500ml

酱油适量

老抽适量

冰糖适量

清水适量

鸡精适量

板栗焖鸭的做法步骤

1:鸭肉清洗干净。

2:准备好所有配料。

3:鸭肉凉水入锅,放入姜和料酒,焯水10分钟。

4:捞出。

5:清洗干净表面的血沫。

6:起锅热油,倒入鸭肉翻炒。

7:鸭肉炒干水分后,倒入大料和姜蒜,炒出香气。

8:倒入板栗继续翻炒。

9:放入盐、酱油、老抽、冰糖。

10:翻炒上色。

11:倒入一罐啤酒。

12:再加入适量的水,没过鸭肉,盖上盖大火煮开后,转中小火焖30分钟。

13:时间到,收浓汤汁。

14:加入鸡精和葱段。

15:翻拌均匀,完美出锅。

16:成品。

五香薰板鸭

主料

鲜肉鸭十斤;

辅料

高度白酒300克;食盐150克;白糖50克;味精10克;香料粉15克;花椒面15克;竹片适量;

五香薰板鸭的做法步骤

1:将鲜肉鸭去内脏,洗净,去除鸭脚及鸭翅

2:准备好腌制调料。

3:用羊毛刷将高度白酒均匀的刷遍鸭身内外上。

4:将食盐、白糖、香料粉、味精和花椒面混合均匀。

5:将混合好的调料均匀的抹在鸭身内外。

6:浸渍码味。

7:盖上盖,码味四十小时(两天半)

8:将腌制好的鸭子用竹片以剪刀叉的形式伸开,挂在通风处晾干水份。(三至四天就行了)

9:铁锅底放上一张锡箔纸。再把米糠壳放在锡纸上。

10:放上烤架,再把要薰的鸭子放在烤架上。(因为是家庭制作,一次只能薰一只鸭)

11:盖上合适的大盆当盖。开火。刚开始可以用中火,当锅内开始有烟时把火调至中小火。

12:薰制三十分钟。板鸭就薰制好了。

13:将薰制好的板鸭挂在通风处晾至四五天就可以食用了。

14:制作好的板鸭吃法很多。给大家介绍一种最佳食用方法。将板鸭用温热水洗净。

15:用一口大一点的铝锅,锅内放入水,水量以没过板鸭三公分左右即可,再放入适量的卤料粉(我用的是云南沈氏五香卤粉)

16:将板鸭放进锅内。

17:盖上盖。卤制四十分钟就行了。

18:卤制好的板鸭。取去竹片。

19:刷上麻油,切成块片状就可以食用了。真的是非常非常的香。

小窍门

1.一定要用新鲜的肉鸭制作。2.腌制的时间不要太长。最多三天。不然会很咸的就不好吃了。3.薰制时间不要太长,三十至四十分钟最佳。

板栗炖鸭#下饭菜#

主料

鸭胸肉300g;豆腐泡150g;板栗100g;

辅料

葱适量;姜少许;蒜少许;

调料

豆豉酱2匙

酱油2匙

蚝油1匙

食盐适量

食用油适量

板栗炖鸭的做法步骤

1:准备的食材。

2:鸭肉切片,豆腐泡对半切开,其他配菜切好备用。

3:热油爆香蒜末、豆豉酱、加入鸭肉、姜片一起翻炒。

4:再加入板栗翻炒均匀。

5:加入适量清水,炖20分钟。

6:加入豆腐泡一起炖3分钟。

7:待汤汁浓稠,加入适量盐、蚝油、酱油调味,葱段炒匀即可出锅。

8:成品。

小窍门

板栗炖鸭,豆腐泡可有可无。

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