紫苏梅

主料

青梅5000克；

辅料

白糖3000克；冰糖1000克；紫苏适量；盐500克；

紫苏梅的做法步骤

1：挑选大个无外伤的梅子，洗净晾干

2：加盐搓揉，这步叫杀青，可以去绒毛，入味

3：杀青后用重物压住梅子，让梅子出苦水，咸水，这是压了一天的梅子

4：继续压，压它个四五天，中途要翻动

5：倒掉盐水，捞出梅子晾晒一天

6：一层白糖一层梅子放入玻璃罐里（紫苏洗净晾干加盐搓揉，这一步没图）上面放入紫苏和冰糖，盖上盖子让糖慢慢融化渗透

7：半年后可以开吃了，中途要打开看看，不够甜就加冰糖

紫苏叶鸡蛋饼

主料

紫苏叶适量；鸡蛋2-3个；

辅料

食盐适量；色拉油适量；

紫苏叶鸡蛋饼的做法步骤

1：先看看紫苏的样子了解一下！

2：将紫苏叶清水洗净晾干水分备用。

3：根据自己的需要取适量的紫苏叶在砧板上切碎备用。

4：取2-3个鸡蛋打成鸡蛋液备用。

5：将切碎的紫苏碎末加入鸡蛋液中。

6：加入适量的食盐调味。

7：用筷子搅拌均匀。

8：在不粘锅中倒入少许色拉油，将油锅烧至九成热左右，这样倒进去的鸡蛋液才能很快成形。

9：迅速倒入鸡蛋液。

10：用右手帮助将锅提起，使锅内的鸡蛋液逆时针均匀铺满锅底成圆形。

11：观察底部的鸡蛋液已经接壳成形后，用铲子和筷子帮忙迅速将鸡蛋饼翻面。

12：两面成焦黄色即可出锅，出锅后趁热放在熟食砧板上用刀子切分成均匀的八等份。

13：装盘即可趁热食用，加了紫苏叶的鸡蛋饼有一种说不出来的香气，真的是非常好吃！

紫苏叶炒鸡蛋

主料

紫苏叶一把；鸡蛋三个；

调料

花生油适量

盐少许

紫苏叶炒鸡蛋的做法步骤

1：鸡蛋敲入碗中，加少许盐搅散。

2：自家种的紫苏。

3：择好的紫苏叶，备用。

4：淘洗干净，切碎。

5：锅烧热放适量油，倒入蛋液，快速翻炒，用铲子捣块，再倒入紫苏叶加少许盐调味，翻炒几下即可。

6：出锅装盘。

7：当季菜香。

紫苏炒鸡

主料

鸡肉500；紫苏叶适量；

辅料

酱油适量；白糖适量；蚝油适量；料酒适量；青椒适量；大蒜适量；姜适量；

紫苏炒鸡的做法步骤

1：配料

2：热油，加入大蒜和姜，爆炒

3：放入鸡肉，翻炒

4：放入调料及紫苏叶，大火炒，至熟

5：成品

紫苏摊鸡蛋

主料

鸡蛋3枚；紫苏叶一把；

辅料

食用油适量；

调料

盐适量

黄酒适量

紫苏摊鸡蛋的做法步骤

1：紫苏叶洗净沥干水。

2：紫苏叶切碎。

3：鸡蛋加黄酒，盐打散。

4：油锅热了下紫苏叶稍翻炒。

5：将鸡蛋液倒入炒过的紫苏叶中。

6：小火把鸡蛋两面摊黄。

7：美味的紫苏摊鸡蛋制作完成。

紫苏拌鸡蛋

主料

鸡蛋2个；紫苏叶5克；

辅料

盐适量；白芝麻少许；香油少许；生抽2克；红椒5克；食用油适量；

紫苏拌鸡蛋的做法步骤

1：原料：鸡蛋、紫苏叶、白芝麻、红椒（忘拍了）。

2：紫苏叶洗净，切成碎。

3：开火，锅内倒入油，将鸡蛋打散，往锅中倒入一部分蛋液，转动锅，让蛋液均匀的铺在锅底，用小火煎。待蛋液上面凝固，轻轻将蛋饼翻过来，煎另一面。然后将蛋饼切成条，

4：将蛋饼条、紫苏碎及切成丝的红椒（哎，这步忘拍了），混合在一起。

5：加生抽、盐、香油，拌匀。

6：盛盘后，撒上白芝麻（已经炒制过）。

小窍门

紫苏叶有一种特殊的味道，为了凸显紫苏的味道，所以要少放些其他刺激味道的调料。

紫苏炒鸡翅

主料

鸡中翅6块；

腌鸡翅

精盐1/3小勺

胡椒粉1/4小勺

米酒1大勺

味啉1/2大勺

玉米淀粉2大勺

菜油1大勺

辅料

紫苏2棵；蒜头2瓣；生姜1指节大；葱头1粒；青椒1/2条；

紫苏炒鸡翅的做法步骤

1：把鸡翅打竖破半，这种做法比较容易熟。

2：置一碗，放鸡翅入碗，加入精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、米酒1大勺、味啉1/2大勺、玉米淀粉2大勺、抓均匀，再加菜油1大勺，再抓匀。

3：把两棵紫苏剁碎，把蒜头2瓣、生姜1指节大、葱头1粒、青椒/2条切小块后入蒜头切割器，拉动切割器，切割成末。

4：锅放鸡翅，开中火，底面两边煎成金黄色。

5：锅置炉上，开大火，锅热加油，倒入一棵量的紫苏、蒜末、姜末、葱头末和青椒末，炒出香味。

6：加入鸡翅，翻炒均匀。

7：加入剩下的紫苏，装盘。Enjoy!

小窍门

1、为了让紫苏的味道有层次，所以就分两次放入紫苏。2、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

紫苏姜

主料

嫩姜适量；紫苏适量；冰糖适量；

辅料

白醋适量；

紫苏姜的做法步骤

1：嫩姜洗净，晾干水份。

2：切成尽量薄的片。（片很薄泡好冰箱冷藏一晚就可吃，片较厚泡2-3天）加一点盐腌半小时左右。

3：紫苏洗净，不用去杆。

4：紫苏放适量冰糖和白醋加一点水煮开后晾凉，白醋的量不确定先少放点，后面再可以加。

5：煮好的紫苏糖醋汁呈漂亮的红色，紫苏越多越红。

6：腌好的嫩姜挤去多余的水，加入紫苏糖醋汁。装在无油无水的容器中，密封冷藏2天左右可食用，早上吃最佳。

紫苏鸭

主料

鸭肉半只；

辅料

紫苏适量；姜适量；蒜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

白酒适量

紫苏鸭的做法步骤

1：紫苏切小块。

2：切点姜蒜。

3：锅里热油爆香姜蒜，倒入鸭肉大火翻炒出油。

4：加入盐，酱油，耗油，糖翻炒均匀。

5：再加白酒，紫苏翻炒一下，加入适量水大火烧开转小火煮半个小时。

6：最后大火收汁即可。

紫苏酱

主料

紫苏一大捆；

辅料

蒜头3颗；小米椒数粒；干贝一把；

调料

鱼露少许

蚝油少许

冰糖少许

紫苏酱的做法步骤

1：预备材料。

2：所有材料切碎。

3：热油，可以多一点。

4：下蒜粒爆香。

5：下鱼露，酱油，蚝油，小米辣。

6：再下干贝丝，也可以加上虾米，有咸香味，又有口感，但我家刚没货，就没加。

7：炒均匀。

8：下紫苏叶，一直都要小火炒。

9：搅拌均匀，紫苏叶收缩。

10：试一下味道，不够味，下点盐，调味。

11：成了，放凉，装进干净无油的玻璃器皿，放入冰箱，可以存放一两个星期。