牛肉褡裢火烧

主料

金龙鱼多用途荞麦小麦粉160克；水90-100克；

辅料

牛肉200克（或者猪肉馅）；大葱40克；鸡蛋液半个；

调料

蚝油30克

黄豆酱20克

香油5克

酱油8克

牛肉褡裢火烧的做法步骤

1：材料备齐。

2：面粉和水放入面包机揉面。

3：揉成团后松弛30分钟。

4：大葱切碎，和牛肉放一起。

5：加入其他所有调味料拌匀，如果这个时候面团还没有松弛好，可以先把肉馅放入冰箱冷藏。

6：面团分割成8份。

7：取一个面团，擀成长方形，放上肉馅，铺平。

8：把底边往上折，在把两边折过来。

9：从下往上卷起，用水封口。

10：平底锅多放些油，放入生坯。

11：中小火，盖上盖子，煎到两面金黄即可。

12：成品。

小窍门

荞麦粉吸水量不如普通面粉，如果用普通面粉的话可以用100克。

肉火烧

主料

面粉500g；猪肉300g；

辅料

水250g；酵母4g；盐2g；酱油20g；鸡精适量；料酒适量；五香粉适量；葱姜适量；芝麻适量；

肉火烧的做法步骤

1：面粉，酵母，水，加入面包桶和面发酵。趁面团发酵的功夫调制肉馅，猪肉切丁，葱姜切末，加入五香粉，鸡精，酱油，盐，料酒，植物油调好肉馅备用

2：取出发好的面团揉制，均分成大小合适的面胚，醒至15分钟

3：用擀面杖将醒好的面胚擀成饼，均匀的铺上肉馅，四周留出余地

4：像叠被子一样折起并将两头捏严

5：摆入烤盘，醒至15分钟，烤前表面喷水撒上芝麻

6：烤箱预热上下火180度烘烤15分钟出炉

小窍门

1.调肉馅可以按个人口味随意调制2,面团醒15分钟后擀制不易回缩3.没有烤箱也可以用电饼铛烙制

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧

主料

中筋面粉300克；猪肉馅300克；大虾12只；

辅料

室温凉水190克；小葱1把；凉水适量；

调料

生抽40克

盐2克

白胡椒粉3克

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

1：面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟。

2：略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好。

3：肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒。

4：与猪肉馅混合均匀。

5：面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿。

6：擀成厚约1毫米的长方形面片。

7：取一张面片，窄边向内折1公分。

8：翻面，取适量馅料放中间。

9：上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实。

10：翻面即为褡裢火烧的生坯。

11：第二种简单的方法：适量馅料放面片中间。

12：两条长边对折、互压。

13：两端向中间折叠1公分，倒扣即可。

14：生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热。

15：电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速。

16：一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水。

17：重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽。

18：边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。

19：褡裢火烧的家常做法，馅嫩底脆皮儿软！

小窍门

1、面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润。2、会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色。3、因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。

褡裢火烧

主料

面粉300克；猪肉末200克；包菜200克；

辅料

盐5克；芝麻油1汤匙；五香粉1克；胡椒粉1克；蚝油1汤匙；葱1段；姜1块；鸡蛋1个；

褡裢火烧的做法步骤

1：面粉加温水，和成较软的面团，醒30分钟。

2：混合所有原料、拌匀。

3：醒好的面团切块。

4：擀成薄薄的长方形面片，放馅料。

5：包好，两头压一下，防止露馅。

6：摆入加了油的电饼铛煎制。

7：一面煎黄后翻面，煎至两面金黄即可。

8：外焦里嫩的褡裢火烧。

小窍门

褡裢火烧的皮一定要擀的薄一些，煎好后口感才酥脆可口。

钱袋鼓鼓，回家过年“褡裢火烧”

主料

高筋面粉适量；猪肉酸菜馅适量；

辅料

植物油适量；水适量；

褡裢火烧的做法步骤

1：面粉要选拉抻不断的高筋面粉，面团和的要比饺子面软一点点，面团抹油，醒三个小时以上（晚上和面，早上包最好）。馅用饺子馅就行，稍干些，包时冰箱冷藏半小时（不出汤），我用的是猪肉酸菜馅的，不腻。

2：面案抹油，面搓成长条，揪成比饺子剂稍大一点的剂子

3：面案上刷一长条油，取一面剂，面茬的一面朝下按圆，擀面棍先从中间往上擀一下

4：面棍拿起，再从中间往下擀一下，就成了牛舌状

5：馅放皮中间

6：从下边开始把馅盖住

7：两边向里边收边抻，顺势往前滚，这个褡裢火烧就包好了

8：排好后多刷点油

9：热锅热油备好，四个火烧为一排，两只手各拿住一头，抻长一下（拍照，只能一只手演示了）

10：中小火煎，两面金黄即可

11：成品图。吃食配点喜欢的料汁即可

小窍门

1面粉选有筋力的，才抻不断2面要醒好3下锅时要抻，皮才够薄

一种口感，两种外形-----褡裢火烧

主料

猪肉馅500克；大葱1根；生抽一大勺；玉米油两大勺；姜粉少许；

辅料

西葫芦半个；面粉500克；蚝油一大勺；盐适量；

褡裢火烧的做法步骤

1：准备好肉馅，大葱和西葫芦。西葫芦可不加。

2：西葫芦剁碎，大葱剁碎，好辣！

3：把肉馅，西葫芦馅，大葱碎加到一起，倒入少许蚝油，生抽，少许植物油，盐，一茶匙糖，少许姜粉顺时针搅拌上劲儿。

4：调好的肉馅儿备用。

5：用温水和一块软一点的面，盖上保鲜膜醒半小时。

6：醒好的面团切下一块，揉成长条然后分成25克一个的小剂子。

7：先来做铅笔火烧。把剂子擀成长10厘米，宽8厘米的面皮。

8：在长的一端放上一排肉馅。

9：从下往上卷起来，最后两端分别往里折进去，继续往上卷，面皮的最上端抹上少许清水，卷成条状。

10：收口朝下。

11：排好队。

12：另一种。把小剂子擀成面片。

13：上下分别往里折进来0.7厘米左右。

14：翻面，在中间铺好肉馅。

15：左面往里折不到1/3.

16：在左边面片上抹点清水，然后把右边面片向左折过去，粘好。上下两头分别按紧收口。

17：翻面。用手掌稍稍按一下。另一种形状的褡裢火烧，感觉这一种更形象。

18：平底锅烧热，倒入一层油，间隔放入火烧生胚，各个面都煎一下。煎到外皮金黄即可。

19：外酥脆，内鲜香。

小窍门

1.面片檊薄一点，好吃。2.长方形的火烧煎的时候会鼓起来，翻面再煎一会儿就熟了。3.煎火烧的时候在每一面上都刷少许食用油，煎出来的火烧外皮金黄，好看。

芝麻火烧

主料

标准面粉260克；水160克；酵母粉2g；盐适量；花椒适量；五香粉适量；麻酱两大勺；香油适量；白熟芝麻适量；

辅料

橄榄油适量；

芝麻火烧的做法步骤

1：标准面粉260克

2：水160克

3：酵母粉2克

4：把以上材料放入面包机，选择面团发酵功能（包括自动揉面和发酵）待揉面部分结束后，再发酵大约20分钟，取出面团（做火烧不要发酵过于充分，只需60％发酵就可以了）

5：在面包机揉面和发酵的过程中，我们用香油把麻将调稀，加入适量盐

6：麻将调到这样的程度就好，不要太稀

7：放适量盐、花椒，小火炒椒盐

8：待盐颜色变黄，就可以关火了

9：放食品袋中，用擀面杖擀碎

10：椒盐做好啦

11：现在面已经和好，发好了，手中和案板上淋少许油，防止粘黏

12：把面团一分为二，先把一半面团按平，再用擀面杖擀成面饼

13：在面饼上刷满麻酱

14：再撒上椒盐、五香粉

15：然后顺饼边一遍拉伸一遍卷

16：全部卷起（要一边拉伸一边卷，拉伸得越薄，层越多）

17：然后再分成六份

18：把每一份两边挤住，往中间折起，然后整理成圆形，光滑面朝上

19：事先准备一点加水酱油，把面饼光滑面蘸酱油水

20：再在熟芝麻里按一下

21：面饼上就沾满芝麻了，用手按实

22：不粘锅不加油，小火下入火烧，先是芝麻面朝下，使芝麻尽量粘牢大约两分钟翻面，再约两分钟取出。（过程中，烤箱预热）

23：小火烧全部初加工好之后

24：烤箱180度烤20分钟。等待的过程中，把剩下的一半面也处理成初加工小火烧（以上烤箱温度及时间仅供参考，每个品牌烤箱略有差异，请按照自家烤箱酌情设定）

25：好了，香喷喷的小火烧，又酥又脆

26：还算比较简单，您可以试试哦

褡裢火烧

主料

面粉400G；盐适量；生粉适量；葱花适量；

辅料

肉馅200G；色拉油适量；胡椒粉适量；姜适量；

褡裢火烧的做法步骤

1：所有的佐料加在一起搅拌

2：面团要用保鲜膜覆盖松弛20分钟

3：把面搓成圆条

4：揪出一样的等份

5：按扁擀成饺子一样的厚薄面皮

6：折叠俩端

7：面皮倒扣过去放上馅料

8：先在一边折起

9：再折起按压俩侧

10：按好俩边

11：锅里放适量的油小火煎双面

小窍门

煎的时候火一定要小

褡裢火烧

主料

面粉300克；杏鲍菇100克；花椒15粒；老抽5克；水适量；鸡精半茶勺；

辅料

猪肉200克；葱1棵；食盐半茶勺；生抽7克；植物油适量；

褡裢火烧的做法步骤

1：面粉加入温水170毫升边加边搅拌呈絮状，揉成光滑面团，盖上湿毛巾醒30分钟

2：猪肉切成馅

3：杏鲍菇切成末

4：葱和姜切成末

5：花椒用一勺开水泡20分钟成花椒水备用

6：肉末中加入食盐、生抽、老抽、葱末、姜末、花椒水、鸡精搅拌，再加入杏鲍菇末，搅拌均匀

7：将面剂子揉圆，擀成长方形，厚度是饺子皮的1/2，面皮上放上肉馅，卷起，两头没有肉馅的部位捏紧，卷成均匀的长条

8：将两头没有肉馅的部位往中间折一下压紧

9：锅内放入适量油，油温热后下褡裢火烧，中小火慢慢煎熟，待金黄后翻面，两面都金黄盛出

10：装盘

小窍门

两头没有肉馅的部位尽量留少点，不然死面的地儿多不好吃，我学做的这个就是两边有点留多了。

褡裢火烧

主料

面粉400g；猪肉300g；

辅料

清水230g；韭菜300g；盐2g；姜10g；香油15g；鸡粉5g；生抽20g；鸡蛋2个；玉米油20g；

褡裢火烧的做法步骤

1：准备食材

2：面粉里分次加入230克水用筷子搅成面絮

3：然后用手揉成面团盖上湿布醒40分钟

4：猪肉洗净去皮切块用绞肉机搅成肉馅儿、韭菜摘好洗净切末、姜切末、鸡蛋磕入碗中备用。

5：猪肉馅儿里加入姜末再加入15克香油搅匀

6：然后再加入20克生抽搅匀

7：最后加入5克鸡粉搅打上劲以后腌20分钟

8：打散的鸡蛋倒入预热好的电饼铛摊成鸡蛋皮

9：鸡蛋皮放案板上切碎

10：等到面醒好以后再把韭菜末、鸡蛋碎、盐跟腌制好的肉馅儿混合好搅匀。

11：醒好的面搓长条切小剂子，然后分别擀成很薄的面皮，这时案板上抹油比较好操作。

12：面皮上摆一条馅儿料

13：从上往下卷起来

14：电饼铛预热好以后用硅胶刷抹一层玉米油

15：把包好的褡裢火烧摆放进去

16：盖上盖子选肉饼锅贴档，时间到了以后打开盖子拣出做好的褡裢火烧即可开吃！

小窍门

1面粉要用筋性比较高的才不容易破皮。2面皮一定要薄才好吃。