双鲜炖豆腐

主料

南豆腐适量；蘑菇适量；草菇适量；

辅料

盐2g；生抽20ml；淀粉20g；老抽5ml；水40ml；

双鲜炖豆腐的做法步骤

1：豆腐用清水浸泡15分钟

2：改刀切成小块

3：蘑菇去蒂洗净

4：切成片

5：起油锅，下豆腐中火慢煎

6：煎成一面金黄即可（如图所示）

7：起油锅，倒入蘑菇

8：倒入豆腐、反炒片刻

9：倒入适量水、大火炖15分钟后

10：加入盐、生抽

11：淀粉加入适量水溶解，加几滴老抽调匀

12：倒入锅里，炖至快收汁即可关火～

13：。。

小窍门

无

双味豆腐

主料

鸡蛋2个；番茄酱50g；料酒10g；猪肉丁20g；红萝卜粒10g；糖4g；淀粉8g；生抽8g；木耳适量；葱3g；

辅料

豆浆150g；豆豉一勺；鸡肉丁20克；青椒粒10g；笋丁10g；盐2g；

双味豆腐的做法步骤

1：鸡蛋打散过筛，

2：豆浆过筛与鸡蛋调匀，

3：混合液体倒入二个容器里盖保鲜膜，

4：蒸锅放水盛混合液容器放上盖盖大火15分钟即可。

5：俩种肉调合加胡椒粉淀粉盐少许上浆，

6：木耳切碎红萝卜切丁笋切丁青椒切丁

7：锅里放少许油下肉丁煸炒，料酒生抽糖下切好的木耳红萝卜丁笋丁青椒丁煸炒加适量水蕃茄酱盐盛岀一伴浇在一块豆腐上。另一份加豆豉煸炒片刻浇在另一伴即可。

8：成品。

小窍门

鸡蛋与豆浆过筛能使蒸岀来滴豆腐润滑可口。

双色豆腐

主料

北豆腐一盒；血豆腐一盒；

辅料

葱少量；盐适量；姜两片；蒜3瓣；糖适量；醋适量；料酒适量；花椒少许；辣椒1个；

双色豆腐的做法步骤

1：把北豆腐洗净切成1cm左右见方的小块。

2：把血豆腐（鸭血、猪血均可）洗净切成1cm左右见方的小块。

3：葱切丝、姜切粒、蒜拍成末。

4：锅中放油加热，放入少量花椒和一个辣椒炒香后捞出弃去不用。

5：将葱丝和姜米放油中爆香。

6：放入豆腐煸炒。

7：至豆腐表面微微发硬。

8：然后将血豆腐放入同炒。

9：加料酒和醋烹一下去腥，加糖、盐调味。

10：出锅前勾芡，把蒜末放进去，稍微炒匀即可出锅。

小窍门

豆腐炒后会出汁水，出锅前勾点薄芡，不仅色香，而且把汁水挂在豆腐表面，吃起来味道更好。

双色豆腐

主料

南豆腐1盒；豆豉10克；蚝油5克；糖1克；水淀粉适量；

辅料

血豆腐1盒；辣酱2克；盐2克；老抽8滴；

双色豆腐的做法步骤

1：男豆腐、血豆腐各一盒。

2：豆腐底部4个角各切一个缺口，然后轻轻提起盒子，轻敲底部，使盒子内的豆腐脱离。

3：豆腐盒底部切4个缺口，这样能比较完整的使豆腐与盒子分离。

4：豆腐切小块后加盐，焯水。

5：豆腐焯水完后用小漏勺轻轻捞出豆腐。

6：大火，锅内放油，下豆豉、辣酱、耗油、老抽和糖煸炒。

7：加少量的水，搅拌使各种调料充分溶解。

8：中小火，加入双色豆腐，轻轻晃动锅子。

9：加盖焖上2、3分钟。

10：加入水淀粉勾芡，用锅铲轻轻推动豆腐，出锅。

11：完成

小窍门

豆腐比较嫩，容易碎，所以在过程中要尽量少翻锅，即使要翻锅，用锅铲轻轻的推或者直接晃动锅子。

炖豆腐

主料

豆腐一块；韭苔一把；五花肉少许；

辅料

生姜少许；黑木耳3片；蒜3片；葱少许；

配料

陈记老兵剁辣椒2勺；蚝油1勺；生抽1勺；五香粉少许；盐少许；鸡精少许；

炖豆腐的做法步骤

1：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。

2：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

3：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

4：五花肉一块，切片；豆腐一块，切片；韭苔一小把，切小段；葱切片，蒜切片，木耳撕小块。生姜切片。

5：锅内倒油少许，等油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入五花肉，放少许生抽煸炒一会。

6：然后加入2勺剁椒煸炒

7：然后加入2勺剁椒煸炒至肉变色。

8：放入豆腐块

9：放入豆腐块，加1勺蚝油，少许料酒炖煮一会。

10：然后放入黑木耳，韭苔，煸炒一会，快熟时加入少许盐和鸡精，

11：出锅，上菜。

小窍门

吃盐轻的可以不要在放盐了。韭苔可以用蒜苔来代替。只要是绿色蔬菜好成型的均可。

猪肉炖双豆腐

主料

猪肉250g；豆腐块1块；豆腐泡100g；

辅料

葱适量；蒜末适量；

调料

柱侯酱2匙

酱油2匙

蚝油2匙

食盐适量

食用油适量

猪肉炖双豆腐的做法步骤

1：准备的食材。

2：猪肉切片，豆腐切块备用。

3：热油扁出猪肉多余的油脂（今天的猪肉稍微有点肥）。

4：煸干多余油脂加入柱侯酱、蒜末翻炒均匀。

5：再加入豆腐块翻炒均匀。

6：再加入适量清水煮沸。

7：沸腾后转中火炖5分钟。

8：再加入豆腐泡炖5分钟。

9：加入适量盐、蚝油、酱油调味，再加入葱段炒匀起锅。

10：成品。

豆腐炖双菇

主料

豆腐1块；蘑菇150克；干香菇30克；大蒜叶2根；生姜2片；

辅料

盐6克；生抽1汤匙；白糖10克；

豆腐炖双菇的做法步骤

1：准备食材。

2：干香菇洗净，提前用温水泡发半小时，泡发香菇的水不要倒掉，留着备用，所以泡香菇之前必须把香菇清洗干净。

3：泡发好的香菇挤干水分切成薄片备用。

4：蘑菇清洗干净切成薄片备用。

5：大蒜叶去根去黄叶，清洗干净并切成小段。

6：豆腐清洗干净沥干水分，切成小块备用。

7：锅中加水放三克盐，放入豆腐块大火煮开，小火煮三分钟，捞出豆腐沥干水分。

8：热锅热油放入生姜片翻炒出香味。

9：放入香菇片和蘑菇片翻炒出香味。

10：放入豆腐，倒入香菇水、加一汤匙生抽、十克糖和三克盐，大火烧开。

11：转小火炖十五分钟，放入大蒜叶。

12：大火翻炒均匀出锅。

13：美味的豆腐双菇煲就做好了。

炖豆腐

主料

水豆腐3；五花肉或梅花肉适量；

辅料

芹菜适量；特级生抽适量；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，放入锅中煎，尽量把水份多煎干一些，两面金黄。

2：豆腐出锅，装入碗里（我是用电磁炉炖）。加入特级生抽（3勺左右，根据自己吃咸的程度），加入开水。水位没过豆腐一些，这样放小火炖。电磁炉2~3格的温度。

3：肉，剁成肉末，热油锅爆炒，去生，起锅。

4：把肉沫铺在豆腐上。继续炖几分钟。用筷子轻轻搅动几下，别糊锅。

5：汤汁炖干了一半的时候，加入芹菜末，继续炖。

6：加大火，收汁，尝下味道就OK了，因为有用生抽，所以不用加味精或鸡精。配干饭可以淡些，配稀饭可以咸些。

小窍门

炖久些更能入味，一定搭配芹菜，才能提出鲜味。我用的是厨邦特级生抽。只要是特级的生抽牌子无所谓，依个人口味。

炖豆腐

主料

豆腐一块；

辅料

青椒一个；胡萝卜半个；

配料

盐适量；酱油2勺；料酒1勺；大料1个；姜少许；葱少许；蒜少许；味素半勺；

炖豆腐的做法步骤

1：豆腐，青椒切块，胡萝卜切片

2：葱姜蒜切好

3：热锅凉油，加葱姜蒜大料爆香

4：加胡萝卜

5：加酱油，加水

6：放入豆腐，炖至汤汁明显减少，加盐，青椒，味素

7：收汤

双黄豆腐

主料

嫩豆腐1块；咸蛋黄2个；

辅料

南瓜泥适量；

双黄豆腐的做法步骤

1：南瓜切块放锅里蒸熟。

2：用勺子压成泥。

3：咸蛋剥出蛋黄。

4：用勺子压成泥。

5：汤锅放水烧开，加适量盐，加豆腐焯水。

6：起油锅，放咸蛋黄炒散。

7：加入两勺南瓜泥同炒。

8：放入焯好水的豆腐轻轻翻炒均匀，调少许盐，加水淀粉勾薄芡，撒葱花即可出锅。

小窍门

咸蛋黄本身有咸味了，最后加盐里根据实际情况加。如果不拍照，把剥好的蛋白也放进去一起炒，味道会更好哦。