豆沙酥皮饼

油皮

中筋面粉450克

细砂糖60克

猪油140克

清水180克

辅料

豆沙馅600克；

油酥

低筋面粉300克

猪油150克

豆沙酥皮饼的做法步骤

1：首先准备好需要的食材。

2：先把油皮的所有食材放入Beko倍科厨师机搅拌桶里。

3：低速和成团。

4：再转中高速揉成光滑的面团。

5：盖上保鲜膜松弛半小时。

6：接着把油酥的食材混合。

7：揉匀备用。

8：将松弛好的油皮和油酥分成30份。

9：把油皮擀开包入油酥，收口捏紧。

10：盖保鲜膜松弛15分钟。

11：然后取一个面团擀成牛舌状。

12：从上往下卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟。

13：松弛好的面团再次擀成牛舌状。

14：从上往下卷起盖保鲜膜继续松弛15分钟。

15：这时候把豆沙馅分成30个搓圆。

16：然后取一个松弛好的面团，食指在中间按一下，两头捏到中间按扁。

17：擀成圆形包入豆沙馅。

18：用虎口收口滚圆。

19：然后压扁。

20：红丝绒色素加少许水调匀，用月饼印章蘸食用色素盖在饼皮表面。

21：烤箱预热至175度，放中下层上下火烘烤28分钟左右。

22：取出后放在晾网上凉透后密封保存。

23：层层起酥，酥到掉渣，好好吃哦。

24：喜欢吗？

小窍门

1，一定要按步骤来做，松弛这一步不能省哦。不然容易破酥。2，烤温请根据自己的烤箱脾气来调整。3，我用的是Beko倍科厨师机，功率大出膜快，和面静音，有了它做面食很快手哦。

红豆沙酥皮

主料

油皮用普通面粉110克；油皮用猪油40克；油皮用细砂糖25克；油皮用清水45克；油酥用蛋糕粉90克；油酥用猪油45克；

辅料

红豆沙适量；食用红色素适量；漂亮的八角一颗；

红豆沙酥皮的做法步骤

1：油皮材料、油酥材料分别入大碗中

2：分别揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛一小时

3：松弛好的油皮面团和油酥面团置于揉面垫上，称重，分别分成12份

4：取一个油皮面团，按扁，再取一个油酥面团放在上面

5：封口，包严

6：依次将12个油皮和油酥分别包好，盖保鲜膜松弛15分钟

7：取一个面团，按扁，从中间分别往上和往下擀开，擀成长条状

8：由上向下卷成卷

9：依次将所有的面团处理好，成面卷，盖保鲜膜松弛15分钟

10：取其中一个面卷

11：按扁，擀成长条状

12：由上向下卷成卷

13：将所有面卷依次处理好，盖保鲜膜松弛15分钟

14：取一个面卷，按扁，擀成近乎圆形；取适量的红豆沙馅放在皮子中间

15：利用虎口将饼皮收圆，捏紧收口，略微整形，翻面成一个小圆球

16：依次将所有面卷和馅料处理好

17：食用红色素入小盘中，取一颗周正漂亮的八角做印花工具

18：八角蘸色素在酥皮点心生坯上轻轻印上花；此时烤箱开始预热，190度

19：将酥皮送进预热好的烤箱中层，190度，25分钟左右，表面微黄，饼身膨胀；

20：出炉，彻底晾凉后装盒保存

21：出炉啦

22：皮酥馅大，开吃

小窍门

1.全程都要用保鲜膜盖住，防止面皮因水份过度蒸发变干；2.每完成一道大程序都要将面团或者面卷松弛至少15分钟再操作下一道程序，这样面皮更加舒展，好操作，不易因破皮造成混酥；3.擀面皮的时候，不要反复按压，最好一下就擀到位；4.馅料可根据喜好增减、调换；5.烤制的时间和温度视自家烤箱及酥皮月饼的大小来调整。

豆沙酥

主料

低筋面粉90g；普通面粉150g；油酥60g（可用猪油或黄油替代）；豆沙280g左右；

辅料

色拉油40g；黑芝麻适量；水40g；蛋液适量；细砂糖40g；

豆沙酥的做法步骤

1：准备好所有材料

2：油酥（或者猪油、黄油）隔水加热至融化

3：在融化的油酥中加入细砂糖和水，搅拌至无颗粒

4：加入普通面粉，揉成面团

5：面团醒20分钟，分成12等份，成为油酥面团。低筋面粉加入色拉油搅拌均匀，醒15分钟，分成12等份（忘了拍照啦），成为酥皮面团。

6：油酥面团擀成圆皮，包入酥皮面团

7：收口向下，压平，擀成椭圆形

8：上下各叠起三分之一，收口向下，再擀成椭圆形，反复3次

9：包入适量的豆沙馅，收口

10：收口向下，整形

11：入烤盘，刷上蛋液，撒上黑芝麻

12：烤箱预热200℃，上下火烤30分钟，至表面金黄

小窍门

约12个的分量，注意根据表皮颜色调整烤箱温度和时间

酥皮豆沙饼

主料

小麦粉400g；

辅料

豆沙馅适量；油适量；蜂蜜适量；

酥皮豆沙饼的做法步骤

1：用水、油将小麦粉和成面团，作水皮。

2：用油将小麦粉和成面团，作油皮。将和好的两块面团饧20分钟。

3：水皮做成大小均匀的面剂。

4：油皮做成比水皮小的面剂。

5：将水皮擀薄，包裹油皮。

6：包好后擀长。

7：叠成三折，再擀长，再叠，反复三次。

8：包入豆沙馅。

9：按扁。酥皮豆沙饼坯就成了。

10：烤盘上刷少许油，将豆沙饼坯摆入烤盘，刷上蜂蜜水。

11：烤盘入预热好的烤箱，上下加热，190度，烘焙25左右分钟。

12：烘焙好的酥皮豆沙饼，很酥很香甜。

小窍门

1、烤箱温度及时间的设定要视具体情况而定。2、制作水皮水的用量与油的用量按大约1:1掌握即可。

酥皮红豆沙面包

主料

高筋粉240克；糖25克；鸡蛋液30克；温水55克；牛奶55克；黄油20克；自制豆沙馅200克；

辅料

盐2克；酵母2克；飞饼2张；

酥皮红豆沙面包的做法步骤

1：准备食材：制作食材：高筋粉240克，糖25克，酵母2克，盐2克，鸡蛋液30克，清水55克，牛奶55克，黄油20克，自制豆沙馅200克，飞饼2张。

2：将除黄油以外的面包材料放进面包机，搅拌一个和面程序。

3：再把室温软化的黄油投入面包机，继续搅拌。

4：揉至扩展阶段后放在温暖处进行基础发酵。发酵到两倍大即可。

5：将面团排气并分割成8等份的小面团，滚圆后松弛15分钟。

6：将松弛后的面团擀成圆形，放入25克的豆沙馅，包好。

7：将面团排在烤盘上，放入烤箱中层，底层放一盘子热水，启动发酵功能。

8：把飞饼切成长方形的片放在发酵好刷了蛋液的面包胚上，再次刷蛋液撒上芝麻。把烤盘放入预热至180度的烤箱中层，上下火，烘焙20分钟。请根据自家烤箱调节火力和时间。

9：成品出炉，飞饼的起酥效果相当不错。

小窍门

用飞饼代替酥皮，免去了自己做酥皮的麻烦，效果也不错。

酥皮豆沙花饼

主料

全蛋液30克；黑芝麻5克左右；盐1克；低筋粉119克；普通面粉150克；玉米油40 50克；细砂糖25克；红豆沙馅儿160克；

辅料

水50克；

酥皮豆沙花饼的做法步骤

1：准备好食材。油皮材料：普通面粉150克，玉米油40克，水50克，细砂糖25克表面装饰；全蛋液30克，黑芝麻5克左右

2：准备好食材。油酥材料：低筋粉110克，玉米油50克，盐1克馅料：桂花豆沙160克

3：把所有油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团。把所有油酥的材料混合在一起揉成面团盖上保鲜膜，分别静置20分钟

4：把静置好的油皮面团分成8份，每份33克。把油酥面团分成8份每份19克，盖上保鲜膜防治表面吹干

5：取一份油皮压扁包上一块油酥，用手虎口的位置慢慢抹，包住油酥，封口

6：封口的一面朝下（因为是晚上做的，光线不是太好，照片拍了有点阴影，请谅解）

7：用手压扁，用擀面杖擀成牛舌状

8：然后从上往下卷，压实一些

9：卷成这样的长条

10：以此类推，全部做好盖上保鲜膜静置10分钟

11：豆沙馅儿平均分成8份，每份20克备用

12：把静置好的长条竖放在案板上，稍稍压扁

13：擀成长条，这次要长一些

14：从上往下卷起

15：全部做好再静置10分钟

16：取出静置好的面团，压扁，把2边往中间折起

17：擀平，放入豆沙馅儿

18：包圆，封口，封口向下

19：稍稍压扁，然后用锋利的刀片把面团距中间三分之一处切断，分成八份

20：再在每片中间上一刀，不要划断

21：把每份的两头往中间捏紧，使其成花瓣的尖角

22：如此全部做好

23：烤盘上铺上锡纸

24：刷上蛋液，中间撒上黑芝麻

25：放入预热好的烤箱，180度30分钟左右，看到表面上色均匀即可

26：酥脆，掉渣，香...

27：成品图

28：成品图

29：成品图

小窍门

在烤的时候后期要多注意上色情况，以免烤焦，烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握

酥皮豆沙蛋黄饼

主料

水油皮高筋面粉300g；低筋面粉200g；糖50g；白油100g；牛奶170g；咸蛋黄20个；豆沙馅160g；

辅料

油150g；

酥皮豆沙蛋黄饼的做法步骤

1：水油皮：面粉300克，白糖30克，牛奶170克，拌均匀后揉成面团。牛奶也可以换成清水。

2：起酥皮：低筋面粉200克，白油100克，搓成面包渣一样，在一点点揉成团。

3：放冰箱冷藏一小时后，拿出，把水油皮和油酥皮分成20份，把油酥皮包进水油皮里。醒上20分钟。

4：拿过一个面团擀成长方形，后卷起。

5：……

6：依次老擀好盖上保鲜膜醒20分钟，后在依此方法，在卷一起，为了能很酥也可以多卷些次。

7：豆沙和面均匀揉在一起，那样豆沙馅就不粘水了。

8：蛋黄用油提前泡上半小时，在用白酒泡10分钟，后放入烤箱，160度烤7分钟，拿出放凉。

9：把豆沙分成20份，压成片包住蛋黄

10：取一团面在包住蛋黄。

11：整形

12：刷上全蛋液。

13：放入烤箱，上下管160度。

14：中间在涮一次蛋液

15：烤25分钟看到饼身有些起酥掉渣的感觉就可以出炉了。

16：成品

17：成品

小窍门

因本人不大喜欢吃甜食，所以豆沙中没有放糖如有喜爱甜食的朋友也可以放些糖在豆沙里面。

豆沙酥

主料

低筋面粉100克；鸡蛋液30克；糖粉20克；豆沙100克；

辅料

芝麻5克；

豆沙酥的做法步骤

1：50克黄油打发

2：分两次加入20克糖粉打发

3：加入30克蛋液打发

4：100克低筋面粉过筛

5：所有材料和匀

6：面团取一半擀开

7：将豆沙置于面团中

8：裹好后来回滚动几下

9：切成小块表面刷蛋液，放芝麻！

10：175度火上下烤10分钟转为160度烤20分钟（每个烤箱脾气不一样，根据自己烤箱的脾气来，最好自己时不时去看看，不然烤过火了就不失落的）

豆沙酥

主料

水油皮：中筋面粉150克；猪油60克；水40克；白砂糖20克；

辅料

油酥：低筋面粉90克；猪油47克；

配料

豆沙馅适量；蛋黄液适量；黑芝麻适量；

豆沙酥的做法步骤

1：将水油皮材料中猪油倒入面粉中，加入白糖略拌，加入水，混合均匀。

2：揉成光滑的面团，入保鲜袋松弛半小时。

3：将油酥材料混合，揉成面团。松弛15分钟。

4：将油酥面团分割成16等份。

5：松弛好的水油皮也分割成16等份。

6：取一个水油皮按扁，包入油酥。

7：包圆，收口向下。

8：擀成椭圆形。

9：自下而上卷起来。

10：全部做好。盖保鲜膜松弛15分钟。

11：按照细长的方向再依次擀成椭圆形。

12：卷起来。

13：全部做好。松弛15分钟。

14：松弛好，两端向中间压。

15：擀成圆形。

16：包入豆沙馅。

17：收口向下。

18：全部做好。

19：刷上一层蛋黄液。

20：撒上黑芝麻，入预热好的烤箱，200度，25分钟。

豆沙酥皮

主料

面粉120克；植物油30克；糖10克；盐1克；水适量；

辅料

面粉120克（油酥面）；植物油90克（油酥面）；豆沙馅适量；

豆沙酥皮的做法步骤

1：水油皮儿的材料全部放一个容器。

2：和成软硬适中的面团，盖保鲜膜，醒半小时。

3：油酥面的材料入一个容器内。

4：和成软硬适中的面团，盖保鲜膜醒半小时。

5：根据自己的烤箱容量，将水油皮儿与油酥面平均等分。

6：取一块水油面团，压薄包入油酥面团。

7：收口向下，压成牛舌形。

8：起放一边松驰。

9：包酥一遍完成后，再重复步骤7、8一次，盖保鲜膜松驰15分钟。

10：取其中一块，压成包子皮儿状，包入豆沙馅，收口向下，依次包完。

11：烤箱预热，180度35分钟，中层，上下火。

12：皮儿酥、馅儿甜。

小窍门

1，烤箱容量25L。2，烤制时间和温度仅供参考。3，水油皮儿的加水量，视面粉吸水度而添加。