酥脆麻花

主料

普通面粉适量；

辅料

鸡蛋2个；食用油适量；食用盐适量；水适量；白糖适量；牛奶适量；

酥脆麻花的做法步骤

1：所有食材放一起，加水搅拌（没有牛奶可不用放）。

2：揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾醒半个小时。

3：醒好后放案板上再揉几下。

4：切成大小差不多的小剂子，我喜欢吃小的麻花，所以切的是小的，喜欢吃大麻花的可以切稍微大点的。

5：切好后，每个剂子上涂层食用油，可以稍微多点，防止剂子回缩，后期制作麻花时也不易变形。涂好盖上保鲜膜在放15分钟。

6：时间到了。拿其中一个小剂子搓成细长条。（两只手可在案板上来回搓）

7：然后对折。

8：朝相反方向拧一起。

9：再次对折朝反方向拧一起，就像这样，形状出来了。

10：每次做的都吃的好快，所以这次多做了一点。可累坏了我这把老腰。

11：开小火，锅里放油。

12：油大概4-5成热时放入麻花，保持小火。

13：微黄时翻另一面。

14：直至两面金黄就好啦（这样就外焦内嫩）。想吃纯脆的，可以多炸一会，颜色变老。

15：香脆香脆的麻花就做好啦。

酥脆小麻花

主料

低筋粉250克；蛋液30-40克；色拉油10克；猪油15克；水110克；

辅料

盐1-2克；糖30-40克；泡打粉2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：所有的材料合成面团，需醒面。

2：我做的二个款式，套环做法，擀面杖擀成2mm-5mm的圆饼，切成4.5公分宽长条，二个条叠加一起。

3：斜切菱形。中间切一刀。

4：一头套进切得口里，抽出来。

5：这是麻花做法，搓成细条，越细越好，

6：做好的二种

7：必须高温下锅，

8：彭起后立即转小火，炸大概5-6分钟左右。

9：套环

小窍门

必须油烧热大概要达到80度-100度左右才可以下锅，麻花才会遇高温迅速彭起，达到酥脆效果。彭起后转小火是防止表面炸黑，里面不熟现象，不然会导致外面焦，里面不熟凉透后哏。

油炸酥脆小麻花

主料

中筋面粉160克；鸡蛋50克；牛奶40克；

辅料

盐2克；泡打粉1克；小苏打1克；植物油10克；细砂糖30克；

油炸酥脆小麻花的做法步骤

1：中筋面粉，鸡蛋，泡打粉，小苏打，盐，细砂糖，牛奶，植物油准备好；植物油换成猪油会使麻花的口感更酥。

2：所有材料全部倒入大盆里。

3：先用筷子搅拌成无干粉的絮状，再手揉成完整的面团，盖上盖子，饧15分钟。

4：将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；剂子的大小决定了麻花的大小，所以剂子的数量不是非得如图中所示的，通过后面的成品，还可以再小一些。

5：先把剂子搓成短一点儿的细长条；如果粘手可以撒少许面粉，但不要多，一多就减少了摩擦力，面条就不太容易搓了。

6：面条不容易一次搓到位，所以要分次搓成细长条；为了使麻花盘出来漂亮，要使面条搓成50公分的长度。

7：对折，扭出较密实的花纹。

8：再对折，使两个接头的一端塞入第一次对折时的小圈圈里，这样炸的时候就不会散开了。

9：全部的小麻花全部搓好了；无需饧发。

10：油锅中倒适量油，因为油不宜反复使用，油量只要能让小麻花炸制时不沉底就可以，且麻花可分批入锅炸；油温先大火加热至5成左右，可以放一根小麻花入锅，沉底后能缓慢浮起来，且周边有小泡泡，油温就合适了；依次下入小麻花们，并用筷子不时轻轻搅动，使其受热均匀；直到面条之间出现一些间隙，麻花就可以捞出来了，凉后就是酥脆的。

11：嘎嘣脆，当零食解闷挺上瘾！

小窍门

1.面团中不放水，放鸡蛋可以增加香味和少许的膨胀感，加牛奶有奶香，同时也增加一些面团的筋性；牛奶量根据面粉的吸水率来调整，一开始面团是不光滑的，但经过饧制后，就能揉成光滑滋润的面团了；2.面团本身水少，再暴露在空气中操作，极易失水分，所以全程可盖保鲜膜防干；3.炸麻花的油温不及过低或者过高；过低，吸油多，内心不易熟，延长了炸的时间，水分流失多，口感干；油温过高，外面糊了而里面还生的；所以要中小火炸，不时用筷子搅动，使其均匀上色。

酥脆小麻花

主料

普通面粉350克；鸡蛋2个；牛奶40克；玉米油40克；白砂糖35克；白芝麻适量；

辅料

盐2克；

酥脆小麻花的做法步骤

1：鸡蛋，油，糖，盐牛奶倒入盆中

2：用手动打蛋器打匀

3：加入白芝麻和面粉。搅拌成絮状后用手揉成团

4：面团要揉光滑，软硬适中。盖湿布醒半小时。

5：分成约10克左右的小面团，搓长条继续醒10分钟。

6：取一个面团双手搓成细长条。

7：两头对折

8：捏住一头，另一头顺一个方向搓上劲。

9：再将两头对折，劲度释放便自然的拧成麻花

10：收口那头捏紧即可。

11：依次做完其余面团，盖好保鲜膜。

12：油锅烧热至6成熟

13：小心的依次放进麻花胚，小火慢炸。

14：炸至金黄色捞出用厨房纸吸走多余油份。

15：麻花刚炸好时不脆。冷透了才会脆哦！冷掉的麻花密封保存防止变软。

酥脆花卷

主料

面粉230G；

辅料

色拉油110ML；绵白糖80G；玫瑰糖适量；

酥脆花卷的做法步骤

1：油面100克面粉放70ML油50克糖和面松弛20分钟备用水面130g面粉油40ml糖30g加适量的水和面揉好松弛20分钟。

2：水面擀成薄饼油面摊在上边按均匀

3：叠成方块

4：擀平面片

5：卷起来

6：斜刀切成菱形块

7：拉下扭下扣在一起

8：烤箱预热150度放烤箱里大概烤制18分钟左右

小窍门

看烤箱的功率

脆麻花

主料

面粉250克；糖30克；小苏打1.5克；无铝泡打粉2克；玉米油30克；水90克；

调料

油稍宽(炸麻花用，以实际消耗为准)

脆麻花的做法步骤

1：主料中所有的食材一起放入大碗中。

2：搅拌至大面絮。

3：下手揉成面团，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟左右。

4：时间结束后，面团再次揉光滑。

5：擀成稍厚的大面片。

6：切成小条状，盖上保鲜膜，以免风干。

7：取一根小面条，搓成40cm左右的细长条，两只手反方向对搓一下。

8：两头合并，扭成麻花辫。

9：再两只手重复反方向搓一下。

10：再次提起扭一下。

11：尾端穿一下。

12：依次全部做完，麻花生胚就好了，盖上保鲜膜，室温松弛20分钟。

13：起锅烧油。

14：油五成热时，下入麻花生胚。

15：炸至金黄色。

16：捞出，沥干油。

17：好了。

18：成品图。

19：成品图。

酥脆麻花棒

主料

高筋面粉70克；白砂糖3克；酵母粉1克；橄榄油5克；

辅料

低筋面粉30克；盐2克；水60克；芝麻适量；

酥脆麻花棒的做法步骤

1：所需配料称好备用。

2：面粉类混合过筛入盆中。

3：倒入橄榄油，酵母粉，糖，水，搅拌几下，最后倒入盐，和成面团。

4：放到盆中，盖上保鲜膜，温暖处发酵两倍大，用手指粘上点面粉，面团上扎洞，洞不回缩就发好了。

5：面团排气，搓长条状。

6：平均分成17克一个的小面团。

7：取一小面团搓细长条，对折。

8：用手掌像搓绳子似的上劲，面条自然就拧到了一起，接口捏紧。

9：全部搓好的麻花开始粘芝麻。

10：把麻花放在芝麻上滚一圈沾满后，放入铺好油纸的烤盘中。

11：做好后松弛20分钟，进烤箱前用喷水壶在表面喷少许水，烤箱提前预热190度。

12：放入烤箱中层，上下190度，烤十分种后，再喷水一次，烤半小时。

13：成品图，满口的芝麻香~~~

14：成品图。

15：成品图。焦香酥脆~~~

小窍门

如果麻花棒粘的芝麻少就很容易上色，温度就适当的调底一点，烤的最后几分钟勤观察颜色，上色就可以了。天气冷了，面团不好发酵，可以在烤箱下层放上烤盘，烤盘里倒上热水，帮助面团更快的发酵。菜谱中使用的是ACA烤箱，容量38升，温度根据自家烤箱来调整。

酥脆五香海鲜麻花

主料

面粉200；

辅料

熟猪油40；鸡蛋2个；黑芝麻适量；蚝油适量；胡椒粉20；花椒粉10；盐适量；水适量；泡打粉10；

酥脆五香海鲜麻花的做法步骤

1：将上述材料合成面团静置30分钟备用

2：将静置好的面团擀制成薄面饼最好擀成方形

3：把薄面饼切成长条状

4：搓成长条（左右手反方向撮合，会有纹理）

5：两头在折在一起，就会变成麻花.

6：在折叠摞一起把多于的头塞进头部的小圈里下油锅时防止散开.

7：就这样一个个麻花出来了准备下锅.

8：炸至金黄色（大约七成热）麻花就可以出锅了因为放了耗油有股海鲜的味道耗油不能放多了要不会苦涩。

小窍门

熟猪油我用的是炖完肉的油这个油有股大骨的香气吃起来更好吃，麻花搓至时估计有很多人不会最好上视频网站搜索下要麻花的制作看看搓麻花的手法。感兴趣的朋友加我QQ714477238互相交流下嘻嘻。

酥脆炸麻叶

主料

面适量；

辅料

盐少量；芝麻少量；

炸麻叶的做法步骤

1：和面加入少量盐和芝麻，醒发20分钟

2：擀成薄面饼，大概1毫米，

3：切成条状

4：再切成小段

5：取一片在上面顺长用刀划三道

6：面宽的一头从中间的那道穿过后拉平展，如图所示

7：锅中油热开后放入拧好的面片炸成焦黄色捞出

8：香脆的麻叶就做好了

小窍门

油要量大，面饼要薄，火要小

【芝麻酥＆香蕉酥】-----酥酥脆脆真好吃~~

主料

千层酥皮1张；

辅料

香蕉两个；白芝麻20克；

配料

白糖适量；蛋黄1只；

芝麻酥＆香蕉酥的做法步骤

1：准备半张酥皮，香蕉。

2：把剥了皮的香蕉用酥皮卷起来，切段，在接口处涂上蛋黄粘合，表面也刷上蛋黄。

3：剩下的半张酥皮涂上蛋黄，撒上芝麻，然后把芝麻擀紧。

4：擀好后用刀把酥皮切成段，每段大小适合。

5：取一块切好的酥皮，用小刀在中间竖着切一刀，但是两头不能切断。

6：然后拿起一头穿进切口，从另外一头翻出来，成麻花状。

7：做好的芝麻酥排放在烤网或烤盘上，涂上一层蛋黄，并撒上一点粗白糖。

8：最后推进预热200度的烤箱，中层烤20分钟。芝麻酥熟的时间要快，所以要留意火候，看见上色的时候可以先取出来，再继续烤香蕉酥。

9：烤好的酥，先放凉了再吃，这样更酥脆。成品很漂亮，可以看见一层层的起酥哦。