天鹅泡芙

主料

鸡蛋2个；黄油45g；牛奶100ml；

辅料

低粉60g；白糖适量；打发鲜奶油适量；

天鹅泡芙的做法步骤

1：原料图

2：牛奶和黄油锅内煮至沸腾后关火

3：加入低粉搅拌均匀

4：开小火继续搅拌至锅底出现薄膜后关火

5：鸡蛋打散，分次加入面糊中，每次搅拌均匀后再加入下一次

6：搅拌好的泡肤面糊

7：装裱花袋先做天鹅的头，挤成2和S型，烤箱195度5分钟左右定型即可，时间长了就糊了

8：再做天鹅的身体，190度30分钟，关火后再闷5分钟

9：从身体三分之一处切开，底部填满鲜奶油，上部从中间切开做成翅膀，最后把头和身体用鲜奶油组合起来就可以了。

小窍门

泡芙其实还是挺好做的，只是烘烤时间到了以后不要立即打开烤箱门，闷5分钟后再开。

天鹅泡芙

主料

低筋面粉60克；纯牛奶100ml；黄油45克；

辅料

鸡蛋全蛋液2个；盐1至2茶勺；打发奶油适量；

天鹅泡芙的做法步骤

1：成品图

2：太美了

3：完全煮沸关火

4：筛进低筋面粉。

5：搅拌均匀，没有粉末颗粒。

6：再次开中火，不断搅拌，直到面糊能和锅底分离，全部从白色变成蛋黄色，即可关火

7：这样就可以了

8：给面糊降温至不烫手为止

9：取出放入另外一个搅拌盆中，分四次加入全蛋液，每一次都要充分拌匀后再加入下一次。

10：捞起和滴落都是会呈现倒三角的形状。

11：把泡芙面糊装入裱花袋中。剪一个口

12：烤盘里铺上油纸，挤入椭圆形状的面糊。

13：放入预热好的烤箱，上下烤，170度、放入中层，烤约20分钟。

14：直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火后继续焖5分钟再取出晾凉。

15：另外用少许面糊挤成天鹅脖子的形状。在放上一颗黑芝麻做眼睛

16：放入预热好的烤箱，160度、中层，烤约5分钟。（最好盯着烤，我第一次天鹅脖子挤的比这个细，还没到五分钟就糊了，这个烤的第二次，挤的粗点，五分钟刚刚好）淡奶油倒碗里打发

17：用电动打蛋器两三分钟就打好了

18：冷却好的泡芙，从底部三分之一处切开，然后把上半部分一分为二，做天鹅的翅膀。

19：在泡芙底部挤上适量打发好的奶油

20：盖上“翅膀”

21：插入“脖子”即可

22：成品图

23：太美了

24：成品图

25：成品图

26：成品图

天鹅泡芙

主料

高筋面粉250克；清水250毫升；黄油190克；鸡蛋7个；

辅料

鲜奶油适量；糖粉适量；

天鹅泡芙的做法步骤

1：第一步煮面糊，水，黄油放入干净的锅内烧开，再加入过筛的面粉搅拌至没有颗粒。倒入搅拌桶内搅打至降温，分次加入鸡蛋，搅打至成糊状。

2：将面糊装入裱花袋内挤成花球形，再挤几个天鹅脑袋一样的分开烤

3：放入烤箱，底火200度，面火220度。前15分钟不得打开烤炉，以免进入冷空气。

4：把鲜牛奶倒入搅拌桶内，四分之一就可以了。

5：将鲜牛奶搅拌

6：出炉后冷却一阵，然后从中间切开分成两瓣，拿一瓣再切两瓣。然后挤奶油挤入把另外两个当翅膀装饰。洒一些糖粉即可

7：出炉后冷却一阵，然后从中间切开分成两瓣，拿一瓣再切两瓣。然后挤奶油挤入把另外两个当翅膀装饰。洒一些糖粉即可

小窍门

这个产品还可以做巧克力泡芙，水果泡芙，用量都一样。

天鹅泡芙

主料

黄油45克；牛奶50克；水50克；细砂糖少许；盐少许；面粉60克；蛋105克；

天鹅泡芙的做法步骤

1：小锅里放水，牛奶，盐，糖，黄油，煮沸后入筛好的面粉，迅速的用木勺搅拌至面粉与黄油完全混合，且不粘锅底以后关火拿开锅；

2：把面糊摊平降温至不烫手，分次加入打散的蛋液，每一次都要搅拌到蛋液与面糊完全混合，再加入下一次，提起木勺，面糊自然的成倒三角形挂在勺上即可；

3：面糊装进裱花袋，在铺了油纸的烤盘上挤出水滴形状的面糊，挤完后用叉子沾水在面糊表面轻轻划几下；

4：烤箱中层180度，20-25分钟，泡芙表面成金黄色；

5：脖颈：裱花袋尖的一头剪小口，装进少量面糊，在烤盘上挤出脖颈，烤箱中下层180度，7-10分钟，泡芙表面成黄褐色即可。

6：泡芙烤好后放至完全晾凉，然后拿一个身子从中间切开，底下的部分当做身子，上面的部分再从中间对开，当做两边的翅膀；把馅料装裱花袋挤在身子上即可，然后再按上一对翅膀，天鹅泡芙就完成了。

烧鹅

主料

鹅半只；盐2茶匙；胡椒粉1茶匙；甘草粉1茶匙；八角粉1茶匙；海鲜酱2汤匙；面豉酱1小勺；蚝油1小勺；浙江红醋50克；

辅料

白砂糖2茶匙；鸡精1茶匙；沙姜粉1茶匙；五香粉1茶匙；芝麻酱2汤匙；生抽2汤匙；清水250克；麦芽糖2小勺；

烧鹅的做法步骤

1：准备新鲜鹅半只。

2：将鹅洗净，沥干水份。

3：沥水的时候准备淮盐，白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。

4：烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。

5：把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。

6：新鲜鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。

7：把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。

8：然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。

9：再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的入味，放置一边腌制半小时。

10：调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。

11：用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。

12：然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以。

13：把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。

14：烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放入烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。

15：烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分钟。

16：最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。

小窍门

制作烧鹅的时间比较长，但是工序不复杂，刷脆皮水的时候鹅的内腔是不用刷的，只刷带皮的那一面，脆皮水的醋起到了酥化的作用，而麦芽糖是上色和增加光泽。烤箱的温度要自己把握好，我家的烤箱温度偏高，烤烧鹅时底下一定要放烤盘和锡纸，用来接油用，不然你得后悔。

天鹅泡芙

主料

低筋面粉100克；

辅料

水160克；色拉油70克；糖1小勺；盐1/2小勺；鸡蛋3个；

天鹅泡芙的做法步骤

1：水、盐、糖、油全部入奶锅中。

2：小火边加热边搅拌。

3：沸腾时，把面粉全部倒入，快速搅拌，用盛米饭的竹板勺，比较好用哦。

4：面粉和水油完全融合，不粘锅后，关火。

5：把面团散开，凉至不烫手。

6：一个个加入鸡蛋，每次加入都充分搅拌均匀，使蛋和面糊完全融合。

7：搅拌好的面糊。

8：提起竹板勺子，有这样一个倒三角状态，就可以了。

9：装入裱花袋。

10：均匀挤在不粘烤盘上，挤水滴状，中间留缝隙，烤的时候会膨胀。

11：烤箱210度预热，入烤箱烤10--15分钟左右至泡芙全部膨胀后转180度烤25分钟左右，上色均匀即可。

12：天鹅的身体就烤好了。

13：开始制作天鹅的脖子了，挤2字形状。

14：烤箱180度预热，烤10分钟左右就可以了。

15：从泡芙上面三分之一处切成两部分。

16：切下来的上面这部分再从中间切开，平均分成两份，做翅膀。

17：在下面的泡芙里挤上打发好的奶油。

18：插上天鹅头部。

19：插上翅膀。

20：天鹅诞生喽……

天鹅泡芙

主料

低筋面粉100g；色拉油70g；水170g；奶油适量；

辅料

鸡蛋三个；盐1/4小勺；白砂糖5g；糖粉适量；

天鹅泡芙的做法步骤

1：把水、油、糖、盐混合加热，

2：待混合物沸腾，把低筋面粉倒入，迅速搅拌均匀，在这个过程中，不要关火，搅拌速度一定要快，

3：全部混合在一起，待凉到室温，

4：把全蛋液分次倒入放凉的混合物中，每次搅拌均匀再放下一次，（全蛋液不一定全部倒完，因为每次水分的蒸发量不同）

5：完成后的浓稠度呈能拉出倒三角，

6：放入裱花袋中，用剪刀剪一个很小的口，

7：在烤盘上挤出“2”，做天鹅的脖子和头（玩嗨了，就又挤了些奇奇怪怪的.....-_-）放入预热150度的烤箱5min，再降至120烤3min左右，即可，

8：就着挤脖子额裱花袋，把裱花袋的口子剪大一些，做天鹅的身子，

9：挤出如图状，放入预热200度的烤箱10min再降至180度15-20min,表面金黄即可，

10：把冷却的泡芙剖成上下两块，

11：再把上面那块从中间切成两半，

12：把打发好的奶油放进裱花袋内，（奶油和糖的比例为10：1）

13：漂亮的天鹅就做好了，

天鹅泡芙

主料

焙食尚吐司面包粉62克；清水125克；黄油62克；鸡蛋2个；盐0.5克；

辅料

淡奶油150克；蜜福堂烘焙糖霜15克；

天鹅泡芙的做法步骤

1：将黄油、水、盐入小煮锅中，小火加热

2：吐司面包粉准备好

3：黄油水溶液沸腾后，离火

4：将面粉倒入溶液中

5：用筷子迅速搅拌均匀，无干粉颗粒，可室温放凉再用，可也放在凉水盆中快速降温

6：两个鸡蛋入碗中

7：待面糊凉透后，分次将鸡蛋液倒入其中，充分混合均匀，再倒入鸡蛋液，一定要将鸡蛋液与面糊完全混合好

8：挑起鸡蛋面糊，呈倒三角状，泡芙面糊完成

9：准备一个大号8瓣花嘴，或者其它花瓣花嘴

10：花嘴入裱花袋中，取适量泡芙糊入袋中

11：将花嘴贴着不粘烤盘，做按压的动作，一共三下，将泡芙糊挤在烤盘上，呈前大后小的样子，此为天鹅的身子

12：入预热好的烤箱中，200度，上下火，中层，15分钟左右

13：烤天鹅身体的时候，取一小部分泡芙糊入裱花袋中，袋子前端用剪刀剪出一个小口，用来挤天鹅脖子

14：在铺了油纸的烤盘上，挤出类似于数字2的脖子形状，在头部的位置多挤一点糊糊，再顺手一带，出嘴巴状

15：天鹅身体烤定型、变色后，出炉，晾架上晾凉后使用

16：天鹅脖子入烤箱中层，180度，上下火，5分钟左右，建议这时在烤箱旁看着，以防脖子过细被烤糊，烤好的天鹅脖子出炉后，晾架上晾凉

17：取一个天鹅身体

18：用刀子从靠上的部位一分为二，再将小块泡芙分成两瓣，成天鹅的翅膀；将所有的泡芙都依次处理好

19：冷藏12小时以上的淡奶油，150克入打蛋盆中，料理棒和糖霜准备好

20：根据口味要求倒入适量糖霜，一般来说，奶油与糖霜的比例为10：1

21：启动料理棒，用中速打发奶油，奶油打发到不流动并且细腻的固体状即可

22：花嘴入裱花袋中，取适量奶油入袋中

23：挤适量奶油在大泡芙中

24：将翅膀和脖子安在身体上面，天鹅泡芙就做好啦

25：来欣赏一下吧

26：成品欣赏

27：成品欣赏

28：成品欣赏

小窍门

泡芙的温度和时间要根据所做的泡芙大小来调整，有一个原则就是宁可多烤一会儿，也不要欠火候，因为泡芙一旦从烤箱中取出，如果瘪了想再送回烤箱中，是无论如何也恢复不了的了；脖子很细，因此温度和时间都要降低和缩短，最好能在旁边观察，以防烤糊；中间的馅料可以换成其它的馅料；建议奶油在吃之前再打发，并填入泡芙其中，不建议头天晚上装上奶油馅第二天再吃，那样泡芙就不酥脆了，是软塌塌的了。

天鹅泡芙

主料

低筋面粉60g；水100g；鸡蛋2个；淡奶油100g；

辅料

黄油40g；盐1g；绵白糖30g；巧克力适量；

天鹅泡芙的做法步骤

1：准备所需食材

2：黄油、盐、水加入奶锅中，中火加热至沸腾时关火

3：将低粉倒入锅中

4：用橡皮刮刀快速拌匀至无干粉，将锅重新坐于火上，中火加热并不停翻炒，至锅底结出一层薄膜时关火

5：鸡蛋2个打散，将蛋液分三至四次加入奶锅中，每一次多要彻底搅拌均匀

6：搅打成均匀顺滑的面糊

7：将面糊装入裱花袋中

8：先将裱花袋剪一小口，烤箱铺纸，在纸上挤出正反两种2形面糊，放入180度烤箱，烤5分钟后取出

9：再将裱花袋剪出比较大一些的口，在烤盘上挤出水滴形状的面糊，中间注意留出比较大的空隙

10：.烤箱预热，180°下火，中层，烤25分名钟左右，熄火后余温再焖10分钟，取出晾凉

11：淡奶油加入白糖

12：搅打至出现硬性花纹，将打发奶油装入裱花袋中，配中号六齿花嘴

13：将泡芙一切二

14：再将上面一半再对剖

15：将底部那一半挤入打发奶油，再将天鹅的颈部插入前部，然后装上两瓣翅膀，最后用牙签沾少许巧克力酱点上眼睛即可

小窍门

泡芙面团的烤制要一鼓作气，中途绝对不要打开烤箱门，以免泡芙塌陷，烤好后不要开烤箱门，余温再焖十分钟可使泡芙酥脆。

天鹅泡芙 黑天鹅泡芙

主料

低筋面粉100克；盐一点点；鸡蛋3颗；

辅料

黄油80克；白砂糖一小勺；

天鹅泡芙的做法步骤

1：所有的材料来张合影（备注：白天鹅泡芙和黑天鹅泡芙不一样的地方就是，白天鹅是100克面粉，而黑天鹅是90克面粉和10克可可粉，这个过程记录的是黑天鹅的制作过程）

2：准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

3：准备好水、食盐、白糖、黄油一起放入锅里

4：当煮至沸腾的时候，转小火

5：一次性倒入全部粉类，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时粉类全部被烫熟了）

6：把面糊搅散，使面糊散热，等面糊冷却到不太烫手（温度约在60到65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了

7：先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次

8：此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑

9：用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4厘米左右，并且不会滑落，这个程度就表示OK了，不用再继续加入鸡蛋

10：如果是传统泡芙，最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)，每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起；或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上，这样烤出的泡芙表面有花纹

11：因为我们是要制作天鹅泡芙，所以我们要用花嘴挤成椭圆形的形状，用菊花嘴挤出来的图案非常适合做天鹅泡芙，因为花纹很适合当翅膀，没有菊花嘴也没关系，用裱花袋剪个口，挤成椭圆形，然后拿一把叉子沾点水在椭圆形的上面画上几道，也可以（可能是我照相机坏掉了明明拍了照片，可是却找不到了，拿一张烤好的，大家看一下形状吧）

12：新手们注意，放进烤箱之前，一定要拿勺子沾水把泡芙的尖尖抹平，不然会糊；把烤盘送入预热好210度的烤箱，烤10到15分钟，当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20到30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了；一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷，烤的中途切记不要打开烤箱门（因为我是我做的是黑色的所以大家看不出颜色，原味的颜色很明显可以看出）

13：如果只做普通的泡芙，泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了，馅料可以根据自己的喜好，填充，最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱都可以，用北海道威风的香草奶油馅也很不错

14：由于我们制作的是天鹅泡芙所以还有以下步骤，用裱花袋剪个小口，在油纸上画2，可以加重一下头部，更像天鹅的头

15：进烤箱180度10分钟，就可以

16：取一个天鹅的身子，用剪刀把上半部门剪去

17：如图示这样

18：再把上面的盖从中间剪成两瓣，当翅膀

19：把头放上

20：这真是奇怪，图片又找不到了，用白天鹅的代替吧，如果，挤上馅料，我是直接用的淡奶油，因为做蛋糕刚好剩下来，所以就利用起来了

21：斜着插上翅膀

22：巧克力酱少许用牙签沾取一点，点上眼睛

23：OK啦，都一个做法，其实黑天鹅可以用咖啡乳酪馅料口感更好，也更漂亮

24：来个合照吧

25：大合照

26：这是之前做的，也来晒晒