小尖鸡

主料

土杂鸡1只；

辅料

小米辣20个；新姜2块；青尖椒15个（圆通）；蒜2个；酱油2勺；甜白酒2勺；郫县豆瓣酱2勺；盐2勺；白糖2勺；八角3个；草果2个；花椒20个；

小尖鸡的做法步骤

1：姜切丝

2：姜切丝

3：八角、草果、花椒鸡一同备好

4：下锅翻炒、炒久些

5：加入酱油，少许盐

6：蒜片，翻炒，

7：再加入郫县豆瓣酱，甜白酒，

8：继续翻炒

9：加入小米辣，青辣椒，姜丝，继续翻炒！

10：小尖鸡

11：炒至辣椒，姜丝入味，放少许白糖、即可！

12：炒至辣椒，姜丝入味，放少许白糖、即可！

13：炒至辣椒，姜丝入味，放少许白糖、即可！

空气炸锅烤鸡架鸡脖鸡尖儿

主料

鸡骨架1支；

辅料

葱适量；姜2片；

腌料

盐1勺

白糖1.5勺

蚝油1勺

生抽1勺

料酒1勺

豆腐乳汁1勺

孜然粉（粗粒）1.5勺

辣椒面2勺

空气炸锅烤鸡架鸡脖鸡尖儿的做法步骤

1：鸡架子洗干净，用厨房纸巾擦干净，用菜刀劈两半儿，肉厚的地方再另砍几刀，备用。

2：我买了两副鸡架子。这次把两个鸡架子的脖子和鸡屁股都一起烤了，鸡脖子去掉脂肪和皮，鸡屁股去掉毒囊，就是鸡屁股里的黄色囊袋。

3：把葱姜和其他调料都放进准备好的鸡架子里。

4：然后用手抓拌均匀，腌制一会儿，多久都可以，不过，最少腌半小时。

5：把腌制好的鸡架等放在空气炸锅的架子上，内里向下放好。

6：如果你的炸锅有烤全鸡的功能就直接选烤全鸡键，如果没有就按照30分钟，210℃烘烤。

7：烤到一半时间的时候，把葱姜捡出来，翻个面儿，继续烘烤。

8：烤好后，可以再撒上一些辣椒粉和孜然粉，更好吃。

小窍门

1.具体的腌料计量根据个人口味放。2.空气炸锅使用时，可以在锅底铺一层锡纸，然后放烤架，这样比较容易清理干净炸锅。3.注意口味淡的，一定记得腐乳也有盐份，盐就不要放太多。4.喜欢烤老，烤焦一点的可以适量增加烘烤时间。

香炸沙尖鱼

主料

沙尖鱼500g；

辅料

盐适量；油适量；椒盐适量；葱末适量；辣椒适量；

香炸沙尖鱼的做法步骤

1：沙尖鱼放适量的盐腌制一个小时。

2：油温七成热入锅炸。

3：全程中小火炸制，鱼入油锅后不要去翻动，炸至鱼浮上油面。

4：金黄色捞起，放凉2~3分钟。

5：再次入锅，大火复炸，30秒后捞起。

6：沥干油装盘，放入葱花、辣椒，撒上椒盐即可。

7：成品。酥酥脆脆，咸香下饭。

尖椒鸡

主料

鸡腿适量；

辅料

小青辣椒适量；小红辣椒适量；花椒适量；白芝麻适量；姜片适量；蒜片适量；料酒适量；生抽适量；淀粉适量；

尖椒鸡的做法步骤

1：鸡腿切块用料酒、生抽、腌制一会，然后加入少许淀粉拌匀。

2：热油下锅炸一下。

3：炸至少许金黄色捞出。

4：捞出备用。

5：热油放入切好的辣椒圈、花椒、姜片、蒜片爆香。

6：然后放入备用的鸡肉。

7：翻炒片刻加入适量盐和味精撒上白芝麻。

8：就可以起锅啦！

炸鸡

主料

鸡腿2个；鸡块3个；

辅料

鸡蛋2个；玉米淀粉4勺；面包糠4勺；生姜1块；大葱1根；料酒2勺；食盐适量；鸡精适量；番茄酱适量；孜然粉适量；

炸鸡的做法步骤

1：准备好原料，我用了两个鸡腿，三块鸡块（就是鸡大腿）。

2：清洗干净，切成小块！

3：将鸡块控干水分，加入适量盐，鸡精，葱片，姜丝，料酒调味腌制十五分钟！

4：准备好配料！

5：将腌制好的鸡块先放入玉米淀粉里裹匀！

6：再放入鸡蛋液里裹匀！

7：最后放入面包糠里裹匀！

8：起锅烧油，油多些要能没入鸡块，把裹好配料的鸡块放入油锅里中火炸制！

9：炸制两面金黄即可控油捞出装盘！可撒入孜然粉，也可沾番茄酱，请根据自己口味添加！

小窍门

鸡块要按先后顺序一步一步的裹上配料！炸鸡的油要多些，能没入鸡块！炸制时应是中火！控制好火候！

尖椒鸡块

主料

鸡肉适量；

辅料

尖椒适量；小米辣适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

酱油适量

蚝油适量

糖适量

尖椒鸡块的做法步骤

1：剁好鸡肉。

2：尖椒，小米辣，姜切好。

3：锅里倒多些油，倒入鸡块翻炒，炸至微焦黄，倒入尖椒，小米辣翻炒一下，半分钟后捞起控油。

4：锅里留底油爆香姜片，倒入鸡肉辣椒翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，糖翻炒至入味即可。

尖椒鸡

主料

打野小公鸡半只；

辅料

木耳1把；尖椒半斤；大葱1棵；姜1块；蒜2头；干辣椒1把；八角6个；花椒2勺；

调料

料酒1勺

胡椒粉1勺

老抽少许

生抽3勺

白糖1勺

鸡精少许

盐1勺

尖椒鸡的做法步骤

1：葱、姜、蒜、尖椒改刀备用。

2：木耳泡发备用。

3：鸡肉加料酒老抽胡椒粉腌制十分钟。

4：干辣椒切段八角掰成小块备用。

5：热锅冷油微微冒烟下入姜片干辣椒八角花椒，翻炒一下，放入鸡肉，将鸡肉炒至无水，洗鸡肉的时会有水份，一定要把水份炒掉。

6：待鸡肉炒干后放入白糖、葱和蒜，翻炒均匀，加入生抽。

7：加入生抽后翻炒均匀。

8：加入木耳翻炒。

9：木耳炒熟后加入尖椒，翻炒均匀后加入盐和鸡精，翻炒几下后，即可出锅。

10：成品。

小窍门

菜偏辣。

尖椒鸡

主料

新鲜鸡肉半只；

辅料

料酒10G；生抽10G；豆瓣30G；鲜花椒20G；盐适量；蒜2粒；朝天椒50G；尖椒300G；姜1块；

尖椒鸡的做法步骤

1：姜蒜切小粒，半边鸡剁成小块，洗净。出水（冷水放姜片烧开，把鸡块在滚水里过一道，出去血水）在冷水里洗净浮沫，备用；

2：尖椒，朝天椒切段；鸡块放盐，料酒，生抽，豆瓣，拌匀，码20分钟。

3：倒香菜油，烧至8成热，放青花椒，炒香再倒入姜、蒜、尖椒、朝天椒炒香，倒入爆炒的鸡块，炒制两三分钟，起锅装盘！

尖椒猪肉炸酱

主料

猪里脊250g；尖椒2根；大葱1根；姜适量；

辅料

酱适量；鸡精3g；酱油适量；

尖椒猪肉炸酱的做法步骤

1：里脊切顶，可以大点，第二顿再吃的时候，大酱的味道完全的浸到了肉里，那味道才叫棒呢。

2：准备两个碗，一个碗里切大葱和尖椒，这个可以切的略大些，酱要熬一段时间，如果切的太小了，等做好了，就看不到尖椒和葱了。另一个碗里切姜末和葱花。

3：我先切的尖椒所以把尖椒盖住了，做这道菜我用了一整根的葱，用量挺大的，葱多了味道好。

4：热锅凉油，把肉下里慢慢炒。

5：要把肉煸干，这样才有股焦香味，也为后边的加水熬酱打个基础。

6：等肉煸到差不多干的时候，把葱姜下里，炒出香味来。

7：这时候下酱。

8：翻匀，火可以小一点，酱特别爱糊，这时候加鸡精和酱油。

9：加水，开熬。

10：等水煮到露出肉的时候，把尖椒和葱下里边接着熬。

11：熬酱的同时擀面条。

12：落好面，就可以切了，切的时候忘了照了。

13：最后来一张成品图吧，我弄了些胡萝卜和白萝卜，口感上，有绵有脆的，很好吃的。

炸鸡

主料

鸡肉适量；

辅料

盐适量；面包糠适量；花椒粉适量；鸡蛋适量；胡椒适量；葱花适量；

炸鸡的做法步骤

1：用鸡蛋与淀粉将鸡肉和匀。然后用面包糠把鸡肉都铺满。

2：小火炸，不然表面的面包糠会糊（多炸久些）

3：乘入盘中

4：好吃

小窍门

可加蕃茄酱