杂粮包子

主料

荞麦粉150g；高粱粉100g；普通面粉250g；鸡蛋1只；牛奶200g；酵母粉5g；泡打粉5g；白砂糖30g；奶粉1勺；猪油1勺；

馅料

香菇150g

豆干250g

笋250g

香芹2根

调料

盐适量

鸡精适量

生抽适量

蚝油适量

杂粮包子的做法步骤

1：豆干切丁，焯水，去掉豆腥味。

2：笋切丁。

3：热锅无油，放笋炒干水分。

4：加油，加入切成丁的香菇翻炒。

5：加入焯过水的豆干翻炒。

6：加入调料，少许开水，小火焖煮。

7：水差不多收干后加入切丁的芹菜，先放芹菜梗。

8：再加入芹菜叶部分翻炒，馅料冷却备用。

9：所有面团的材料，除猪油外放入厨师机搅拌桶，注意糖跟酵母不要直接接触。

10：面团搅拌成团再加猪油混合均匀。

11：醒发两倍大。

12：面团分成两份，排气，搓成长条。

13：分成30g一个的剂子。

14：用手或者擀面杖把面团擀成面皮。

15：包入馅料。用虎口收口，捏紧以后，收口处朝下。

16：包好的包子，第二醒发，天热的20分钟，天冷的30到40分钟，问到酒香味，轻轻碰一下包子，感觉已经蓬松发起，就可以蒸了。

17：另一笼发好的包子，冷水上锅，上汽后蒸15分钟。

18：冷却后再收入冰箱，如果很快吃完的，放冷藏，如果吃的3天以上，放冷冻。

小窍门

杂粮面跟普通面粉(白面)的比例是1比1，杂粮的量最好不要超过这个比例，杂粮面太多口感会比较差。

玉米饺子（粗粮饺子）

主料

面粉200g；玉米粉200g；后腿肉200g；大白菜适量；

调料

食用油适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

辣椒面适量

葱适量

生粉适量

姜适量

蒜适量

玉米饺子的做法步骤

1：剁肉馅。

2：白菜叶子切丁，加点盐，搓出水份。

3：加入脱水的大白菜，小葱，备好葱姜水。

4：加入盐，鸡精，酱油，食用油，十三香调味，最后加点生粉，慢慢的加入葱姜水，搅拌上劲。

5：馅料调好了。

6：200克面粉，200克玉米粉，加2克盐，慢慢加水。

7：切成中等个，比面粉饺子要大些，玉米粉没有粘性，擀不了薄皮。

8：放入肉馅。

9：捏褶子。

10：做好了，上锅蒸15分钟。

11：趁蒸饺子有空，备点蘸料。

12：由于量少，我用汤勺来做，加油，放入姜蒜沫，炸香。

13：趁油温高，放入辣椒面的碗，最后配点醋，酱油，香油，蘸料就做好了

14：蒸熟了。

15：出锅。

16：美味。

17：小朋友爱吃，颜色又好看。

小窍门

玉米面没有粘性，皮擀厚点，趁热吃，冷了皮会硬，粗粮都是这样。

杂粮三色饺

主料

白面适量；玉米面适量；麦儿面适量(鸭脚栗）；猪肉适量；油豆腐适量；

辅料

盐适量；酱油适量；红萝卜适量；韭菜适量；

杂粮三色饺的做法步骤

1：杂面和白面（1；3）各自加少量盐揉成团醒

2：猪肉剁成馅腌好加水搅拌至吸收足够水份

3：其他配料切碎

4：面团揉好分成均匀的等份按压

5：撖成中间厚边缘薄的皮

6：韭菜放入馅料中

7：搅拌均匀

8：包好饺子

9：包好饺子

10：蒸好的

11：水煮的

12：水煮的

小窍门

放入杂粮的饺子，皮有点硬煮饺子的过程中要加3次凉水后即可出锅

杂粮贴饼子

主料

黄豆面50g；黑豆面50g；小麦胚芽50g；小米面100g；玉米面200g；

辅料

泡打粉4g；

杂粮贴饼子的做法步骤

1：将黄豆、黑豆、小米、玉米面和小麦胚芽称量好。

2：混合在一起，加入4克的泡打粉。

3：用温水搅拌成半稀的状态。

4：电饼铛预热，倒入多一点的油，用刷子刷开。

5：用手做成饼子，放入电饼铛。

6：待底部定型，翻面。

7：盖上电饼铛的上盘，4-5分钟。

8：两面金黄即可。

9：由于放了点点的泡打粉，贴熟的饼子很喧软，千万不要小看了这个杂粮贴饼子哦，特别特别的好吃。

小窍门

450克的杂粮用水大概260ml左右，面要软。

南瓜杂粮饺

主料

南瓜适量；荞麦面适量；玉米面适量；面粉适量；洋白菜适量；木耳适量；虾皮适量；鸡蛋适量；豆沙馅适量；

辅料

盐适量；味精适量；香油适量；葱花适量；

南瓜杂粮饺的做法步骤

1：主要原料

2：将南瓜去皮洗净，

3：切成薄片，上锅蒸软。

4：蒸软的南瓜碾成南瓜泥。

5：将面粉，玉米面，荞麦面放盆里，放少量热开水，烫面，放入南瓜泥。

6：和成软硬适度的杂粮面团。

7：洋白菜木耳分别切碎。

8：鸡蛋炒熟备用。

9：虾皮和葱花炒香备用。

10：所有原料放盆里，加入盐味精香油，调成素馅。

11：包成饺子上锅蒸制。

12：擀好面皮，包入豆沙馅，做成南瓜包形状。

13：上锅蒸熟即可。

14：南瓜杂粮饺

杂粮包子

主料

猪肉馅适量；油菜适量；蛤蜊适量；黑木耳适量；

辅料

蒜末适量；葱末适量；酱油3勺；香油1勺；十三香适量；盐适量；牛奶适量；酵母适量；

杂粮包子的做法步骤

1：杂粮粉：小麦粉，黑芝麻粉，豆粉，荞麦粉。牛奶加热40度下放入酵母搅拌，静止5分钟放入面中，用牛奶代替水和面。

2：各种主料，焯水，切碎，肉末，蛤蜊末，油菜末，黑木耳碎，准备和馅。

3：和馅，可以加少量水。

4：发酵好的面，揉一揉，光滑即可

5：变成条形后切段，大小可自己定。

6：中间厚，边缘薄，比饺子大的皮

7：包包子吧

8：包子包好，放入锅里放20分钟，继续发酵。水开后20分钟，再闷2分钟起锅。

杂粮包子

主料

面粉适量；玉米粉适量；红萝卜蓉少量；

辅料

红糖适量；麦儿粉适量；酵母适量；

杂粮包子的做法步骤

1：红糖用开水化好，待水温到不烫手的时候放入酵母。面粉中加入红萝卜蓉，面粉中加入玉米面，面粉中加入麦儿粉，全部各揉能团发酵到2倍大就可以了

2：做好的馅

3：红萝卜蓉皮包好的

4：玉米面和麦儿面的

5：出锅的样子

6：出锅的样子

7：出锅的样子

8：出锅的样子

9：多余的面团可以做成馒头

10：大合照

小窍门

蒸的时候包子底下垫有纱布会更好火候的长短取决于包子的大小出锅前要先关火焖2-3分钟

杂粮饺子宴会

主料

黑全麦粉300g；玉米饺子粉300g；荞麦粉300g；莜麦粉300g；

辅料

温水150 150 150 150g；馅料1素三鲜；馅料2鲜虾仁；馅料3鸡蛋韭菜；馅料4大肉莲菜；

杂粮饺子宴会的做法步骤

1：四款不同杂粮粉的原料。

2：分别将四款粉添加水揉至光滑的面团。

3：四份已准备好的面团，不同的杂粮粉外观的色泽是不是也是不相同的啊。

4：在面团松弛的时间，可制作四款不同口味的馅料。

5：第一款造型，将面团搓成长条，切成小剂子，进行擀成外薄的面片。

6：用黑全麦粉面团进行制作麦穗造型，将馅料添加中间部分，采用左右折叠的方法进行包制。

7：黑麦穗饺子完成。

8：第二款造型，冠顶饺子，将擀好的面片，进行折三边为三角形。

9：将折好的面片反过来，馅料添加中间部分。

10：把三边进行捏紧，并将外边给反转过来，冠顶饺子就做好了。

11：第三款饺子，元宝饺子，将馅料添加在面片中间部分。

12：对折面片，捏紧不露馅。

13：将边角部分反捏，元宝饺子就做好了。

14：第四款造型，金鱼饺子，将馅料添加在面片的三分之一处的边缘部分。

15：有馅料的部分捏紧，将小头的部分中间分开捏下，留出金鱼的眼睛空洞。

16：将后面的面片捏紧，并采用叉子或是干净的梳子进行压制金鱼尾巴花纹，在两边剪出金鱼的尾巴。

17：在眼睛的部分加上红豆，尾巴采用筷子夹紧，小金鱼完美手工，以上四款不同杂粮粉的造型是不是让你秀色可餐呢。

小窍门

杂粮粉的筋度比较低，在擀皮捏片的时候要注意，防止破皮。

杂粮鱼磕子

主料

杂豆面100g；面粉400g；酵母粉8g；清水适量；

杂粮鱼磕子的做法步骤

1：杂粮面和面粉混合均匀。

2：加酵母粉和清水揉成面团。

3：盖上湿笼布盖盖方在温暖处自然醒发。

4：醒发好的面团。

5：取出排气揉上劲。

6：揉成长棍，每5公分下一个剂子。

7：再将每个剂子揉几遍。

8：将面团卡入模具中。填满。

9：磕一下，扣出金鱼模子。

10：鲤鱼模子。

11：寿桃模子。

12：盖上湿笼布醒15粉红。

13：醒好的模子放入蒸锅中。爱该旺火蒸15分钟。再关火需蒸5分钟。

14：成平图。

小窍门

蒸好的馒头不要马上开盖盖，关火再虚蒸5分钟再开盖盖。

白萝卜牛肉杂粮饺子

主料

中筋面粉400克；细玉米面200克；牛里脊600克；大白萝卜1棵；

辅料

大葱2棵；植物油80克；盐适量；酱油适量；黑胡椒粉8克；

白萝卜牛肉杂粮饺子的做法步骤

1：中筋面粉和细细的玉米面以2：1的比例混合均匀；玉米面需过筛后使用，另外，玉米面没有筋性，所以不要放得过多，和小麦面粉的最高比例是1：1。

2：逐量倒入室温凉水，搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团；天热室温高时，面团不宜揉太软，因为经过至少30分钟饧制后，面团变滋润的同时，也会变得更软。

3：牛里脊、大白萝卜，大葱准备好；吃饺子最好用肥瘦相间的牛腿肉，纯瘦肉会太柴，所以后面要多放些植物油，如果自带肥肉就可以少放或者不放植物油了。

4：牛里脊切成块，放在绞肉机中。

5：搅打成细腻的肉馅。

6：大葱切段后用绞肉机打成葱末。

7：牛肉、葱末同入一盆，因为牛肉太瘦了，所以多加一些植物油，根据口味撒适量盐、生抽、酱油，调味调色。

8：顺着一个方向搅拌上劲，让牛肉充分吸收生抽和酱油；放一旁静置一会儿，充分入味。

9：白萝卜切块，用绞肉机打成粗粒。

10：萝卜无需杀水，连同汤汁一起倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌均匀，使萝卜汁全部融入牛肉中，营养不流失，而且肉的口感还嫩；拌好的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，更利于包馅。

11：饧好面团放在案板上，搓揉成细长条，切大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。

12：使适量馅放在圆皮上。

13：按自己的手法或捏或挤成饺子状。

14：饺子随包随码放在盖帘上，围成一圈圈，也是中国传统文化中讲究的“团团圆圆”。

15：饺子入开水锅中，不时用勺子沿着锅边推动水转起来，防饺子沉底粘连，等饺子个个都“气鼓鼓”的了，用笊篱捞入盘中。

16：白萝卜牛肉杂粮饺子，解馋防秋燥！

小窍门

1、饺子中放适量杂粮、粗粮，也能增加营养摄入量，但粗粮杂粮要过筛，才能和面粉很好的整合在一起，吃起来口感也不硬，同时也要注意比例；2、牛肉馅的饺子宜选用带肥肉的瘦肉，吃起来油润，牛里脊其实更适合做牛排，或者切薄片后炒、烤、煎；3、肉中无需打水或者少量打水，萝卜不杀水，这样萝卜汁中的营养就不会流失了，还能增加牛肉馅的水润感。