南乳饼

主料

低筋粉100克；转换糖浆80克；玉米油10克；枧水2克；干酵母1克；

辅料

冰肉100克；糖冬瓜50克；瓜仁30克；白芝麻20克；椰蓉20克；白砂糖30克；玉米油20克；南乳6块；蒜蓉5克；五香粉1克；盐3克；

南乳饼的做法步骤

1：猪肥肉70克切米粒大小，加入7克高度白酒、35克白砂糖拌均放入冰箱三天

2：瓜仁、黑芝麻、白芝麻炒熟（烤熟）、糖冬瓜切碎、椰蓉、白砂糖、蒜蓉、五香粉、盐、南乳、玉米油等加入拌均

3：加入冰肉拌均腌制5分钟

4：转换糖浆、麦芽糖、玉米油、枧水拌均，再加入低筋粉和酵母过刷拌均，揉成面团；

5：揉的面团，盖上盖子等发酵到二倍大；

6：再揉成长面条，分成10克一个小团；

7：擀成薄皮，放入15克馅，包好；

8：把包好馅的饼胚按压，使得馅能露出

9：烤盘垫上铝箔纸，放入烤盘

10：烤箱预热，200度烤5分钟，取出涂上蛋液，再烤20分钟；

小窍门

1.肥肉不喜欢吃可以少加；2.南乳是腐乳中的一种，挑选红色南乳比较好吃；3.馅料可以根据自己喜欢放

南乳猪蹄

主料

猪蹄2个；南瓜1个；大枣6个；枸杞1勺；花生50克；适量；

辅料

腐乳2个；腐乳汁50ml；蒜适量；花椒适量；大料适量；冰糖适量；盐适量；

南乳猪蹄的做法步骤

1：猪蹄放入高压锅，清水煮熟后，捞出放凉，将猪蹄切成小块，清汤留用。

2：炒锅内放油，热后小火放入蒜，花椒，大料，干辣椒炒香。

3：放入猪蹄，南瓜块，花生翻炒，约一分钟，放入冰糖，老抽，生抽，盐，腐乳汁翻炒，约一分钟。

4：倒入之前留用的清汤，稍稍没过即可，开锅后小火闷，待到汤汁浓稠后，即可出锅。

5：注意：不喜欢吃辣，可以不放辣椒。腐乳和酱油本身有咸味，要少放盐。猪蹄本身是熟的，不需要加太多汤。

6：南瓜是蒸好的，多余的切成块放入南瓜里了。不成块的做成南瓜花卷了。

南乳猪手

主料

猪手适量；姜适量；葱适量；油适量；水适量；

辅料

南乳适量；糖适量；盐适量；老抽适量；鸡粉适量；

南乳猪手的做法步骤

1：简单的材料，猪手需用水焯过

2：热锅，炸香油与姜块

3：下南乳爆出香味

4：投下猪手爆炒均匀

5：加入其他调味料

6：加入适量的水加盖煮

7：待猪手煮沸至软熟入味（个人可接受的程度）

8：洒葱段，关火，上碟

南乳排骨

主料

排骨适量；

辅料

大蒜适量；南乳适量；生姜适量；冰糖适量；葱适量；

南乳排骨的做法步骤

1：排骨在清水里面泡半个小时，过血水

2：放油翻炒

3：放入生姜大蒜

4：料酒

5：放入冰糖

6：南乳一勺子

7：开水漫过排骨

8：放入葱和八角

9：小火炖40分钟左右收汁出锅

小窍门

南乳本身有点咸，快出锅时候根据口味来放盐

南瓜毛毛虫面包

主料

高筋面粉200g；清水60g；南瓜泥80g；全蛋液35g；黄油20g；低筋面粉20g；

辅料

盐3g；酵母4g；豆沙馅适量；

南瓜毛毛虫面包的做法步骤

1：首先我们来将南瓜切片，包上保鲜膜，上锅蒸熟。

2：蒸熟的南瓜会非常软，用勺子压成泥，称量80g备用。

3：将高筋面粉和低筋面粉称重混合过筛，其他材料同样称重备用，黄油室温软化。

4：将面粉，酵母混合倒在硅胶垫上，加入蛋液，南瓜泥，简单混合，加入盐，开始逐步增加清水，和成面团。

5：开始揉面的时候比较粘手，不要怕，继续揉搓。

6：当面团不再粘手，表面光滑，揪下一小块能拉出厚膜的时候就可以了。

7：这个时候就可以加入软化的黄油了。继续揉搓，又会比较粘手，不要担心，继续！

8：揉至面团扩展状态，即揪下一小块面团，可轻易拉出薄薄的手套膜，而不会破。

9：揉成光滑的面团放在盆里，准备进行发酵。

10：放入烤箱选择发酵。时间定为50分钟。为了保证湿度，在烤箱里放一碗热水。

11：当面团发至2倍大小，就可以了。

12：将发酵好的面团通过擀压或者揉搓进行排气。

13：排气完成的面团整理成长条状，盖上保鲜膜，松弛10-15分钟。

14：将松弛好的面团，用手掌压一下，擀开。

15：面团擀成长方形的大面片。

16：在面片1/3的位置将面片切成长条状，左侧放上适量的豆沙馅。

17：将面片从左侧有馅料的位置卷起，两头捏紧，稍加整形。

18：卷至条状面片在面包卷上缠绕一圈即可，多余的长条可切去。

19：依次全部整理好，放入烤盘。送入烤箱发酵进行第二次发酵。

20：发酵完成的面包胚已经有毛毛虫的样子了，在其表面刷上一层全蛋液，送入烤箱175度烘烤20-25分钟。多余的面团我做了个简单的面包卷，放在了旁边。

21：出炉后的面包，选择一头，用巧克力点上两个小眼睛是不是炯炯有神了。

22：好了，简单而方便的毛毛虫面包做好了。

小窍门

1.不一样的面粉，吸水量不同，所以水量要逐步添加。南瓜泥的湿度也会影响水分的多少，所以具体水量客适当调节。2.盐会影响酵母的发酵，所以与酵母不能直接接触。3.面包的揉面方法是类似于搓衣服式的向前推，并结合摔打的方式，这样更容易出膜。4.烘烤的时间和温度根据自家烤箱脾气来定。

豆豉南乳焖鸭子

主料

鸭子1只；

辅料

蒜苗5根；生姜1小块；苦瓜1根；辣椒5个；

配料

老干妈豆豉两勺子；生抽5克；黄酒10克；盐适量；花生油适量；南乳1块；

豆豉南乳焖鸭子的做法步骤

1：鸭子清洗干净，砍成块。姜切成片。

2：苦瓜去掉心切成块；辣椒切小段。

3：蒜苗洗好分开蒜白和蒜苗，切好。

4：锅烧热走一下油，把鸭子和姜片倒进去炒，炒到出鸭子肉出香味。然后把黄酒倒进去盖着焖10分钟。

5：之后翻炒一下，把豆豉，酱油，盐，南乳，生抽一次性放进去。

6：盖子拿开，翻一下鸭肉，把辣椒和蒜白倒进去煮几分钟。

7：如果不放苦瓜，这个时候可以盛起来，或者再把蒜苗倒进去炒一下就可以上桌了。

8：喜欢吃苦瓜的，就把苦瓜倒进去焖煮5分钟。

毛豆

主料

毛豆500克；

辅料

辣椒4个；花椒2个；蒜4个；生抽2匙；味极鲜1匙；醋0.5匙；白糖0.5匙；姜2块；香葱2棵；

毛豆的做法步骤

1：毛豆两头剪掉，方便入味，清水洗干净。

2：锅内放入适量油，烧热后加入蒜，姜，辣椒，花椒，出香味后加入沥干水的毛豆翻炒，依次加入生抽味极鲜醋和白糖，白糖为了提鲜，也可以不加。

3：翻炒2分钟后加入清水，没过毛豆，根据汤的味道适量加入食盐。

4：大火煮开后转小火，中间翻炒一下，尝下毛豆熟不熟。豆类一定要煮熟，不然容易中毒。毛豆炖烂以后加入香葱盛盘即可。

南瓜毛豆疙瘩汤

主料

面粉150g；南瓜300g；毛豆100g；

辅料

油适量；盐适量；味精适量；

南瓜毛豆疙瘩汤的做法步骤

1：南瓜去皮洗净切块，毛豆去壳洗净，面粉加水搅拌均匀

2：先将毛豆放锅中煮熟

3：起油锅加热，放入南瓜煸炒炒透

4：放入毛豆和水煮至南瓜熟

5：将面糊一勺一勺放入煮开

6：放入适量的盐煸炒

7：最后放入适量的味精炒匀即可

8：成品图。

南乳猪手

主料

猪手半只；南乳1块；姜数片；八角1只；冰糖1小块；

辅料

盐适量；生抽适量；老抽适量；

南乳猪手的做法步骤

1：材料如图。

2：猪手飞水。

3：锅内放油，放入姜片丶红葱头爆香。

4：放入飞水清洗干净的猪手翻炒到干水。

5：加入生抽丶蚝油丶老抽（一点点）丶南乳丶少许盐继续翻炒。

6：炒至上色。

7：加入清水丶冰糖大火烧开转小火慢焖。（这部我习惯转入砂锅焖）

8：肉烂收汁即可出碟。

乳酪提子毛毛虫面包

主料

高筋粉100克；低筋粉25克；干酵母2克；细砂糖12克；水55克；黄油12克；鸡蛋22克；奶粉5克；

辅料

提子22克；奶油奶酪60克；白兰地适量；

乳酪提子毛毛虫面包的做法步骤

1：面团：高筋粉100克，低筋粉25克，干酵母2克，细砂糖12克，水55克，黄油12克，鸡蛋22克，奶粉5克馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量

2：将除黄油外的面团料混合，

3：拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。

4：取出，放入面包机中搅拌。

5：当面团开始成膜的时候加入黄油，继续搅拌。

6：至面团能拉出薄膜。

7：滚圆，放入碗中，盖上保鲜膜，冷藏发酵12小时以上。

8：馅料：提子22克，奶油奶酪60克，白兰地适量

9：提子用白兰地浸泡一夜。

10：倒出沥干。

11：加入奶油奶酪，

12：混合均匀，备用。

13：取出面团回温，面团发酵至2倍大。

14：排气，分割成三等分，滚圆，醒发15分钟。

15：擀成椭圆形。

16：将三分之一馅料抹在椭圆的一端，

17：卷起，留出2-3厘米，切成小条。

18：将小条抻拉卷在面团上。

19：收口向下，放入烤盘，最后发酵40-60分钟。

20：面团长大，表面刷蛋液，

21：放入烤箱，中层，上下火180度，烤约15-20分钟左右。

22：表面金黄，出炉。

小窍门

提子可以用其他干果代替。白兰地可以用朗姆酒或水代替。冷藏发酵也可以改成室温发酵，时间根据气温情况约为1-2小时。烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况和面包大小多少酌情调整。