柠香干煎大虾

主料

大海虾2个；柠檬半个；大蒜2瓣；

辅料

油适量；盐适量；酱油1汤匙；XO酱少许；

柠香干煎大虾的做法步骤

1：食材：解冻好的大海虾、蒜瓣、XO酱

2：用剪刀在虾背找切入口：虾头和尾巴的连接部位竖着一条直线剪开，剔出虾肠，洗净沥干水

3：蒜瓣去皮拍碎，柠檬洗净对半切开，切出两片留着摆盆时用

4：大虾切口表面撒点盐粉，挤点柠檬汁腌制片刻

5：热锅，放少许油，放入大虾，切口先煎一会

6：煎至虾肉表面稍微焦黄色，推至一边，放入蒜蓉爆香

7：加入XO酱，滴几滴清水

8：倒入少许酱油

9：遮上锅盖焗30秒钟左右

10：铲起装盆，剩余的酱汁淋在上面即可

小窍门

这种虾的个头比较大，剪开虾壳后，用刀在虾肉的表面划一道口，容易煎制入味。加入柠檬汁可以更好的提出海虾的鲜味~

香焖大虾

主料

大虾适量；

辅料

葱适量；姜适量；

调料

盐适量

油适量

糖适量

胡椒粉适量

蚝油适量

番茄酱适量

酱油适量

料酒适量

香焖大虾的做法步骤

1：备好材料，大虾剪去虾脚虾头，开背去虾线，切好姜丝葱白，葱花。

2：碗里加入所有调料拌匀备用。

3：锅里热油倒入大虾翻炒一下，小火煎出虾油。

4：出油后加入葱姜翻炒

5：倒入料汁焖5分钟左右。

6：大火收汁即可，撒上葱花。

煎烹大虾

主料

大虾适量；

调料

红99海味浓缩调味料适量

葱适量

姜适量

蒜适量

油适量

煎烹大虾的做法步骤

1：准备几只新鲜的大虾，剪去虾枪、虾须，开虾背部去虾线，剪去头部囊包，洗净。

2：锅置旺火上，油烧至七成热，将大虾并排下入，一边用热油煎，一边用手勺轻压。

3：待煎至虾皮两面呈焦黄色时，将虾头煸出虾黄，煎出红汁。

4：葱丝、姜丝、蒜片下入锅中爆香，烹入少量红99海味浓缩调味料，加锅盖烧开。

5：待其两面均入味、汤汁浓稠后，用筷子将大虾拣在盘中摆成型。然后用旺火将余汁烧浓，浇在大虾上，撒上葱花即可。

蒜蓉煎大虾

主料

大虾适量；自然鲜酱油约60-100毫升；葱花适量；陈醋少许；

辅料

黄酒20克；蒜蓉适量；干辣椒碎适量；

蒜蓉煎大虾的做法步骤

1：大虾治净，从背部划一刀，划深些但不要把虾弄成两半。

2：在平底锅倒入适量油，将虾放入锅中摆放好。用一个小碗（容量约250毫升），装好自然鲜酱油、黄酒和陈醋，再均匀倒入锅中，使每个虾都浸蘸在汤汁中。然后撒上蒜蓉和干辣椒碎，如果不吃辣就不要放辣椒碎。

3：开小火，盖上锅盖，煎约3分钟左右（看各家炉子的活力情况掌握实际操作时间），給虾翻个面，再撒蒜蓉，继续煎3分钟左右，撒上葱花即可。

小窍门

这样的方法也可以煎基围虾，但是煎制的时间要适当调整，我这个是大虾，所以煎的时间比较长。。调味汁我直接选用自然鲜酱油是因为它本身味道比较重，不要再调味了。如果家里没有，可以用蒸鱼豉油或者生抽代替。

香煎虾饼

主料

大虾500克；

辅料

黄瓜根1段；洋葱圈1个；

调料

盐1克

白胡椒粉1克

生粉2克

油少许

香煎虾饼的做法步骤

1：食材集合。

2：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。

3：把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。这两种方法皆可，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。

4：取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克调味。

5：用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。有网友问：我摔九九八十一下行不行？答：当然可以，咖啡调侃这个摔打虾泥的次数是为了告诉您，摔打越久，吃起来越弹牙。

6：左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。

7：取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。

8：黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。

9：虾饼全部压好，备用。有网友问：我不用工具用手压成饼行吗？答：当然可以。

10：取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。

11：成品图。

12：成品图。

小窍门

1、食材要求新鲜，最好是活蹦乱跳的大虾，食材越新鲜，做出来的虾饼越鲜越Q弹。2、大虾剥好之后，清洗尤为重要，这清洗不但是去除虾身上粘液的过程，也是去腥的过程，这样清洗的虾仁，不用料酒腌制就可使用，清爽无腥味。3、把大虾碾成虾泥，不能用料理机打碎或用刀刃剁碎，要用碾的方式完成，这样做出来的虾饼又鲜又弹滑，前面两种方式处理的虾泥口感打折扣。4、虾泥的调味不需复杂，就用盐、白胡椒粉和生粉即可，旨在品尝大虾的原始鲜香，调味多了会压住它的鲜味。5、煎虾饼的锅具要用平底的不粘锅，这样的锅不粘，且受热均匀，煎的火力要求小火，勤翻面。

香烤大虾

主料

大虾150克；

辅料

洋葱适量；姜适量；蒜适量；披萨草适量；

配料

精盐小半勺；生抽1匙；料酒1匙；黑胡椒适量；

香烤大虾的做法步骤

1：食材洗净。

2：把对虾平放在菜板上，用刀平切入，取出黑线。

3：切好洋葱丁、姜末、蒜末。

4：把处理过的虾子放碗里，加入洋葱末、姜末和蒜末。

5：加入披萨草。

6：电饼铛预热，涮油。

7：摆上虾子。

8：在对虾上涮上油。盖上盖子。

9：对虾变色，翻面。

10：放入蒜末。

11：放入黑胡椒。

12：拌匀后装碟。

小窍门

1、披萨草可以用其他香草代替。2、煎烤时间长些，皮更脆香。

香煎大虾

主料

虾适量；

辅料

鸡蛋适量；面包糠适量；淀粉适量；

配料

料酒适量；胡椒粉适量；盐适量；油适量；

香煎大虾的做法步骤

1：准备好材料。

2：把虾去头，用牙签在背部前两节处挑出筋，然后剥去壳，留下尾部的一节不剥。

3：把虾翻过来用刀在肚子上划几刀。

4：翻过来用刀背压一压。

5：虾中入料酒、盐、胡椒粉腌制五分钟。

6：蘸上淀粉。

7：再放蛋液中。

8：然后放到面包糠中，蘸上面包糠。

9：电饼锅中入油，放入虾煎。盖上盖子，中间翻一次煎到两面金黄色就可以了。

香煎虾

主料

去头红虾400克；小葱2根；干海椒1撮；大蒜少许；老姜少许；

辅料

菜籽油2茶匙；孜然粉1/2茶匙；花椒面1/2茶匙；白芝麻1/2茶匙；盐1/4茶匙；

香煎虾的做法步骤

1：冰冻去头红虾自然解冻，淘洗、沥水。

2：姜、蒜切粒，小葱切颗。

3：油热、中火，倒入虾；

4：约炸一分钟，捞出；

5：大火，倒入虾复炸；

6：虾皮酥后捞出。

7：倒出多余油，下姜、蒜、干海椒、虾翻杪；

8：出糊辣香，放盐、孜然粉、花椒面、白芝麻翻杪；

9：下小葱颗；

10：大火倒均匀出锅即可。

生煎蒜蓉大虾

主料

虾10个；

辅料

盐少许；酱油少许；蒜末两瓣；

生煎蒜蓉大虾的做法步骤

1：将大虾去线。切好蒜末。

2：将大虾放到电饼档上撒上蒜末。

3：煎到虾皮变色，撒少许盐、和酱油。

4：出锅摆盘。

香煎大虾

主料

大虾400g；

辅料

盐10g；蒜粒20g；生粉20g；

香煎大虾的做法步骤

1：牙签插进第二节和第三节的缝里，挑虾线出来

2：虾壳剥掉，洗干净，沥干水分。在虾背切一刀，不要切断。

3：加3-4勺生粉/淀粉，抓均匀

4：平底锅加入比煎鱼多一些的油，大火热油后，把粘满淀粉的虾一只只放下锅，直到虾身变硬变金黄即可

5：夹起来，垫上吸油纸。

6：把锅里的剩油倒出来，用纸巾擦一下锅底，开中火，把虾重新放锅里，撒盐和预先炸过的蒜末，或者撒椒盐和辣椒丝也可以。翻炒几下即可

7：上碟，撒葱花