红焖羊排

主料

羊肋排1500克；红萝卜4棵；

辅料

草果1个；砂仁4个；白芷4个；白糖30克；郫县豆瓣酱30克；盐10克；味精2克；姜片4个；蒜苗2棵；

红焖羊排的做法步骤

1：先剁骨

2：冷水焯，去血末子

3：开始炒糖色

4：时机合适下水

5：彻底炒好

6：姜入锅煸出香味

7：入豆瓣酱爆香后放羊排，炒至微微发焦

8：入高压锅，大料丢入，此时不用放盐！

9：20分钟后再次入炒锅，加入红萝卜和盐，炖到红萝卜软烂收汁

10：加入蒜苗、味精调味，装盘即可。

小窍门

炒糖色不能着急

黄焖羊肉

主料

羊腿肉适量；胡萝卜适量；红枣适量；黄辣椒适量；小香葱适量；洋葱适量；葱适量；姜适量；

辅料

盐适量；料酒适量；冰糖适量；麻辣火锅料适量；

黄焖羊肉的做法步骤

1：羊肉，胡萝卜切块。开水中加入羊肉煮开，冲去浮沫后取出待用

2：炒锅中加入葱丝，姜片炒香，加一烧麻辣火锅料，然后加入焯过水的羊肉翻炒

3：加入料酒，冰糖，酱油调味，随后把炒好的羊肉倒入高压锅内，加热水没过羊肉，焖15分钟。然后加入胡萝卜块再继续焖5分钟

4：炒锅中加入洋葱丝，黄辣椒段炒香，加入红枣，把高压锅中的羊肉带汤一起倒入炒锅

5：加盐，糖调味，大火收汁即可。最后撒上一点小葱装饰

黄焖排骨

主料

排骨400克；

辅料

青泡椒1个；红泡椒1个；干辣椒5个；姜5片；大蒜4瓣；

调料

黄豆酱1汤匙

蚝油1汤匙

生抽2汤匙

料酒2汤匙

冰糖15克

油适量

黄焖排骨的做法步骤

1：排骨清洗一下，然后泡去血水。水变红就换水，其实不用泡很久，很快就水就清了，白色是脂肪粒不用管，然后捞出晾干。

2：干辣椒切圈，大蒜和姜切片，青红泡椒去籽切菱形块。青红泡椒是为了好看，一点也不辣。干辣椒是增加一点辣味，不能吃辣可以不放。

3：先调一碗酱汁，后面焖烧的时候味道容易均匀一些。1汤匙黄豆酱。我实际放了1汤匙半，有点多了，毕竟排骨少。

4：2汤匙生抽。

5：1汤匙蚝油。

6：2汤匙料酒，搅拌均匀。可以再加一些水，毕竟后面要没过排骨，焖烧一段时间。

7：锅烧热，倒少量油（1-2汤匙），下青红泡椒煸炒一两分钟，断生即盛起备用。

8：锅中再倒入稍多一点的油，下冰糖小火炒至糖融化。

9：倒入排骨翻炒，炒至排骨上色均匀。

10：下姜蒜干辣椒爆香。

11：倒入前面调好的酱汁。拌匀后盖上锅盖，煮沸后转小火焖炖10分钟左右。中间要翻动一下，让排骨入味均匀。

12：开盖尝下排骨煮熟没，咬不动继续煮会。尝下咸淡，淡了加点盐（一般不用加盐，黄豆酱、生抽和蚝油都是咸的，味道足够），咸了加点开水继续煮会。最后要是排骨熟了酱汁还剩得比较多，可以开大一点火，将酱汁收一点水。

13：将前面炒至断生的青红泡椒倒入，翻炒拌匀就可以关火了。

14：一盘咸香微甜的黄焖排骨就好了。

小窍门

1、排骨不泡水，洗干净焯水也可以。冷水下锅，中火煮至白沫不再明显增加，然后关火，热水冲洗！炖煮的时候，如果太咸了或酱汁快干了而排骨还没熟，需要加水时，一定要加热水！热水！热水！这样才能保持肉质的鲜嫩。2、配菜可以根据自己的喜好选择，玉米、土豆、洋葱、西芹、香菇杏鲍菇等，不能用叶菜类。青红泡椒前面先炒至断生，可以保持脆爽的口感和鲜艳的颜色，让这道菜更好看一点。3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了发苦。冰糖要用小块的，大块的不容易融化。没有冰糖就用砂糖。15克糖有点点甜，可以少一点点，但不能少太多，不然不够炒糖色。实在嫌麻烦，不炒糖色也行，不过味道可能会差一点。

黄焖排骨

主料

排骨1500g；干香菇200g；土豆1个；尖椒5个；

辅料

生抽适量；盐适量；葱适量；花椒适量；冰糖适量；姜适量；八角适量；

黄焖排骨的做法步骤

1：干香菇泡发备用，土豆切块，尖椒切好。

2：排骨过沸水去腥。

3：锅内放入油烧热，放葱姜翻炒，加冰糖。

4：放入生抽翻炒。

5：加入清水大火烧开，转小火慢炖大约一小时左右。

6：加入香菇和土豆炖十分钟，最后放入尖椒。

7：好了，排骨出锅了！

黄焖羊排

主料

羊肋排700g；

辅料

胡萝卜1根；土豆1个；

调料

料酒1匙

生抽1匙

冰糖1匙

五香粉适量

姜粉适量

食盐适量

黄焖羊排的做法步骤

1：胡萝卜和土豆切成滚刀块备用。锅里加入底油，放入一勺冰糖。

2：不需要等到冰糖融化，加入羊排煸炒。烹入1勺料酒去腥膻。

3：羊排炒变色，外围出现焦黄色后，加入姜粉、五香粉、生抽，翻炒均匀。

4：加入没过羊排的开水，大火烧开。

5：撇去表面的浮沫，盖盖中小火炖制半小时。

6：半小时后，如果不喜欢太油腻，可以撇去表面部分油脂。加入食盐调味后再炖制半小时。

7：加入土豆和胡萝卜块，炖制20分钟。

8：蔬菜炖透，收浓汤汁即可。

红焖羊排

主料

羊排300g；白萝卜一根；胡萝卜一根；尖椒一个；洋葱半个；葱适量；姜适量；

辅料

生抽两勺；老抽两勺；五香粉3克；鸡粉3克；蚝油一勺；糖一勺；料酒适量；

红焖羊排的做法步骤

1：准备材料，所有的材料都切滚刀块，葱姜切末

2：炒锅放油，放一勺糖，炒糖色

3：等糖变色后，下入羊排，并使之均匀上色

4：放葱姜翻炒

5：放生抽，料酒，蚝油

6：适量老抽上色

7：继续翻炒，下入白萝卜，胡萝卜（注：如果喜欢尖椒软一点就早放，喜欢硬一点或者喜欢颜色绿一点的就快熟的时候放，我喜欢软一点的，所以跟其他配菜一起放了）

8：加一大碗热水，大火烧开，转小火慢慢的焖20分钟左右，羊排软烂即可

9：最后等小火收汁后，放点五香粉和鸡粉，翻炒几下，就可以出锅了，开始享用吧！

小窍门

如果喜欢尖椒软一点就早放，喜欢硬一点或者喜欢颜色绿一点的就快熟的时候放，我喜欢软一点的，所以跟其他配菜一起放了

红焖羊排

主料

羊排500g；花椒10g；大料1个；桂皮1块；草果1个；盐若干；料酒若干；白糖若干；酱油若干；白萝卜若干；西红柿若干；

辅料

白芷1块；砂仁2个；丁香2个；肉蔻1个；艾叶若干；辣椒3个；食用油若干；鸡精若干；胡萝卜若干；葱头若干；葱若干；姜若干；蒜若干；

红焖羊排的做法步骤

1：将羊排在水中侵泡半小时

2：拿出，淋干水。

3：切成6厘米左右的长方块。

4：锅中放入水，没过羊排即可。

5：花椒、大料、辣椒、肉蔻、桂皮、艾叶、草果、丁香、白芷、砂仁。

6：将配料一并放入水中，大火煮15-20分钟。

7：边煮边将浮沫撇出。

8：准备配菜，胡萝卜、葱头、白萝卜若干。西红柿半个（西红柿我放了一个，做出的菜偏酸，西红柿味道太浓郁，影响羊肉的香气，建议少放。）葱姜蒜若干。

9：大火20分钟。羊排已经入味。

10：盛出备用。

11：用白糖熬一些糖色。

12：放入少许油，葱姜蒜，西红柿，生抽，糖色，煸红。放入少许干辣椒，再加入之前炖羊排的汤。放入羊排。少许盐，小火炖40分钟。出锅前放入少许盐、鸡精。

13：汤汁收浓，即可出锅，大功告成

黄焖羊排

主料

羊排300g；香菜适量；啤酒400ml；花生油10g；

辅料

花椒20粒；草果一枚；八角两枚；香叶5片；黄豆酱2勺；郫县豆瓣酱1勺；生抽2勺；冰糖5粒；

黄焖羊排的做法步骤

1：羊排剁小块，浸凉水1小时。

2：排骨凉水下锅焯出血沫，锅里加入一小勺50°左右的高度白酒去腥。

3：排骨焯水后捞出。

4：准备好调料。

5：蒜对半切开，葱切大段，泡姜切厚片儿。没有泡姜鲜姜也可以，不过泡姜味道更好一些。

6：两勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱备用。喜欢吃辣的亲可以多加一些郫县豆瓣酱哦。

7：热锅凉油放入香叶、草果、花椒、八角炒至香叶焦黄。这个过程一定要用小火慢慢的煎炸。

8：用锅铲将香叶和花椒捞出不要，在锅里加入葱姜蒜爆出香味。

9：加入两勺黄豆酱和一勺郫县豆瓣酱继续翻炒。

10：酱炒出红油后加入焯水的排骨翻炒均匀。

11：在锅中加入两勺生抽后，再加入一大罐啤酒，大火烧开后加入5颗冰糖。

12：将羊排转入电饭煲中炖煮1小时。或者高压锅压15分钟。个人觉得电饭煲虽然慢一点儿，可是更入味儿。

13：一小时后将羊排转回炒锅中收汁儿，撒少许孜然粉翻炒一下。

14：装盘后装饰一小撮香菜即可食用。

小窍门

黄豆酱、郫县豆瓣酱还有生抽都有咸味儿，所以不用另外加盐的。

红焖羊排

主料

羊肉1000g；香菜少许；大八角少许；

辅料

羊排料适量；生姜少许；

红焖羊排的做法步骤

1：将羊排洗衣好，放入高压锅中，

2：放入生姜、八角和调料，

3：放入水，水刚没过羊排就好，

4：用高压锅压，上气后蒸10分钟到15分钟即可，

5：出锅后放少许香菜，完活！

黄焖羊肉

主料

羊肉2斤；胡萝卜1根；洋葱头半个；宽粉适量；土豆1个；

辅料

干黄酱2勺；酱油20ml；啤酒1罐；白糖5g；桂皮1块；八角1个；花椒1勺；香叶1片；白蔻1个；白芷1个；葱适量；姜适量；蒜适量；

黄焖羊肉的做法步骤

1：羊肉解冻，寖泡一晚，泡出血水。

2：切块放凉水中煮开。

3：去除浮沫。

4：食材准备。

5：宽粉泡发。

6：姜蒜切片和葱切段。

7：砂锅中放干黄酱，酱油，冰糖。

8：放啤酒。

9：放入羊肉，葱姜蒜，香料炖1.5小时。

10：然后放入宽粉，胡萝卜，土豆继续炖半小时。

11：最后放入洋葱，焖5分钟。

12：盛出。