莲蓉馅包子

主料

中筋面粉200克；温水100克；酵母2克；猪油2克；

辅料

莲蓉馅适量；

莲蓉馅包子的做法步骤

1：面粉 温水 酵母搅拌成面絮，加2克猪油再揉成光滑的面团。

2：不用发酵（这次用一次发酵的方法），直接搓成长条，切成50克一个大均匀的小剂子。

3：擀成中间厚，边上薄的圆面片。

4：包入莲蓉馅。

5：捏成包子形状。

6：依次摆入蒸锅中，中间留好空隙，盖上锅盖，醒发至两倍大（一个半小时左右）。

7：（这次的包子用了一次醒发的方法）时间结束后，开火，大火煮开，出汽后，转中火蒸15分钟后，关火，再虚蒸3-5分钟即可。

8：好了，出锅了。

9：成品图。

10：成品图。

11：成品图。

莲蓉月饼馅

主料

干莲子500克；

辅料

玉米油220克；熟面粉40克；

调料

麦芽糖240克

白糖140克

莲蓉月饼馅的做法步骤

1：买回来的干莲子捡去杂质后，用水淘洗两次，然后放盆里，加入适量水，水量要没过莲子半指深，将莲子泡发六小时左右，也可以在临睡前泡好，泡发一晚。

2：将泡发的莲子放入高压锅里，加入刚刚没过莲子的水量，将莲子压至熟烂。

3：莲子煮熟后取出来，用料理机再打一下，这样做出来的馅料口感更细腻润滑。

4：打至细腻的馅料倒入炒锅里，炒锅最好是不粘锅，这样炒的时候既省力也不会糊锅。

5：用中小火不停翻炒，中途将110克玉米油分两、三次加入到馅炒里翻炒，玉米油不要一次加入，如果油脂太多，翻炒的时候油会溅出来会烫伤人。

6：待油全部加完后，翻炒五分钟左右，接着加入麦芽糖翻炒。

7：麦芽糖翻炒均匀后，再加入白糖翻炒。

8：全程都一定要用中小火不停翻炒，炒馅是一件累人的事，可以让家里人帮忙，轮流上阵不停翻炒。

9：500克的莲子炒馅时间大约需要一小时左右，感觉馅炒翻炒越来越费力，馅料已经能成团，这时分两次加入熟面粉翻炒均匀后就可以出锅了，加熟面粉的作用是让它更好的吸收馅料里的水分，只有充分弄干馅料里的水分，烘烤月饼的时候月饼才不会开裂或塌腰。

10：炒好的馅料是这个样子，看着油油润润的，稍微用力捏一下才能成团。

小窍门

无

自制莲蓉馅

主料

白莲子250克；

辅料

冰糖适量；麦芽糖适量；食用油适量；

自制莲蓉馅的做法步骤

1：莲子用冷水泡发。

2：倒入锅里加适量的水。（我没有把莲心挑出来，一起煮了）

3：放入冰糖煮。（开锅后转中火慢慢煮）

4：煮好的莲子。

5：用铲子碾碎。（可以放到保鲜袋里用刀或擀面杖碾碎）

6：加入适量的食用油。顺一个方向炒。

7：加入适量的麦芽糖顺一个方向炒。（没有可不加）

8：让油和糖完全融入莲蓉。放凉即可。

9：做了个造型哈。

小窍门

莲子一定用冷水泡发。用高压锅煮更省时间。炒的时候注意火候，不能糊锅。

莲蓉馅

主料

莲子300g；白糖150g；

辅料

麦芽糖适量；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子泡四个小时以上，将中间的绿心取出

2：放入电压力锅，放入没过莲子的水，蒸熟。（各家的电压力锅功能不尽相同，所以要根据自己的锅来看时间，反正莲子越面越好）

3：煮好的莲子放入白糖，（有麦芽糖就放一些，没有也没关系。）拌匀，放凉。

4：用搅拌棒将莲子打成粥状。

5：放入不粘锅，小火将莲蓉的水分靠干。

6：晾上一宿。

7：为了出菜谱，做了一点的小装饰。拍个照吧。做好的莲蓉放入冰箱冷藏。

小窍门

一定要不粘锅熬制莲蓉，免得糊锅。莲子馅的甜度根据个人的口味来定。

自制莲蓉馅

主料

莲子350g；

辅料

油150g；糖180g；水适量；

自制莲蓉馅的做法步骤

1：莲子提前一夜浸泡，天热得话建议放冰箱

2：第二天拿出来，指甲可以轻松掐出印记

3：水烧开煮莲子，煮熟后的莲子捞出，然后掰开看看莲子中间的绿芯还在不，要仔细检查，那个很苦，会影响莲蓉馅的口感

4：料理机加水搅拌，水多点也无所谓，炒制的时候水都要炒干

5：搅拌至顺滑无颗粒状态，入锅炒制，小火

6：分三次加入油，每次等油和莲蓉馅融合后再继续加下一次

7：加糖，继续炒至无水分状态

8：如果当天不用的话可以冷藏保存，但是自己家里做的没有添加剂，还是应该尽快食用。做月饼或者点心都可以。糖的话可以酌情增减，这个看个人喜好，没有固定标准。炒莲蓉一定要有耐心，加油吧，炒完后胳膊已经不是自己的了。。。

9：成品图

莲蓉馅

主料

干莲子500克；白糖250克；

辅料

九三非转基因葵花籽油150克；

莲蓉馅的做法步骤

1：干莲子准备好

2：清洗两遍后，清水泡发

3：将莲子中的苦芯去除掉，再用清水洗两遍

4：入高压锅中焖熟，晾至温热

5：取适量莲子，加清水，入料理杯中，打成莲子泥

6：打好的莲子泥细腻

7：将莲子泥倒入不粘锅中，中小火，不停地用铲子翻拌；可加入九三非转基因葵花籽油或者其他无浓重味道的植物油，充分与莲泥混合均匀；要随时调整火候，防止糊锅

8：待莲泥更加干燥时，加入白糖

9：继续炒制，当莲泥变成一坨坨比较结实的团状时，莲蓉馅炒好了

10：莲蓉很细腻，香甜

11：可以用来做莲蓉蛋黄月饼

小窍门

如果买去皮去芯的莲子更加方便了，可以省去去莲芯的过程；用料理机打莲子时，一定要加足清水，否则莲泥太粘稠，料理机打不起来，反而毁了机器；炒莲蓉时，会非常的粘稠，因此要加入适量的无浓郁气味的植物油，这样一是防粘，二是可以使馅料更加滋润香甜；白糖可以根据口味增加，但不要太少，一是味道不足，二是不得保存，因为糖多可以延长保质期；莲蓉炒到比较干不粘时，用铲子一铲能挑起一坨来，就算炒好了。太稀的莲蓉包在月饼中，会使月饼膨胀裂开，因此一定要炒得干一些；炒好的莲蓉可以单独使用，也可以与咸蛋黄配合使用，更添风味。

莲蓉月饼馅

主料

莲子250g；白糖100g；

辅料

花生油80g；

莲蓉月饼馅的做法步骤

1：网购的无心莲子。取250g倒入碗中，加水浸泡至变软（大约三四个小时左右），然后清理一下，很多莲子上都带有莲子皮，有的的莲子还有莲子心，取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。白糖我选用的是白砂糖。

2：清洗干净后倒入锅中，用压力锅会更快一些，我用炒锅煮的。

3：大约半小时就煮好了，煮至一碰就碎即可，留一点汤汁便于打碎。

4：将煮好的莲子放入料理机中，打成细腻的糊状，如果搅拌机搅不动可以适当加点莲子汤或者凉开水，能够让搅拌机启动就可以，不需要加很多水，否则炒制时间会加长。

5：取白砂糖100g，花生油80g，尽量少糖少油哈。花生油可以换成色拉油或者玉米油。

6：打好的莲蓉倒入不粘锅里，一定要用不粘锅哈！然后开小火慢慢把水分炒干。

7：炒至莲蓉变得黏稠时，加入白砂糖，喜欢的还可以加入适量的麦芽糖，我没加，所以做出来的是白色的。

8：分次加入油，每次都要翻炒至完全吸收后，再次加入油，直至全部加入后，翻炒至完全融合状态。

9：最后炒至黏稠不粘锅，可以抱团，就可以关火了。

10：出锅，冷却后揉一揉，可以根据想做月饼的大小，做成合适的月饼馅。做好的月饼馅暂时不用可以放入冷藏室，若几天不用最好放入冷冻室保存。

莲蓉馅

主料

莲子1000g；

辅料

糖100g；

莲蓉馅的做法步骤

1：莲子

2：泡软后去心不然会很苦

3：挑完去心的莲子

4：加入少量油加入白砂糖翻炒

5：翻炒至糊状没有颗粒和硬块

6：没有颗粒状凉后放入冰箱带以后做月饼等食品所用

小窍门

翻炒一不能懒否则就糊了

月饼~莲蓉馅

主料

莲子250；

辅料

油100；冰糖125；麦芽糖125；

莲蓉馅的做法步骤

1：干莲子，洗净，提前泡发一晚。

2：去掉莲子心和坏莲子(泡发后比较软的就是坏的)。

3：处理好的莲子冲洗干净，上锅煮，煮到容易压扁，粉粉的状态。

4：煮好的莲子，放破壁机里，加花生油和糖。

5：打至细腻(这个过程酌情加些水，不然打不均匀)。

6：上锅小火慢慢熬出多余水分(这部忘拍照了，一定要不停的搅拌，最好带上套袖，小心烫伤)，越炒会越干，基本不沾铲，就差不多了。

7：炒至抱团，加麦芽糖继续快速的炒，是麦芽糖和馅充分融合，蒸发掉最后的水分。

8：不沾锅，不沾铲，不沾手套，这个程度就可以关火了。然后每隔10分钟翻拌一下，直至不烫手，就可以包蛋黄了。

小窍门

1、莲子中有大量的淀粉，凉后延展性就不好了，所以建议趁温热的时候包蛋黄。2、吃多少做多少，时间长了口感就不好了。

自制白莲蓉馅

主料

去芯莲子180克；细砂糖270克；

辅料

白芸豆70克；色拉油135克；

自制白莲蓉馅的做法步骤

1：材料：去芯莲子：180克、白芸豆：70克、细砂糖：270克、色拉油：135克

2：制作：1.先将莲子和白芸豆分别放大碗里泡4个小时待用

3：2.白芸豆泡至表皮起皱，然后就可以把皮轻松的全部剥掉备用

4：3.莲子泡软后剥开两半，有心的把芯去了

5：4.将去皮的白芸豆和去芯莲子一起倒锅里开盖煮烂，大概40分钟样子

6：5.将锅里多余的水倒掉，将煮烂的莲子和芸豆分次倒稍微大点的筛子里，用勺子碾压滤出泥

7：6.全部滤成泥状后，放置冷却至不烫手

8：7.先倒三分之一的油到锅里，加入细砂糖和莲子芸豆泥不停的搅拌翻炒

9：8.炒至泥糊变稠再分次加入剩下的油继续不停的搅拌翻炒

10：9.炒至为有些干硬度的面团即可离火冷却后使用

11：完成咯

12：..

13：..

小窍门

1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。