小笼包

主料

猪肉半斤；面粉一斤；

辅料

莴笋适量；

调料

盐适量

姜适量

酵母两克

葱花适量

番薯粉适量

小笼包的做法步骤

1：面粉放入酵母，盐，温水揉成面团，醒发一个小时。

2：莴笋切碎。

3：放入莴笋，姜，酱油，葱花，番薯粉，盐，和剁碎的猪肉搅拌均匀。

4：面团醒发好之后，再排气，分成小剂子，用手捏圆形，就直接包。

5：包好之后二次醒发十五分钟，冷水上锅蒸15分钟，关火闷三分钟再开盖。美味好吃的包子就出锅了。

鲜肉小笼包

主料

葱花适量；高筋面粉150克；酱油几滴；盐适量；干酵母1.5克；肉未150克；

辅料

水适量；

鲜肉小笼包的做法步骤

1：原料，高筋面粉，高活性干酵母。

2：1.面粉称好倒入盆里，干酵母加水溶化倒入面粉中，再把适量的温水一点点加入面团揉成光滑的面团。

3：揉好的面团放至盆里，盖上保鲜膜密封，放温暖处发酵40分钟1至1.5倍大。

4：肉未加怱，盐，酱油，搅拌好腌制10分钟。

5：取发酵好的面团分成每一个10克的重量，幹薄，包上适量的馅料，收口捏好，放盘中待蒸…

6：蒸锅里下水烧开，放入蒸架，湿布，再把小笼包全部放入蒸锅中，大火蒸15分钟至熟透。

7：大功告成，新鲜的小笼包装盘盛出……

小窍门

1.干酵母一定得用温水溶化才能加入面粉里。2.揉面的时候温水必须分几次加入，以免一次性水份太多导致面团过软。3揉好的面团一定得发酵至最少半小时才算发酵成功。4.以上的克数做出来只有24个的量哦…

牛肉炒灯笼椒

主料

牛肉160g；灯笼椒一个；大蒜一瓣；生姜两片；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；生粉少量；米酒几滴；

牛肉炒灯笼椒的做法步骤

1：备好食材。

2：牛肉横纹切成薄片，加少量盐，米酒，酱油，生粉，花生油腌制5分钟，灯笼椒切小块，并拍上大蒜一粒备用。

3：把灯笼椒焯水，再过冷水备用。

4：热锅下油，把大蒜放进炒香。

5：接着把牛肉加入推开，大火翻炒。

6：牛肉完全变色后再把灯笼椒加入翻炒几下。

7：最后再适当调味便可。

小窍门

1.牛肉要横纹切炒出来才不会那么老。2.炒牛肉时间不宜太长，完全变色没有血色便可。3.牛肉加了盐和酱油腌制,最后调味时需注意.

蒸肉笼

主料

面粉500克；葱半根；酱油蚝油各一勺；鸡精和盐适量；水适量；

辅料

肉馅一大碗；食用油两勺；香油花椒油各几滴；十三香半勺；酵母粉5克；

蒸肉笼的做法步骤

1：将面粉放入和面盆，准备温水和酵母粉。

2：将酵母溶化于温水中，缓慢多次加入面粉中，边加水边用筷子搅拌。

3：搅拌成絮状后用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子放在温暖的地方发酵。

4：肉馅加水搅打上劲，加入切好的葱花。

5：加入上述调料搅拌均匀。

6：面团发酵大约一个多小时，体积增大至两倍时取出面团。

7：反复揉面充分排气，然后将面团擀成一张大片。

8：均匀的涂抹上肉馅。

9：从一边卷起来。

10：卷好后放进蒸锅，盖上盖子静置20分钟。

11：大火蒸30分钟，关火后虚两三分钟再开锅盖。

12：晾凉后切成段。

13：装盘。

微波鲜肉小笼包

主料

面粉250克；猪肉馅150克；葱5克；鸡蛋1只；盐2克；鸡粉5克；

辅料

水130克；藕50克；姜5克；清水10克；味精1克；香油5克；

微波鲜肉小笼包的做法步骤

1：准备好肉馅儿。

2：1，鲜藕去皮剁蓉，

3：葱姜剁细。

4：将所有调料除香油外都放入肉馅中。

5：用力搅打上劲，

6：加入香油，拌匀，腌制1小时以上。

7：面粉加水揉匀成光滑的面团，揉面要将面团反复按压，揉10分钟以上。，我用了面包机（东菱DL-T29)的发面程序,这一个程序包括揉面和发酵。不同面粉吃水量不一样的，我用的民天高筋粉，所以，水不要一次加足，分次加，边揉边看情况。如果太软了就再加些粉，反之，如果太硬了就再加些水。

8：程序结束后，将发好的面团取出在面案上，撒手粉防粘，

9：排气揉匀，将面团分成两或三份，依次搓成长条。

10：后下等量的小剂子。

11：按扁，擀成中间厚周边薄的面皮。

12：包入肉馅儿。

13：锁口

14：依次包好一笼包子，

15：蒸笼加冷水。

16：放上蒸屉和打湿的笼布。

17：把包子排入蒸屉。注意事项：在这里，我是做了两笼，第一次就直接蒸了，出锅之后，包子熟的很好，但是表皮是干的。不是微波打的干，而是表面可能没有接触到蒸气吧，很干，不是太好看。之后我再做第二笼的时候就在包子的表面先喷了一遍水，再蒸出来的包子就非常完美了。

18：入微波炉

19：选择蒸鱼模式。

20：重量选择600克。用时7分40秒。

21：成品

22：成品

小窍门

写在步骤里

中点传奇—鲜肉小笼包

主料

面粉500克；热水300ML；

辅料

猪肉馅适量；

鲜肉小笼包的做法步骤

1：首先准备的原料如图所示，大致为，面粉1斤，小笼包肉馅，蒸笼，纱布，擀面杖，刮刀，量杯（小笼包肉馅的制法在我的另外一个帖子里，想看的可以去找一下，面粉我用的是中筋粉，知味观里的面点师用的是高筋粉，高筋粉的好处是吃起来皮很劲道，而且包的时候延展性比较好，容易包，缺点是皮子擀起来很麻烦，因为高筋粉弹性好，有些地方喜欢在高筋粉里加一定比例的中筋粉来中和一下，这也是可以的）

2：称500克面粉，然后准备300ML左右热开水，将开水缓缓倒入面粉里，一边倒一边用擀面杖搅拌面粉，使面粉呈雪花状，然后将面粉揉成团

3：取出在木案板上继续揉至面团光滑，且不粘手为止（揉面要做到三光，也就案板光，手光，面团光）

4：将面团揉光后，盖上湿纱布，醒10分钟

5：，醒完之后面团可能会有点粘手，撒点干面粉，继续揉一会，然后将面团搓成长条（搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓）

6：将条搓好后，用手摘下大小均匀的剂子，然后在剂子上撒上干面粉，按成圆形，然后开始擀皮子（不会摘剂子可以用刮刀切）

7：将皮子擀成中间厚，四周薄，擀好皮子后，加入肉馅，

8：然后拉着皮子的一端，边拉边打褶转动，然后收口，包子顶上留一个小口即可

9：在锅中加入足量的水，然后放上蒸笼，等水开后，放入小笼包，大火蒸10分钟即可，然后倒一小碟香醋，里面加适量姜丝用来沾小笼馒头

小窍门

搓条的要领是，粗细一直，光洁，搓的时候用力要均匀，要用手掌跟来搓

蒸笼粉蒸肉

主料

五花肉2000克；铁棍山药1根；

辅料

食用盐半勺；生抽1勺；老抽1勺；蚝油1勺；蒸肉米粉适量；葱花适量；

蒸笼粉蒸肉的做法步骤

1：买回的五花肉从冰箱取出化冻。

2：从五花肉中间切开，再切成1厘米见宽的肉片。

3：将五花肉片放入盆中，加盐、生抽、老抽和耗油抓拌均匀腌制，我放置于冰箱内一夜时间。

4：准备洗净的铁棒山药1根。

5：山药去皮切片

6：取蒸笼一屉，铺上裁剪好的锡纸，铺上山药片。

7：将蒸肉米粉倒入腌制了一夜的五花肉抓拌均匀。

8：铺一层五花肉，就再撒一些蒸肉米粉。

9：蒸笼上高压锅蒸制压阀30分钟（我喜爱吃软糯的）。

10：蒸肉米粉出锅后，再撒入葱花即可端上桌。

儿时年味笼笼肉

主料

五花肉500克；排骨500克；糯米250克；芋头1个；

辅料

郫县红油豆瓣酱3匙；香菇肉酱3匙；糖1勺；十三香5克；料酒5ml；

笼笼肉的做法步骤

1：糯米提前一天泡水里！

2：五花肉

3：骨头

4：芋头

5：郫县豆瓣酱

6：香菇肉酱

7：芋头切大块过油

8：炸好的芋头

9：五花肉切三毫米左右片

10：糯米装袋子，用碗碾压成碎粒

11：把所有主料辅料倒入拌匀

12：拌好如图

13：五花肉挑出码在碗底，上面再码上骨头，再码上芋头！

14：全装入碗中，把剩余糯米酱全倒入！

15：多的芋头我也放上去，上高压锅蒸，大火20分钟，转小火10分钟！（多蒸下也可以）

16：出锅

17：把蒸碗拿出，倒扣盘中！如图

18：美味完全，用刚出锅的热馒头夹着吃，很过瘾！

肉笼

主料

面粉适量；猪肉馅适量；

辅料

酵母粉适量；葱少许；姜少许；生抽少许；老抽少许；盐少许；十三香少许；

肉笼的做法步骤

1：面粉、酵母粉、清水放一起搅拌成絮状。

2：揉成面团，盖上保鲜膜发酵。

3：发酵好的面团揉一揉。

4：揉好的面团。

5：猪肉馅，放入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、十三香搅拌均匀备用。

6：面团擀成长条（如上图）。

7：把肉馅铺在面上（如上图）。

8：卷起来。

9：切成小段（如上图），放入蒸锅凉水蒸20分钟。

10：出锅。

11：成品图。

肉笼

主料

肉馅适量；面适量；

辅料

大葱适量；

肉笼的做法步骤

1：肉馅

2：大葱切碎，香油，鸡蛋清，淀粉，白胡椒粉，（浓汤宝）吗，加食盐腌制，咸淡自己调，适合自己口味

3：都放进去搅拌均匀

4：和面，加一点盐，用温水（鸡蛋），一点酵母

5：和好面醒发半小时

6：面皮擀开，均匀抹好肉馅

7：卷后，边上封好，放进蒸锅（水提前烧开），10分钟，关火闷5分钟，闷一下是为了定型，闷过的更不容易走型