菠菜拌腐竹

主料

菠菜300g；腐竹300g；姜适量；蒜适量；

辅料

盐10g；味精5g；白糖10g；香油8g；花椒适量；

菠菜拌腐竹的做法步骤

1：菠菜去根，洗净备用

2：腐竹冷水泡发5小时，切段。

3：锅中水烧开，放腐竹焯一下（注意：时间不能太长，5秒即可），捞出、过冷水，沥干备用

4：锅中放几滴油，继续烧开，放菠菜，变绿后捞出，过冷水。

5：菠菜沥干后切寸段。

6：姜、蒜切末。

7：菠菜、腐竹放入姜蒜末，加入适量盐、味精、白糖、少量香油

8：干锅凉油，放入适量花椒粒，中火，待锅边冒烟，就关火。趁热将花椒油倒在姜蒜末上，搅拌均匀，即可盛出。

香辣菠菜腐竹

主料

菠菜1大把；腐竹1盘；

辅料

大蒜5瓣；

调料

香醋30克

生抽30克

辣椒油15克

香辣菠菜腐竹的做法步骤

1：腐竹提前数小时用凉水泡发，中途可加温水泡，但千万不要用热水泡，那样腐竹不成形还变糟变烂；菠菜切掉根部，清洗干净。

2：腐竹切寸段，有的腐竹比较厚，即使泡很长时间也会有硬芯，可用刀将其纵切两半，增加着水面积。

3：烧一锅水，水开后将腐竹段入锅，没有硬芯的就煮3分钟，有硬芯的煮5分钟左右，硬芯可全部涨发。

4：用漏勺捞出，沥水入净盆中。

5：另起锅烧水，水开后先将菠菜杆入热水焯烫10秒，再将叶子全部入水焯烫变色；捞出放大盆里，用筷子挑开散热；现在入秋了，天冷，无需过凉水，如果要过可用纯净水或者凉开水。

6：晾到温热的菠菜切寸段。

7：大蒜剁碎。

8：菠菜、腐竹、大蒜碎同入盆中，根据口味倒适量醋、生抽、辣椒油；生抽的咸味足够，无需再放盐；醋用米醋、香醋、陈醋，甚至腊八醋都可以；辣椒油用现炸的或者现成的均可，不能吃辣的就放芝麻香油。

9：凉拌香辣菠菜腐竹，酸辣爽口，营养低脂很开胃！

小窍门

1.这道凉拌菜一年四季均可食用，除了夏季可冷藏后食用，其它三季常温下食用即可；2.腐竹可用其它食材代替，如豆芽菜、胡萝卜丝、木耳、银耳等，会有不同的口感和风味。

香肠腐竹菠菜

主料

菠菜225克；香肠3根；腐竹55克；

辅料

盐适量；蚝油适量；

香肠腐竹菠菜的做法步骤

1：食材：菠菜（已洗净）。

2：香肠、腐竹（已泡发）。

3：将香肠下入清水锅中焯开5分钟后捞出。

4：放在案板上切成片。

5：烧锅倒油烧热，下入菠菜、泡发好的腐竹和切好的香肠翻炒翻炒。

6：然后，加适量的盐。

7：加适量的蚝油。

8：调味炒匀即成。

雪菜炒腐竹

主料

雪菜1汤匙；腐竹100克；

辅料

茶油1勺；盐2克；

雪菜炒腐竹的做法步骤

1：腐竹，事先浸泡好，切成段；

2：雪菜，备好；

3：热锅，入油，放入腐竹，翻炒；

4：放入雪菜，翻炒；

5：调入盐和少许清水；

6：收汁，出锅；

7：成品；

韭菜炒腐竹

主料

腐竹200g；韭菜250g；

辅料

蒜末适量；小米椒1个；

调料

油适量

盐适量

蚝油适量

酱油适量

韭菜炒腐竹的做法步骤

1：适量的腐竹。

2：把腐竹掰成小块。

3：用热水泡软。

4：准备适量的韭菜。

5：切段。

6：蒜末和小米椒备用。

7：起锅热油，炒香蒜末和小米椒。

8：放入韭菜段，翻炒片刻。

9：倒入腐竹。

10：加适量的盐、蚝油、酱油调味。

11：翻炒入味即可出锅。

12：成品。

菠菜拌腐竹

主料

菠菜300克；腐竹100克；

辅料

干红辣椒3个；香油适量；花椒适量；盐适量；鸡精适量；姜丝适量；

菠菜拌腐竹的做法步骤

1：腐竹提前用冷水泡发；然后洗净切段；

2：菠菜洗净切段；

3：干红辣椒切段；姜切丝；

4：腐竹焯水后捞出备用；

5：菠菜焯水捞出备用；

6：菠菜和腐竹加盐、鸡精、姜丝拌匀；

7：锅中热油，加入花椒炸出香味后去掉花椒；

8：干辣椒入油锅炒成辣椒油；

9：将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。

菠菜炒腐竹

主料

菠菜适量；腐竹适量；

辅料

蒜适量；姜适量；葱适量；

配料

盐适量；糖适量；生抽适量；胡椒粉适量；

菠菜炒腐竹的做法步骤

1：将大棵的菠菜去叶留根，洗净淋水。　　　　　　　　

2：用刀将菜梗从根部劈开，小棵一分为二，大棵一分为四。

3：这个菜的配料。

4：腐竹切段，葱姜蒜切碎。

5：炒锅倒油，炒香葱姜蒜碎。　　

6：下腐竹翻炒，如果有高汤，可以淋一些进去。

7：将腐竹推一边或者出锅，下入菠菜梗炒熟。　　

8：加生抽盐胡椒粉调味，出锅即可

小窍门

我炒这个菜的时候，腐竹没有出锅，操作起来不是很方便，容易碎掉。先炒腐竹是为了让它味道浓郁，如果是先炒蔬菜，需要稍焖才能入味儿，蔬菜容易炒过头。腐竹本身味道清淡，有高汤是最好的。　　

白菜腐竹

主料

白菜适量；腐竹适量；

辅料

小葱适量；姜蒜适量；红椒适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；烹调油适量；

白菜腐竹的做法步骤

1：　　材料图。这个白菜应该是娃娃菜，是我朋友自家种的，挺好呢。腐竹需要提前泡发，泡的时候加一勺盐，泡出的腐竹看起来很干净。　　　　

2：将主料配料均匀改刀。

3：炒锅倒油烧热，先炒姜丝，再下蒜片和红辣椒丝。　　

4：下切好的白菜，翻炒后放上腐竹。

5：炒拌均匀，最后放上葱绿，淋生抽，加盐和糖，出锅了

小窍门

白菜可以换成其它蔬菜，搭配腐竹都很好吃，以前炒时，我先放腐竹后放菜，后来发现那样容易把腐竹炒碎，倒一下顺序挺好呢。

芹菜腐竹

主料

芹菜1颗；腐竹5根；

辅料

花椒10粒；油3勺；盐1匙；蒜5瓣；白醋1匙；青豆10颗；胡萝卜1/3根；

芹菜腐竹的做法步骤

1：腐竹用温水泡软，芹菜摘掉叶子切成小块，胡萝卜切丁，青豆洗净备用

2：锅中滴入几滴沃康山茶油和一匙盐，烧开将芹菜和腐竹，青豆和胡萝卜分别焯熟，过冷水，控干水分备用。

3：控干水分的腐竹，芹菜，胡萝卜，青豆装入容器，加入蒜末，香油，盐，白醋

4：锅中加入两勺沃康山茶油，放10粒花椒，炸成花椒油，淋在腐竹和芹菜上，搅拌均匀，爽口开胃的芹菜腐竹快来品尝吧。

小窍门

1.腐竹提前用温水泡发。2.芹菜不要焯太久，太久就失去了芹菜的爽脆口感。3.胡萝卜可以切丁也可以切片根据个人喜欢选择。4.随吃随拌味道更佳。

蚝油腐竹炒菠菜

主料

菠菜适量；

辅料

腐竹适量；

调料

玉米油2勺

蚝油一勺

盐一勺

蒜适量

姜适量

干辣椒一个

花椒适量

蚝油腐竹炒菠菜的做法步骤

1：菠菜洗净，腐竹泡好。

2：锅内加水烧开，放入腐竹焯水1分钟。

3：先放菠菜根焯水半分钟。

4：菠菜叶子下去焯水半分钟。

5：全部切好。

6：蒜末、姜末、干辣椒、花椒准备好香料。

7：锅内放油烧热，放入香料炒香。

8：倒入菠菜、腐竹翻炒。

9：放盐调味。

10：放蚝油。

11：炒匀即可。

12：装盘。

13：成品。