＂霸王别姬＂乌鸡炖甲鱼

主料

乌鸡半只；甲鱼一斤左右；

辅料

百合少许；味精少许；山药少许；盐少许；小葱少许；木耳少许；莲子少许；

乌鸡炖甲鱼的做法步骤

1：选野长甲鱼一只，杀好用开水烫一下去掉甲鱼身上及四肢的膜衣

2：另选乌鸡半只，与甲鱼一起切成差不多大肉块备用

3：泡发香菇

4：莲子、木耳、百合一同泡发备用

5：鸡块、甲鱼块一同入锅，加入姜与料酒烧开，去掉浮沫。肉块取出入冷水洗一下

6：原汤滤去杂质入锅(因没有砂锅我用的高压锅)加入甲鱼鸡块，加入泡好的莲子、百合、木耳、香菇，一起炖煮半小时

7：取出葱节加入山药，加盐再炖上十分钟

8：加少许味精调味，撒上葱花就可以出锅了

小窍门

为了节约时间我用的高压锅，其实用砂锅炖煮最好

sola宴客菜–霸王鸡腿

主料

琵琶腿4个；

辅料

大蒜4/5头；辣椒油适量；姜片2/3片；

霸王鸡腿的做法步骤

1：鸡腿入冷水浸泡1小时去血水，控水备用

2：控水后抹盐，然后放两三块姜片腌制6小时以上，最好过夜

3：腌制好后，下清水煮鸡腿什么都不用放，大火开锅后1分钟，盖锅盖闷1个小时

4：鸡腿取出凉凉时捣蒜蓉，待鸡腿凉透用手撕成条装盘放上蒜蓉撒点儿辣椒油。

小窍门

辣椒油是sola现做的，下油下干辣椒面加干辣椒碎鸡粉适量盐山奈片两片姜粉，烧到冒烟，烧时要不断晃锅，不然容易糊

霸王花薏仁汤

主料

霸王花1小把；薏仁手抓2把；猪扇骨500g；

辅料

蜜枣4个；陈皮3片；

霸王花薏仁汤的做法步骤

1：薏仁水泡30分钟，洗净。

2：霸王花泡发，清洗几遍至水清。

3：把霸王花切小段。

4：猪骨飞水。

5：自制的蜜枣不太甜，放了4个。不喜欢的省略。

6：陈皮用温水泡软。

7：刮去白膜。

8：把全部材料放入电压力锅。

9：按煲汤键开煮。

10：煮好排气后撇去肥油。（我家汤一般不放盐，喝原味。盐按自家口味放吧。）

11：祛湿清润。

猪肺鸡爪煲霸王花

主料

猪肺1副；

辅料

鸡爪10个；霸王花干8个；

调料

姜1大块

蜜枣2颗

盐3匙

花生油2匙

猪肺鸡爪煲霸王花的做法步骤

1：猪肺洗干净飞飞水再过清水，之前有教如何洗猪肺哦！自己去查看啊！

2：霸王花干提前半小时泡发好备用。

3：泡好的霸王花撕成小块。

4：3升清水下锅加入猪肺，姜，蜜枣。

5：鸡爪切指甲洗干净泡软了备用！

6：猪肺煮开后下花生油加入霸王花。

7：再次煮沸后加入鸡爪子让汤水更白更甜。

8：大火煮沸后转小火慢煲一小时后下盐试味就可以出锅啦！

小窍门

1、猪肺一定要洗干净切小块炒干水分去去腥。2、没有霸王花的可以用菜干替代。3、鸡爪用新鲜的更有营养哦！4、文火煲一个小时就够啦！

霸王花排骨汤

主料（8-10人份）

霸王花100g

胡萝卜1根

山药半根

排骨2条

辅料

川贝15g；南北杏各7g；陈皮2片；

调料

盐适量

霸王花排骨汤的做法步骤

1：川贝泡30分钟，洗净。

2：南北杏泡30分钟，洗净。

3：霸王花干放水里煮开，焖20分钟。

4：洗干净切小段。

5：胡萝卜去皮切块。

6：山药去皮切块。（我用电压力锅，中途不能开盖，所以和其他材料一起放，如果是普通煲汤，山药可以在汤好的前30分钟放。）

7：排骨出血水。（选用了大排有软骨的地方。）

8：陈皮用热水泡软。

9：刮去白膜。

10：把以上材料放入电压力锅，按煲汤键开煮。

11：汤好后，撇去肥油，放盐调味即可。（我家一般不放盐。）

12：清润止咳。

霸王花瘦肉汤

主料

霸王花2朵，新鲜；瘦肉200g；

辅料

枸杞子20g；

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

霸王花瘦肉汤的做法步骤

1：刚摘下的霸王花。

2：霸王花洗干净后切成块。

3：瘦肉、枸杞子。

4：瘦肉用油、盐、胡椒粉、淀粉调制。

5：煮开一锅水，放入瘦肉和枸杞子。

6：放入霸王花氽熟，大概2分钟。

7：加适量的油、盐、鸡精调味即可。

8：成品。清甜味美的一款汤，具有清心润肺，消暑解热的功效。

海霸王蟹饭

主料

德米胚芽米适量；五花肉适量；胡萝卜适量；鸡蛋适量；盐适量；生抽适量；

辅料

大闸蟹1只；芋头适量；虾仁适量；大葱适量；糖适量；姜适量；

海霸王蟹饭的做法步骤

1：德米胚芽米洗净，浸泡1小时，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插进螃蟹口部，等蟹不能动后，用刷子彻底刷洗干净外壳，以免脏水流入。接着剥掉腹脐，打开蟹壳，去除腮和嘴，再以刷子刷洗干净，注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢，切下蟹螯，蟹身则横切成三至四块，与蟹壳一起置旁备用。

2：虾仁洗净，以温水浸泡；芋头、胡萝卜去皮，切成1厘米见方的小丁；五花肉绞成肉沫（亦可切成小丁）；鸡蛋1个打散

3：锅中放油1/3锅，大火烧热后，下芋头丁炸2分钟，至颜色转黄捞起

4：拿一漏勺，在油锅上方，将打散的鸡蛋倒入勺中，一边迅速摇晃勺子，使蛋汁洒在热油上，炸1分钟成金黄色蛋酥，即捞出沥去油汁

5：锅内留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、虾仁爆香，再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟，再加盐、糖、生抽适量调味，翻炒几下即可起锅

6：将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀，用一大盘盛起，上铺切好的蟹块和蟹壳，两边分铺蟹螯及蟹脚，置入蒸笼中

7：在蒸锅中注入水2/3锅，大火烧沸后，坐上蒸笼，盖紧笼盖蒸20分钟即可。

小窍门

1、螃蟹选用母蟹最宜，蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时，视脐圆为母蟹，脐尖为公蟹。2、螃蟹性寒凉，配上一杯姜茶更暖胃

秘制糖醋霸王肋

主料

猪肋骨8～9根；

辅料

老抽适量；姜适量；镇江醋适量；黄姜糖适量；干辣椒适量；黑胡椒适量；蒜头适量；

秘制糖醋霸王肋的做法步骤

1：猪肋骨8~9根洗净冷水入锅煮至水沸（去血沫杂质），流水冲洗干净沥干。

2：起油锅倒入油至7成热放入肋骨中小火煎至各面金黄。

3：锅中倒入料酒，老抽，镇江醋，清水没过骨面，放入姜片，黄姜糖，两个干辣椒，蒜瓣4瓣，盐，鸡精，少许黑胡椒。中火慢炖至汤汁收至剩4成。

4：再次加入镇江醋，少量料酒，清水没过骨面再次中小火慢炖，汤汁收汁至3成出锅装盘。

5：淋上汤汁，撒上白芝麻即可。

6：肉香浓郁，甜酸可口，口齿留香，一次四条没得问题，汤汁捞饭大碗两碗可添。

薯霸王

主料

土豆3个；

辅料

番茄酱10ml；花生油5两；

薯霸王的做法步骤

1：洗净土豆切条

2：水煮2~3分钟，油炸至外皮稍硬

3：大火复炸至变色盛盘

小窍门

土豆切成0.8cm见方长条比较好，水煮一定不要超3分钟，否则容易散。煮时可以适当加点盐。

霸王花炖龙骨

主料

剑花适量；猪龙骨适量；

辅料

食盐适量；甘草片适量；姜适量；

霸王花炖龙骨的做法步骤

1：龙骨在买的时候让商家砍成块状，飞水去血沫，捞起备用；一小把霸王花冲洗干净备用。

2：用锅接足够的清水烧开，把姜拍松放到锅里，把飞水后的龙骨连天霸王花、甘草片一起倒入锅里，再次烧开后转中小火炖90分钟左右。

3：食用之前加入食盐调味即可。

4：成品如图。

小窍门

霸王花经过炖煮，变得软绵绵的，口感很滑很好吃。很适合炎热的夏天。小知识：霸王花又名剑花，剑花味甘、性微寒，入肺经；具有止气痛，理痰火咳嗽，清热润肺，尤其是止咳功效显著。