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霸王别鸡正宗做法,最好吃的10种做法

"霸王别姬"乌鸡炖甲鱼

主料

乌鸡半只;甲鱼一斤左右;

辅料

百合少许;味精少许;山药少许;盐少许;小葱少许;木耳少许;莲子少许;

乌鸡炖甲鱼的做法步骤

1:选野长甲鱼一只,杀好用开水烫一下去掉甲鱼身上及四肢的膜衣

2:另选乌鸡半只,与甲鱼一起切成差不多大肉块备用

3:泡发香菇

4:莲子、木耳、百合一同泡发备用

5:鸡块、甲鱼块一同入锅,加入姜与料酒烧开,去掉浮沫。肉块取出入冷水洗一下

6:原汤滤去杂质入锅(因没有砂锅我用的高压锅)加入甲鱼鸡块,加入泡好的莲子、百合、木耳、香菇,一起炖煮半小时

7:取出葱节加入山药,加盐再炖上十分钟

8:加少许味精调味,撒上葱花就可以出锅了

小窍门

为了节约时间我用的高压锅,其实用砂锅炖煮最好

sola宴客菜–霸王鸡腿

主料

琵琶腿4个;

辅料

大蒜4/5头;辣椒油适量;姜片2/3片;

霸王鸡腿的做法步骤

1:鸡腿入冷水浸泡1小时去血水,控水备用

2:控水后抹盐,然后放两三块姜片腌制6小时以上,最好过夜

3:腌制好后,下清水煮鸡腿什么都不用放,大火开锅后1分钟,盖锅盖闷1个小时

4:鸡腿取出凉凉时捣蒜蓉,待鸡腿凉透用手撕成条装盘放上蒜蓉撒点儿辣椒油。

小窍门

辣椒油是sola现做的,下油下干辣椒面加干辣椒碎鸡粉适量盐山奈片两片姜粉,烧到冒烟,烧时要不断晃锅,不然容易糊

霸王花薏仁汤

主料

霸王花1小把;薏仁手抓2把;猪扇骨500g;

辅料

蜜枣4个;陈皮3片;

霸王花薏仁汤的做法步骤

1:薏仁水泡30分钟,洗净。

2:霸王花泡发,清洗几遍至水清。

3:把霸王花切小段。

4:猪骨飞水。

5:自制的蜜枣不太甜,放了4个。不喜欢的省略。

6:陈皮用温水泡软。

7:刮去白膜。

8:把全部材料放入电压力锅。

9:按煲汤键开煮。

10:煮好排气后撇去肥油。(我家汤一般不放盐,喝原味。盐按自家口味放吧。)

11:祛湿清润。

猪肺鸡爪煲霸王花

主料

猪肺1副;

辅料

鸡爪10个;霸王花干8个;

调料

姜1大块

蜜枣2颗

盐3匙

花生油2匙

猪肺鸡爪煲霸王花的做法步骤

1:猪肺洗干净飞飞水再过清水,之前有教如何洗猪肺哦!自己去查看啊!

2:霸王花干提前半小时泡发好备用。

3:泡好的霸王花撕成小块。

4:3升清水下锅加入猪肺,姜,蜜枣。

5:鸡爪切指甲洗干净泡软了备用!

6:猪肺煮开后下花生油加入霸王花。

7:再次煮沸后加入鸡爪子让汤水更白更甜。

8:大火煮沸后转小火慢煲一小时后下盐试味就可以出锅啦!

小窍门

1、猪肺一定要洗干净切小块炒干水分去去腥。2、没有霸王花的可以用菜干替代。3、鸡爪用新鲜的更有营养哦!4、文火煲一个小时就够啦!

霸王花排骨汤

主料(8-10人份)

霸王花100g

胡萝卜1根

山药半根

排骨2条

辅料

川贝15g;南北杏各7g;陈皮2片;

调料

盐适量

霸王花排骨汤的做法步骤

1:川贝泡30分钟,洗净。

2:南北杏泡30分钟,洗净。

3:霸王花干放水里煮开,焖20分钟。

4:洗干净切小段。

5:胡萝卜去皮切块。

6:山药去皮切块。(我用电压力锅,中途不能开盖,所以和其他材料一起放,如果是普通煲汤,山药可以在汤好的前30分钟放。)

7:排骨出血水。(选用了大排有软骨的地方。)

8:陈皮用热水泡软。

9:刮去白膜。

10:把以上材料放入电压力锅,按煲汤键开煮。

11:汤好后,撇去肥油,放盐调味即可。(我家一般不放盐。)

12:清润止咳。

霸王花瘦肉汤

主料

霸王花2朵,新鲜;瘦肉200g;

辅料

枸杞子20g;

调料

油适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

鸡精少许

霸王花瘦肉汤的做法步骤

1:刚摘下的霸王花。

2:霸王花洗干净后切成块。

3:瘦肉、枸杞子。

4:瘦肉用油、盐、胡椒粉、淀粉调制。

5:煮开一锅水,放入瘦肉和枸杞子。

6:放入霸王花氽熟,大概2分钟。

7:加适量的油、盐、鸡精调味即可。

8:成品。清甜味美的一款汤,具有清心润肺,消暑解热的功效。

海霸王蟹饭

主料

德米胚芽米适量;五花肉适量;胡萝卜适量;鸡蛋适量;盐适量;生抽适量;

辅料

大闸蟹1只;芋头适量;虾仁适量;大葱适量;糖适量;姜适量;

海霸王蟹饭的做法步骤

1:德米胚芽米洗净,浸泡1小时,以1:1的比例煮熟;取一根筷子插进螃蟹口部,等蟹不能动后,用刷子彻底刷洗干净外壳,以免脏水流入。接着剥掉腹脐,打开蟹壳,去除腮和嘴,再以刷子刷洗干净,注意尽量不要刷到上面的蟹黄。剁除蟹脚前肢,切下蟹螯,蟹身则横切成三至四块,与蟹壳一起置旁备用。

2:虾仁洗净,以温水浸泡;芋头、胡萝卜去皮,切成1厘米见方的小丁;五花肉绞成肉沫(亦可切成小丁);鸡蛋1个打散

3:锅中放油1/3锅,大火烧热后,下芋头丁炸2分钟,至颜色转黄捞起

4:拿一漏勺,在油锅上方,将打散的鸡蛋倒入勺中,一边迅速摇晃勺子,使蛋汁洒在热油上,炸1分钟成金黄色蛋酥,即捞出沥去油汁

5:锅内留油2匙左右,放入肉沫翻炒,加大葱、虾仁爆香,再下芋头丁、胡萝卜丁、蛋酥一起拌炒3分钟,再加盐、糖、生抽适量调味,翻炒几下即可起锅

6:将炒好的作料和煮好的胚芽米饭充分拌匀,用一大盘盛起,上铺切好的蟹块和蟹壳,两边分铺蟹螯及蟹脚,置入蒸笼中

7:在蒸锅中注入水2/3锅,大火烧沸后,坐上蒸笼,盖紧笼盖蒸20分钟即可。

小窍门

1、螃蟹选用母蟹最宜,蟹黄多且肉质鲜美。买蟹时,视脐圆为母蟹,脐尖为公蟹。2、螃蟹性寒凉,配上一杯姜茶更暖胃

秘制糖醋霸王肋

主料

猪肋骨8~9根;

辅料

老抽适量;姜适量;镇江醋适量;黄姜糖适量;干辣椒适量;黑胡椒适量;蒜头适量;

秘制糖醋霸王肋的做法步骤

1:猪肋骨8~9根洗净冷水入锅煮至水沸(去血沫杂质),流水冲洗干净沥干。

2:起油锅倒入油至7成热放入肋骨中小火煎至各面金黄。

3:锅中倒入料酒,老抽,镇江醋,清水没过骨面,放入姜片,黄姜糖,两个干辣椒,蒜瓣4瓣,盐,鸡精,少许黑胡椒。中火慢炖至汤汁收至剩4成。

4:再次加入镇江醋,少量料酒,清水没过骨面再次中小火慢炖,汤汁收汁至3成出锅装盘。

5:淋上汤汁,撒上白芝麻即可。

6:肉香浓郁,甜酸可口,口齿留香,一次四条没得问题,汤汁捞饭大碗两碗可添。

薯霸王

主料

土豆3个;

辅料

番茄酱10ml;花生油5两;

薯霸王的做法步骤

1:洗净土豆切条

2:水煮2~3分钟,油炸至外皮稍硬

3:大火复炸至变色盛盘

小窍门

土豆切成0.8cm见方长条比较好,水煮一定不要超3分钟,否则容易散。煮时可以适当加点盐。

霸王花炖龙骨

主料

剑花适量;猪龙骨适量;

辅料

食盐适量;甘草片适量;姜适量;

霸王花炖龙骨的做法步骤

1:龙骨在买的时候让商家砍成块状,飞水去血沫,捞起备用;一小把霸王花冲洗干净备用。

2:用锅接足够的清水烧开,把姜拍松放到锅里,把飞水后的龙骨连天霸王花、甘草片一起倒入锅里,再次烧开后转中小火炖90分钟左右。

3:食用之前加入食盐调味即可。

4:成品如图。

小窍门

霸王花经过炖煮,变得软绵绵的,口感很滑很好吃。很适合炎热的夏天。小知识:霸王花又名剑花,剑花味甘、性微寒,入肺经;具有止气痛,理痰火咳嗽,清热润肺,尤其是止咳功效显著。

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