蕃茄鱼柳

主料

草鱼鱼肉240克；

辅料

橙子50克；黄瓜10克；水适量；

配料

油适量；盐适量；白胡椒粉少许；料酒1小勺；洋葱15克；淀粉115克；蕃茄沙司4大勺；白糖2大勺；白醋适量；

蕃茄鱼柳的做法步骤

1：将鱼收拾干净后，只取两整片鱼肉。

2：去除鱼皮。

3：切去颜色深红的鱼脊肉及带有刺的部分。

4：将剩余的无刺部分鱼肉切成条状的鱼柳。

5：放入盐、白胡椒粉、料酒，抓拌均匀，静置10分钟。

6：将橙子和黄瓜切好后摆盘装饰。

7：洋葱洗净，切小丁。

8：用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、淀粉5克调匀成汁。

9：在盆中放入淀粉110克，分几次添入适量凉水，搅匀至抓起时感觉是抓一块，但抓起来后很快向下流淌。

10：放入1/2勺油，搅匀。

11：放入鱼柳，抓拌均匀。

12：锅中倒入适量油，中火，待油温升高至放一粒洋葱进去冒起密集的小泡时，将约三分之一的鱼柳一条条放入，炸至定型后即捞出。再将剩余的鱼柳分两次炸好。

13：待油温升高后将全部炸过一次的鱼柳放入，再炸约20秒至颜色变深。

14：捞出鱼柳控去多余的油。

15：炒锅中放入适量油，待油温升高后转小火，放入洋葱，炒出香味后放入蕃茄汁，炒匀后再放入2大勺蕃茄沙司，炒匀。

16：放入鱼柳，少许白醋，翻炒均匀，洒上芝麻，盛出装盘即可。

小窍门

1、鱼肉量为制作鱼柳所用的净重，所购草鱼约重1300克。2、颜色深红的鱼脊肉很腥，要去除不用。3、调汁时的蕃茄沙司加入淀粉后颜色会变淡，在最后炒汁时再加一些蕃茄沙司会让色泽更红。4、根据自己口味调整调汁中的调料用量，醋在炒汁时会挥发掉一些，所以最后再放少许提味。5、鱼肉易熟，第一遍炸时不要一次把鱼柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分两次把鱼柳都炸完，这样熟的程度比较均匀一致。炸时如果有粘连的可以用筷子配合漏勺搅散。第二遍炸时要一下全部放入，炸至上色。

蕃茄青豆米

主料

青豆米200克；蕃茄2个；

辅料

盐适量；鸡精适量；香油适量；

蕃茄青豆米的做法步骤

1：蕃茄去皮，切块，青豆米洗净

2：锅中放适量油，油热后放入蕃茄炒几下放入青豆米，炒几下放一些水没过食材，水烧到收汁后放点盐，鸡精，淋点香油就好了

3：成品

蕃茄蛋花汤

主料

蕃茄3个；葱2条；

辅料

鸡蛋2只；盐2茶匙；

蕃茄蛋花汤的做法步骤

1：将蕃茄清洗干净后去蒂切成粒状。

2：鸡蛋打入碗里用竹子打均匀成蛋液（用筷子夹起时没有蛋白挂着筷子即可，目的是煮鸡蛋时鸡蛋会更滑）

3：将葱切粒备用。

4：锅里少许油烧热，然后放入蕃茄炒一下，让蕃茄变软出水后加入水（我这里是用了4碗水，具体水的份量按蕃茄的量与人数而定）

5：大火煮开后盖上锅盖用中火煮2分钟，打开锅盖后放入适量的盐调好味。（这个汤不用太咸，因为本身的酸味具有开胃的作用，太咸会有反效果。）

6：将火调小，然后将打好的蛋液慢慢的倒入蕃茄汤中，倒的过程中用汤勺慢慢的打圈，这样打出来的蛋花会又滑又好看

7：打好蛋花后倒入葱粒即可。

8：清淡而微酸，又开胃的汤。

小窍门

1、蕃茄切成小粒有助于快速出味，不用煮那么久。2、鸡蛋的蛋白与蛋黄一定要打均匀，这样打蛋花时才不会一块一块的。3、倒蛋液要用小火。

蕃茄鸡蛋面

主料

蕃茄1个；鸡蛋1个；挂面适量；

辅料

葱花适量；蕃茄酱少量；食盐少量；

蕃茄鸡蛋面的做法步骤

1：蕃茄清洗干净，切小块，（我没去皮，不喜欢吃皮的可以用热水烫一下去皮）

2：热锅下油，油稍烧一会，鸡蛋加入少量的水，食盐搅拌均匀倒入锅内，大火煎至两面金黄。

3：鸡蛋铲到锅的一边，再次加入油，爆香小葱头，加入蕃茄、盐，大火翻炒一会。

4：加入盖过蕃茄的水，再加入一点蕃茄酱。

5：大火烧开后，加入剩面，再煮一两分钟左右就可以了。（我用的是早上剩下的面条，所以煮的时间短，若是现煮的面条，用开水煮开一次，就可以和蕃茄一起煮，煮熟就可以了）。

6：加入葱花即可出锅。

7：成品图。

蕃茄炒蛋

主料

番茄一个；鸭蛋二个；

辅料

蒜瓣2个；菜油适量；盐适量；橄榄油适量；

蕃茄炒蛋的做法步骤

1：先做准备，洗切。

2：炒锅置灶上，锅热放适量油。

3：倒入蛋液，先不忙炒散，半分钟后炒散。

4：下蕃茄翻炒

5：炒熟后放盐，少量橄榄油。出锅装盘

小窍门

蕃茄不要炒得太烂，蛋液中要加一点水，蛋粒才嫩滑

蕃茄滑蛋

主料

蕃茄3个；葱2条；糖2茶匙；

辅料

鸡蛋4只；盐1茶匙；白酒2茶匙；

蕃茄滑蛋的做法步骤

1：蕃茄清洗干净去蒂切成块状备用；葱切成粒状备用。

2：蛋鸡分2次处理（主要是一个加盐一个不加）：1、（煎蛋用）打两只鸡蛋在碗里加适量的盐，少许油打匀备用。2、（滑蛋用）打两只鸡蛋在碗里打匀备用

3：锅里下油烧热，倒入加了盐的蛋液然后煎成蛋饼，并用锅铲随意切开备用。

4：锅里下油放葱白粒，爆香后倒入蕃茄块，炒一下后倒入少许的酒并盖好锅盖焗2-3分钟。

5：打开锅盖后加适量的白糖（具体看煮的蕃茄的酸度，太酸就放多一些），再炒一会令糖融化，这时可试一味，如果还是酸可以再放一些糖，但不要太甜，主要自己可以接受就行了。

6：将火调关后慢慢的倒入蛋液，倒的时候用锅铲一下一下轻轻的推成蛋花（我这里蛋液用多了，蕃茄较少一只也够了）。最后倒入煎好的蛋块与剩下的葱粒炒匀即可。

7：蕃茄滑蛋加上白饭一起吃是最美味。

小窍门

1、炒蕃茄时可以用锅铲压一下蕃茄，这样更容易煮软与煮出汁。2、倒蕃茄液一定要慢并且用锅铲一下一下推动蕃茄，这样做出来的蛋花更滑

蕃茄鲜虾

主料

鲜虾300克；

辅料

蕃茄沙司75克；蒜4个；料酒2茶匙；糖15克；盐3克；醋2茶匙；玉米油100克；

蕃茄鲜虾的做法步骤

1：锅底放100克油，油温6成热虾分批下锅炸制。

2：锅底放100克油，油温6成热虾分批下锅炸制。

3：炸好备用。

4：锅底放少许油蕃茄沙司祘炝出香味放虾糖盐料酒醋煸炒片刻，

5：出锅装盘，

6：蕃茄鲜虾

小窍门

鲜虾水冲洗后去沙线去虾须用吸油纸吸收虾体水份。100克油是炸虾用。所有调料根据个人口味调整。

蕃茄牛腩

主料

牛腩2斤；西红柿3个左右；土豆3个；胡萝卜3根；

辅料

姜适量；葱适量；花椒适量；大料适量；小茴香适量；桂皮适量；老抽适量；蕃茄酱适量；冰糖适量；盐适量；食用油适量；

蕃茄牛腩的做法步骤

1：牛腩切块，放清水中泡20多分钟去血水

2：之后过水焯一下捞出

3：炒锅中倒少许油，油热后放入冰糖，冰糖完全溶化后，加入牛肉翻炒上色

4：高压锅加水，放入牛腩压20分钟，水的量可以到高压锅内蒸屉位置的高度

5：解压后捞出牛肉

6：三种配菜洗净，2个西红柿外加几个圣女果

7：切块，西红柿在煮开的水中烫一下去皮，然后再切薄块

8：葱姜切好、调料备好，我这个调料包是头一天做肉皮用过的那个，料足味够，还可以再用一回

9：若想土豆禁炖、有型，可以过油炸一下，我这个只是用油炒了一下，效果似乎不明显

10：锅中放少量油，加入西红柿翻炒

11：将高压锅中的肉汤及牛肉倒入，加入除盐外的所有调料和胡萝卜，汤的高度与菜相当或高出

12：中火炖约20分钟后再加入土豆和盐

13：继续炖15-20分钟就可以出锅啦

14：土豆很好熟，不用炖太久

15：出锅后，可以洒上葱花或香菜

16：再来点白胡椒粉，哈哈，秋天大爱。

蕃茄炒花菜

主料

西红柿1个；花菜半个；

辅料

盐适量；油适量；白糖适量；

蕃茄炒花菜的做法步骤

1：花菜切小朵

2：蕃茄切小丁

3：花菜焯一下水，水中放少量盐

4：炒锅中放油，下番茄丁炒出水分

5：放入花菜炒，调入盐，白糖，加少许水焖几分钟即可

小窍门

花菜先焯一下水，减少烹饪时间可据自己口味加上些蕃茄酱

酸汤蕃茄鱼

主料

鲜鲈鱼1条；

辅料

蕃茄1个；酸豆角适量；

配料

蕃茄酱适量；葱适量；姜适量；蒜适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量；白醋适量；鸡蛋液适量；玉米淀粉适量；剁椒适量；

酸汤蕃茄鱼的做法步骤

1：鲜鲈鱼洗净，取净鱼肉。

2：片成稍厚点的片。

3：加鸡蛋液、盐、料酒、玉米淀粉抓匀腌制上浆。

4：炒锅上火，加少许底油，下葱段姜片煸出香味，再下鱼头、鱼骨煎制一下。

5：加适量水和料酒,用中大火熬成奶白鱼汤。

6：筚出鱼汤待用。（剩下的鱼骨和鱼头可以蘸生抽、辣酱等调味酱料食用。）

7：蕃茄和酸豆角切小丁。

8：另起油锅，下入葱姜蒜末煸香，加剁椒炒香。

9：再加入蕃茄和酸豆角炒匀。

10：加入鱼汤煮开。

11：调入料酒、盐、蕃茄酱、白醋、鸡精定好味。

12：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。

13：最后下入浆好的鱼片煮至片刻，鱼肉变白即可。

14：鲜美、开胃、下饭，令您食指大动了吗？

15：成品图

16：配上一碗米饭再美不过了。