重庆杂酱

主料

猪肉末（半肥半瘦）适量；

辅料

盐适量；生姜适量；黄酒适量；柠檬适量；甜面酱适量；白糖适量；酱油适量；白胡椒粉适量；

重庆杂酱的做法步骤

1：材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些

2：挤适量柠檬汁

3：加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加

4：加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配

5：拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上

6：锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味

7：油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，

8：翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了

9：翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

10：将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了

11：补张成品图，记忆的味道

小窍门

1.腌制肉馅盐不能多放2.全程小火3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！

重庆凉面

主料

细面条200g；油泼辣子2勺；白砂糖3勺；盐适量；味精适量；小葱2根；

辅料

花椒油1勺；生菜油2勺；醋适量；酱油适量；姜蒜水一小蝶；凉白开一壶；

重庆凉面的做法步骤

1：姜蒜剁末，加入沸水，放置一旁。姜蒜水有杀菌，提香，断姜蒜生味的作用

2：小葱切花

3：煮面：沸水下锅，煮断生立即起锅。（煮1-2分钟即可，时间太久，面容易坨，凉面口感不劲道）

4：过水：将面捞至凉开水里，过水后立即捞起

5：加入生菜油：将凉开水捞起的凉面放置空碗，加入生菜油一汤勺

6：担面：对着电扇，将加入生菜油的面挑起对着风不断搅拌，油被充分搅匀，面至金黄色即可。（做凉面最重要的一步）

7：2勺油泼辣子

8：拌面：依次加入姜蒜水、糖3勺、盐味精适量、醋、酱油

9：最后：放入花椒油适量（一定要放，让您的凉面味道绝对提升的必杀技）

10：配上一碗南瓜稀饭就完美了

11：成品

12：成品

小窍门

怕辣的同学，可以适量加糖，可以缓解辣味！

重庆小面

主料

龙须挂面50克；包菜500克；葱一根；猪肉馅500克；花生油50克；

辅料

酱油一调羹；香醋一调味匙；芝麻油一调味匙；花椒油一调味匙；花椒面少许；红辣椒油一调羹；鸡精味精少许；面酱一调羹；蒜一瓣；生姜少许；花椒少许；盐少许；

重庆小面的做法步骤

1：蒜剁成蒜米。

2：葱洗净，切葱花。

3：将各种调料放进碗里待用。（取大小合适的碗，放入一小调羹酱油，一调味匙香醋，一调味匙芝麻油，一调味匙花椒油，少许花椒面，蒜米，一调羹红辣椒油、鸡精、味精。可以放些猪油提香，但我们家不放，道理大家都懂。喜欢姜味儿的人，也可以剁些姜末或弄成姜水放一些进去。）。

4：猪肉臊子炒好，熬成汤备用。抱歉抱歉，忘了拍照了。做法如下：1.铁锅洗净，烧热后放入花生油或猪油。2.油温高的时候，加入生姜、花椒爆锅后，捞出，加入猪肉馅炒散至水汽干、吐油。3.放入一调羹面酱，炒匀，再加入一调羹酱油，炒干水汽、炒香，火不要太猛，中火就可以。4.调入一调味匙盐，翻炒均匀后，猪肉臊子就炒好了，将大部分肉臊子盛出，锅里留一大汤勺臊子。5.倒入一饭碗水，烧开后，中小火熬至汤色发白，即可关火备用

5：锅里放水，宽汤。烧开后，现将蔬菜煮熟。

6：捞起放进调好佐料的碗里。

7：水烧开后，放面条煮，一个人抽一大拇指粗的挂面就可以了。面条煮软，没有白芯就可以了。

8：煮的过程中，筷子要经常搅拌一下面条，途中可以放一次凉水激一下面条，熟得均匀、快一点。

9：将面条盛入面碗。

10：浇上猪肉臊子汤。

11：，撒上葱花。

12：和匀即可食用。

重庆小面

主料

面条200克；肉丝100克；青菜适量；

辅料

葱末1汤匙；蒜末1汤匙；姜末1汤匙；醤油1汤匙；醋2汤匙；芝麻醤0.5汤匙；油辣椒0.5汤匙；鸡精1汤匙；

重庆小面的做法步骤

1：配料都切好，肉用醤油淀粉抓一下入锅大火炒熟起锅。

2：姜蒜用热开水沖成半碗

3：姜蒜水加其他的调料全部放入碗里调匀

4：面煮开捞出放入调好的醤碗中，另外倒入热开水搅拌下（不要用煮面水，颜色会混沌），放入青菜和炒肉，吃啰！

小窍门

1.油辣椒可用老干妈油辣椒代替，还需加些花椒油（面）2.有闲功夫的话，可煮大骨汤取代鸡精，浓汤宝也可以

重庆包面

主料

包面皮500g；

辅料

瘦肉馅500g；胡萝卜50g；

重庆包面的做法步骤

1：瘦肉切碎，蘑菇切碎放入肉馅里

2：胡萝卜切碎放入肉馅，加入鸡蛋，

3：加入盐酱油你喜欢吃的佐料搅拌

4：饺子也可以做哦，包面皮包好，就可以下锅清水煮了

重庆麻辣火锅

主料

火锅底料一袋；各种荤菜适量；各种素菜适量；

辅料

香料少量；干辣椒适量；大葱一根；醪糟少量；干花椒适量；姜少量；葱少量；蒜少量；

重庆麻辣火锅的做法步骤

1：提前准备好各种佐料，等着炒料。

2：锅中放油烧热后放入葱姜蒜炒香，再放入火锅底料炒化，一定要用中小火，不然会炒糊，然后放入干辣椒干花椒，最后关火放入少量香料和醪糟。

3：倒入鸡汤和鸡肉。

4：准备好各种佐料放入碗中！

5：最后把各种素菜和荤菜端上桌，开火煮熟就可以吃了。

小窍门

炒料的时候一定要中小火，不然会糊。加汤后要尝哈咸淡。

家庭版的重庆火锅

火锅底料：

重庆牛油火锅底料1袋

辅料

乌鸡半只；乌鸡汤适量；

配菜：

鹌鹑蛋500克

豆腐皮2张

油豆腐250克

脆皮1张

素鸡1个

脆皮肠1袋

金针菇1把

生菜1顆

酱料调制：

蒜蓉蘸酱适量

蒜瓣2头

食用油3勺

食用盐半勺

家庭版的重庆火锅的做法步骤

1：乌鸡从冰箱取出，放入凉水盆中化冻。

2：用半只乌鸡斩块放入盆中并清洗干净。

3：乌鸡块放平顶锅中加入绍兴黄酒，生姜片焯烫。

4：撇去浮沫。

5：将乌鸡肉和汤汁倒入高压锅内，上电灶开火上汽后压半小时。

6：煮熟的鹌鹑蛋剥皮。

7：豆腐切片后装盘。

8：油豆腐对半切开装盘。

9：金针菇切去根蒂，撕开后装盘。

10：豆腐皮切丝装盘。

11：脆皮切丝装盘。

12：素鸡切片装盘。

13：生菜清洗干净后撕开装盘。

14：起锅烧油。

15：将烧开的热油倒入装有蒜苔的料碗中（这是我们家亘古不变的蒜蓉蘸料）。

16：将烧开的热油倒入装有蒜苔的料碗中（这是我们家亘古不变的蒜蓉蘸料）。

17：集合图：所有的食才和锅具上桌（重庆牛油火锅底料涮各种食材，特别的香！）。

重庆小面

主料

重庆小面1盒；

辅料

香葱少许；

重庆小面的做法步骤

1：打开重庆小面，挂面、干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤、盐焗黄豆粒、香葱。

2：电煮锅倒入适量的水，盖上盖子，煮沸之后，开盖放挂面入锅，并且用筷子把面条全部压入水里。

3：面条煮3分钟左右，很多气泡，这个时候可以加少许冷水，气泡马上下沉，再煮2分钟左右，面条煮熟。

4：煮熟的面条捞出，过凉白开水，过水让面条更劲道顺滑。但是不能直接过冷水哦，需要烧开的凉白开水，因为不会再煮，所以要用煮沸的水放凉。

5：把干香风味肉酱、芽菜、辣油调味料、骨汤。全部倒入面条的碗里，搅拌均匀。盐焗黄豆粒要到热水之后放，可以保持黄豆的酥脆，如果想吃软香的黄豆，可以先放黄豆，再倒沸水。

6：加入350ml的沸水，再次搅拌均匀，最后放盐焗黄豆粒、香葱。一碗热乎乎的重庆小面就做好了，味道弄好，太好吃了。

小窍门

1.如果你喜欢吃青菜、或者芽菜，这个时候可以煮熟加入，我喜欢吃芽菜，所以每次都会另外加些芽菜，特别好吃。2.煮面条、煮饺子，如果有气泡上来，防止溢出水，可以少许冷水，这样很快降温，就不会溢出。

重庆小面

主料

鲜面条200克；

辅料

小葱少许；榨菜少许；

调料

辣椒面少许

花生米少许

花椒粉少许

白芝麻少许

重庆小面的做法步骤

1：取一个碗，碗里放入蒜末，葱白碎，白芝麻，辣椒面，盐。

2：锅里烧热油，将热油直接泼在上面，搅拌均匀，倒入酱油和陈醋，淋点芝麻油和辣椒油。

3：然后在碗里倒入开水。

4：另取一个锅烧开水之后放入些面条煮熟。

5：把煮熟的面条放在汤碗里。

6：剩下的开水将小白菜烫熟。

7：在面条旁边放入汤好的青菜，放上榨菜和花生米。

8：最后撒入葱花，一碗简易版的重庆小面就做好啦！

重庆凉面

主料

面条1把；

辅料

黄瓜半根；

材料

红辣椒一个

材料

油辣椒1包

材料

橄榄油少许

重庆凉面的做法步骤

1：烧开水。

2：煮几分钟捞出备用，不要煮太软哦！不然拌的时候不好拌。

3：冷水浸泡一会儿，捞出放碗里。

4：放入黄瓜丝红辣椒斜切小圈。

5：放入少许橄榄油和盐调味。

6：拌匀即可。

7：喜欢葱的朋友可以放点葱，还有香菜。