秘制羊蝎子

主料

羊蝎子适量；

辅料

葱适量；姜适量；桂皮适量；大料适量；白芷适量；花椒适量；干辣椒适量；小茴香适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；胡椒粉适量；

秘制羊蝎子的做法步骤

1：葱切段儿姜切片儿，羊蝎子洗净切块儿，在清水中浸泡片刻。这里注意一下，羊蝎子要选肉不太多的，比较容易入味。

2：准备一个调料碗，为了便于统一，我用的是普通小汤勺，如果是三斤羊蝎子的话，配料比例是：一勺盐，一勺花椒，一勺干辣椒，半勺小茴香，半勺胡椒粉。

3：羊蝎子放入冷水中焯水，捞出备用。焯水时不放葱姜，也不放料酒。

4：葱段儿姜片儿再加一块桂皮，码入锅中垫底，再将焯好水的羊蝎子摆在上面，这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。

5：准备好的调料碗倒入锅中，加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的，可以再加一块儿大料和一块儿白芷，开火炖煮40分钟。

6：炖好的羊蝎子不要立刻盛出，要在锅中焖30分钟，出锅前撒上香菜，完工。

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子1200g；花椒1勺；陈皮4小根；桂皮1小段；四川火锅底料1袋；盐半勺；

辅料

麻椒2勺；八角3个；香叶4片；葱姜蒜适量；食用油适量；老抽1勺；

羊蝎子火锅的做法步骤

1：羊蝎子用水冲洗干净，锅中坐足量热水烧热后，羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗

2：倒入适量油，辣椒（不能吃辣椒的可以不放），加入花椒爆出香味

3：将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒，加入料酒，老抽继续翻炒，上色后加入各种香，锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾

4：所有原料倒入高压锅中，加入盐1/2茶匙，糖1/2汤匙调味，盖上高压锅的盖，上汽儿后小火压30分钟关火，至锅中的汽自然放完打开锅盖

5：.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出，汤锅中的所有香料用网沥出，留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中，再加些热开水，倒入麻辣火锅底料

6：用电磁炉将汤料煮开，现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮，再整碗麻将，腐乳，韭菜花，辣椒油，加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸，在炖羊蝎子时加入1/2茶匙，再加点老抽足矣，不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好，时间太长，肉会都飞了，时间太短，肉不烂，我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足，适量加些开水也不影响味道，底料味道很丰满

酱羊蝎子

主料

羊蝎子二斤；羊小排二斤；

辅料

葱半根；姜一小块；蒜四瓣；酱肉料一袋；

调料

黄豆酱油半勺

红烧酱油小半勺

香其酱小半碗

豆香酱小半碗

料酒适量

啤酒四罐

盐适量

醋一勺

酱羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子，羊排冷水下锅，开大火烧开，水里加上一勺料酒，一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

2：把撇完血沫的食材放高压锅中，另起一锅烧油，然后放入切好的葱姜蒜爆香，放入准备好的小半碗豆香酱，香其酱，炒出香味，放入黄豆酱油，然后放适量料酒，放盐调味，放红烧酱油调色，把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

3：调好的酱汤放入高压锅中，上汽压半小时（我个人牙口不好，喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。）

4：这是压好之后的，骨肉分离，我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃，因为盐放的少，所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时，以便入味，盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。

小窍门

1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子，其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时，勤换水，这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火，这样血沫才出的干净。4、照片照的少，所以有些步骤没那么详细，请多关照。

清炖羊蝎子

主料

新鲜羊蝎子一整根；

辅料

桂皮一块；花椒一小撮；白蔻两颗；砂仁一粒；香叶两片；茴香籽一小撮；大葱一根；鲜姜一块；大蒜数瓣；干红辣椒两个；盐适量；

清炖羊蝎子的做法步骤

1：新鲜的羊蝎子洗净，剁成小块

2：入凉水锅，大火烧开

3：所有调料准备好

4：水开，撇去浮沫

5：除盐以外的所有调料全部入锅，小火，盖上锅盖焖煮；用筷子能轻松插透肉厚的地方，放盐，10分钟，出锅。

6：撒上香菜或者香葱，食用

小窍门

1.羊蝎子无需水焯，那样味道不及这个原汁原味的香；2.小火慢炖，出锅前再加盐，一是可以加速肉烂，二是不用过多摄入盐量；3.如果不喜欢清汤的滋味，出锅前半小时可同时放入盐和酱油，调色调味。

酱烧羊蝎子

主料

羊蝎子500克；葱姜蒜适量；

辅料

花椒适量；桂皮适量；香叶适量；干辣椒适量；黄豆酱一大勺约15克；柱候酱一大勺约15克；生抽15克；老抽5克；

酱烧羊蝎子的做法步骤

1：主料图。

2：主料图。自然化冻就好了。

3：配料图。葱姜蒜。

4：常常有朋友问到酱的问题，这次专门拍了图，一大勺柱候酱，一大勺黄豆酱。

5：约5克老抽，15克生抽。

6：6、准备香料，用到花椒桂皮和干花椒。

7：羊蝎子焯水后清洗干净。

8：炒锅倒油，煸香葱姜蒜和香料

9：。倒入酱料炒香后添加小量水或者高汤。

10：将焯好水的羊蝎子放在压力锅中，倒上炒好的酱料。启动一个豆类的程序，因为食上佳的羊肉是二年自然生长的羊，所以需要时间长些。

11：程序结束后开锅。

12：上桌前撒上葱花儿就好了。

小窍门

1、用酱烧菜时，要根据酱料的含盐度加盐，通常情况下不用另外加盐。2、酱可以更换成其它种类。3、根据所用食材控制火候，选择电压力锅相对应的程序。4、可以根据需要添加喜欢的块状辅料，比如胡萝卜莲藕等。5、有时间的话这个菜用砂煲小火慢慢的烧会更加的美。

多味羊蝎子

主料

羊蝎子1000g；

辅料

郫县豆瓣酱1勺；小茴香适量；孜然适量；植物油适量；葱适量；姜适量；蒜适量；盐适量；冰糖适量；干辣椒3个；五香料酒2勺；大料适量；红烧酱油2勺；花椒适量；香叶2片；

多味羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子泡出血水，冲洗干净备用。

2：热锅放油，再放入数粒冰糖。

3：炒糖色

4：羊蝎子炒制上色。

5：翻炒全部上色。

6：各种调料备用。

7：加入所有调料，煸炒均匀。

8：加足开水，大火炖制。

9：锅开改中火，撇干净血沫。

10：加盖小火炖制，以肉质软烂为止。

11：炖制少汤时，开盖大火收汤。

12：出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐)

13：装盘上桌

14：成品展示

小窍门

炖制时，可改用压力锅，肉质更软烂。

干锅羊蝎子

主料

羊蝎子骨500克；大料5克；青蒜5克；桂皮5克；干辣椒5克；

辅料

胡萝卜50克；葱5克；姜5克；蒜5克；

干锅羊蝎子的做法步骤

1：原料

2：羊蝎子骨冷水下锅，将血水焯干净

3：看到血沫了吧

4：处理好的羊蝎子骨进行初步炒制

5：将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟

6：将辅料炒好

7：准备好干锅

8：一起放入干锅炖制5分钟即可

9：来个特写吧

小窍门

1.将羊蝎子骨冷水下锅，将血沫焯干净，这步非常重要，可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。

香辣羊蝎子

主料

羊蝎子3斤；花椒适量；香叶适量；草果适量；丁香适量；老抽适量；红白萝卜适量；

辅料

葱适量；大料适量；桂皮适量；肉蔻适量；黄豆酱适量；生抽适量；小茴香适量；姜适量；蒜适量；

香辣羊蝎子的做法步骤

1：羊蝎子放冷水中泡1小时以上，除去血水（肉类都可以用这种方法除去血水）

2：羊蝎子洗净，冷水下锅焯水，水开后煮5分钟，撇去浮沫，羊蝎子捞出，汤留着备用

3：炒锅中倒油，油四五成热时就可以下洋葱（或者大葱也可以）小火熬葱油

4：葱变得有点焦时，就可以下入羊蝎子翻炒

5：炒到羊蝎子有一点焦黄，就可以进行下一步

6：下入辣椒面，翻炒几下，下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来，少炒几下就可以，而且要小火防止辣椒面炒糊。

7：下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

8：加入刚才的羊肉汤，没过羊蝎子，加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖（代替糖提鲜，又能上色）、黄豆酱（可以增加酱香味），大火烧开，然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点，可以用高压锅压半个小时，再用普通锅炖1个小时，小火慢炖能更好得入味，所以是高压锅没法替代的。

9：料包内容：花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

10：快出锅事，可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味，又可以提供维生素，特别营养。

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子3000g；香菜适量；葱姜适量；

辅料

小茴香适量；良姜4块；干辣椒适量；花椒适量；生抽适量；老抽适量；草果1颗；白胡椒适量；白糖适量；盐适量；料酒适量；五香粉适量；

羊蝎子火锅的做法步骤

1：葱切段、姜切片，香菜切10cm长段，羊蝎子飞水，待用，烧一锅开水。

2：锅内倒油，加入花椒、干辣椒煸炒出香。

3：下入羊蝎子，加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色。

4：锅内加入开水煮沸，加入剩余辅料，转至中小火，炖煮1.5小时。

5：加适量盐，起锅放入火锅中，上面撒上香菜。

小窍门

1、外面做的羊蝎子之所以好吃是加入了良姜的缘故，所以调料中良姜必不可少。2、涮菜可配平菇、金针菇、北豆腐、大白菜、蒿子秆和手工刀削面等。

红汤羊蝎子

主料

羊脊骨1000克；

辅料

干黄酱100克；盐3克；生抽2汤匙；老抽1汤匙；冰糖适量；料酒2汤匙；花椒粒2克；香叶1片；小茴香2克；草果1个；白芷3片；肉豆蔻1个；桂皮1段；大葱1根；生姜5克；

红汤羊蝎子的做法步骤

1：准备材料，这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。

2：将羊脊骨剁成块，清洗干净放在清水中浸泡数小时，泡出血水。

3：锅中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2汤匙料酒、大火煮开。

4：撇去血沫，一定要撇干净。

5：准备料包。

6：用清水将干黄酱泄开备用。

7：生姜切片，葱切段。

8：撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。

9：最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右，出锅前加盐调味。

小窍门

1、炖煮的时间不要过长，炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了，酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。