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蝎子爪家常做法,食谱大全

秘制羊蝎子

主料

羊蝎子适量;

辅料

葱适量;姜适量;桂皮适量;大料适量;白芷适量;花椒适量;干辣椒适量;小茴香适量;料酒适量;生抽适量;老抽适量;胡椒粉适量;

秘制羊蝎子的做法步骤

1:葱切段儿姜切片儿,羊蝎子洗净切块儿,在清水中浸泡片刻。这里注意一下,羊蝎子要选肉不太多的,比较容易入味。

2:准备一个调料碗,为了便于统一,我用的是普通小汤勺,如果是三斤羊蝎子的话,配料比例是:一勺盐,一勺花椒,一勺干辣椒,半勺小茴香,半勺胡椒粉。

3:羊蝎子放入冷水中焯水,捞出备用。焯水时不放葱姜,也不放料酒。

4:葱段儿姜片儿再加一块桂皮,码入锅中垫底,再将焯好水的羊蝎子摆在上面,这一步是为了避免炖煮过程中糊锅。

5:准备好的调料碗倒入锅中,加入刚刚好没过羊蝎子的热水。喜欢口味重的,可以再加一块儿大料和一块儿白芷,开火炖煮40分钟。

6:炖好的羊蝎子不要立刻盛出,要在锅中焖30分钟,出锅前撒上香菜,完工。

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子1200g;花椒1勺;陈皮4小根;桂皮1小段;四川火锅底料1袋;盐半勺;

辅料

麻椒2勺;八角3个;香叶4片;葱姜蒜适量;食用油适量;老抽1勺;

羊蝎子火锅的做法步骤

1:羊蝎子用水冲洗干净,锅中坐足量热水烧热后,羊蝎子焯水去除血沫和杂质,焯好水的羊蝎子用筷子夹出放入大碗

2:倒入适量油,辣椒(不能吃辣椒的可以不放),加入花椒爆出香味

3:将焯好水的羊蝎子倒入锅中翻炒,加入料酒,老抽继续翻炒,上色后加入各种香,锅中倒入约1.5L热开水继续烧至沸腾

4:所有原料倒入高压锅中,加入盐1/2茶匙,糖1/2汤匙调味,盖上高压锅的盖,上汽儿后小火压30分钟关火,至锅中的汽自然放完打开锅盖

5:.将压好的羊蝎子从汤锅中捞出,汤锅中的所有香料用网沥出,留原汤将原汤倒入电磁炉的锅中,再加些热开水,倒入麻辣火锅底料

6:用电磁炉将汤料煮开,现在就可以将炖好的羊蝎子倒入麻辣锅中继续煮,再整碗麻将,腐乳,韭菜花,辣椒油,加上涮菜就可以吃了

小窍门

1.因为火锅底料比较咸,在炖羊蝎子时加入1/2茶匙,再加点老抽足矣,不用加太多盐2.高压锅压肉的时间一定要掌握好,时间太长,肉会都飞了,时间太短,肉不烂,我家的普通高压锅压30分钟刚刚好3.倒入电磁炉的汤因为原汤不是特别充足,适量加些开水也不影响味道,底料味道很丰满

酱羊蝎子

主料

羊蝎子二斤;羊小排二斤;

辅料

葱半根;姜一小块;蒜四瓣;酱肉料一袋;

调料

黄豆酱油半勺

红烧酱油小半勺

香其酱小半碗

豆香酱小半碗

料酒适量

啤酒四罐

盐适量

醋一勺

酱羊蝎子的做法步骤

1:羊蝎子,羊排冷水下锅,开大火烧开,水里加上一勺料酒,一勺陈醋去腥膻味。水开后把浮沫撇掉。

2:把撇完血沫的食材放高压锅中,另起一锅烧油,然后放入切好的葱姜蒜爆香,放入准备好的小半碗豆香酱,香其酱,炒出香味,放入黄豆酱油,然后放适量料酒,放盐调味,放红烧酱油调色,把啤酒放入锅中代替水或者高汤。

3:调好的酱汤放入高压锅中,上汽压半小时(我个人牙口不好,喜欢吃特别酥烂的。喜欢有嚼头的压二十分钟就可以了。)

4:这是压好之后的,骨肉分离,我和我媳妇儿儿子都特别喜欢吃,因为盐放的少,所以羊蝎子和羊小排压好之后再酱汤中又浸泡了三小时,以便入味,盐就不继续放了。盐吃太多齁挺…还对身体不好。

小窍门

1、撇血沫一定要冷水放羊蝎子,其他肉类撇血沫同样都需要冷水下锅。2、羊蝎子最好提前浸泡三四个小时,勤换水,这样血沫出的少。3、撇血沫需要一直大火,这样血沫才出的干净。4、照片照的少,所以有些步骤没那么详细,请多关照。

清炖羊蝎子

主料

新鲜羊蝎子一整根;

辅料

桂皮一块;花椒一小撮;白蔻两颗;砂仁一粒;香叶两片;茴香籽一小撮;大葱一根;鲜姜一块;大蒜数瓣;干红辣椒两个;盐适量;

清炖羊蝎子的做法步骤

1:新鲜的羊蝎子洗净,剁成小块

2:入凉水锅,大火烧开

3:所有调料准备好

4:水开,撇去浮沫

5:除盐以外的所有调料全部入锅,小火,盖上锅盖焖煮;用筷子能轻松插透肉厚的地方,放盐,10分钟,出锅。

6:撒上香菜或者香葱,食用

小窍门

1.羊蝎子无需水焯,那样味道不及这个原汁原味的香;2.小火慢炖,出锅前再加盐,一是可以加速肉烂,二是不用过多摄入盐量;3.如果不喜欢清汤的滋味,出锅前半小时可同时放入盐和酱油,调色调味。

酱烧羊蝎子

主料

羊蝎子500克;葱姜蒜适量;

辅料

花椒适量;桂皮适量;香叶适量;干辣椒适量;黄豆酱一大勺约15克;柱候酱一大勺约15克;生抽15克;老抽5克;

酱烧羊蝎子的做法步骤

1:主料图。

2:主料图。自然化冻就好了。

3:配料图。葱姜蒜。

4:常常有朋友问到酱的问题,这次专门拍了图,一大勺柱候酱,一大勺黄豆酱。

5:约5克老抽,15克生抽。

6:6、准备香料,用到花椒桂皮和干花椒。

7:羊蝎子焯水后清洗干净。

8:炒锅倒油,煸香葱姜蒜和香料

9:。倒入酱料炒香后添加小量水或者高汤。

10:将焯好水的羊蝎子放在压力锅中,倒上炒好的酱料。启动一个豆类的程序,因为食上佳的羊肉是二年自然生长的羊,所以需要时间长些。

11:程序结束后开锅。

12:上桌前撒上葱花儿就好了。

小窍门

1、用酱烧菜时,要根据酱料的含盐度加盐,通常情况下不用另外加盐。2、酱可以更换成其它种类。3、根据所用食材控制火候,选择电压力锅相对应的程序。4、可以根据需要添加喜欢的块状辅料,比如胡萝卜莲藕等。5、有时间的话这个菜用砂煲小火慢慢的烧会更加的美。

多味羊蝎子

主料

羊蝎子1000g;

辅料

郫县豆瓣酱1勺;小茴香适量;孜然适量;植物油适量;葱适量;姜适量;蒜适量;盐适量;冰糖适量;干辣椒3个;五香料酒2勺;大料适量;红烧酱油2勺;花椒适量;香叶2片;

多味羊蝎子的做法步骤

1:羊蝎子泡出血水,冲洗干净备用。

2:热锅放油,再放入数粒冰糖。

3:炒糖色

4:羊蝎子炒制上色。

5:翻炒全部上色。

6:各种调料备用。

7:加入所有调料,煸炒均匀。

8:加足开水,大火炖制。

9:锅开改中火,撇干净血沫。

10:加盖小火炖制,以肉质软烂为止。

11:炖制少汤时,开盖大火收汤。

12:出锅前放入黑白芝麻。(根据口味加适量盐)

13:装盘上桌

14:成品展示

小窍门

炖制时,可改用压力锅,肉质更软烂。

干锅羊蝎子

主料

羊蝎子骨500克;大料5克;青蒜5克;桂皮5克;干辣椒5克;

辅料

胡萝卜50克;葱5克;姜5克;蒜5克;

干锅羊蝎子的做法步骤

1:原料

2:羊蝎子骨冷水下锅,将血水焯干净

3:看到血沫了吧

4:处理好的羊蝎子骨进行初步炒制

5:将处理好的羊蝎子骨放到压力锅里压制25分钟

6:将辅料炒好

7:准备好干锅

8:一起放入干锅炖制5分钟即可

9:来个特写吧

小窍门

1.将羊蝎子骨冷水下锅,将血沫焯干净,这步非常重要,可以有效去除膻味。2.炖制的时候一定要用开水或者啤酒。

香辣羊蝎子

主料

羊蝎子3斤;花椒适量;香叶适量;草果适量;丁香适量;老抽适量;红白萝卜适量;

辅料

葱适量;大料适量;桂皮适量;肉蔻适量;黄豆酱适量;生抽适量;小茴香适量;姜适量;蒜适量;

香辣羊蝎子的做法步骤

1:羊蝎子放冷水中泡1小时以上,除去血水(肉类都可以用这种方法除去血水)

2:羊蝎子洗净,冷水下锅焯水,水开后煮5分钟,撇去浮沫,羊蝎子捞出,汤留着备用

3:炒锅中倒油,油四五成热时就可以下洋葱(或者大葱也可以)小火熬葱油

4:葱变得有点焦时,就可以下入羊蝎子翻炒

5:炒到羊蝎子有一点焦黄,就可以进行下一步

6:下入辣椒面,翻炒几下,下辣椒面小火翻炒可以炒出红油来,少炒几下就可以,而且要小火防止辣椒面炒糊。

7:下入老抽生抽翻炒上色。这一步也是小火

8:加入刚才的羊肉汤,没过羊蝎子,加入葱姜蒜、料包、料酒、红糖(代替糖提鲜,又能上色)、黄豆酱(可以增加酱香味),大火烧开,然后盖盖中小火炖两个小时即可。如果想快点,可以用高压锅压半个小时,再用普通锅炖1个小时,小火慢炖能更好得入味,所以是高压锅没法替代的。

9:料包内容:花椒、大料、小茴香、香叶、桂皮、草果、肉蔻、丁香

10:快出锅事,可以加入红白萝卜炖10分钟左右即可。红白萝卜可以吸收羊蝎子汤的美味,又可以提供维生素,特别营养。

羊蝎子火锅

主料

羊蝎子3000g;香菜适量;葱姜适量;

辅料

小茴香适量;良姜4块;干辣椒适量;花椒适量;生抽适量;老抽适量;草果1颗;白胡椒适量;白糖适量;盐适量;料酒适量;五香粉适量;

羊蝎子火锅的做法步骤

1:葱切段、姜切片,香菜切10cm长段,羊蝎子飞水,待用,烧一锅开水。

2:锅内倒油,加入花椒、干辣椒煸炒出香。

3:下入羊蝎子,加入生抽、老抽、白糖、料酒翻炒上色。

4:锅内加入开水煮沸,加入剩余辅料,转至中小火,炖煮1.5小时。

5:加适量盐,起锅放入火锅中,上面撒上香菜。

小窍门

1、外面做的羊蝎子之所以好吃是加入了良姜的缘故,所以调料中良姜必不可少。2、涮菜可配平菇、金针菇、北豆腐、大白菜、蒿子秆和手工刀削面等。

红汤羊蝎子

主料

羊脊骨1000克;

辅料

干黄酱100克;盐3克;生抽2汤匙;老抽1汤匙;冰糖适量;料酒2汤匙;花椒粒2克;香叶1片;小茴香2克;草果1个;白芷3片;肉豆蔻1个;桂皮1段;大葱1根;生姜5克;

红汤羊蝎子的做法步骤

1:准备材料,这次我选用产自内蒙古锡林郭勒盟羊多多出产的羊脊骨。

2:将羊脊骨剁成块,清洗干净放在清水中浸泡数小时,泡出血水。

3:锅中加入充足的清水,放入羊脊骨,放入2汤匙料酒、大火煮开。

4:撇去血沫,一定要撇干净。

5:准备料包。

6:用清水将干黄酱泄开备用。

7:生姜切片,葱切段。

8:撇干净血沫后放入葱、生姜、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮开。

9:最后放入适量干辣椒、泄开的干黄酱中小火炖煮1小时左右,出锅前加盐调味。

小窍门

1、炖煮的时间不要过长,炖得离骨就没有咬劲了。2、加了干黄酱、生抽、老抽已经有咸味了,酌情放盐。3、汤可以用来涮菜。

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