黑小米蒸排骨

主料

猪肋排500g；糯米50g；料酒15g；甜面酱10g；姜4片；

辅料

黑小米100g；豆豉10g；糖10g；葱1段；棕叶4片；

黑小米蒸排骨的做法步骤

1：黑小米、糯米淘洗干净后用水浸泡3小时

2：排骨加豆豉、甜面酱、糖、料酒、盐、姜、葱、香油抖匀，腌制1小时

3：将泡好的糯米用擀面杖压碎，和黑小米大小一样即可

4：糯米碎与黑小米放入排骨中拌匀7

5：棕叶用开水烫过，铺在圆笼里，将拌好的排骨与米一起放入圆笼中

6：盖上棕叶，扣是一个盘子，防止棕叶翘起，上蒸锅蒸1小时左右或用高压锅蒸20分钟左右即可

小窍门

其实做起来很简单，但还是有些地方需要注意。使用普通小米需要多洗确保将农药洗净，我一般都是在神马嘀嘀APP商城上买的无公害有机黑小米，这样不需要清洗多遍，用水淘洗一两次即可，因为洗多了会损失大量花箐素。黑小米的营养价值还是很高的，特别是人体必需的色氨酸、亮氨酸、精氨酸含量比其他粮食都高。黑小米药用功效独特，黑小米无论是煮饭或熬粥都容易被人体消化吸收。中医学认为，用新黑小米熬的粥是产妇和病人的理想食物，有促进食欲，补脾养胃，滋养肾气，补虚损之作用。

黑米蛋糕

主料

黑米100g；糥米粉60g；牛奶80g；鸡蛋4只；糖60g；玉米油40g；

辅料

柠檬汁几滴；

黑米蛋糕的做法步骤

1：黑米淘洗干净，浸泡一晚，最少要泡4小时以上，倒出来控干水备用。

2：把所有的食材称好，把蛋白蛋黄分离装开备用。

3：把黑米，4只蛋黄，80克牛奶全部放入搅拌机打成细滑的米浆。

4：打好的米浆倒入碗里加入60克糥米粉搅拌均匀无颗粒状。

5：加入玉米油搅拌均匀。

6：用一个无水无油的容器，蛋白加入60克糖滴几滴柠檬汁（或白醋）打发至提起弯勾不掉的状态。

7：把打发的蛋白用三分之一加入黑米浆中搅拌均匀。

8：再把黑米浆倒入剩下的蛋白中，用翻炒的方式翻拌均匀。

9：拌好后倒入蛋糕模具或能蒸的容器中，盖上保鲜膜，放入已煮开水的蒸锅中，蛋糕上再盖上一个盖，避免进水。盖上锅盖大火蒸40分钟。

10：40分钟后充满了米香味的蛋糕可以出锅了。

小窍门

1.黑米可以换成普通米或小米都行。2.喜欢吃干果的可以自行适量添加。

虾米蒸蛋

主料

土鸡蛋5个；虾米适量；

辅料

葱花适量；油适量；酱油适量；盐适量；

虾米蒸蛋的做法步骤

1：准备材料

2：准备材料

3：蛋打开放入虾米，盐，用保鲜膜盖好放入开水锅蒸十分钟。

4：蛋熟透放入酱油，油和葱花。

5：完成

黑米蒸排骨

主料

排骨适量；巴马黑米适量；

辅料

盐适量；糖适量；鸡精适量；生抽适量；蚝油适量；豆腐乳适量；花生酱适量；葱适量；姜适量；五香粉适量；香油适量；玉米淀粉适量；

黑米蒸排骨的做法步骤

1：排骨斩长一点的小段，划几刀以便入味，加入所有调料码好味拌匀后加入玉米淀粉，放冰箱腌制一夜。

2：巴马黑米。

3：冷水浸泡一夜。

4：盘子里刷上一层油备用。

5：将黑米沥干水份，加少许盐调味，用手将黑米均匀的粘在排骨上。

6：排放在刷了油的盘子里。（我做了两盘。）

7：蒸锅上火，加入多一些的水，上汽后放入排骨，加盖大火蒸80分钟左右。

8：又好看又好吃的黑米蒸排骨就做好了。比起通常用的白糯米来，营养更胜一筹。

9：成品图

10：成品图

11：宝贝吃得香。

12：宝贝吃得香。

黑米蒸蛋糕

主料

黑米蛋糕粉50克；鸡蛋2个；牛奶30克；

辅料

玉米油20克；细砂糖30克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：材料准备好：黑米蛋糕粉，2个鸡蛋，牛奶，玉米油，细砂糖；用不结块的绵白糖也可以哒，牛奶换成清水也没问题；玉米油换成其它无明显气味的植物油也可以；如果没有黑米蛋糕粉，可以将黑米打粉过筛，与低筋面粉以1：1的比例配比使用。

2：牛奶和玉米油同入一盆，用手抽搅打均匀，无油水分离状。

3：将黑米蛋糕粉倒入牛奶玉米油融液中，过不过筛均可；用手抽混合均匀。

4：将蛋黄倒入黑米糊中。

5：搅拌均匀，顺滑无颗粒；用后蛋法可以使面糊非常细腻；放一旁备用。

6：蛋清先用电动打蛋器打出鱼眼粗泡，再分3次加入细砂糖，分别是打出鱼眼粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有纹路细腻发泡时；直到蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈现小弯角或者小弯直角。

7：取1/3蛋白糊入黑米糊中。

8：混合均匀后倒回到蛋白糊盆中。

9：用刮刀抄底，从下向上翻拌均匀，呈现细腻有光泽的黑米蛋糕糊。

10：将黑米蛋糕倒入6寸活底戚风模具中，端起来震几下，震出其中的大气泡；蒸锅提前加热；将盛着黑米蛋糕糊的模具放在预热好的蒸锅里。

11：盖上一张盘子，再盖上蒸锅盖子，中火蒸60分钟；如果用烤箱，需要的温度是150度上下火45分钟；但蒸的温度比烤的温度低很多，所以蒸的时间要长一些，防止蛋糕内部未熟而出锅后塌陷。

12：出锅后揭去盘子，轻震几下，倒扣在晾架上，彻底凉后脱模。

13：黑米蒸蛋糕，不用烤箱也能做，清爽松软又健康！

小窍门

1.黑米蛋糕粉可以用普通的低筋蛋糕粉代替，就是原味戚风蛋糕了；2.这个配方是6寸蛋糕量，想做8寸的，所有材料翻倍；另外鸡蛋的大小及蛋清蛋黄的比例稍有不同，面粉可以预留10克，看面糊状态再加入；面糊要不稀不干，用手抽挑起来后能够顺畅地流下来；3.蒸的温度不及烤的温度高，所以时间上要长一些，内部完全成熟了，有支撑力，蛋糕出来后才不塌不缩；蒸锅中的水要一次加够，中途不要打开锅盖，防止打开时间过长而使热汽散尽，影响蛋糕的涨发。

黑米蒸蛋糕

主料

鸡蛋2个；黑米粉65克；黑芝麻粉25克；粘米粉30克；糯米粉20克；牛奶110克；玉米油12克；

辅料

糖50克；

黑米蒸蛋糕的做法步骤

1：黑米放入破壁机中打成粉。一次可以多打一些，因为要过筛滤掉杂质。也可以直接买黑米粉的成品。

2：过筛后的黑米粉非常细腻，用不完的可以用封口袋密封保存。

3：分离蛋清和蛋黄。蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

4：过筛加入黑米粉、黑芝麻粉、粘米粉和糯米粉，用打蛋器Z字形搅拌均匀。蛋黄糊不能太稀也不能太浓稠，要和戚风蛋糕的蛋黄糊一样浓稠但有流动性。

5：细砂糖分三次加入蛋清，开动电动打蛋器将蛋白霜打至硬性发泡。

6：蒸锅里加水，开大火煮沸腾。取三分之一蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀。

7：翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白霜，继续翻拌均匀。

8：蛋糕糊从高处倒入模具，轻震模具震出大气泡。模具上盖一层保鲜膜，放入蒸锅，中火蒸40-45分钟，关火后闷5分钟再开盖。开盖后揭开保鲜膜，放凉后脱模即可。

虾米蒸蛋

主料

鸡蛋适量；虾米适量；

辅料

黄酒适量；生抽适量；麻油适量；

虾米蒸蛋的做法步骤

1：鸡蛋冲洗干净外皮,磕入碗中打散,加入适量温水调匀

2：放少量黄酒,少许虾皮调和均匀,撇去泡沫,包上保鲜膜,蒸锅加水烧开,隔水放入蛋液中火蒸10分钟左右取出

3：按个人口味调入适量生抽,麻油即可

小窍门

鸡蛋:水比例约1:1,虾米和生抽足够咸了没有放盐,不喜欢放生抽的同学可在温水中加适量盐,黄酒可去除鸡蛋和虾米的腥味,可换成料酒

清蒸养生黑米糕

主料

牛奶60m；淀粉10g；柠檬汁3-4滴；低筋面粉30g；玉米油30ml；

辅料

鸡蛋4个；糯米粉20g；黑米粉60g；糖60g（蛋白40g,蛋黄糊40g）；

清蒸养生黑米糕的做法步骤

1：将糯米粉，黑米粉，牛奶倒入容器中搅拌均匀。

2：加入20g的白砂糖继续搅拌。

3：将鸡蛋黄和蛋白分离，把蛋黄和玉米油放入米糊中继续搅拌。

4：将筛好的低筋面粉倒入米糊中，搅拌均匀。

5：蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器将蛋白打发至鱼泡状态放入剩下的三分之一的白砂糖，再继续打发至浓稠状放入剩下的三分之一的白砂糖继续打发，将其余的糖和淀粉放入其中，打发至打蛋器能拉出倒三角即可。（太复杂？那你看视频吧）

6：将三分之一的蛋白放入面糊中翻匀。

7：将拌好的面糊放入剩下的蛋白中继续拌匀，注意不能用力搅动，轻轻翻拌均匀即可。

8：在模具内刷上油后将搅拌好的面糊放入模具中，之后将模具放在桌上震动几下，将气泡震出。

9：在模具上覆上保鲜膜，防止水蒸气进入。如果用的是活动的模具则需要在蒸锅内放上一层油纸，防止模具内米糊流出。

10：上锅蒸半个小时。

11：大功告成。

小窍门

1.搅拌蛋白时候不要用力搅拌，轻轻翻拌均匀即可，不然容易消泡黑米糕就没有办法蒸开了。2.使用的鸡蛋最好能冷藏，以便蛋黄和蛋白分离。

黑麦蒸蛋糕

主料

黑麦粉100g；低筋面粉35g；白糖50g；鸡蛋3个；牛奶120g；玉米油30g；

辅料

白醋几滴；

黑麦蒸蛋糕的做法步骤

1：鸡蛋3个，将蛋白与蛋黄分离在两个无油无水的容器里。

2：蛋黄中加入10g白糖。

3：搅拌均匀后加入玉米油。

4：搅拌均匀后再加入牛奶。

5：搅拌均匀后再筛入黑麦面粉。

6：黑麦面粉翻拌均匀后，再筛入低筋面粉。

7：翻拌均匀的面糊待用。

8：将蛋白揽打成粗泡加入(蛋白中共40g白糖分3次加入)1/3白糖继续搅打。

9：打至细泡状第二次加糖搅打。

10：第三次加入白糖继续搅打。

11：蛋白霜制作完成。

12：取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

13：再取1/3蛋白霜加入至蛋黄糊中翻拌均匀。

14：将蛋黄糊倒入蛋白霜盆中最后翻拌均匀。

15：蛋糕糊制作完成。

16：这是配备的6寸蛋糕的量，但我家没有6寸模具，我只好用8寸模具代替。

17：将蛋糕模且覆膜，放入已经烧开锅中，蒸制40分钟。

18：蒸好的黑麦蛋糕脱模具。

19：放入案上准备切件。

20：切4刀为8块，蛋糕柔软膨松，这款粗粮黑麦蛋糕很受欢迎，端上桌纷纷品尝，还说:“真好吃，做得太少了”

21：买了黑麦粉原本打算做面包来着，今天做面包时间不足，就现配方试做了此款黑麦蛋糕，家人说“黑麦蛋糕比正常蛋糕还好吃”

糯米蒸蛋

主料

糯米120克；腊肉适量；火腿1根；

辅料

酱油1勺；食盐1勺；十三香1勺；葱2根；

糯米蒸蛋的做法步骤

1：在鸡蛋的一头敲一个小洞，去蛋白留蛋黄。

2：糯米加水泡5个小时。

3：将腊肉切成丁，然后将别的调料都切好备用。（个人喜欢吃腊肉，不喜欢吃腊肉的话可以加别的肉）

4：泡好的糯米去水，加入食盐，酱油。

5：将所有的配料跟糯米放在一起搅拌腌制5分钟。

6：用勺子将糯米放进蛋中。

7：放入蒸锅蒸半小时即可。

8：出锅，好看又好吃。