豆腐芒果慕斯

主料

芒果2个；嫩豆腐350克；

辅料

蜂蜜3匙；砂糖30g；椰浆200ml；

豆腐芒果慕斯的做法步骤

1：把芒果切好和豆腐一起放入搅拌机里

2：导入椰浆还有蜂蜜一起搅拌，搅拌到顺滑没有颗粒物。

3：将搅拌好的液体倒入慕斯杯，八分满，还要放芒果酱。将杯子放入冷冻室，我是70钟左右，成乳酪状。不完冻时间太长，那就成为冰棍了。

4：利用这段时间熬芒果酱。芒果切丁备用。水砂糖熬至粘稠，放入芒果熬制。

5：放凉的芒果酱，倒在冻好的慕斯杯里。

蓝莓慕斯

主料

鸡蛋2个；植物油24克；低粉48克；淡奶油200毫升；糖粉48克；蓝莓果酱2勺；吉利丁2片；柠檬汁5滴；盐1克；酸奶30克；

辅料

软糖1包；

蓝莓慕斯的做法步骤

1：糖，盐，柠檬汁放加上全蛋一起打发，隔温水（40度），总算打发了，这次买回来的鸡蛋没放冰箱。

2：低粉过筛分三次加入打发的蛋液，切拌均匀后加入植物油。蛋糕模刷一层油后把面糊倒进去震几下消泡，烤箱预热170度，30分钟

3：吉利丁先用凉水泡软再用热水融化

4：打发淡奶油至花纹状态

5：放两勺蓝莓酱，融化的吉利丁液和30克酸奶

6：QQ糖加点水后隔热水融化用来做镜面

7：烤好的蛋糕切掉边缘，再切成两片

8：蛋糕片放底部之后倒上慕斯液，稍后重复此步骤，等到表面平整就可以放冰箱两个小时以上让她凝固

9：两个小时之后拿出来把镜面倒上去再入冰箱冷藏4小时，脱模时拿吹风机吹一下模具就可以了

10：晚上的光线就是不好啊，原谅我的渣技术吧。小有成就感

小窍门

雀巢淡奶油不好打发，慕斯切的时候要切一刀擦一下刀具

盘栽慕斯

主料

打发奶油300克；糖70克；牛奶220克；可可粉35克；黑巧力饼干适量；鱼胶粉15克；植物1枝；

盘栽慕斯的做法步骤

1：备材料

2：牛奶与鱼胶粉、35克的糖放一小锅内

3：小火煮至完全溶化，放一边待用

4：35克的糖与打发奶油放一大碗内

5：稍打发均匀

6：加入可可粉

7：打发至有纹路后加入鱼胶奶液

8：所有可可慕斯材料完全混合好

9：取一小盘，先放一层慕斯材料，再放些碎的黑巧力饼干

10：再倒些可可慕斯材料，放至容器的9分满

11：，撒一层碾碎的黑巧力饼干

12：最后插一枝植物就大功告成

小窍门

材料的份量是一个7寸可可慕斯蛋糕加一个盘栽的量，如果只做一个盘栽，就要减量了

豆腐奶酪慕斯蛋糕

慕斯糊材料

内脂豆腐150克

自制奶酪100克

淡奶油250毫升

吉利丁粉10克

白砂糖30克

糖粉25克

清水50克

蛋糕底材料

戚风蛋糕片3片

装饰材料

豆沙蕾丝3条

豆腐奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

1：吉利丁粉10克加清水50克，搅拌均匀静置10分钟，使其充分吸收水分，成为固态。

2：豆腐150克放入大盆中，加糖30克搅打细腻，这一步时间有点久，若实在打不细也没关系，可以过筛一次。

3：自制奶酪也捣碎，分次加入豆腐糊搅打细腻，同样可以用过筛的方法来实现。如果不是自制奶酪，那就要把豆腐糊加热，把奶酪撕碎后投入豆腐糊溶化。

4：盆中倒入不超过吉利丁碗高度的开水，把吉利丁碗放入隔水溶化吉利丁成为液体。

5：吉利丁液倒入豆腐奶酪糊中，搅拌均匀。因为天气比较冷了，怕吉利丁液倒入冷的豆腐糊中凝结，所以豆腐糊也坐热水。

6：把加了吉利丁的豆腐奶酪糊过筛，使其更细腻，也除去一些杂质。

7：淡奶油加糖粉打到6分发，即有纹路但还可能流动的状态。淡奶油最好坐冰打发。

8：把打发的淡奶油与豆腐奶酪吉利丁糊混合，搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

9：用慕斯圈在戚风蛋糕片上扣出圆形蛋糕片，慕斯圈内放一片蛋糕片垫底，外面包上锡纸防漏。其实不包也没事，就是以防万一。

10：慕斯糊装入裱花袋，剪口后挤入慕斯圈，约挤到蛋糕一半的高度，再盖一片蛋糕片，蛋糕片上再挤满慕斯糊，用刮板刮平。

11：组装好的蛋糕入冰箱冷藏4小时左右，慕斯糊凝结后取出，用热毛巾捂一会表面进行脱模。

12：表面的慕斯糊化了，趁湿围上豆沙蕾丝围边。

13：表面挤上小球球装饰。

14：还不错吧？我觉得挺好看的。

15：这是只垫一片蛋糕底，上面挤满慕斯糊的。

16：脱模后围上围边，也很好看吧？你更喜欢哪一款呢？

小窍门

1、吉利丁粉与吉利丁片的用量可以等量转换，但吉利丁片要先用冰水泡软，再放加热到约60℃的豆腐糊中溶化。2、奶酪也可以用市售的奶酪片，用法第三步中已经说明；还可以用奶油奶酪，用法和自制奶酪相同。3、豆沙蕾丝可以裁剪，作为蛋糕围边的时候要先把贴合面沾湿，这样才能贴平服，我当时只想到慕斯部分是湿的，却忘了蛋糕底是干的，所以下部蕾丝不服贴。豆沙蕾丝起装饰作用，不放也可以。4、没有慕丝圈的可以用易拉罐、饮料瓶剪掉两头代替。5、脱模用热毛巾捂是为了让凝结的慕斯溶化，这样就和慕斯圈分离了。如果是金属的慕斯圈，还可以用吹风机热风吹，作用是一样的；但塑料怕烫，如果你和我一样用饮料瓶的，还是热水捂吧，水也不能太烫。

渐变抹茶豆腐慕斯

主料

内脂豆腐1盒（350克）；牛奶1盒（250毫升）；淡奶油200克；

辅料

抹茶粉约1大勺；吉利丁粉20克；

调料

蜂蜜40克

白砂糖20克

渐变抹茶豆腐慕斯的做法步骤

1：准备好食材。

2：准备模具。慕斯模用锡纸包住底部，再用胶带纸固定。这些小模具是我用易拉罐自己做的。也可以用玻璃杯作模具。

3：抹茶粉分成10份，一个碗放1份，一个碗放2份，一个放3份，一个放4份。抹茶粉的具体用量没有称量，不同牌子的抹茶粉可能深浅不尽相同，觉得淡了就多加点抹茶，觉得深了就多加点慕斯糊。

4：每个碗中加1大勺开水，搅拌均匀备用。

5：称取100克牛奶，倒入吉利丁粉，搅拌均匀放置一旁备用。

6：豆腐切块焯水2分钟以去除豆腥味。

7：捞出豆腐稍稍沥水，放入大碗，加入蜂蜜。

8：用筛网过滤成细腻的豆腐泥。这一步也可以用料理机打成豆腐泥，打的时候将剩下的牛奶加入一起打。我是晚上做的，怕炒到公婆睡觉，就没用料理机。

9：淡奶油、糖一起放入大碗中（要深一点的碗），用电动打蛋器打发，打到奶油稠厚出现纹路，但又能流动的状态，冷藏备用。

10：豆腐泥与剩下的牛奶（如果用料理机打的就没有牛奶了）一起放不粘锅中，加入已凝结成块状的吉利丁牛奶液，小火加热，搅拌至吉利丁完全溶化。加热时要注意不要煮沸，大约到七八十度就可以关火了，温度太高，吉利丁可能失效。

11：加了吉利丁的豆腐泥晾至微温，与打发的淡奶油混合拌匀，慕斯糊就做好了。

12：慕斯糊分成5份，放了抹茶液的四个小碗各放一份慕斯糊，搅拌均匀，成不同深浅的绿色慕斯糊。此时还可以调整颜色，如果觉得不够绿，可再加抹茶粉，觉得太深，加点原色的慕斯糊。调好颜色的慕斯糊放烤箱50℃保温。

13：先在模具里倒入原色慕斯糊，根据模具的深浅和慕斯糊的量来决定倒多少慕斯液。放冰箱冷藏约10分钟凝结定形后，再倒最浅绿色慕斯糊，以此类推，由浅至深倒入各色慕斯糊。完成后冷藏一夜。

14：另一种做法无需冷藏，按原色—>最浅色—>次浅色—>次深色—>最深色的次序直接倒入各色慕斯糊，但要注意，除了原色，其他各色均从中心倒入。完成后冷藏一夜。

15：玻璃杯慕斯，原色倒太多了，如果慕斯的总体积是玻璃杯的2/3会更好看些。可在表面筛一层抹茶粉。

16：第二种方法做的渐变慕斯，模具太小，渐变分层不明显。

17：这是从酒杯脱模出来的慕斯，淋上抹茶液也很好看。

18：小圆柱慕斯，还不错吧，用了蛋糕底。脱模只需用电吹风或热毛巾加热模具表面，慕斯受热溶化，就能顺利脱模了。

19：心形慕斯。侄女家的小家伙一大早就跑来找我了。

小窍门

1吉利丁粉和吉利丁片是同一种东西，等量转换即可。吉利丁粉要先用5倍液体溶化，会凝结成块状，最后与牛奶等液态食材混合加热溶化。吉利丁片要先用冷水浸软，再捞出与放入液态食材中溶化。2淡奶油不加也可，但口感就要差一点了，配方也要调整。

慕斯

主料

饼干8块；黄油15克；淡奶油150克；白糖15克；明胶粉8克；

辅料

牛奶20克；

慕斯的做法步骤

1：将饼干放在活底模中捣碎

2：黄油隔水溶化

3：溶化好的黄油倒入饼干渣中搅拌均匀用勺子压紧。（黄油的多少要看倒入后饼干渣能否全部沾在一起不散），放冰箱冷藏

4：牛奶隔水坐热，放入明胶粉彻底溶化，放凉待用

5：淡奶油加糖，稍用打蛋器打出纹路即可，加入牛奶明胶糊拌匀

6：倒入先冰好的饼干渣中，放入冰箱继续冷藏2小时就可以吃了

7：脱模

8：装盘

樱花慕斯

主料

消化饼干160克；黄油50克；酸奶450克；淡奶油450克；吉利片10克；雪碧400克；蔓越莓40克；樱花15个；

辅料

糖粉80克；

樱花慕斯的做法步骤

1：消化饼干碾碎，黄油喝水加热溶化，并且混合均匀

2：8寸模具底部包裹一层锡纸，倒入混合好的饼干，铺平压紧，放入冰箱

3：20克吉利片泡冷水5分钟，之后隔水加热融化

4：融化的吉利片和酸奶混合均匀，加入切碎的蔓越莓

5：糖粉80克加入酸奶糊，搅拌均匀

6：淡奶油打发到6到7成，加入酸奶糊，搅拌均匀

7：倒入模具，抹平放入冰箱冷餐

8：一个小时后可以用巧克力笔写字画画，再放入冰箱冷藏一个小时

9：雪碧提前打开，去其气

10：10克吉利片冷水浸泡5分钟，隔水加热融化加入雪碧，搅拌均匀，等其凉透，加入做好的蛋糕表面，缓缓的加入

11：用樱花摆出造型，继续冷藏2小时，脱模装饰

抹茶红豆慕斯

主料

奥利奥碎170g；抹茶粉30g；淡奶油220ml；红豆180g；黄油45g；牛奶120ml；

辅料

吉利丁片2片；砂糖35g；

抹茶红豆慕斯的做法步骤

1：准备材料

2：奥利奥装入保鲜袋压碎

3：加入溶化的黄油拌匀

4：模具底包一层锡纸，一定要包平整

5：倒入模具中用勺子压平实，冷藏备用

6：吉利丁片剪开倒入牛奶泡软

7：隔热水搅拌至完全溶解

8：趁热筛入抹茶粉搅拌均匀冷却备用

9：淡奶油加糖低速打发至六成

10：将抹茶牛奶分次倒入，搅拌均匀

11：取一半倒入模具

12：覆盖一层红豆

13：再将剩下的倒入，加入所有红豆，把表面抹平。震荡几次把气泡震出。放入冰箱5小时

14：用吹风机吹一圈即可脱膜

15：筛一层抹茶粉

16：完工啦！很好吃的，以后再也不用买蛋糕店的吃了～

毛豆慕斯蛋糕

主料

底筋面粉85克；

辅料

白糖90克 30克；吉利片2片；煮熟毛豆120克；淡奶油200ML；牛奶150克 40克；苹果味QQ糖40克；

配料

鸡蛋5个；植物油40克；

毛豆慕斯蛋糕的做法步骤

1：拿两件不沾水不沾油的盆子。先蛋清与蛋白分离

2：先蛋清与蛋白分离

3：蛋白加60克糖分三次加入，用打蛋器打发

4：打发5分钟的成品图

5：打发十分钟后，提起打蛋器。蛋白不的一个角不会往下弯。把打发完全的蛋白先放入冰箱。

6：蛋黄搅拌开再加30克白糖搅拌均匀就可。

7：加入植物油40克，牛奶40克。搅拌均匀。

8：筛入85克面粉。搅拌均匀。别打圈搅拌以免起筋。上下翻就可以

9：把之前打发好的蛋白取三分之一到蛋黄糊中。上下翻匀

10：再把翻均好的面糊全倒入余下三分之二的蛋白中。

11：上下翻匀的样子

12：倒入6寸的模具，震平表面。还多了一部分我用其它长方形模具装了一起烤。做多了。我用的5个蛋本是8寸模具的用量。将其放入预热好的烤箱160度60分钟。

13：煮熟的毛豆放入搅拌机，加入100克牛奶搅拌成泥状。这步忘拍了。

14：吉利片用水泡软。加入50克牛奶隔水融化，冷却待用。

15：淡奶油加糖30克打发成勉强能流动的状态。我有点打过头了。不过还好

16：将毛豆泥和奶油混合

17：将冷却的吉利丁加入混合液中，搅拌成均匀的毛豆慕斯液。

18：拿出烤好的蛋糕

19：去掉边角。用尖头的刀子比较好弄。这次还算成功的。每次刀功都不行。惭愧呀。

20：取六寸活底蛋糕模一个，下面可用锡纸包一下防止慕斯液溢出，放一块蛋糕片，然后倒入一层慕斯液

21：然后倒入一层慕斯液

22：再放入一块蛋糕片

23：将剩余的慕斯全部倒入抹平表面。盖上保鲜盖或保鲜膜放冰箱冷藏3小时以上让其凝固

24：现在开始做镜面了，苹果味QQ糖加少量水，隔水加热至完全融化

25：QQ糖液放凉后轻轻倒在慕斯蛋糕上面

26：再盖上保鲜盖或保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上。这镜面太亮眼了哦！

27：过了三小时取出的样子，会不会太诱人了哈！

28：花了一天的精力。

29：超有成就感

小窍门

1.这次的毛豆用了120克加100克的牛奶搅拌还是很成功的。还有就是这次的戚风蛋糕也比较给我面子，没有往下塌。在烤的过程中上面放个锡纸好多了，不会发焦。2.切片蛋糕时最好有尖头的刀子切出来的效果要好看多了。3.做好的蛋糕切块时切记要粘水去切才能保持完整，美观。我做的还不够好，下次断续努力！

草莓慕斯

饼干底

黄油40g

消化饼干80g

草莓慕斯

丘比草莓果酱50g

淡奶油100g

绵砂糖25g

吉利丁粉10g

水40g

表面装饰

冷开水200g

吉利丁粉15g

水60g

草莓适量

蜂蜜适量

柠檬汁适量

草莓慕斯的做法步骤

1：准备材料

2：将消化饼干装入保鲜袋内，用擀面杖压成碎末

3：黄油隔水加热至融化

4：将融化后的黄油倒入饼干碎中，翻拌均匀

5：将拌好的饼干碎倒入模具，用擀面杖一头压实，放入冰箱冷藏备用

6：10g吉利丁粉加入40g水中，搅拌均匀

7：放入锅内隔热加热至吉利丁液呈透明状（中间不断搅拌），放一边冷却备用

8：淡奶油加入绵砂糖打发

9：发至淡奶油在打蛋器划过后有明显痕迹（呈不流动状态，约六分发）

10：加入草莓果酱，用橡皮刮刀切拌均匀

11：倒入已经冷却的吉利丁液，迅速切拌均匀

12：取出饼干底，倒入慕斯液，用刮刀刮平表面，送入冰箱冷藏，约1小时，至慕斯液凝固即可

13：草莓去蒂，用冷开水浸泡干净

14：15g吉利丁粉加入60g水中，搅拌均匀

15：放入锅内隔热加热至吉利丁液呈透明状（中间不断搅拌），放一边冷却备用

16：200g冷开水内加入适量蜂蜜

17：加入少许柠檬汁

18：将冷却后的吉利丁液加入到蜂蜜水内，搅拌均匀，备用

19：将凝固好的慕斯取出，在慕斯上的模具内侧圈起一层油纸（方便脱模），将草莓排入草莓慕斯液

20：将搅拌好的蜂蜜水轻轻倒入，送回冰箱冷藏至凝固

21：约2小时后取出，将上层的油纸先轻轻撕开，再用吹风机吹一圈模具周围，即可脱模