泡酸辣椒

主料

辣椒1斤；

辅料

白酒300ml；

调料

食盐40g

泡酸辣椒的做法步骤

1：辣椒洗干净，晾晒一天。

2：用牙签戳上洞。

3：撒上食盐。

4：倒入白酒。

5：搅拌均匀。

6：塞进玻璃罐。

7：盖起来，加适量凉开水封口。

8：放置一周即可。

9：成品。

小窍门

辣椒整齐摆好，用东西压着或白酒泡过，因为接触空气容易变质。

青椒酸辣粉

主料

粉适量；

辅料

青椒适量；鸡蛋适量；花生碎适量；

调料

盐适量

醋适量

生抽适量

白糖适量

香油适量

蒜泥适量

青椒酸辣粉的做法步骤

1：粉。

2：水烧开，煮五分钟。

3：过凉水，控干水分，倒入碗中。

4：捣好的蒜泥，备用。

5：炒青椒和鸡蛋，备用。

6：倒入蒜泥.醋.生抽.白糖和香油，拌匀。

7：再倒入炒好的青椒鸡蛋和花生碎。

8：搅拌均匀即可食用。

9：炎热夏日，来碗粉酸辣爽口。

黑椒酸辣汤

主料

家乐黑椒酸辣汤粉适量；鲜香菇4棵；鸡蛋2个；韭黄适量；

辅料

香油适量；葱适量；

黑椒酸辣汤的做法步骤

1：香菇洗净切片

2：超市有的卖

3：鸡蛋两个

4：锅中加260ml水，把家乐酸辣汤粉倒入，顺时针搅匀

5：香菇在平底锅煎一下

6：鸡蛋打入碗中，按一个方向搅匀

7：鸡蛋倒入已滚的锅中，倒入鸡蛋

8：放入韭黄，加点香油

9：盛入碗中

酸辣泡椒萝卜

主料

白萝卜1根；泡椒适量；

辅料

白醋6勺；盐1勺；糖4勺；花椒1勺；

酸辣泡椒萝卜的做法步骤

1：萝卜切成小手指粗细的条。撒上盐拌匀。再加入适量白糖拌匀

2：锅里放入一点花椒，小火慢慢烘烤出香味。

3：出香味后倒入萝卜里拌匀。

4：然后加入适量泡椒和泡椒水，按照个人吃辣程度加入。搅拌均匀。

5：我喜欢把泡椒剪碎，这样辣度可以更加充分释放，而且泡椒也可以带着一起吃掉。

6：加入适量白醋，白醋一来味道比较贴合泡椒的滋味，二来颜色好看。如果不喜欢酸味的也可以不加。

7：搅拌均匀后，最好用一个密封罐装起来，这样便于保存。

8：差不多每次做一大罐的量就可以了，吃的时候用干净的筷子夹出来取用，这样泡菜不会变质。

小窍门

如果吃完后留下的汁水没有变质，并且你想第二次继续使用，就把汁水倒入干净的锅中，烧开后放凉就可以继续放新的萝卜或者其他蔬菜进去了，发现味道不够浓厚的话也可以根据情况适当添加调味料或者泡椒。

酸辣泡椒鱼

主料

草鱼一条；泡椒一包；姜100g；蒜2颗；香葱4根；

辅料

盐适量；鸡精一小勺；

酸辣泡椒鱼的做法步骤

1：食材准备：草鱼一条（在市场买的时候就让他杀好切成鱼片）；泡椒（超市和菜场都有单独包装的）一包；老姜一大块大概100g；蒜2个；香葱！

2：用料酒和盐把鱼腌一下15分钟

3：把姜蒜切片备用

4：泡椒切碎

5：葱切葱花

6：鱼腌好后加入淀粉（最好用红薯粉，这样鱼比较嫩滑）

7：锅内倒入菜油（可以根自己的饮食习惯），油热后倒入泡椒炒三分钟。

8：三分钟后看着油变红倒入姜蒜再炒二分钟

9：加水，水量一定要没过鱼才行。

10：先放入鱼头煮

11：水烧开后逐片下入鱼片，加盐和鸡精调昧，如果觉得酸味不够可以倒一些泡椒水进去。

12：出锅，撒上葱花……完美！

泡酸辣椒

主料

辣椒适量；

辅料

盐适量；

泡酸辣椒的做法步骤

1：挑选皮厚肉脆的辣椒，洗净晾干。

2：用牙签在辣椒上多戳些洞。

3：放入泡菜坛中。加点盐。

4：封坛，静静地等待一周左右。

酸辣椒蒸芋头

主料

芋头适量；

辅料

酸辣椒适量；

配料

食用油适量；鱼香粉适量；十三香适量；

酸辣椒蒸芋头的做法步骤

1：备芋头一个，酸辣椒少许。

2：芋头去皮切片，辣椒切碎，再切点辣椒丝。

3：将切好的芋头摆碗里，。

4：酸辣椒拌进十三香和鱼香粉码在芋头上。

5：再码上红辣椒丝淋上食用油。

6：放进蒸锅里隔水蒸，将芋头蒸熟透即成。

7：蒸好的酸辣椒蒸芋头。

酸辣椒蒸东坡肉

主料

东坡肉适量；酸辣椒适量；

辅料

咸豆瓣酱适量；

酸辣椒蒸东坡肉的做法步骤

1：酸辣椒，东坡肉，咸豆瓣酱。

2：东坡肉切片，酸辣椒切成两半。

3：东坡肉切片码碗底。

4：再码上酸辣椒。

5：再码上东坡肉。

6：再码上酸辣椒。

7：咸豆瓣酱少许。

8：再放上咸豆瓣酱。

9：放进电压锅里隔水蒸…。

10：高压半小时蒸香蒸糯。

11：蒸好的东坡肉，酸辣下饭。

酸梅辣椒酱

主料

指天椒4斤；腌制酸梅1.5斤；

辅料

盐100克；高度酒400ML；

酸梅辣椒酱的做法步骤

1：指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油

2：水分干后去掉蒂杆

3：用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的

4：酸梅取出，这是我用盐腌制了9个月的酸梅，味道奇香，每年的三五月份就会有酸梅，我都会腌上一缸，做调料

5：酸梅取出中间的核，放置一边备用

6：去料理杯，放入1/3容量的辣椒

7：再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻

8：全部搅打好的

9：放入刚取出的酸梅核

10：倒入盐

11：全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用

酸辣椒

主料

辣椒半斤；

辅料

凉白开水适量；食盐适量；老姜适量；冰糖适量；白酒适量；花椒粒适量；桂皮适量；八角适量；

酸辣椒的做法步骤

1：准备食材：用一个大罐头瓶，比较简陋哈，先把罐头瓶清洗干净，然后用开水烫一下消毒，或者在开水锅里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶。老姜去皮，调味料根据自己的喜好添加，适量多一点花椒粒。

2：红辣椒在淡盐水中浸泡10分钟以上，反复清洗干净，控净水分，表面晾干。

3：老姜切片，适量的开水晾凉。也可以煮开水的时候将调味料一起煮开晾凉。

4：我用的是纯净过滤的开水，晾凉，没再煮，直接放入罐头瓶，放入所有的调味料包括冰糖和盐，盐要多加一点，除了酸还有甜和咸的口感，密封浸泡一天，将调味料泡透。也可以放两天让汤汁自然酸再加辣椒。

5：放入辣椒，红辣椒放进后不能露出水面为原则，挤紧实就好，此时浇上适量的白酒，想腌制得快一点也可以撒点白醋，先盖一层保鲜膜密封隔绝空气，然后盖好盖子。简易的酸辣椒就腌制完成了，室温下阴凉处等待一周到十天左右即可打开盖子。

6：腌制后出门旅游了，10天以后回来打开一看腌制的刚刚好，特别酸，汤汁的颜色也蛮漂亮的，用这汤汁又腌了一罐。除了直接吃，用来炒菜也非常好吃，老同学用它做酸辣鱼头很棒。

小窍门

1、辣椒的选择随个人喜好，能吃辣的可以选择指天椒，辣的过瘾，否则一般辣椒就好。2、最好选用泡菜坛子，可以用糯米汤代替凉白开，发酵快，腌制的时间会更短，一周足够。