【老妈蹄花】

A

猪蹄2只（我的大约800g）

白芸豆130g

老姜一大块

大葱一段

B

白酒少许

陈皮4~5小根

花椒20来粒

米醋3ml

C

小葱2颗

香菜2颗

蒜3瓣

芝麻酱15ml

蒸鱼豉油10ml

米醋7ml

花椒7,8粒

食用油15ml

老妈蹄花的做法步骤

1：白芸豆（A）提前一晚用清水浸泡；

2：猪蹄剁小块后，先用清水浸泡2小时左右，中间可以换水几次，去除一部分血水，然后洗净沥干水分；

3：准备好调料（A中的老姜，葱，B中的花椒，陈皮）；

4：做一锅清水，冷水放入猪蹄（A）、一半量的陈皮（B）、花椒（B）和生姜皮（A）；

5：加入白酒（B）；

6：大火煮沸后，继续加热15分钟左右，期间不断的撇清浮沫；

7：直至最后汤色澄清；

8：猪蹄取出后用温水清洗干净，用刀仔细的刮一下猪蹄的表面，包括褶皱也要清理干净。如果有未拔出的猪毛，也要清理掉。整理好后，沥干水分；

9：大一些的砂锅里，先放入大葱段（A）和拍松的姜（A）、剩下的陈皮（B）和花椒（B）；

10：再放入猪蹄；

11：加入足量的清水，没过猪蹄3~5cm左右；

12：大火煮开后，继续加入30分钟，期间不时用筷子搅拌一下锅里的猪蹄，防止黏底。如果表面有浮沫，继续撇清；

13：加入米醋（B），转小火，盖上盖子，小火煲煮1小时；

14：白芸豆要泡到豆子体积胀大一倍，豆子表皮完全膨胀，没有褶皱为止；

15：泡好的白芸豆洗净，沥干水分，加入砂锅中，煮沸后转小火；

16：继续煲煮2~3小时，至猪蹄软烂脱骨，汤色浓白，汤汁浓稠即可；

17：准备好香葱（C）、香菜（C）、蒜（C）和芝麻酱（C）；

18：芝麻酱放入小碗中，加入5ml热水，搅拌至粘稠；

19：香葱切葱花，香菜切末，蒜去皮后压成蒜蓉，全部加入小碗中；

20：加入蒸鱼豉油（C）；

21：加入米醋（C）；

22：可以明火加热的容器中，放入花椒（C）和食用（C），小火加热，炸至花椒出香；

23：趁热过滤到小碗中，浇在葱蒜香菜末上，会发出哧哧的声音；

24：最后拌匀即可；

25：吃时再碗中放些盐，盛入猪蹄汤，蘸配料食用。

小窍门

1.白芸豆一定要提前一晚浸泡，泡到完全涨发才好；2.猪蹄提前浸泡，可以先去除一部分血水，减轻脏腥味；3.猪蹄汆烫的时候，一定要撇净表面浮沫，可以准备一盆水，每撇一次就将滤勺放在水中浸泡一下，这样能撇的比较干净；4.加陈皮和花椒，是去除猪蹄的脏腥味的关键。但是陈皮不要加多了，会发苦的；5.猪蹄大火煮沸后，一定要继续大火煮15~30分钟，这是浓白汤色的关键；6.炖猪蹄时，加入少许米醋，既能去腥，又能帮助猪骨头里的钙质析出；7.猪蹄一定要炖到酥烂脱骨，这样胶原蛋白才会完全析出，才会汤汁浓稠；8.蘸料可以根据自己的喜欢来调整，喜欢吃辣的可以放些红油，会更好吃。

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

主料

猪蹄1000克；

辅料

大葱适量；姜适量；大蒜适量；

配料

老干妈适量；白醋适量；盐适量；糖适量；红油适量；生抽适量；陈醋适量；料酒适量；花椒适量；大料适量；

老妈蹄花的做法步骤

1：老妈蹄花的做法：猪蹄1000克

2：大葱、姜、大蒜、花椒、大料

3：将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用

4：猪蹄刮洗干净，切成小块

5：锅中加水，猪蹄凉水下锅，倒入少许白醋去腥，开大火焯烫

6：猪蹄焯烫好后，将猪蹄捞出，用清水中洗去残沫，再浸泡清水半小时

7：猪蹄浸泡好后再入锅，将调料包放锅，锅中一次性加好水，水的量要足，开大火炖制

8：一直保持大火精制1小时后，猪蹄汤浓稠呈奶白色，将调料包捞出，再加入盐、胡椒粉调味

9：老妈蹄花蘸料的做法：老干妈、红油、生抽、陈醋备好，老干妈:红油:生抽=1：1：1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加，再搅拌均匀即可

小窍门

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味；2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底，这样更好的去除腥臭味；3、炖制猪蹄时水要一次性加足，中间不可以二次加水，炖制时必须用大火，这样炖制才可以保证汤色奶白；4、炖制时不要加盖锅盖，这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。

老妈蹄花

主料

猪蹄500g；芸豆200g；

辅料

白酒1勺；料酒2勺；盐适量；花椒少许；姜片10g；小葱三根；

调料

油泼辣子适量

老妈蹄花的做法步骤

1：1、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净，剁成块，放在冷清水中浸泡15分钟。

2：将芸豆提前4个小时清洗，并且浸泡。

3：锅内放入适量水，将少许花椒、姜片放入锅中。

4：倒入少许高度白酒。

5：将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟，以白沫浮上为准。

6：将焯好的猪蹄从锅中捞出，用清水洗净备用。

7：倒入砂锅，加入合适量的水，根据经验水量多一点为好，在炖的过程中会损失。

8：大火半个小时，倒入芸豆，放入姜片、少许花椒粒，慢炖2-3个小时，至猪蹄柔嫩为准。

9：出锅，放入少许葱花。香气四溢，柔嫩爽滑。此外还需蘸料，则根据自己口味进行调配，一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋，油泼而成。

小窍门

1、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥，很管用。2、大火半个小时，根据猪蹄的量进行安排，多就长点时间。3、小火时间2-3小时，慢炖至汤成乳白色，我一般都在2个半小时。过程中会添开水。4、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。

老妈蹄花

主料

白芸豆50g；猪蹄1只；

辅料

料酒10ml；生抽适量；花椒适量；大料油适量；鸡粉适量；盐适量；辣椒油适量；葱1棵；香油适量；姜片3片；白酒10ml；

老妈蹄花的做法步骤

1：一个大猪蹄用水洗净

2：锅中加入适量的清水、姜片和花椒煮沸后加点白酒

3：加入猪蹄焯水

4：捞出后用水再次冲洗干净

5：锅中再次加入适量清水后放人猪蹄

6：大火煮30分钟，边煮边把血沫撇掉

7：加入少许料酒和花椒、姜片

8：白芸豆提前一天浸泡

9：加入白芸豆后再次煮沸

10：把食材全部倒入电压锅内胆中，压30分钟

11：这是压好的蹄花

12：再倒入砂锅中小火炖半小时

13：加点盐调味

14：撒上白胡椒粉

15：撒上葱花即可

16：准备蘸汁：取一小碗加入生抽、香油、大料油、辣椒油、鸡粉、葱花

17：成品图

小窍门

如果不用电压力锅就用砂锅炖2-3小时至猪蹄酥烂要蹄花汤发白，先要用大火炖半小时，再用小火炖烂

老干妈豆腐

主料

豆腐适量；

辅料

老干妈适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；

老干妈豆腐的做法步骤

1：把豆腐切成小方块备用。

2：平底锅放少许油，把豆腐放入锅里小火，煎。

3：待豆腐成黄色时，反面继续煎。

4：四面都煎好后出锅备用

5：放少许油，放入一勺老干妈，炒出香味，加入一勺酱油。

6：放入煎好的豆腐，翻炒均匀，加入少许盐。

7：加入差不多漫过豆腐的水，闷一会，等水差不多干即可。

8：出锅，撒上葱花即可。

老干妈炒腰花

主料

猪腰3对；

辅料

红尖椒适量；葱各适量；姜适量；香菜适量；植物油适量；盐适量；老干妈酱适量；陈醋适量；料酒适量；

老干妈炒腰花的做法步骤

1：猪腰切成凤舞花刀，红尖椒切圈，猪腰用葱，姜，料酒腌制，下沸水氽熟备用。

2：锅内放油，下红尖椒圈，加盐、老干妈酱炒熟。

3：再放凤尾猪腰烹陈醋起锅，放香菜点缀。

老妈鸡翅

主料

鸡翅500g；

辅料

葱适量；姜几片；剁椒酱少许；盐适量；酱油适量；生抽少许；蚝油适量；糖适量；腐乳汁适量；豆豉少量；料酒适量；

老妈鸡翅的做法步骤

1：腌制所用的调料。

2：把剁椒、料酒、葱段、姜片、少量盐、酱油、生抽、蚝油、糖、少许腐乳汁和豆豉放入鸡翅中腌制。最好头天腌好，放冰箱冷藏。第二天取出烹制，以便入味。

3：锅热后转小火放入植物油，将少许花椒、大料、香叶放入炒香（注意不要炒糊）。

4：放入鸡翅。

5：大火翻炒至水分变少，再次放入料酒。

6：加清水没过鸡翅，用酱油调色，根据口味调咸淡，煮至汤汁基本收尽，鸡翅成熟为止。

7：晾凉后食用味道更佳。

小窍门

1.最好选用翅中，洗净后控干水，在两侧各划两刀，以便入味。2.腌制时不用放太多酱油，在烹煮时再视情况加入。3.炒时不用放太多油，因为鸡翅油脂比较丰富，炒时还会出油的。4.鸡翅腌制时间长些会更入味。

老干妈炒饭

主料

鸡胸脯肉一小块；隔夜米饭适量；黄瓜半根；

辅料

老干妈适量；盐适量；麻油适量；生抽适量；味极鲜适量；

老干妈炒饭的做法步骤

1：提前把鸡胸脯肉洗干净并腌制好

2：油锅里炒熟鸡脯肉，然后倒入米饭，翻炒，加黄瓜，老干妈，生抽，盐，再翻炒至全部米粒颜色均匀，加麻油起锅即可……

3：最后装盘，美美的即可。

小窍门

早上吃，很有饱腹感，很适合上学的孩子，再配个甜点，很好的选择！

老妈蹄花

主料

猪蹄1个；芸豆1把；

煮料

原味鸡汤800g

姜片3片

葱段3段

花椒40粒

白胡椒10粒

盐适量

香葱适量

料酒1勺

蘸料

菜籽油35g

郫县豆瓣酱20g

香油0.5小勺

东古一品鲜酱油1.5勺

老妈蹄花的做法步骤

1：白云豆一把，提前八小时泡发。猪蹄拔净余毛，在火上烧一下，洗净、对半切开泡水一小时去去腥臊味。

2：猪蹄冷水入锅，加大葱、姜片、料酒焯水，捞出用热水洗干净表面。

3：锅中加入无盐原味鸡汤800g，汤汁刚没过猪蹄就行(鸡汤不够加点水)，加入大葱3段、姜3片、花椒40粒，白胡椒10粒或白胡椒粉适量。大火烧开，转小火炖25-30分钟。

4：将炖好的猪蹄捞出，汤汁过滤倒入炒锅中，大火烧开。

5：加入适量的盐(盐不用太多，汤味适口就行)盛出，汤面上洒些香葱末。喜欢味精和鸡精也可以放点。

6：炒锅洗净，加入菜籽油35g和郫县豆瓣酱20g。

7：开小火慢慢炸香。

8：二粒大蒜切末、加入东古一品鲜酱油1.5勺、香油0.5勺。将炸香的郫县豆瓣酱趁热倒入蒜泥碗中。

9：红油蘸汁中还可以撒些香葱末。这蘸料是点晴啊！

10：吃肉蘸红油，喝汤吃芸豆。这个秋膘别贴太多哦！

老干妈猪蹄

主料

猪蹄1000g；老干妈适量；

辅料

姜适量；盐适量；

老干妈猪蹄的做法步骤

1：猪蹄冷水下锅，放点料酒，焯汤后洗净。放高压锅内，切几片姜，放一勺盐。倒入一小碗水，焖五分钟。

2：打开高压锅，根据自己所能吃的辣度，放几勺老干妈，拌匀。

3：再焖十分钟就好了。（我家的是电压锅，煮饭程序12分钟）。

4：肉质滑嫩，香辣可口的猪蹄就上桌啦！

5：成品图

小窍门

猪蹄先用放点盐，焖五分钟，以便更好的入味。老干妈煮久了颜色会变成黑红色，所以后放。剩下的汤用来煮面也是非常好吃滴！