酸汤鱼火锅

主料

鲤鱼1条；

辅料

生菜500克；香菜200克；蒜片100克；

调料

食用油50克

红酸汤250克

花椒50克

八角4个

干红辣椒4个

辣椒蘸水

糊辣椒适量

酱油适量

芝麻油适量

鸡精适量

酸汤鱼火锅的做法步骤

1：1.准备酸汤鱼所需食材和调味料。

2：鲤鱼清理干净，从背部斩开4公分宽的段，鱼肚处不要斩断，如图所示。

3：将斩好的鱼放入万土烧土锅中。

4：炒锅放食用油，小火炸香八角、花椒和干红辣椒。

5：倒入红酸汤翻炒。

6：炒出酸香味出来后，加入适量的水。

7：将红酸汤倒入装鱼的土锅中，撒入蒜片。

8：加锅盖，开火煮开。

9：鱼熟后，改为小火，下入生菜。

10：配饭吃鱼的时候，生菜可以随吃随下，像吃火锅一样。

11：香菜切碎，加入酱油、糊辣椒、芝麻油和鸡精制作蘸水。

12：蘸水的调料碗中，放入一些红酸汤，调匀味道蘸食食物。

小窍门

小提示：1.万土烧土锅，具有很强的保温性，最适合冬季煲汤用，这样一锅酸汤鱼，关火后，可以长时间保温。2.菜也可以一次性煮好，关火食用。3.蘸水是食物的点睛，不可缺少。

清汤火锅

主料

鸡腿2个；猪骨500克；

辅料

盐适量；油适量；生姜适量；香菇适量；

清汤火锅的做法步骤

1：鸡腿、猪骨放入沸水锅中煮二分种，去血腥，捞出，滤干水；

2：去血腥之后的鸡腿和猪骨，放入生姜、香菇脚、瑶柱等材料；

3：加入6碗清水，煮沸，转为小火煲45分钟；

4：熬火锅汤底的时候，准备酱料（酱料根据自己喜欢的辣椒酱、蒜末、姜、酱油、芥末、油、醋等调制）、火锅菜(火锅菜根据喜欢才来选择。青菜、山药、萝卜、莲藕、鱼片、羊肉、香菇、金针菇、面等）

5：汤底熬好之后，放入喜欢的吃菜在锅中烫熟即可，有的菜不适合太久，会老，有的菜需要时间比较长才能熟，不能生吃。

小窍门

1.火锅的关键好吃是汤底，一定要熬出浓汤才有味；2.酱料根据自己喜欢调配；3.火锅菜选择家人都喜欢吃的菜，建议选择比较容易熟的菜；

骨汤火锅

主料

肥牛适量；花甲适量；鸡肉适量；猪骨适量；生菜适量；莲藕适量；土豆适量；葱姜适量；

调料

红汤火锅底料适量

菌汤火锅底料适量

骨汤火锅的做法步骤

1：因为老头不吃辣椒，我跟女儿又特别爱吃辣椒，蟹姐特意准备了两个臻米升降电火锅，每次吃火锅都是两锅，一个菌汤一个红汤，各取所需，保证让大家吃得都很舒服。今天的火锅准备了一桌子菜，一起来看看吧，每个人心中都有几道火锅必吃菜品，我家偏爱肉食，您最喜欢哪些菜呢？

2：一共准备了8道菜，有鸡胸肉，肥牛，花甲，莲藕、土豆、生菜、丸子、豆腐，最后全都吃光了，简单好吃不浪费，非常好。准备火锅菜品，大都不需要特别处理，肥牛和各种丸子直接买来就能用，花甲只要经过吐沙处理，也是直接上桌，莲藕、土豆、豆腐、生菜，都是清洗改刀就可以上桌。这些菜里，只鸡胸肉需要特别处理，具体做法我附在后面。

3：在家吃火锅，有四个方面需要注意，一是选择餐具“火锅”，爱吃火锅的朋友都知道，早期电磁炉配平底锅，所有人的筷子都在一个锅里捞食物，热闹是真的热闹，但食物容易糊底、丸子不好捞出、卫生也不能保证。一人一锅的小火锅倒是非常好，但在家吃也不现实呀。自从发现了臻米的升降火锅，感觉真是好呀，一键升起菜篮子，想吃啥吃啥真是特别方便；煮个海鲜也极其方便，一键即可升起菜篮，不用担心煮老了；火候容易控制，三档火力随意转

4：二是火锅的汤底。这里包括“汤水”和“底料”两种东西。如今成品火锅底料品种特别多，根据自己的需要选择就是了，我们今天用了两种底料，一是菌汤底料，一是红汤底料，味道都不错。汤底可以用清水也可以用骨汤，相比来说，骨汤比清水要美味许多，每次吃火锅，都提前煲一锅骨汤，龙骨、排骨或者猪大骨都可以。更专业一点儿的话，可以用鸡架、猪大骨等材料混合煲汤。有汤有底料，混合起来就可以用了。臻米升降火锅加底料时可以放在升降菜篮下面，红汤中的各种香料、菌汤中的红枣枸杞也都被隔在下面了，不论吃什么菜，都不会吃到火锅底料中的料渣，感觉非常好呀。

5：三是火锅菜品。有荤有素有菌菇有主食类食物，搭配着准备就没有问题，至于要不要上红豆腐，要哪种宽粉，要哪种肉，这个全都根据自己的喜好来准备就是了。如果是宴客我的经验是需要准备一个大硬菜，比如一盆新鲜的鱼块，或者是一锅排骨炖鸡，一个到两个主菜保证大家都吃七分饱，其它的蔬菜都是配菜了。

6：四是火锅蘸酱。吃火锅用什么酱，南北大有不同，南方人会用到蚝油、沙茶酱等；大西南的人民偏爱酸性水果和折耳根等；北方人民则多爱蒜泥、芝麻酱、韭花酱和豆腐乳。我家吃火锅，调料区会放上芝麻酱、蒜泥、韭菜花、生抽、醋、辣椒油、豆腐乳、小葱碎等，各自按自己喜欢的口味儿调整就是了。

7：鸡胸肉的处理方法：鸡胸肉清洗干净，先切成大块，再片成肉片，放在盘子里面，加一些葱姜水、盐和生抽充分抓均匀腌一会儿，稍后再抓一点儿淀粉给肉片上个浆，装盘就可以上桌了。吃的时候大火煮一滚就可以了，口感嫩滑，一点儿也不柴，非常好吃。用臻米升降火锅非常方便，把腌好的肉放在升降篮里，一键把肉送入锅中，煮熟后再一键升起菜篮，火候容易控制，夹菜也非常方便，不用在锅里捞来捞去。

贵州酸汤鱼火锅

主料

清江鱼1条；油豆皮2张；白菜1段；香菇5个；木耳适量；藕1节；豆腐1块；

辅料

酸汤鱼调料1袋；蒜4瓣；干红辣椒5个；葱1段；绿适量；

贵州酸汤鱼火锅的做法步骤

1：清江鱼去除内脏，处理干净。

2：切去头尾，鱼骨，留鱼肉。

3：鱼肉切块。

4：放入盐，料酒，腌30分钟。

5：其他食材准备。

6：香菇，木耳泡发。

7：葱姜切片，葱绿切末，干红辣椒和花椒准备。

8：锅烧热，干煸干红辣椒至微糊。

9：干红辣椒干煸后碾成末。

10：葱姜切末。

11：锅中放油炼葱姜花椒油。

12：葱姜花椒油。

13：锅中放油煸葱姜片。

14：放入西红柿煸炒成泥。

15：倒入酸汤鱼调料，加水烧开。

16：倒入电热锅中，其他食材放在旁边。

17：电热锅烧开即可开涮。

小窍门

蘸料：煸糊的干红辣椒末加葱末和葱姜花椒油，然后加适量烧好的酸汤即可。

鱼胶鸡汤火锅

主料

鱼胶适量；鸡肉块适量；

辅料

海带适量；红枣适量；白菜适量；蟹肉适量；千张适量；牛肉片适量；自制香菜肉丸适量；枸杞适量；辣椒适量；

鱼胶鸡汤火锅的做法步骤

1：准备8个鱼胶，我用的鲶鱼胶蒸20分钟。

2：然后泡水放冰箱一晚上，拿出来加入适量水。

3：放入高压锅压15分钟。

4：鸡块加入少许料酒水煮一下。

5：洗净。

6：放入鱼胶和鸡块。

7：放入红枣枸杞。

8：煮30分钟。

9：可以煮火锅啦！

10：香菜丸子我自己做的，很简单，香菜肉末少许盐和淀粉拌匀均匀捏成球就可以了。

小窍门

配菜看个人喜欢哦！

整鱼火锅

主料

草鱼三斤左右；

辅料

大蒜头四颗；姜一小块；蒸鱼豉油适量；酱油适量；香菜适量；小葱适量；

整鱼火锅的做法步骤

1：鱼清理干净，侧身两边切几刀好入味，锅里水烧开，然后放入蒸架，最后放鱼蒸大概五分钟关火，鱼大可以一斤加一分钟时间蒸。没有蒸架可以直接煮，不过没有整出来的嫩哦。

2：原材料准备

3：姜蒜切细碎，香菜洗干净，分两节，我爱吃所以放了这么多呵呵，有小葱的可以准备一些更香

4：锅里油烧热，油量平时炒菜的三倍以上，放入姜蒜炒香

5：加入蒸鱼豉油炒

6：加入少量酱油

7：加入你想要的香菜分量，有小葱的加小葱，炒香，喜欢洋葱的这会可以加洋葱块

8：放入少量的水烧开

9：蒸好的鱼放入汤锅底，煮三分钟左右，鱼翻身再煮三分钟，然后转小火，边煮边吃。有电磁炉的放电磁炉边煮边吃越吃越入味！因为辣椒酱油蒸鱼豉油都咸，盐根据个人口味可以加可以不加哦

10：煮一会，推荐把鱼大卸八块再煮呵呵更入味

11：这是之前做的图比较好看、拿来用了^_^开吃

鱼头浓汤火锅

主料

鱼头1个；白萝卜适量；白菇适量；青蒜少量；红椒少量；

辅料

盐适量；姜丝若干；

鱼头浓汤火锅的做法步骤

1：鱼头清洗干净，挂起来控水

2：辅料准备好，白萝卜切片、青蒜、红椒和姜，切丝

3：油锅内放入适量的盐（适当的多一点，做汤会稀释），用铲子搅拌融化

4：油锅内放入鱼头，这时反着放鱼头，可以更好地成形

5：鱼头煎5分钟左右后翻个，并把姜丝放进去过油~注意慢一点保持鱼头的型啊~

6：煎3、4分钟后加入冷水和白萝卜，大伙烧开后，小火慢炖8、9分钟

7：将鱼头带汤一起倒入汤锅内，加入白菇，插上电炖，抵挡2分钟就好~

8：最后散入青葱和红椒丝，让鱼汤滚2分钟就好啦~

小窍门

1、鱼头最好选用胖头鱼的鱼头，肉多而且滑嫩，草鱼头是次选~2、进汤锅前可以试试盐味，不够的可以适当再加点盐，一般最好是开始放足~3、鱼头汤配其他菌类也可以，但是香菇自身味道浓厚，尽量不选~

鱼火锅

主料

草鱼1000g；秘制香辣汤适量；

辅料

香油适量；花椒油适量；猪油适量；

鱼火锅的做法步骤

1：片鱼肉

2：腌制鱼肉

3：把切好的洋葱，黄豆芽放好鱼锅垫底。

4：把熬制好的香辣汤倒进鱼锅

5：下过水后的鱼肉捞起，铺在鱼锅表层。

6：开火，煮小会，入味。撒上葱花，香菜点缀。

小窍门

注意鱼肉上浆的程序呦

火锅烤鱼

主料

鲤鱼1000克；豆腐皮1张；蒜苔3根；花椒适量；泡海椒适量；姜蒜米适量；孜然适量；

辅料

海带适量；火腿适量；干海椒节适量；豆瓣酱适量；豆鼓适量；牛油适量；

火锅烤鱼的做法步骤

1：鲤鱼把鱼腥线去掉

2：划刀，鱼好入味

3：豆鼓拍破，蒜拍破，加酱油，鸡精。混合酱油

4：用盐巴，葱段，姜丝丝腌制；在加上混合酱油，抹匀鱼身内外。腌制1个小时

5：1个小时后，烤盘刷油；鱼刷油，加海椒面，花椒面。上下管同时加热，200度，烤8分钟

6：鱼翻面。照上面的方式烤7分钟；第3次烤，撒孜然，烤2分钟

7：海带，豆腐皮切丝丝；魔芋切片

8：配菜【豆腐皮丝，海带丝，魔芋片】

9：炒火锅底料的材料。豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，牛油，八角，山奈

10：清油加牛油，把料炒到红亮

11：冒汤，加酱油，盐巴

12：魔芋，豆腐皮，海带放鱼的周围，蒜苔，干海椒炝油

13：放电磁炉加热2分钟。还可以刷点别的蔬菜；是不是有点小火锅感觉

小窍门

煮海带5分钟，要加点白醋

酸汤火锅

主料

冬阴功火锅酱100克；柠檬叶4片；水量1400毫升；

辅料

香茅4根；南姜5克；

酸汤火锅的做法步骤

1：锅内加水，放入准备好的调料；

2：盖好锅盖，启动“清炖鸡”功能；

3：待烹饪结束后，酸汤就吊好了，改用手动功能，放入自己喜欢的食材即可。

小窍门

1、涮制的食材以菌类，海鲜，鸡肉最好，避免味道较重的食材影响酸汤的味道；2、根据个人喜好可加入适量椰浆、鲜虾、菌类做成冬阴功火锅；3、涮锅时可启动手动功能，随意调节火力。