鲍汁豆腐

主料

豆腐3块；葱1根；

辅料

盐适量；酱油1汤匙；鲍鱼汁1汤匙；油适量；鸡粉少许；麻油少许；

鲍汁豆腐的做法步骤

1：豆腐切成2厘米左右厚片。

2：不粘锅放少许油烧热，把豆腐平铺好中火煎8分钟左右。

3：翻开另一面同样煎至焦黄色。（煎豆腐期间可以调酱汁）

4：用碗盛起，倒下鲍鱼汁。

5：生抽、鸡粉、生粉。

6：加少许清水，滴几滴麻油搅拌均匀。

7：调好的酱汁淋在豆腐上面，保持中火烧制。

8：遮上锅盖焖煮2分钟左右，让豆腐吸入酱汁的味道。

9：葱洗净切成段。

10：撒在豆腐上面即可。

小窍门

煎豆腐要细心，中小火慢煎，颜色好看，豆腐也能保持完整。煎豆腐用平底锅最方便，面积宽好翻面还不易糊底。

脆皮豆腐做法【鲍汁脆皮豆腐】

主料

日本豆腐三条；黄瓜少半根；胡萝卜少许；

辅料

植物油适量；葱适量；食盐适量；姜丝适量；蛋清半个；鲍汁一勺；干粉三勺；糖1.5克；胡椒粉少许；

鲍汁脆皮豆腐的做法步骤

1：鲍汁日本豆腐食材。

2：胡萝卜和黄瓜切成菱形片。

3：把日本豆腐小心打开切成一公分左右的片。

4：把鲍汁倒入碗中加入少许水和糖搅拌匀备用。

5：蛋清打匀，然后把日本豆腐放入蛋清中沾匀。

6：在放入生粉中沾匀。全部粘匀稍微晾一下。

7：炒锅放入油6成热放入豆腐中火炸。

8：一面定型后翻面炸。

9：等全面炸完后全部放入大火复炸一下捞出。

10：然后炒锅少许底油，放入葱姜煸炒一下，捞出葱姜。

11：放入胡萝卜煸炒，胡萝卜炒好放入黄瓜片翻炒。

12：黄瓜片翻炒好，在倒入料汁炒至料汁粘稠。

13：倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

14：倒入日本豆腐，颠勺快速翻炒出锅。

小窍门

1、蛋清一定要打匀起小泡在用。2、干粉一定把豆腐裹匀，否则会有水流出。3、鲍汁已经很有咸味和鲜味了，所有一般情况不用放盐，口重的话稍微放点，

鲍汁极品豆腐

主料

豆浆250ml；鸡蛋3个；

辅料

鲍汁2勺；蚝油1小勺；蒜蓉少许；玉米淀粉20g；葱少许；盐5g；面粉10g；洋葱1/4个；红椒碎少许；

鲍汁极品豆腐的做法步骤

1：首先准备豆浆250ml,鸡蛋3个。

2：鸡蛋打散，加入豆浆250ml,加入盐5克，玉米淀粉5克，搅拌均匀并过滤。

3：倒入保鲜盒中，上面再盖上保鲜膜，入蒸锅中大火蒸25分钟左右。

4：取面粉10克、玉米淀粉10克，混合均匀。另外5克淀粉加点水做成淀粉液备用。

5：蒸好的豆腐取出晾凉，切成麻将牌大小，放入刚刚混合好的淀粉中沾裹淀粉，并抖去多余的粉类。

6：入煎锅中煎。

7：煎至两面金黄捞出装盘。

8：锅中留底油，爆香蒜末、洋葱丝。

9：倒入一大勺高汤，没有可用开水。煮开后加入煎好的豆腐块煮至沸腾转小火。

10：加入蚝油、鲍汁继续中小火焖煮。

11：焖至汤汁变少。

12：淋入水淀粉勾薄芡，洒入红椒碎。

13：出锅装盘。

小窍门

家中如果没有鲍汁，全部用蚝油味道也非常不错。蚝油和鲍汁的盐味已够，汤汁中无需再加盐。

鲍汁杏鲍菇

主料

杏鲍菇1颗；西兰花二分之一颗；鲍鱼汁2大匙；高汤半碗（或清水）；砂糖1小匙；玉米淀粉2小匙；

辅料

老抽2滴；

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净，切圆片。

2：西兰花洗净切成小朵。

3：烧一锅水，水开后，先把杏鲍菇放进去烫1-2分钟，捞出。

4：锅里的水中加入几滴橄榄油和盐，放入西兰花烫3-4分钟至熟。

5：取一个小碗，将鲍鱼汁和高汤（或清水）、老抽2滴、砂糖调匀。

6：炒锅里烧热一大匙油，放入杏鲍菇，倒入调好的鲍鱼汁料。

7：用小火慢慢焖至杏鲍菇变软，但锅内仍留有鲍鱼汤汁。

8：先将西兰花摆放在盘边。

9：再逐片摆好杏鲍菇片。

10：最后锅内剩下的汤汁，加入水淀粉（玉米淀粉2匙 清水2大匙）勾芡，将浓稠的汤汁淋上去即可。

11：成品图。

小窍门

1、西兰花等绿色菜，在烫的时候要放点油和盐进去，这样可以使烫好的菜翠绿欲滴。2、不同牌子的鲍鱼汁咸度不一，所以要事先尝一下再决定放多少。3、老抽不要放太多，主要是上色用的。

茄汁豆腐

主料

玉米适量；青豆适量；豆腐适量；

辅料

盐适量；糖适量；番茄酱适量；

茄汁豆腐的做法步骤

1：豆腐切块，加入锅中煎至两面金黄；

2：将煎好的豆腐块放入盘中；

3：将玉米粒和青豆粒下入滚水中煮熟；

4：热锅热油，加入4匙番茄酱炒香，加入盐、2匙糖和水煮开；

5：加入煮好的玉米粒和青豆粒煨煮；

6：将煨好的番茄酱汁淋在煎好的豆腐块上。

小窍门

1.煎香的豆腐和辣椒酱也是不错的搭配。

鲍汁豆腐

主料

老豆腐250克；鸡蛋一个；

辅料

油适量；鲍鱼汁30ml；寿喜烧酱油15ml；白糖6克；小香葱一根；清水适量；

鲍汁豆腐的做法步骤

1：先做调味汁，把寿喜烧酱油、鲍鱼汁、白糖全部放入调料碗里，放入适量清水搅拌均匀待用；

2：豆腐一块，流水下稍微一冲洗，

3：豆腐切小块；一个鸡蛋打散，放入豆腐沾满蛋液；

4：不粘锅放少许的油，温热时放入豆腐；

5：一面煎黄后，翻面煎另一面；

6：所有的豆腐两面全部煎黄，全部放入平底锅里，到入调好的料汁；

7：汤汁与豆腐齐平，小火慢炖；

8：炖至汤汁浓稠时，撒上小香葱，即可出锅。

小窍门

鲍鱼汁是咸的且非常浓稠，寿喜烧酱油是淡口的甜酱油，无需放盐，炖好的汤汁是鲜、甜。

鲍汁杏鲍菇

主料

杏鲍菇300克；

辅料

鲍汁30ml；蚝油10ml；酱油5ml；水50克；植物油20ml；

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净，切2厘米左右的厚片。

2：依次在每片都打上花刀，注意不要将底部切断。

3：自动锅里加入植物油，然后放入杏鲍菇。

4：将液体调料倒入一个碗中，加水调均匀。

5：然后将调料淋在杏鲍菇上面，需要尝一下调料的咸淡，来确定是不是加盐。

6：接通电源，使用干锅功能就可以了。

7：十来分钟左右，汤汁就收的差不多了，小心铲出盛盘。

8：盛盘后，切黄瓜片做一下围边。

小窍门

1，打花刀时，底部不要切断。2，鲍汁和蚝油都是咸的，因此需要根据自己的口味来确定是不是加盐。3，这道菜最好不要做太咸，清淡一些才品得出杏鲍菇的鲜味。4，用普通锅做，可以将杏鲍菇直接焯熟，调料汁加淀粉勾芡，淋在杏鲍菇上面。5，看看锅里的量，成品是两盘。

豉汁豆腐

主料

油豆腐100克；青椒半根；

辅料

豆豉适量；大蒜适量；小米辣适量；

配料

盐适量；生抽适量；糖适量；

豉汁豆腐的做法步骤

1：准备好材料。

2：豆豉斩几刀，将豆豉斩碎一点，油豆腐大块的也改刀，青椒切圈，蒜切末。

3：炒锅入油，下入蒜末，煸炒出香味。

4：下入青椒，煸炒。

5：下午油豆腐煸炒。

6：下入生抽，盐，糖，鸡精，更重要的就是豆豉，然后翻炒均匀。

7：少许一点水加入，盖上锅盖，焖上3分钟，就可以了，装盘，撒上小米辣。

鲍汁杏鲍菇

主料

杏鲍菇400克；鲍汁10克；盐2克；油10毫升；

辅料

水发木耳50克；酱油3毫升；葱4段；水不超过10毫升；

鲍汁杏鲍菇的做法步骤

1：杏鲍菇洗净切滚刀块，木耳去根洗净泥沙，撕成小块；

2：锅内加油，放入处理好的杏鲍菇、木耳和调料；

3：盖好锅盖，启动【干锅】功能；

4：待烹饪结束后，将锅内食材搅拌均匀即可。

小窍门

1、杏鲍菇比较新鲜，水分含量较高的，可不加水或少加水；2、鲍汁可在大超市购买。

鲍汁豆腐

主料

豆腐1块；

辅料

西兰花1大朵；鸡蛋1只；

调料

闽正鲍汁30ml

料酒1勺

生抽1小勺

姜3片

蒜2瓣

盐适量

淀粉15克

鲍汁豆腐的做法步骤

1：将豆腐切成8块长条形块状，也可根据具体买来的豆腐大小增减，切的时候记得轻拿轻放避免破坏形状。

2：将豆腐长条放入淀粉中，使其稍微包裹住豆腐表面。

3：起锅热油，将豆腐浸入预先打散的鸡蛋液中，下锅煎至四面金黄后取出。

4：另取一锅，加水烧热，等到水滚后熄火，放入切成小块的西蓝花汆烫，变色后捞出沥干水分备用。

5：往刚刚煎豆腐的锅中加入切好的姜丝、蒜末，翻炒爆香后倒入鲍汁、料酒、生抽，水淀粉勾芡。

6：汤汁烧开后再放入煎好的豆腐，转中火煮3分钟左右，切记不要把汤汁煮干。

7：装盘时先将豆腐夹出摆盘，取出姜蒜弃用，而后摆放西兰花，再将酱汁浇在豆腐上。